29ème Fête du Miel de Mouans-Sartoux : une Pluie de Gourmandises -

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La Fête du Miel de Mouans-Sartoux a célébré les abeilles, nos infatigables amies ailées qui, depuis l’aube des temps, nous régalent de leurs trésors de bienfaits et de gourmandise: miel de tous parfums, pollen, cire, gelée royale et propolis.

Inauguration de la Fête du Miel à Mouans-Sartoux ©YesICannes.com

Pierre Aschieri (au centre : Maire de Mouans-Sartoux & Marie-Louise Gourdon – Adjointe) ©YesICannes.com

Fête du Miel de Mouans-Sartoux : la 29ème édition du rendez-vous incontournable des Apiculteurs de Provence et des gastronomes, a connu le dimanche 30 avril 2023, comme chaque année, un grand succès malgré la pluie – bénéfique à la Nature et aux abeilles. Quelque 8 000 petits et grands gourmands sont venus découvrir et déguster les trésors que les abeilles élaborent au sein de leurs ruches après avoir butiné la flore unique des terroirs de Provence et des montagnes alpines, préservée des pollutions. Un déjeuner concocté par Serge Chollet, chef qui a travaillé aux côtés de Roger Vergé au Moulin de Mougins, a mis en avant toutes les qualités gustatives du miel lors d’un délicieux déjeuner gastronomique “tout au miel”, dégusté dans le parc du Château.

Denis Henry, Pierre Aschieri & Serge Chollet (à droite) ©YesICannes.com

Jean-Louis Lautard, Marie Thérèse Gourdon & Serge Chollet ©YesICannes.com

Des origines de qualité

Organisée par les Apiculteurs de Provence, La Fête du Miel de Mouans-Sartoux met en valeur la recherche de qualité exercée par les apiculteurs locaux. Cette authenticité des miels de Provence est estampillée par des signes officiels de qualité: labels IGP (Indication Géographique Protégée) ou Label Rouge, garant de leurs qualité et origine. Ces labels offrent l’assurance de l’origine géographique et florale typiquement provençale du miel mais sont aussi synonymes de qualité supérieure, autant pour l’IGP miel de lavande que le miel de toutes fleurs. Les miels de Provence font partie des rares miels français à bénéficier de signes officiels de qualité.

Les truculents musiciens de la Fanfoire ©YesICannes.com

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Jean-Louis Lautard et son épouse ©YesICannes.com

Inauguration

La fête du Miel a été inaugurée par le Maire de Mouans-Sartoux, Pierre Aschieri, et Jean-Louis Lautard, Président des Apiculteurs de Provence, en présence de Marie-Louise Gourdon, adjointe et de nombreux élus.

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Denis Henry & Serge Chollet ©YesICannes.com

Gourmands de saveurs et de savoirs

Chaque année, la Fête du Miel de Mouans-Sartoux régale quelque 8 000 amateurs de saveurs miellées dans le centre du village. Les visiteurs ont pu découvrir les miels d’exception d’une cinquantaine de producteurs de Provence proposant les mille et une saveurs des miels de la région: miel de lavande en Label Rouge (le plus prisé!), miel de Provence en IGP Provence, miel de bruyère blanche, de romarin, thym, châtaigne, pin et fleurs de la garrigue, aubépine ou tilleul des hauts plateaux, arbousier du maquis sauvage. Autant de trésors aux vertus gustatives nutritives et thérapeutiques, pour le bien-être du corps et de l’âme.

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Ateliers ludiques et pédagogiques

Dégustation-vente de miels et produits dérivés, cosmétique au miel, mais aussi expositions, conférences, activités ludiques pour les enfants avec un jeu instructif sur les dangers qui menacent l’abeille, ateliers pédagogiques sur la vie de la ruche pour petits et grands, atelier peinture de corps de ruches (offerts par Icko Apiculture), ont satisfait les gourmands de saveurs et de savoirs, régalant pupilles et papilles à la plus grande fête du miel de France. Toute la journée, les truculents musiciens de la Fanfoire, dirigée par Jean-Claude Moulin, et les élèves de Piste d’Azur ont enchanté et divertit le nombreux public.

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Découvrir les abeilles au travail

La foule qui se pressait autour des stands des apiculteurs et des animations témoigne de l’affection du public pour les infatigables travailleuses qui bourdonnent à nos côtés depuis la création du monde. Avant d’apprécier l’étendue aromatique des miels de Provence, les visiteurs fascinés ont pu découvrir, autour de l’Apimobile aux parois transparentes, comment les abeilles travaillent pour nous offrir leurs miels, gelée royale, pollen, cire, etc. Car la Fête du Miel de Mouans-Sartoux est aussi l’occasion pour les apiculteurs professionnels de sensibiliser le public à un fait certain: sans les abeilles et leur pollinisation, l’humanité courrait en grave danger…

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Les abeilles en danger

Dans son discours, Jean-Louis Lautard a déploré la sécheresse de l’année dernière qui a fait baisser pratiquement de moitié la production de miel, car les fleurs ne donnaient pas de nectar. Au point que les producteurs exposants ont mis de côté une partie de leur production pour que la Fête du Miel de Mouans-Sartoux reste belle malgré les aléas climatiques. Mais d’autres fléaux menacent les abeilles. Alors que 8 espèces végétales sur 10 ont besoin de l’intervention de l’abeille pour se reproduire, le nombre de nos amies ailées diminue dramatiquement sur la planète, en partie à cause de l’usage des pesticides et produits phytosanitaires et la diminution de la biodiversité dans les ressources alimentaires.

