Carmela, le restaurant de Philippe Cannatella et Loïs Guenzati à Nissa La Bella, fleure bon les notes ensoleillées du terroir provençal et italien.
Carmela, la nouvelle adresse gastronomique de Philippe Cannatella (groupe Gusto Family) et Loïs Guenzati (fondateur du restaurant Peixes et d’un laboratoire de boulangerie dédié aux professionnels de l’hôtellerie et la restauration), vient d’ouvrir ses portes et sa terrasse au cœur du Vieux Nice.
Convivialité, partage et goût
Sur le Cours Saleya, à deux pas de la célébrissime Promenade des Anglais, du Marché aux fleurs et des ruelles trépidantes et colorées du Vieux Nice, venez vite découvrir au Carmela, la savoureuse carte locavore élaborée par le jeune et talentueux chef Michael Abihssira. Ici, convivialité, partage et goût sont les maîtres-mot d’une cuisine légère, ensoleillée, variée, au bon goût d’huile d’olive et aux accents iodés, qui rappelle la convivialité des vacances et combleront avec délices vos papilles avides de bonne cuisine.
Ambiance bistrot
La décoration du Carmela, aux croisement des influences italiennes et méditerranéennes, a été réalisée par la Maison Maju (Architecte d’intérieur). Composée de marbre, de mobilier en bois, de chaises cannées, de banquettes en velours, de ventilateurs plafonniers et d’un bar monumental, ce décor envoûtant vous plonge immédiatement dans l’ambiance des bistrots parisiens qui ont fait le charme des années d’après guerre.
Cuisine spectacle
La cuisine ouverte aux regard des convives découvre une imposante brigade affairée à la préparation des mets. Cette atmosphère joyeuse et authentique qui se dégage du Carmela se retrouve également sur la large terrasse jouxtant la salle intérieure du restaurant. De plus, si, lors de votre repas, vous êtes séduit par le design de votre assiette, n’hésitez pas à vous faire plaisir en l’achetant car les propriétaires de l’établissement gastronomique ont la bonne idée de les mettre en vente.
Une cuisine tout en partage et en générosité
Généreuse, ensoleillée, parfumée et haute en saveurs et en couleurs, la gastronomie transalpine a franchi depuis longtemps les frontières et rayonne désormais sur les tables du Carmela, dont le visage se dessine sur toutes les assiettes. Ce fer de lance qui caractérise la gastronomie de cette nouvelle maison est sans conteste le reflet de la réussite.
Gourmandise et partage
Élaborés à base de produits frais, empreintes des saveurs françaises et italiennes, les mets mis à la carte du Carmela subliment les richesses de la terre et de la mer. Rythmée par les saisons et à l’image des lieux, la carte de se révèle tout en générosité et en chaleur, en gourmandise et en partage. Légumes du soleil, huile d’olive, fruits de la vigne et du verger et produits de la mer sont à déguster toute l’année sur la terrasse ombragée de l’établissement.
Une escapade romaine au son de de O sole mio
Carmela, un prénom qui évoque un caractère pétillant, enchanté et créatif, à l’image des femmes du Sud, se reflète à merveille dans l’esprit de la maison. Les entrées à partager s’inspirent des antipasti qui ont en général la noble tâche de mettre en appétit les gastronomes comme Le Cœur de Bœuf marinée à la Verveine, la Stracciatella et confit d’Agrume. Pour une escapade romaine, le Tartare de Nectarine et Burrata de 250gr fera chanter vos papilles au son de O sole mio ! et vos pupilles célèbreront sans vergogne la Dolce Vita.
Saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen
Côté terre, en Italie les courgettes, aubergines, tomates, poivrons et autres légumes se préparent le plus souvent confits à l’huile d’olive ou crus en salade. Pour illuminer vos papilles et retrouver dans votre assiette toutes les saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen, n’hésitez pas à choisir les Artichauts alla Giudia, Aïoli d’Ail confit. Ces petites merveilles au mille et un parfums feront pétiller vos narines et mettront vos sens en éveil.
La Cuisine Niçoise à l’honneur
Côté mer, le Crudo de Daurade aux agrumes, confit de Piment vous feront nager dans le bonheur. Au Carmela, la cuisine niçoise est également mise en avant avec l’anchoïade et ses légumes du Cours, éclatants de fraîcheur, de couleurs et de saveurs. En septembre, une Salade de Homard viendra enrichir la carte du Carmela.
