Agecotel 2024 : Trophée Cacao Criollo & Challenge des Étoiles de Mougins

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Noëlle Faure & Julien Dalmasso ©YesICannes.com

Agecotel 2024: le Trophée Cacao Criollo, le Challenge des Étoiles de Mougins, les concours de la Meilleure Baguette de Tradition et du Meilleur Entremet Citron a réuni à NiceExpo, une superbe brochette de pâtissièrs et boulangers professionnels.

Agecotel, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la gastronomie est organisé tous les deux ans par Nicexpo. À travers ce grand rendez-vous gastronomique qui a réuni 13 000 visiteurs au Palais des Expositions de Nissa La Bella, c’est tout l’univers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’équipement de cuisine, de l’alimentation, de la boulangerie, des vins et des services de demain qui se sont exposés durant trois jours sur 10 000m2, dans une atmosphère conviviale et chaleureuse. Cette année, c’est le chef étoilé Jacques Maximin, MOF 1979 et Vice-Président du Concours des MOF Cuisinier qui a chapeauté l’événement de son œil bienveillant et chaleureux.

Pascal Lac & Jean-Claude Canestrier ©YesICannes.com

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Axel Gautier ©YesICannes.com

5ème Trophée Cacao Criollo

Le Trophée Cacao Criollo porte le nom de la plus rare et recherchée de toutes les variétés de cacaos. Créé en 2016 sous l’instigation de l’artisan chocolatier Pascal Lac, en collaboration avec Agecotel, a mis en scène l’Art et le Design. Les œuvres chocolatées de Célian Cargagno, Axel Gautier, Yvon Guidicelli et Luca Coupert ont été notés par un jury technique : Patricia Chevallot, Marc Ducobli et Roland Zanin.

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Axel Gautier ©YesICannes.com

Jury du concours – Jean-Claude Canestrier – Cacao Criollo ©YesICannes.com

Jury dégustation

Jury dégustation : Mercotte, Claire Verneil, Anne Limbour, Jean-Pierre Blanc, Gilbert Vissian et Christophe Niel. Les résultats du concours Cacao Criollo a sacré Yvan Guidicelli. Luca Behra s’empare de la deuxième place et Axel Gautier arrive en troisième position. Célian Cargagno et Luca Coupert sont ex aequo pour la quatrième place.

Marc Ducobli, Jean-Claude Canestrier, Roland Zanin ©YesICannes.com

Yvan Giudicelli ©YesICannes.com

Lucas Coupert ©YesICannes.com

Remise de prix du concours Cacao Criollo ©Liveandshoot

Concours de la Meilleure Baguette Tradition des Alpes-Maritimes

Le concours de la Meilleure Baguette de Tradition est une compétition qui se déroule chaque année au salon Agecotel. Organiser par la Fédération des Maitres Boulangers et Boulangers Pâtissiers des Alpes Maritimes, ce concours incontournable, toujours très attendue par la profession, met en concurrence les meilleures baguettes de boulangers de la région azuréenne.

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Framboise Deschamps, Patrick Gosset, Gille Dutto ©YesICannes.com

Un concours jugé sur plusieurs critères

Le jury composé de professionnels reconnus par la profession, a jugé les candidats sur plusieurs critères: l’aspect, la croûte de la baguette (couleur et croustillant), l’arôme, la mie (couleur et alvéolage), le goût et la mâche. «La tradition est très souvent façonnée à la main, avec une farine labellisée. Il y a un véritable cahier des charges, et ce n’est pas la plus facile à réaliser…» souligne Gilles Dutto, Président de la Fédération des Maîtres Boulangers-Pâtissiers du 06.

Gilles Dutto au micro ©YesICannes.com

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Un concours très encadré

Pour le concours de la Meilleure Baguette de tradition, le poids et la taille sont toujours très encadrés. Si ces critères ne sont pas respectés, le jury peut pénalisé les artisans. Le jury est composé de membres choisis parmi les professionnels de la boulangerie et les consommateurs. La fédération assigne un numéro d’ordre à chaque lot de baguettes. Elle est la seule à détenir la liste des concurrents et leur identité. Aucun membre du jury n’était présent lors de l’attribution des numéros.

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Les gagnants

Les résultats du concours de la Meilleure Baguette de Tradition des Alpes-Maritimes a sacré Maxime Michineau – Le Patio RCM à Golfe-Juan. Armin Adjari – L’Atelier de Pain en Pain à Saint-André s’empare de la deuxième place. Mathieu Dupuy – Chez Ma’mie à Tourrettes-sur-Loup arrive en troisième position.

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Finale du Meilleur Entremet Citron

Dans l’après-midi, toujours organisée par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers des Alpes-Maritimes, la finale du concours du Meilleur Entremet Citron produit localement a été remporté par José Andreoni – Aux Goûts de Luxe. Sandra Di Martino – Aux Saveurs Retrouvées prend la deuxième place. Walid Nouira – Le Passage arrive en troisième position.

Laurent Poulet & Noëlle Faure, Julien Dalmasso (de gauche à droite) ©YesICannes.com

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Remise de prix ©YesICannes.com

Le Challenge des Étoiles de Mougins

Agecotel s’est clôturé par l’accueil de ses confrères et amis des Étoiles de Mougins. Placé sous la houlette du chef Laurent Poulet le challenge des Étoiles de Mougins consistait à réaliser, au choix un plat sucré ou salé avec un produit proposé. Six équipes formées chacune d’un partenaire des Étoiles de Mougins et d’un chef avaient deux heures pour réaliser ce battle en duo.

Juliette Moreau & Jean-François Philippe ©YesICannes.com

Baptiste Ruiz & Thomas Roux

Fred Ramos, Andrea Parodi, Baptiste Ruiz ©YesICannes.com

Les chefs aux fourneaux

Parmi les chefs aux fourneaux : Noëlle Faure, David Faure, Julie Milici et Bruno Laffargue. Leurs commis de choc étaient constitués d’Émile Hartmann (Champagne Besserat de Bellefont) ; Mathieu Lemonier (Robot Coupe) ; Julien Dalmasso (Couteau de Chef) ; Laurent Balicco (Balicco SA) ; Louis-Marie Pech (Domaine Torpez Vins) et Morgan Ricci (Famille Ricci). Les mets des chefs et de leurs commis ont été jugé par des chefs et élèves du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice.

Bruno Laffargue (à droite) ©YesICannes.com

Les gagnants

Le Challenge des Étoiles de Mougins a été remporté par David Faure – Commis(e) de choc : Emma Cappa ( Couteaux du Chef ). Laurence Duperthui – Commis de choc : Louis Maris Pech ( Domaine Tropez Vins) prennent la seconde place. Pierrick Cizeron – Commis(e) de choc : Émilie Hartmann ( Champagne Besserat de Bellefont) arrivent en troisième position.