Chambre de Commerce Italienne de Nice: Découverte de l'Olive Taggiasca

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La Chambre de Commerce Italienne de Nice a invité une poignée de journalistes pour leur faire découvrir la patrie de la célèbre olive Taggiasca.

La Chambre de Commerce Italienne de Nice a invité le 14, 15 et 16 novembre 2024, une délégation de journalistes afin de leur faire découvrir les trésors cachés de la Riviera Ligure occidentale, ses palais, son littoral et sa culture du bien-manger. L’objectif de ce voyage de presse était de promouvoir les destinations touristiques de la région de Gênes, en mettant en valeur leurs attraits historiques, culturels et gastronomiques, à travers les médias français, contribuant ainsi à promouvoir le tourisme et à stimuler l’intérêt des voyageurs pour ces destinations.

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Chambre de Commerce Italienne. L’Italie regorge de lieux à visiter parmi lesquels la ville de Taggia dans la province d’Imperia. C’est ce qu’on pu découvrir le 14 novembre 2024, les participants au voyage de presse exceptionnel organisé par la CCI de Nice, lors de leur première étape en italie, grâce à un guide expérimenté et féru d’histoire. Cette petite ville de la Riviera Ligure occidentale rendue célèbre par ses oliveraies qui produisent la délicieuse olive Taggiaca et ses produits dérivés comporte également un centre historique exceptionnel. Joyau d’une Italie à mille facettes, Taggia, lieu d’art, d’histoire et de traditions, situé au pied de la magnifique Vallée de l’Argentina, figure parmi les centres historiques les plus vastes et les plus importants de toute la Ligurie.

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Arma di Taggia, cité balnéaire ouverte sur la Méditerranée

Lors de notre visite dans la ville médiévale de Taggia nous avons découvert que la cité traversée par la Fora di Taggia (une rivière qui prend sa source dans le parc naturel régional des Alpes Ligures) se divise en deux : la partie ancienne, symbole d’un passé prestigieux et le centre d’Arma di Taggia situé à trois kilomètres. Cette station balnéaire bordée par la méditerranée est prisé pour ses plages de sable blanc immaculé et ses eaux cristalline mais également pour sa “Grotte de l’Arma”, église pittoresque où ont été retrouvés d’importants vestiges préhistoriques.

Taggia ©YesICannes.com

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Blason des familles riches ©YesICannes.com

De nombreux sites historiques

Marcher dans les ruelles de Taggia constitue un véritable voyage dans le temps. Reconnu comme l’un des plus beaux villages d’Italie, notre voyage nous a permis d’admirer des architectures médiévales uniques en leur genre. Parmi celles-ci, les palais des familles nobiliaires, les remparts historiques, son château, sa Bastione del Ponte l’Oratorio della S.s ma Trinita Dei Rossi et l’Ospedale di Sant’Orsola. Mais également le Pont Antique à 15 arches avec en face la charmante Villa Curlo al Ponte.

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Des églises riches en œuvres d’art

Sans oublier ses églises riches en œuvres d’art comme la chiesa di Santa Caterina (1845-47), l’Oratorio della Santissima Trinità dei Rossi (1690) situé sur la Piazza della Santissima Trinità et la petite église Notre-Dame du Canneto où, selon la tradition, les moines bénédictins ont introduit la culture de l’olive Taggiasca (équivalent de la caillette en France), aujourd’hui connue dans le monde entier l’olive Taggiasca est utilisée par les plus grands chefs car en plus de sa qualité prestigieuse, ce fruit renferme une huile parfumée et délicate.

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Dégustation de produits locaux

Après la visite de ces lieux uniques empreints d’authenticité, la pause déjeuner accompagnée de mets concoctés à base de produits locaux, formidable témoins de la richesse culinaire de la région, fut une véritable réjouissances pour les papilles avides de gourmandises à l’italienne. Après la convivialité du repas permettant aux participants de mieux se connaître, l’après-midi s’est poursuivi avec la visite de deux moulins à huile : le Moulin Boeri, accompagné de son musée, et le Moulin Nuvoloni, en pleine activité de broyage des olives. La journée riche d’histoire et de traditions gastronomiques se termina par la visite du village de pêcheurs d’Arma di Taggia.

Les participants au voyage de presse ©YesICannes.com

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Plaque tournante commerciale et maritime

Les preuves historiques parlent déjà de la production de pétrole à l’époque romaine, mais c’est à partir du haut Moyen Âge que Taggia a connu sa croissance et son développement, lorsqu’elle est devenue une plaque tournante pour son exportation commerciale. Cet important trafic maritime permettait d’amener de l’huile, du vin, des fruits et des produits artisanaux, de la côte ligure jusqu’en Angleterre.