Pâtes et risottos au fruits de mer
En Italie, les poissons, coquillages et fruits de mer agrémentent volontiers les pâtes et risottos. Ici, la tradition ne déroge pas à la règle avec la goûteuse Tagliatelle all’uova al ragu di Manzo. Pour les amateurs de pizza et de pâtes, le Carmela vous propose de déguster La « Semplice »: Tomate cerise, Mozzarella, ciliegine, Basilic, la Pistacchio: Stracciatella, Crème de Pistache, Mortadelle ou encore la Mafalde à la truffe (tuber aestivum). Côté douceurs et séduction, le Chef pâtissier Pascal Hairabedian a concocté avec amour Le bel Ananas caramélisé, La Belle Glace (maison) au Yaourt et ses Toppings (à partager) ou L’Éclair XXL pour flatter votre palais gourmand. Tous ces délices accompagnés d’un délicieux rosé du Domaine de Mapliers (Lorgues) Cuvée Abacus 2020 (Lorgues) vous feront fondre de plaisir.
Les producteurs
Les plats aux cuissons et assaisonnement parfaits subliment les richesses de la terre mère et les meilleurs producteurs de la région, sélectionnées avec soin. Les légumes viennent du Cours Saleya (tomates, poivrons) et de Cash fruits, les produits de la mer de Marée 06, la viande de Maison Sud Viande, les produits italiens de Canfood à Monaco et de la Maison Marr à Vintimille. Le pain, les pâtisseries et les glaces sont fabriqués dans deux laboratoires niçois appartenant au groupe Gusto Family.
Vins de Provence et cocktails Maison
Pour les accords Mets & Vins, la Table du Carmela propose des grands crus sélectionnés et des étiquettes plus intimistes, comme des vins provenant de domaines viticoles provençaux. Au bar, en journée comme à l’heure de l’apéritif, le Chef Barman Quentin Simon (MOF 2018), à l’imagination débordante, vous feras découvrir ses dernières créations cocktails “fait minute”. Cette pose rafraîchissante mêlant à la fois découverte, exotisme et animations visuelles s’avérera indispensable pour sublimer votre expérience sensorielle.
Plats dégustés
Le Poulpe à la plancha, Caviar d’Aubergine, Baby Poireau ©YesICannes.com
Formé à l’école des meilleurs
Cette belle parenthèse gourmande inspirée par Michael Abihssira est le résultat de ses années passées dans de belles maisons gastronomiques étoilées. Pourtant au départ, rien ne le prédestinait à une carrière de cuisinier mais plutôt à celle de kinésithérapeute ostéopathe. Mais la vie en décidera autrement et à l’âge de 18 ans son chemin bifurque et prend la direction de l’Institut Paul Bocuse à Lyon.
Un chemin tracé aux côtés des plus grands
Après quatre années passées à apprendre le métier, Michael Abihssira intègre successivement les cuisines de Julien Gatillon (2 étoiles Michelin) au Domaine du Mont d’Arbois à Megève, de Yannick Alleno (3 étoiles Michelin) à l’Abysse (2 étoiles) et au Pavyllon (1 étoile), les deux restaurants que comptent le Pavillon Ledoyen à Paris. Niçois d’origine, l’amour pour sa région natale le ramènera sur les terres azuréennes en tant que sous-chef à la Petite Maison (Nice). Aujourd’hui, à bientôt 25 ans, Michael Abihssira reprend la cuisine du Carmela sous la houlette de Philippe Cannatella et Loïs Guenzati.
Une aventure gastronomique durable
Gino Cannatella et sa femme Gina ouvrent le Boccaccio en 1973. Cette aventure gastronomique changera durablement le paysage culinaire niçois. Les années passant, d’autres restaurants rejoignent la balade gustative et viennent enrichir la carte de la très italienne Gusto Family. Aujourd’hui, Philippe Cannatella, héritier de l’adresse la plus renommée de Nice, est le fondateur du groupe Gusto Family qui comprend: La voglia, La favola, Le galet et dernièrement Uvita, sur la Plage Marquet à Cap d’Ail plus une e-Boutique. Fort de ses expériences au sein de ses établissements, Philippe Cannatella,ouvre une nouvelle page gastronomique avec l’ouverture de son sixième établissement: Le Carmela.
De nombreux projets à venir
Avec encore de nombreux projets en tête, la success story est loin d’être terminée… Philippe Cannatella a déjà de nombreux nouveaux projets en cours. Il prévoit pour 2022 l’ouverture de quatre nouveaux établissements dont un laboratoire de chocolaterie, une boutique en centre ville, un restaurant sur le port de Beaulieu et une plage privée, la troisième dans le giron du groupe Gusto Family.
Restaurant Carmela
3, place Charles Félix – Cours Saleya
Vieux Nice
Tél. : +33 (0)4 93 92 37 81
Gusto Family
5, rue Masséna
06000 Nice
Peixes
4 rue de l’Opéra
06300 Nice
Recent Comments