Byo by Mauro Colagreco, Service Traiteur à Monaco

Byo by Mauro Colagreco, la nouvelle adresse gourmande du chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, fait la part belle à la Provence et à ses produits locavores.

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Byo by Mauro Colagreco, le nouveau service traiteur gourmand du Marché de la Condamine ouvert depuis le 22 décembre 2020, est né de la rencontre entre l’entrepreneur monégasque Fabrice Pastor (PDG de la Monte Carlo International Sports et organisateurs d’événements sportifs) et Mauro Colagreco. Placé sous le signe du partage et de la générosité, il met en avant les savoureuses créations locavores du chef triplement étoilé du Mirazur à Menton.

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Mauro Colagreco fait briller ses étoiles à Monaco

De Menton à Monaco, il n’y a qu’un pas. C’est pourquoi, après avoir mis au point la livraison de repas festifs et gastronomiques dans toute la France pour les fêtes ( Mauro Colagreco: Menu Trois Etoiles Livré Partout en France ), Mauro et Julia Colagreco continuent sur leur lancée en créant des recettes gourmandes pour le nouveau service traiteur Byo. Signées de la patte du chef aux trois étoiles, c’est désormais toute une palette de délices concoctés à base de produits frais qui se renouvellent chaque semaine, que peuvent déguster sur place ou à emporter les gastronomes monégasques ou azuréens.

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Délices à consommer sur place/à emporter en toute sécurité

Au menu à consommer sur place ou à emporter en toute sécurité, on trouve par exemple en entrée de l’Anchois Mariné (36 € le kg), du Saumon Fumé (48 € le kg), du Caviar (à partir de 45€ le kg), du Pancake Sarrasin, Crème acide, Citron vert (9 € le kg). En plats, du Pâté croûte de légumes (38€/kg) ou Pâté croûte pommes de terre – truffe (58€/kg) une Terrine de Foie Gras, dattes, citron et granola (185€/kg), un Polpo alla Gallega (58€/kg), des Cannellonis Mortadelle, béchamel et épinards (25€/kg), un Aïoli de Légumes, Seriol (25€ le Kg), du Bacalao (58 € le kg) ou encore la fameuse Daube niçoise (40€/kg).

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Des douceurs à s’en lécher les babines

Et si vous n’avez pas envie de vous ruiner, soyez tranquille, car chez Byo vous trouverez à partir de 4 € un grand choix de salades comme la quinoa, butternut – fromage de chèvre (22€ le kg), l’Épeautre, Betterave – Pancetta (26 € le kg) ou la Boulgour, Avocat, Lentilles corail, Daurade (25€ le kg). Des potages: Potiron, Mousse de Chèvre, Graines de Courge (22€ le kg). Du côté des douceurs, vous pourrez aussi vous régaler de délicieux desserts à la part comme le Tiramisu, le Cakes Banane, la Tarte Tatin, la Crêpe Dulce Leche, la Mousse au Chocolat… A vous en lécher les babines!

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Des projets plein la tête

Début 2021, Julia et Mauro Colagreco vont exporter Mitron Bakery également au Marché de La Condamine, début 2021. Leur boulangerie confectionne des pains à base de farine bio moulue à partir des blés anciens de Roland Feuillas. Ils sont cuits au feu de bois. Croissants, pains au chocolat et cookies complètent l’offre qui connaît déjà un beau succès.

Byo by Mauro Colagreco est ouvert tous les jours de 7 h à 15 h, et du mardi au samedi, de 18 h à 21 h 30 au Marché de la Condamine à Monaco

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Un italo/argentin aux commandes du Mirazur

D’origine Italo-argentin, Mauro Colagreco est le Chef-patron du restaurant Mirazur, situé à Menton, sur la Côte d’Azur. Consacré par trois étoiles au Michelin, le chef à fait son apprentissage à l’école Gato Dumas à Buenos Aires et dans les plus prestigieux restaurants de la ville comme Catalinas, Rey Castro, Mariani et Azul Profundo. En 2001, Mauro Colagreco part pour la France et décroche un premier stage chez Bernard Loiseau, comme demi-chef de partie jusqu’à son décès en 2003. Il occupera ensuite les postes de sous-chef de cuisine chez Alain Passard à L’Arpège, demi-chef de partie chez Alain Ducasse à l’Hôtel Plaza Athénée puis au Grand Véfour.

Un chef trois étoiles élu “Meilleur Cuisinier du Monde”

En 2006, Mauro Colagreco s’établit à Menton dans une bâtisse des années 1950, le Mirazur, agrémentée d’une vue panoramique sur la Méditerranée. Six mois après son ouverture, Mauro Colagreco reçoit le prix de “Révélation de l’année” par le guide Gault & Millau. Par la suite et en moins d’un an, il décrochera sa première étoile Michelin. En 2009, le Mirazur est recensé dans le S.Pellegrino des 50Th Best Restaurant rubrique “Meilleurs Restaurants du Monde“. Dans la même année, Mauro Colagreco se voit décerné le titre de “Cuisinier de l’année” par le prestigieux Gault & Millau.

Quatre toques au Gault & Millau

Mauro Colagreco est l’un des premier chef non français à recevoir ce titre. En 2010, Mauro Colagreco et le Mirazur obtiennent 4 toques toujours au Gault & Millau. En 2012, il est couronnée par une deuxième étoile. En 2016, il accompagne le Président de la République, François Hollande en voyage officiel en Argentine. En 2017, il reçoit les insignes de Chevalier des arts et des lettres. Ce chef exceptionnel obtient le Graal en 2019 avec sa troisième étoile.