Agecotel 2024 se Toque pour la Gastronomie

Agecotel, le salon des métiers de bouche et de l’hôtellerie, a été inauguré le 5 février 2024 à NICEXPO par Eric Ciotti, conseiller départemental des Alpes-Maritimes, Député et Président des Républicains.

Agecotel, le salon des métiers de bouche et de l’hôtellerie, s’est déroulé du 4 au 6 février 2024 dans l’enceinte de NICEXPO. Ce salon à « taille humaine », qui se déroule tous les deux ans, est à ce jour l’une des meilleures références dans le secteur des salons professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Comme à l’accoutumée, le salon a donné lieu à des rencontres et des échanges entre exposants, conférenciers et visiteurs avec quelques temps forts comme le 3^e Forum des restaurations collectives. Six concours culinaires sont également venus agrémenté l’événement.

Dernières tendances et innovations

Créé en 1981, Agecotel offre un lieu convivial et chaleureux, un théâtre où de nombreux acteurs dynamiques viennent présenter les dernières tendances et innovations en matière d’équipement hôtelier, de services, de produits gastronomiques et de métiers de bouche. Cette année, de nombreux professionnels sont venus à la rencontre de leurs fournisseurs et près de 13 000 visiteurs se sont retrouvés entre le 4 et le 6 février à Nicexpo.

Grande fête méditerranéenne

Honneur à cette grande fête méditerranéenne du savoir-vivre et du bien manger, résolument tournée vers l’excellence hôtelière et culinaire. La présence de l’invité d’honneur, le chef étoilé Jacques Maximin, MOF 1970, vice-Président du Concours des Meilleurs Ouvrier de France Cuisinier, conféra à cette 31ème édition un caractère exceptionnel.

Jacques Maximin & Mercotte (au centre)

De nombreux Chefs étoilés et MOF

De nombreux chefs venus de toute la région PACA avaient fait le déplacement pour honorer cette grande fête de la gastronomie et de l’équipement hôtelier, comme le talentueux couple de chefs et Toques Brûlées Noëlle et David Faure*, Laurent Capdevieille, Philippe Joannès, Hermance Caro-Joplet*, Mercotte, Claire Verneil, Pascal Lac…

Coupure de ruban bleu, blanc, rouge

Après la traditionnelle coupure de ruban bleu, blanc, rouge, les officiels ont arpenté les allées du salon Agécotel pour aller à la rencontre des exposants. Lors de leur déambulation, le groupe emmené par Éric Ciotti et Jacques Maximin, provoqua un joyeux chaos lors de leur passage sur les stands. Posant sous l’objectif des photographes afin d’immortaliser ce prestigieux événement, le groupe de VIP ne savait plus ou donner de la tête.

Visite des stands et séances photos

Dans les entrailles de ce temple dédié pendant trois jours au métier de bouche et de l’hôtellerie, les exposants, les associations et les écoles étaient impatientes de recueillir les fruits de la gloire durant quelques minutes en posant sous le crépitement des appareils photos avec les officiels. Premier arrêt avec les élèves au restaurant éphémère du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice: La Table de Jeanne.

Metro c’est bon

La délégation officielle toujours emmenée par Éric Ciotti arpenta durant toute la matinée les allées du salon, à la rencontre des exposants venus faire la démonstration de leurs produits et savoir-faire comme sur l’imposant stand de Laurent Balicco et ses magnifiques fruits et légumes, celui de Metro qui accueillait pour l’occasion de nombreuses démonstrations culinaire des chefs Disciples Escoffier.

Partie de boules et dégustation de panisses

Arrêt également à l’espace concours ou de nombreux chefs de renom les attendaient pour faire une démonstration de leur savoir-faire en matière de gastronomie et de locavore. Ce fut ensuite au tour des stands Malongo, Deloye Marée, Bière du Japon, Régénéco, Miel des Rois (dégustation de miel de Provence), Artisan Daqi (dégustation de panisse) de recevoir les faveurs des officiels. Sur le stand de la Pétanque des Toqués une partie de boules s’imposa. Visite et photos également sur les stands de de l’Association des Gouvernantes, de la Délégation des Disciples d’Escoffier RCA Corse et Monaco, des Maîtres Restaurateurs, de l’UMIH-Nice Azur & Alpes Umih Nice Côte d’Azur ou encore de la Fraternelle des Cuisiniers et Pâtissiers Nice Côte d’Azur Génération Maximin.

Le plus grand pan bagnat bientôt au Guiness des records

Lors de l’inauguration du salon Agecotel, le plus grand pan bagnat du monde a été réalisé et validé. Cette spécialité culinaire niçoise se compose d’un pain rond farci de thon, olives noires, anchois ou encore de crudités. C’est sur le stand de La fédération des maitres boulangers et pâtissiers des Alpes-Maritimes qu’a été confectionné le best-seller de la cuisine niçoise. Avec de belles dimensions, 1,07m et 50 kg de bonne garniture, le sandwich exposé au public valait le détour.

Record du monde niçois battu

Acté par un huissier de justice en présence d’Eric Ciotti, ce chef-d’œuvre gastronomique, qui a nécessité quatre heures de travail, devrait bientôt rentrer dans le Guiness des records. Un ancien record, détenu d’après les boulangers présents, par des Cannois, faisait état d’un diamètre de 85cm.

