Ambrosia à Beaulieu, la Pause Italie les Pieds dans l'Eau

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Entre mer et montagne, sur le port de Beaulieu-sur-Mer, l’Ambrosia invite à vous dépayser en voyageant sur la Riviera Amalfitaine avec sa gastronomie italienne raffinée, colorée et généreuse.

Philippe Cannatella ©YesICannes.com

Ambrosia à Beaulieu-sur-Mer : avec ses reliefs escarpés, la beauté sauvage de ses paysages, la Côte Amalfitaine évoque les splendeurs des falaises dominant Beaulieu-sur-mer, le long cette French Riviera où la montagne vient se faire caresser les pied par la Grande Bleue. L’Ambrosia, septième restaurant du groupe Gusto Family de Philippe Cannatella spécialisé dans les charmes culinaires de La Botte, propose justement au becs fins de savourer l’Italie à chaque bouchée – les pieds dans l’eau au Port de Beaulieu – avec les délicieuses recettes traditionnelles de cette sœur côtière amalfitaine, agrémentées de touches de cuisine française.

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L’excellence de l’art culinaire italien

Gusto Family signe l’excellence de l’art culinaire italien sur la French Riviera avec cinq restaurants à Nice : le Boccaccio, la Voglia, la Favola, le Galet, le Carmela et l’Uvita à Cap d’Ail. Le dernier né, l’Ambrosia, dans la marina de Beaulieu-sur-Mer, arbore un décor épuré chic, avec ses tables en pierre de lave signées Versace, dans une ambiance très lumineuse tirant sur le blanc, fleuries des touches vives des bougainvilliers. On peut savourer une pizza napolitaine ou un plat italien créatif sous les deux pergolas bioclimatiques, sous un des grands parasols blancs ombrageant la grande terrasse, assis autour de son olivier séculaire, ou encore sur le rooftop, au soleil du Midi.

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Céramique fait main et service millimétré

Après d’important travaux, l’Ambrosia a vu sa surface de restauration doublée et un magnifique toit-terrasse surplombant le port et la Méditerranée vient compléter ce temple dédié à la gourmandise et au bien-être au cœur d’une nature préservée où citronniers, bougainvilliers et oliviers se côtoient dans les massifs montagneux. Pour parfaire le tout, Philippe Cannatella a fait appel à la maison Popolo pour ensoleiller sa gastronomie et éveiller les sens des fins gourmets. Avec ses couleurs et ses motifs reconnaissables entre mille, véritable appel au partage et à la joie de vivre régnant sur la côte amalfitaine, les assiettes et plats en céramique entièrement réalisés à la main, aux formes variées, uniques et numérotées respirent le bon goût et la bonne humeur.

Assiettes signée Popolo ©YesICannes.com

Grégory Marro, un parcours de tables étoilées

Originaire du Sud-Ouest et du Pays Basque, Grégory Marro a grandi à Mont-de-Marsan dans les Landes. Entre Mont-de-Marsan et Dax, le jeune chef a fait des études de pâtisserie et boulangerie avant de poursuivre son apprentissage en cuisine. Il fait ses premières armes à La Grange Aux Canards de Magescq, avant d’entamer un tour de belles tables gastronomiques pour parfaire ses talents auprès de chefs réputés: Pain Adour et Fantaisie de l’étoilé Michelin Philippe Garret (ancien sous-chef de Michel Guérard**), le Relais & Château étoilé L’Auberge du Raisin du chef Adolf Blockbergen à Cully en Suisse, et au Sketch à Londres, animé par le triplement étoilé Pierre Gagnaire.

Grégory Marro ©YesICannes.com

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Poissons et agrumes animent sa passion

Il joue ensuite au globe-trotter culinaire en travaillant en Australie, en Thaïlande, à Barcelone avec les « fours à braise » (cuisson authentique et traditionnelle de grillades au feu de bois). Il pose ensuite ses valises bien chargées de sensations et saveurs du monde à La Vigie du Monté-Carlo Beach. A l’Ambrosia, Grégory Marro signe une carte typique de la Côte Amalfitaine, et propose aussi des pizze napolitaines, des pâtes, et une cuisine ensoleillée et vitaminée avec des références françaises.