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Des insectes ravageurs

L’invasion du varroa destructor, un acarien parasite de l’abeille adulte, des larves et des nymphes, a tué la moitié des colonies d’abeilles en Europe en 10 à 15 ans. Affaiblissant le système immunitaire de ces infatigables travailleuses, ce parasite est aussi vecteur de virus. L’apiculteur doit traiter chaque année pour juguler l’expansion de cette calamité. De plus, un autre fléau, ailé celui-là perturbe la vie de la ruche : le frelon asiatique, importé dans des poteries. Le frelon asiatique se met en vol stationnaire devant l’entrée de la ruche et attrape les ouvrières au vol et l’emporte pour nourrir ses larves. Sa pression maximale s’exerce à l’automne, après la récolte du miel, effarouchant les abeilles alors qu’elles doivent sortir pour constituer des réserves pour l’hiver. De plus, c’est à ce moment que la reine pond des abeilles qui vivront six mois et réchaufferont la « grappe » pendant les froidures…

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Les abeilles, ces ruminants

Produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs – qu’elles « ruminent », un peu comme font vaches – le miel à la couleur ambrée se révèle doux, aromatique et concentre les puissants goûts des fleurs que nos amies ailées ont butinées au cours de leurs pérégrinations, attirées par l’infinie palette des séduisantes couleurs florales. Depuis des milliers d’années, l’Homme a remarqué que les abeilles produisent plus de miel que leurs besoins hivernaux pour maintenir la colonie en nécessitent, et en récolte une partie pour l’utiliser autant comme aliment que comme remède naturel pour diverses affections.

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Un élixir de vie

Le miel est riche en nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les antioxydants, et il est également connu pour ses propriétés antibactériennes, antivirales, antifongiques, antioxydantes, cicatrisantes, antiseptiques, etc. De par ses propriétés hydratantes et apaisantes, le miel est souvent utilisé comme utilisé dans les produits de soins de la peau. Cet élixir de vie contient également des oligo-éléments comme le magnésium, le baryum, le sélénium, qui font souvent défaut dans notre alimentation d’aujourd’hui. Bien que riche en glucides, le miel équilibre plus facilement la glycémie par rapport au saccharose, ce qui en fait un allié pour lutter contre le diabète. Ce miracle de la nature offre de grandes possibilités en gastronomie !

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Magret de Canard au Miel de Provence et au Citron

Le chef Serge Chollet a animé l’atelier gastronomique de la Fête du Miel de Mouans-Sartoux en concoctant devant un public captivé un délicieux Magret de Canard au Miel de Provence et au Citron tout en livrant des conseils et secrets de chefs. Serge Chollet a dirigé pendant près de 30 ans les cuisines du mythique Moulin de Mougins, auprès de Roger Vergé, inventeur de la Cuisine du Soleil auréolé de 3 étoiles. Le chef prône avant tout en cuisine le partage, la découverte, le plaisir et l’amour.

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Harmonie des saveurs entre douceur et fraîcheur

Pour créer ce plat qui augurait de belle manière le menu « tout miel » du déjeuner, le chef a fait confire des zestes de citron, confectionné un caramel de miel qui fut allongé d’un jus de citron, pendant que cuisaient les magrets. Le public conquis a pu finalement déguster la recette et découvrir l’harmonie des saveurs où le goût prononcé et puissant du canard se conjuguait à la douceur parfumée du miel de fleurs sauvages de nos garrigues, en contrepoint au fruité et à la vive fraîcheur du citron.

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Menu gastronomique « tout miel »

Serge Chollet a ensuite rejoint les fourneaux du Château de Mouans-Sartoux pour confectionner un succulent menu où le miel jouait la vedette à chaque plat, des plats tout en authenticité et raffinement où l’on retrouvait l’influence de ses nombreux voyages qui métissent sa cuisine.

Menu tout au Miel

Soupe froide de Potiron, Pois Chiches, Miel de Provence Label Rouge toutes fleurs

Mille-feuille de Saumon fumé et mariné, Crème d’Aneth au Miel de Montagne (altitude 1100 m, Préalpes de Grasse, IGP Provence) ©YesICannes.com

Tajine de Pilons de Volailles aux Citrons confits et Miel de Lavande de Provence Label Rouge, Gâteau de Foie blond ©YesICannes.com

Génoise au Chocolat – Griottes au Miel d’Acacia, Crème de Mascarpone Sauce anglaise, Glace au Miel de Provence, (offerte par le glacier Les Délices d’Aurile) ©YesICannes.com

Ce somptueux déjeuner s’est clôturé par un café et la dégustation d’une large variété de liqueurs comme le limoncello, l’arancello, la liqueur de mélisse…

Des colonies en danger

Des efforts restent encore à faire dans le sens du développement durable pour aider nos si précieuses amies ailées à alimenter la chaîne de la vie. Les pesticides, la négligence humaine et l’invasion fulgurante des frelons asiatiques – ces redoutables prédateurs d’abeilles – menacent les ruches, stressent les abeilles et font diminuer leurs colonies.

Semer des fleurs en quantité

Par ailleurs, pour éviter la famine de nos insectes préférés, que les méthodes de culture modernes affament peu à peu, il est nécessaire de favoriser le développement d’une diversité d’espèces de fleurs, une ressource alimentaire adaptées aux besoins des abeilles, en quantité suffisante tout au long de la saison, notamment par le retour des haies, des jachères apicoles ou mellifères.