Carmela, la Nouvelle Adresse Niçoise de Gusto Family

La brigade du Carmela ©YesICannes.com

Carmela, le restaurant de Philippe Cannatella et Loïs Guenzati à Nissa La Bella, fleure bon les notes ensoleillées du terroir provençal et italien.

Carmela, la nouvelle adresse gastronomique de Philippe Cannatella (groupe Gusto Family) et Loïs Guenzati (fondateur du restaurant Peixes et d’un laboratoire de boulangerie dédié aux professionnels de l’hôtellerie et la restauration), vient d’ouvrir ses portes et sa terrasse au cœur du Vieux Nice.

Loïs Guenzati (Peixes) & Philippe Cannatella (Gusto Family) ©YesICannes.com

Convivialité, partage et goût

Sur le Cours Saleya, à deux pas de la célébrissime Promenade des Anglais, du Marché aux fleurs et des ruelles trépidantes et colorées du Vieux Nice, venez vite découvrir au Carmela, la savoureuse carte locavore élaborée par le jeune et talentueux chef Michael Abihssira. Ici, convivialité, partage et goût sont les maîtres-mot d’une cuisine légère, ensoleillée, variée, au bon goût d’huile d’olive et aux accents iodés, qui rappelle la convivialité des vacances et combleront avec délices vos papilles avides de bonne cuisine.

Le chef du Carmela: Michael Abihssira ©YesICannes.com

Ambiance bistrot

La décoration du Carmela, aux croisement des influences italiennes et méditerranéennes, a été réalisée par la Maison Maju (Architecte d’intérieur). Composée de marbre, de mobilier en bois, de chaises cannées, de banquettes en velours, de ventilateurs plafonniers et d’un bar monumental, ce décor envoûtant vous plonge immédiatement dans l’ambiance des bistrots parisiens qui ont fait le charme des années d’après guerre.

Décoration faisant référence au années 50 ©YesICannes.com

Cuisine spectacle

La cuisine ouverte aux regard des convives découvre une imposante brigade affairée à la préparation des mets. Cette atmosphère joyeuse et authentique qui se dégage du Carmela se retrouve également sur la large terrasse jouxtant la salle intérieure du restaurant. De plus, si, lors de votre repas, vous êtes séduit par le design de votre assiette, n’hésitez pas à vous faire plaisir en l’achetant car les propriétaires de l’établissement gastronomique ont la bonne idée de les mettre en vente.

Carmela s’invite sur les assiettes ©YesICannes.com

Une cuisine tout en partage et en générosité

Généreuse, ensoleillée, parfumée et haute en saveurs et en couleurs, la gastronomie transalpine a franchi depuis longtemps les frontières et rayonne désormais sur les tables du Carmela, dont le visage se dessine sur toutes les assiettes. Ce fer de lance qui caractérise la gastronomie de cette nouvelle maison est sans conteste le reflet de la réussite.

Terrasse ombragée du Carmela ©YesICannes.com

Gourmandise et partage

Élaborés à base de produits frais, empreintes des saveurs françaises et italiennes, les mets mis à la carte du Carmela subliment les richesses de la terre et de la mer. Rythmée par les saisons et à l’image des lieux, la carte de se révèle tout en générosité et en chaleur, en gourmandise et en partage. Légumes du soleil, huile d’olive, fruits de la vigne et du verger et produits de la mer sont à déguster toute l’année sur la terrasse ombragée de l’établissement.

Convivialité et authenticité ©YesICannes.com

Une escapade romaine au son de de O sole mio

Carmela, un prénom qui évoque un caractère pétillant, enchanté et créatif, à l’image des femmes du Sud, se reflète à merveille dans l’esprit de la maison. Les entrées à partager s’inspirent des antipasti qui ont en général la noble tâche de mettre en appétit les gastronomes comme Le Cœur de Bœuf marinée à la Verveine, la Stracciatella et confit d’Agrume. Pour une escapade romaine, le Tartare de Nectarine et Burrata de 250gr fera chanter vos papilles au son de O sole mio ! et vos pupilles célèbreront sans vergogne la Dolce Vita.

Les assiettes du Carmela ©YesICannes.com

Saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen

Côté terre, en Italie les courgettes, aubergines, tomates, poivrons et autres légumes se préparent le plus souvent confits à l’huile d’olive ou crus en salade. Pour illuminer vos papilles et retrouver dans votre assiette toutes les saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen, n’hésitez pas à choisir les Artichauts alla Giudia, Aïoli d’Ail confit. Ces petites merveilles au mille et un parfums feront pétiller vos narines et mettront vos sens en éveil.

Michael Abihssira ©YesICannes.com

La Cuisine Niçoise à l’honneur

Côté mer, le Crudo de Daurade aux agrumes, confit de Piment vous feront nager dans le bonheur. Au Carmela, la cuisine niçoise est également mise en avant avec l’anchoïade et ses légumes du Cours, éclatants de fraîcheur, de couleurs et de saveurs. En septembre, une Salade de Homard viendra enrichir la carte du Carmela.

