Agecotel 2024 : Toques Brûlées & Sportifs aux Fourneaux

Au salon Agecotel les concours « Un et un font Trois et Pro-Am ont mis en scène le mardi 5 janvier 2024 les Toques Brûlées et les Maîtres Restaurateurs.

Agecotel: au deuxième concours Un et un font Trois organisé par Laurent Capdeville, Noëlle et David Faure, sous la bannière des Toques Brûlées, c’est le zéro déchets qui à fait la une ! Cette année avec pour thème La truite de Choux vert, la truite de la Roya a été le premier ingrédient imposé pour une 1ère assiette. Le Concours Pro-Am organisé par Théo Mansi (ancien chef restaurateur – Auberge de Théo à Nice) avec l’Association Française des Maitres-Restaurateurs (section Alpes-Maritimes) a mis à l’honneur le Loup de Méditerranée.

Ambiance déjantée

Dans une ambiance déjantée, l’association des Toques Brûlées a régalé le palais des gourmands sur l’espace concours du salon. Aujourd’hui, sur la Côte d’Azur, les Toques Brûlées poursuivent leur engagement gastronomique avec le même credo : qualité, créativité, convivialité. Ils sont les dignes représentants de la diversité culinaire locale. Quand ils débarquent sur un événement, on est sûr d’une chose: on va passer un bon moment !

L’art d’accommoder les restes

Devenu une tradition impatiemment attendue, le show culinaire des Toques Brûlées emmené par les Chefs Noëlle et David Faure, Laurent Capdeville, Julien Matteo, Christian Perria, Florent Houget, David Graziani, Claire Verneil, Aurélien Nourry, Julie Milici… fut une nouvelle fois une prouesse amicale et culinaire. Mêlant show gastronomique et dégustation, les candidats ont proposé au jury un dessert cuisiné sur le thème des carottes. Le final s’avéra corsé avec l’inclusion des restes y compris les épluchures plus la réalisation au choix d’une 3ème assiette.

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Laurence Duperthui, David Faure, Eric Finon

Jury dégustation et Technique

Le jury dégustation était composé : Thomas Roux, Jacques Rolency, Jacques Maximin, Philippe Joannès, Jan-Marc Delacourt, Denis Féraud, Laeticia Gaborit, Noelle Faure, Laurence Dupertuy, Claire Vermeil, Julie Milici et Hermance Caro-Joplet. Le jury technique: Aurélien Nourry, Jean-Paul Rizzo, David Graziani, Florent Houget, Eugénie Guillermin et Ludovic Gambini.

Les participants au concours

Laurent Garonne (La Ferme de la Huppe à Gordes) et son commis Cédric Poitoux ; Romain Bosi (The Maybourne Riviera – Roquebrune-Cap Martin) et son commis Loup Therezzo Bestioni ; Mathieu Allieni (Le Bistro du Port à Golfe-Juan) et sa commis Marie Devillers ; Sylvain Rodriguez (Mon P’tit Traiteur Gourmet à Nice) et son commis Lenny Matteis ; Allison Rault (Bistrot et Traiteur à Valbonne) et son commis Valentin Cavani ; Ermano Geria (L’apparté à Villefranche-sur-Mer).

Les vainqueurs du concours

1er: Romain Bosi – The Maybourne Riviera à Roquebrune Cap Martin – et son commis Loup Therezo Bestion. 2ème : Allison Rault – Bistrot et Traiteur à Valbonne – et son commis Valentin Cavani. 3ème : Mathieu Allinei – Le Bistro du Port à Golfe Juan – et sa commise Marie Devillers. 4ème : Laurent Garonne – La Ferme de la Huppe à Gordes – et son commis : Cédric Poitoux. 5ème : Ermanno Geria – L’Apparté à Villefranche sur Mer. 6ème : Sylvain Rodriguez – Mon P’tit Traiteur Gourmet à Nice – et son commis Lenny Matteis.

Concours Prom-Am des Maîtres Restaurateurs

Agecotel 2024 a accueilli le Concours Professionnel Amateur des Maîtres Restaurateurs PACA (Prom’Am) créé et organisé par Théo Mansi, ancien chef restaurateur – Auberge de Théo à Nice, Président des Maîtres Restaurateurs des Alpes-Maritimes. L’objectif du concours est de mettre en valeur la cuisine française à travers le savoir-faire des Maîtres Restaurateurs.

Victoria Ravva & Guillaume Aragon

Stéphane Furlan & Céline Bousrez

Le loup de méditerranée à l’honneur

Le 5 février 2024, six Maîtres Restaurateurs se sont associés avec six personnalités, certaines du milieu sportif comme Victoria Ravva (championne de France de volley-ball) ; Émilie Fer (championne olympique de canoé kayak) ; Céline Bousrez (médaille de bronze des Olympiades de Tokyo et accompagnée d’Annouk Curzillat aux Jeux Paralympiques ; Maxime Chane (Champion du Monde Triathlon espoir 2019 Natation VTT Course à pied ; Flora Chauvin (danseuse de haut niveau, 8ème aux championnats de France) ; Gaëtan Buisson – Le Bistrot Gourmand à Nice – Pascal Fabre coureur automobile avec 12 participations aux 24 h du Mans.

Gaétan Buisson & Pascal Fabre

Émilie Fer & Jérôme Clavel

Les candidats associés au sportifs

Au total, ce sont 12 candidats répartis dans six box culinaires qui se sont attaqués à l’élaboration et à la réalisation d’une recette originale sur le thème du Loup de Méditerranée, avant de la soumettre à un jury de chefs étoilés et de MOF. A la fin du concours, les assiettes terminées étaient tour à tour présentées et goûtées. Les Candidats cuistos : Jérôme Clavel (Le 44 à Antibes) ; Guillaume Aragon (La Rotonde à Mandelieu la Napoule) ; Stéphane Furlan (Le Sansot à Tourrettes-sur-Loup), David Vaqué (Les Cocottes Françaises à Saint Laurent du Var ; Simone Sottorino (Le Good à Antibes) ; Gaétan Buisson (Le Bistrot Gourmand à Nice).

Alain Fontaine & Philippe Manassero

Les jurys Dégustation et Technique

Le jury Dégustation : Alain Fontaine (Président de l’association Française des Maîtres Restaurateurs) ; Christian Morisset (Le Figuier de Saint Esprit à Antibes) ; Alain LLorca (Restaurant Alain LLorca à Saint-Paul-de-Vence) ; Mathieu Allinei (Le Bistrot Gourmand à Golfe-Juan) ; Philippe Manassero (Président du Comité Olympique des Alpes-Maritimes) et Agostino Coppola (Président ACI Francia). Le jury Technique : Gerardo Mansi (La Baie d’Amalfi à Nice) et Alfondo Russo (chef à domicile).

Christian Morisset & Alain Fontaine

Les vainqueurs du concours Pro-Am

Lors de la remise de prix, les candidats se sont félicités d’avoir pu relever ce difficile défi gastronomique et ont exprimé leur joie d’avoir participé à ce moment de partage et de convivialité. Ils eurent également l’heureuse surprise de recevoir en cadeaux des appareils ménagers offerts par les généreux partenaires. 1er : Jérôme Clavel/Émilie Fer. 2ème : David Vaque/Flora Chauvin. 3ème : Gaëtan Buisson/Pascal Fabre ; 4 : Guillaume Aragon/Victoria Ravva. 5 : Stéphane Furlan/Céline Bousrez accompagnée d’Annouk Curzillat. 6 : Simone Sottorino/Maxime Chane.