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Oleificio Boeri Giuseppe

C’est à la fin du XIXe siècle que Frantoio Boeri Giuseppe surnommé « Paie Peppin » donna vie à l’entreprise familiale en cultivant des oliviers sur les collines de la haute Argentine. Son fils Giovanni, succédant à son père, acheta à Taggia son premier moulin à huile connu à l’époque sous le nom de « Frantoio della Palma ». La saga de la famille se perpétua jusqu’à l’arrivée de Giuseppe Boeri (dégustateur professionnel pour O.N.A.O.O. depuis 1993). En 2008, celui-ci se dote d’un nouveau moulin à huile situé dans l’oliveraie familiale. Avec son épouse Patrizia et ses enfants Alessandro (diplômé en sciences alimentaires à la faculté de Parme) et Federica, Giuseppe Boeri perpétue avec passion et compétence une ancienne tradition de travail soutenue par les technologies modernes, sans jamais perdre de vue son amour pour son territoire et son excellence gastronomique.

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Bouquet d’arômes et saveurs exceptionnelles

Aujourd’hui comme autrefois, l’Oleificio Boeri Giuseppe, à travers une sélection rigoureuse des matières premières et leur gestion correcte, cultive et transforme les meilleures olives de qualité strictement Taggiasca, en gérant directement toutes les phases. du processus de production au sein de sa propre usine. L’usine Oleificio Boeri Giuseppe est équipée de deux systèmes de pressage : le moulin à pierre traditionnel, qui rehausse la douceur des huiles, et un broyeur à disques qui rehausse les arômes et l’amertume. Les Huiles Extra Vierges Boeri se caractérisent par un bouquet d’arômes et de saveurs exceptionnelles. Ces huiles extraites à froid par un processus, de malaxage et d’extraction, est surveillée par des sondes conçues pour mesurer les températures des pâtes et du moût. Les huiles d’olive extra vierge Boeri sont certifiées DOP Riviera Ligure-Riviera dei Fiori pour protéger le consommateur. A travers un petit musée, la famille Boeri accueille les visiteurs pour un parcours initiatique sur les différentes étapes de production d’huile d’olive, la fabrication de ses produits dérivés et l’histoire familiale.

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Moulin à huile Frantoio Nuvolone

Le moulin à huile Frantoio Nuvolone a été fondé en 1945, à l’initiative de Domenico Nuvolone, opérateur télégraphiste sur des navires commerciaux. A la sortie de la guerre, son fils Frantoio Nuvolone, employé dans des hôtels renommés à Gênes et à Milan se lier d’amitié avec de nombreuses personnalités de l’époque, comme des princes de la Cour de Milan et de Gênes, des médecins et des personnalités de haut rang ; tous fin gourmet et grands amateurs de l’huile de Taggia. Porté par sa passion pour l’agriculture et surtout pour la culture des oliviers Taggiasco centenaires, Frantoio Nuvolone investi ses revenus dans l’achat d’un moulin à huile qui deviendra plus tard la marque Frantoio Nuvolone.

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Des processus d’élaboration tenus secrets

L’entreprise fut ensuite transmise à son fils Nuvolone Pietro qui, après avoir maintenu la qualité du produit, veilla à ce que personne ne divulgue et décrive les particularités organoleptiques de cette huile d’olive extra vierge. En 1991, au décès de celui-ci, Arnaldi Cristiano reprend les rênes de l’entreprise en améliorant encore plus la qualité des huiles grâce aux nouvelles technologies d’extraction. Les olives récoltés selon les méthodes de l’entreprise Frantoio Nuvolone di Taggia, sont le fruit d’un territoire exceptionnel. Les produits dérivés sont élaborés avec soin et selon les recettes les plus anciennes.

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Visite du Palazzo Tobia Pallavicino

Après avoir quitté Taggia, les participants ont rejoint Gênes, où un accueil prestigieux les attendait. La soirée a débuté par une visite en français du Palazzo Tobia Pallavicino, siège de la Chambre de Commerce de Gênes et membre du réseau des Palazzi dei Rolli, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. La Dr. Anna Galleano, représentante de la Chambre de Commerce, a partagé des anecdotes captivantes sur le rôle historique et économique de ce bâtiment. La visite s’est terminée par un cocktail dînatoire dans ce lieu chargé d’histoire.