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Pâtes et risottos au fruits de mer

En Italie, les poissons, coquillages et fruits de mer agrémentent volontiers les pâtes et risottos. Ici, la tradition ne déroge pas à la règle avec la goûteuse Tagliatelle all’uova al ragu di Manzo. Pour les amateurs de pizza et de pâtes, le Carmela vous propose de déguster La « Semplice »: Tomate cerise, Mozzarella, ciliegine, Basilic, la Pistacchio: Stracciatella, Crème de Pistache, Mortadelle ou encore la Mafalde à la truffe (tuber aestivum). Côté douceurs et séduction, le Chef pâtissier Pascal Hairabedian a concocté avec amour Le bel Ananas caramélisé, La Belle Glace (maison) au Yaourt et ses Toppings (à partager) ou L’Éclair XXL pour flatter votre palais gourmand. Tous ces délices accompagnés d’un délicieux rosé du Domaine de Mapliers (Lorgues) Cuvée Abacus 2020 (Lorgues) vous feront fondre de plaisir.

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Les producteurs

Les plats aux cuissons et assaisonnement parfaits subliment les richesses de la terre mère et les meilleurs producteurs de la région, sélectionnées avec soin. Les légumes viennent du Cours Saleya (tomates, poivrons) et de Cash fruits, les produits de la mer de Marée 06, la viande de Maison Sud Viande, les produits italiens de Canfood à Monaco et de la Maison Marr à Vintimille. Le pain, les pâtisseries et les glaces sont fabriqués dans deux laboratoires niçois appartenant au groupe Gusto Family.

Ceviche de Daurade ©YesICannes.com

Vins de Provence et cocktails Maison

Pour les accords Mets & Vins, la Table du Carmela propose des grands crus sélectionnés et des étiquettes plus intimistes, comme des vins provenant de domaines viticoles provençaux. Au bar, en journée comme à l’heure de l’apéritif, le Chef Barman Quentin Simon (MOF 2018), à l’imagination débordante, vous feras découvrir ses dernières créations cocktails “fait minute”. Cette pose rafraîchissante mêlant à la fois découverte, exotisme et animations visuelles s’avérera indispensable pour sublimer votre expérience sensorielle.

Rafraîchissant Rosé de Provence ©YesICannes.com

Plats dégustés

Focacca & Huile d’olive d’Italie ©YesICannes.com

Pince de Homard Bleu sur un lit de fraîcheur & Agrumes, Pain de Campagne Maison toasté ©YesICannes.com

Tartare de Nectarine et Burrata de 250gr ©YesICannes.com

Artichauts alla Giudia, Aïoli d’Ail confit ©YesICannes.com

Petits Rougets en friture ©YesICannes.com

Crudo de Daurade aux agrumes, confit de Piment©YesICannes.com

Légumes du Cours en Anchoïade ©YesICannes.com

Ceviche de Daurade ©YesICannes.com

Saumon Mi-cuit au Porgu, Salade Japonaise ©YesICannes.com

Vitello tonnato ©YesICannes.com

La « Semplice »: Tomate cerise, Mozzarella, ciliegine, Basilic ©YesICannes.com

Pizza Pistacchio: Stracciatella, Crème de Pistache, Mortadelle©YesICannes.com

Mafalde à la truffe (tuber aestivum) ©YesICannes.com

L’Épaule d’Agneau de 12 heures (pour 2 personnes) ©YesICannes.com

Le Poulpe à la plancha, Caviar d’Aubergine, Baby Poireau ©YesICannes.com

Formé à l’école des meilleurs

Cette belle parenthèse gourmande inspirée par Michael Abihssira est le résultat de ses années passées dans de belles maisons gastronomiques étoilées. Pourtant au départ, rien ne le prédestinait à une carrière de cuisinier mais plutôt à celle de kinésithérapeute ostéopathe. Mais la vie en décidera autrement et à l’âge de 18 ans son chemin bifurque et prend la direction de l’Institut Paul Bocuse à Lyon.

Un chemin tracé aux côtés des plus grands

Après quatre années passées à apprendre le métier, Michael Abihssira intègre successivement les cuisines de Julien Gatillon (2 étoiles Michelin) au Domaine du Mont d’Arbois à Megève, de Yannick Alleno (3 étoiles Michelin) à l’Abysse (2 étoiles) et au Pavyllon (1 étoile), les deux restaurants que comptent le Pavillon Ledoyen à Paris. Niçois d’origine, l’amour pour sa région natale le ramènera sur les terres azuréennes en tant que sous-chef à la Petite Maison (Nice). Aujourd’hui, à bientôt 25 ans, Michael Abihssira reprend la cuisine du Carmela sous la houlette de Philippe Cannatella et Loïs Guenzati.

Une aventure gastronomique durable

Gino Cannatella et sa femme Gina ouvrent le Boccaccio en 1973. Cette aventure gastronomique changera durablement le paysage culinaire niçois. Les années passant, d’autres restaurants rejoignent la balade gustative et viennent enrichir la carte de la très italienne Gusto Family. Aujourd’hui, Philippe Cannatella, héritier de l’adresse la plus renommée de Nice, est le fondateur du groupe Gusto Family qui comprend: La voglia, La favola, Le galet et dernièrement Uvita, sur la Plage Marquet à Cap d’Ail plus une e-Boutique. Fort de ses expériences au sein de ses établissements, Philippe Cannatella,ouvre une nouvelle page gastronomique avec l’ouverture de son sixième établissement: Le Carmela.

De nombreux projets à venir

Avec encore de nombreux projets en tête, la success story est loin d’être terminée… Philippe Cannatella a déjà de nombreux nouveaux projets en cours. Il prévoit pour 2022 l’ouverture de quatre nouveaux établissements dont un laboratoire de chocolaterie, une boutique en centre ville, un restaurant sur le port de Beaulieu et une plage privée, la troisième dans le giron du groupe Gusto Family.