Savoureuse spécialité niçoise

La spécialité de Nice, d’abord confectionnée chez un artisan d’Antibes, pesait alors 17 kg avant que ne soient ajoutés sur le stand de la fédération des maitres boulangers et pâtissiers des Alpes-Maritimes tous les ingrédients mis à l’intérieur du pan bagnat.

10 kg de tomates et 6 kg de poivrons

10 kg de tomates et 6 kg de poivrons, 1,5 kg de févettes, 800 g de cébettes, 5,5 kg de thon, 1,2 kg de radis, 3 kg d’olives de Nice, 50 œufs, 2 litres d’huile d’olive et trois boîtes de filets d’anchois ont été nécessaires pour la fabrication de pan bagnat. Seuls les petits artichauts violets de la recette traditionnelle n’ont pas été ajoutés, précise la chaîne locale.

Coup de projecteur sur les artisans

Mais le chemin est encore long pour entrer dans le fameux Livre Guinness des records en raison du coût de la démarche. « Nous allons nous mettre en quête de sponsors », a indiqué Gilles Dutto, président de la fédération. Cela représenterait « un coup de projecteur sur tous ces artisans qui travaillent dur pour faire vivre les traditions », a estimé le responsable.

Le SKAL International Côte d’Azur sur le devant de la scène

Éric Ciotti s’est ensuite rendu sur le stand SKAL International Côte d’Azur où il a été accueilli par sa Présidente Nicolle Martin. Partenaire du salon Agecotel 2024, le SKAL International Côte d’Azur a organisé sur son stand de nombreux entretiens et interviews.

Les membres du SKAL International Côte d’Azur (au centre ©YesICannes.com

Santé, Amitié, Longue vie, Bonheur

Le SKAL est une organisation internationale réunissant les professionnels du tourisme dont le but est de mener des projets d’excellence et de soutenir un tourisme éco-compatible. Le nom, symbole de l’amitié qui lie tous les appartenants et qui s’exprime dans le souhait du toast scandinave, est l’acronyme des mots Sundhet (Santé), Karlek (Amitié), Alder (Longue vie) et Lycka (Bonheur), valeurs sur lesquelles le mouvement a été fondé. L’intérêt pour cette association composée de 248 professionnels du tourisme et dont le dynamisme est exemplaire ne se dément pas !

Michel Boutiba (à gauche) & Nicolle Martin (à droite)

Les conférences

Lieu de débats et échanges de bonnes pratiques, le 3ème Forum Agecotel des Collectivités a réuni les professionnels de la restauration collective de tous les secteurs (éducation, santé, entreprises, éducation, transport, administrations…) autour de pratiques éthiques, durables et responsables. Cette 3ème rencontre avait pour thème : « Le convive acteur du repas : modèles, initiatives et pratiques « .

Profonde transformation de la restauration collective

La restauration collective est sur la voie d’une profonde transformation pour imaginer les nouveaux modèles adaptés aux enjeux sociaux, sociétaux, économiques et environnementaux. Quelle approche client mettre en œuvre pour un convive acteur du repas dans tous les secteurs (santé, éducation, entreprise) ? Et quelles conséquences sur les achats, les organisations, les métiers, les process ?

Des intervenants de qualité

Cette vision a été détaillée et expliquée par des intervenants expérimentés et reconnus qui se sont engagés dans le changement de modèle économique : partages d’expériences et témoignages de professionnels du secteur qui ont pris des initiatives, qui ont développé des pratiques vertueuses. Un intervenant international livra les tendances du secteur et des innovations à partager. En collaboration avec Méditéa, réseau d’influenceurs de la restauration collective et Restau’Co.

Formation et Prévention

Le programme fut chargé, et s’est voulu pragmatique. Les interventions ont duré 45 minutes environ, avec un temps d’échanges entre participants. Parmi les thèmes abordés: Les actions de Formation et Prévention (AFP), pour l’information et la sensibilisation aux risques professionnels des travailleurs saisonniers ; l’accompagnement à l’élaboration du document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP) ; l’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration et les problématiques de recrutement.

Sobriété énergétique, gestion des biodéchets…

Mais également : la sobriété énergétique, entre obligation et investissement ; la gestion des biodéchets ; comment respire votre entreprise », ou comment gérer bien-être et productivité ; la Transmission, création, reprise dans l’Hôtellerie-Restauration ; le numérique : comment gérer ses avis clients en ligne ; plateforme de création et reprise d’entreprise, devenez entrepreneur dans les métiers de bouche.

Officiels et toques inaugurent le salon

La 31ème édition du salon Agecotel a été inaugurée par Éric Ciotti, conseiller départemental des Alpes-Maritimes, Député et Président des Républicains. A ses côtés, le chef étoilé Jacques Maximin, MOF 1970, vice-Président du Concours des Meilleurs Ouvrier de France Cuisinier et invité d’honneur de la 31ème édition, Jean-Pierre Savarino, Président de la Chambre de Commerce et d’lndustrie Nice Côte d’Azur; Marc Ippolito, Président de NICEXPO et Alain Defils, Directeur Général de NICEXPO.