La Table de l’Ambrosia ©YesICannes.com

Des plats faits « maison »

Gregory met en scène les produits italiens soigneusement sélectionnés par la Gusto Family; il se passionne pour les trésors marins et les agrumes, qu’on retrouve dans un de ses plats signature, l’Espadon Tonnato, ensoleillé de citrons confits. Tous les plats sont faits « maison », le chef sublime des produits frais et, autour des « basiques » préférés des clients, la carte évolue tous les mois au gré des saisons, mettant en avant les produits selon leurs arrivages sur les étals des marchés. Grégory Marro propose des plats originaux en revisitant avec talent et brio la grande diversité des recettes historiques de La Botte alliant pâtes, légumes, fruits, poissons et surtout l’huile d’olive.

Espadon Tonnato ©YesICannes.com

Cocktails Haute Goûture

Dans ce merveilleux environnement portuaire chaleureux et convivial, au décor de carte postale, s’exprime également la magie des éléments et des sens pour vous faire vivre une expérience hors du commun. Le midi ou à l’heure de l’apéritif, L’Ambrosia vous invite à déguster ses délicieux cocktails comme l’Ambrosia Spritz Prosecco, l’Ambrosia Spritz Italicus (liqueur de bergamote) le Mojito Fraise, l’Adriatico adriatico triple sec citron vert sucre liquide, le Sporn Star Martini, Vodka, purée de passion , sirop de vanille ou le Virgin Mojito citron vert (cocktail sans alcool).

Ambrosia Spritz Italicus & Virgin Mojito Fraise ©YesICannes.com

Fraîcheur estivale

Cette pause rafraîchissante, mêlant à la fois découverte, exotisme et animations visuelles, s’avérera indispensable pour bien commencer votre repas avec, en entrée de jeux : Saumon Gravlax aux Agrumes, Pickles de Légumes, Salade Croquante de fenouil, Mozzarella Burrata (250gr), la salade niçoise avec son œuf parfait ou encore le Crudo de Daurade, huile vierge aux agrumes.

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Large variété de pizzas et pastas

Les pizzas et pastas que le chef Grégory Marro met à sa carte sont autant de délices qui régalent les pupilles et les papilles des fins gourmets : Pizza calabrese, caprese, mélanzana, Pistacchio et mortadella, à la truffe d’été… Pasta all’amatriciana, fusilli tomates et buratina fumée, Rigatoni della Gusto Family al forno, Paccheri frais, pistou de pistache et gambas ou encore les spagetti Chitarra à la langouste ou aux fruits de mer. Côté viande, les carnivores peuvent se régaler avec une Selle d’Agneau et ses légumes du soleil, un Faux Filet (350gr), frites fraiches et salade, un Cochon de Lait Confit, cuisson à basse température, purée de pomme de terre ou encore d’une Côte de Bœuf , frites fraîches et salade (pour 2 personnes).

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La Paella sous toute les coutures

Star du Boccaccio, autre enseigne de la Gusto Family, la paella arrive en force avec quelques belles propositions comme la Paella à la Madrilène « viandes et légumes » (poulet fermier, porc, agneau, longoniza, chorizo, aubergines), la Paella aux Fruits de Mer « Valenciana » (poisson selon arrivage, calamars, gambas) ou encore la Paella aux Fruits de Mer et Langoustes Royales (poisson selon arrivage, calamars, gambas, moules d’Espagne) sans oublier le poisson qui ici règne en maître : Frito Misto di Pesce, le Poulpe de la Méditerranée grillé au barbecue et ses brocoletti ou le Loup entier grillé en croûte de sel ou au four.

Flambage de la Crêpe Suzette ©YesICannes.com

Douceurs gourmandes

Pour finir la soirée en douceur, la pâtisserie, confiée au chefs pâtissiers Pascal Hairabédian et Cédric Servela, goûteuse, généreuse et partageuse arrive à point nommé : Gros Chou façon profiteroles au chocolat, la Traditionnelle Crêpe Suzette, flambée au Grand Marnier, l’Éclair XXL, vanille-noisette et noix de pécan, Tiramisu au spéculoos, Tarte Citron meringuée, confit de zestes de citron à la menthe, Tarte Framboise et sa glace à la pistache de Sicile ou encore la « Gigante » Pavlova aux fruits rouges, fraises fraîches et meringue craquante au citron vert.