Le Château Mentone Inaugure la Fresque de Jakè

Le lancement de la saison 2024 au Château Mentone – le domaine qui « cultive le bonheur » – a vu l’inauguration de la fresque de l’artiste contemporain Jakè célébrant le terroir et les plaisirs épicuriens du vin.

Nicolas Serre, Jaké, Martin Serre ©YesICannes.com

Château Mentone : pionnier de l’accueil oenotouristique dans le Var, le prestigieux domaine viticole s’orne désormais d’une fresque de l’artiste contemporain Jakè, trait d’union entre la modernité des jeunes frères propriétaires et l’intemporalité des lieux. Face à la chapelle, le haut de la Ferme Auberge, stylisée de façon contemporaine par le prestigieux architecte Jean-Michel Wilmotte, accueille une grande fresque dans le style style Pop Art signée d’un grand artiste peintre, graffeur, fresquiste et illustrateur, inaugurée le 22 mars lors du lancement de la saison 20242024. Orchestrée par le chef étoilé Sébastien Sanjou, la Table de Mentone propose une carte gourmande valorisant le terroir provençal, reflétant la nature généreuse du vignoble. Ouvert depuis février, Mentone vous invite à savourer de délicieux repas dans un cadre idyllique et à vous relaxer lors d’un séjour inoubliable au domaine.

Jaké ©YesICannes.com

Une histoire millénaire

Avec ses 40 hectares de vignes sur une propriété de 180 hectares de forêts parsemées d’oliviers et de champs de lavande, le Château Mentone fait partie des plus anciens de l’appellation Côtes de Provence. Mentionné dans les textes dès 1033, le Domaine est un lieu chargé d’histoire et de patrimoine que Marie-France Caille et ses fils, Martin et Nicolas Serre – propriétaires depuis 2003 – entretiennent amoureusement. La Ferme Auberge, écrin de la Table de Mentone, présente un judicieux mélange de vieilles pierres et de design moderne, avec une belle harmonie d’alliances de matériaux nobles : bois, vieux chêne, acier et briques de terre cuite. Devant ce splendide décor s’étend une terrasse ombragée d’arbres majestueux à la belle saison alors qu’à l’arrière du bâtiment, on peut désormais admirer une grande fresque signée Jakè.

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Fresque réalisée par Jaké

Artiste contemporain urbain, Jakè se définit comme un poète pictural au style complexe et dynamique, pétri de pop culture, créant des œuvres animées de « couleurs vitaminées, qui se placent ainsi sur la scène Street Art ». Accueilli par Martin et Nicolas – lyonnais comme lui – Jakè s’est senti immédiatement en osmose avec les jeunes propriétaires. Sans faire de maquette préalable, il a réalisé sa fresque en cinq jours, cinq nuits en novembre 2023, visité par les « fantômes du domaine » et ses chats.

Sébastien Sanjou, Martin Serre, Jaké, Nicolas Serre ©YesICannes.com

La Petite Colline du bonheur

L’artiste s’est inspiré du « mantra de Mentone« , un manifeste définissant l’esprit des lieux qui évoque les grains de raisin au printemps, les platanes majestueux, « les yeux qui pétillent », une cabane dans les arbres, la pétanque, le potager et les « petits et grands moments » de bonheur au domaine. L’œuvre porte le nom de « Petite Colline« , ce que signifie Mentone en provençal. De cette fresque Nicolas et Martin ont extrait des étiquettes qui ornent désormais les cuvées « Les Instants » Rouge et Rosé.

La Chapelle ©YesICannes.com

Des créations vivantes et colorées

Lyonnais d’origine, Laurent Jacquet – alias Jakè – a fait ses études aux Arts Appliqués. Le style vivant et coloré de ses créations se rapproche de la Figuration Libre et du Street Art. Son art s’exprime sur des supports et dans des environnements variés et éclectiques. Ses dernières créations : une collaboration avec Lamborghini et Bentley, « Chefs de Famille » un tableau à l’acrylique en hommage à 100 ans d’histoire familiale et culinaire de Paul Bocuse, un « live painting « lors du Salon du deux roues à Lyon sur le stand Kymco pour transformer deux scooters en véritables œuvres d’art ou encore la transformation « live » de vestes de chefs en œuvres d’art lors de la cérémonie des Étoiles du Guide Michelin à l’occasion des 180 ans d’existence de la société de vêtement pour chefs vestes Lafont…

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Le terroir mis en scène

Sébastien Sanjou, chef étoilé du Relais des Moines aux Arcs Sur Argens, signe la carte de la Table de Mentone à la Ferme Auberge et Romain Lamothe – son second avec qui il a gagné l’étoile au Trente-Trois à Paris – la fait vivre au quotidien. Les assiettes du chef valorisent un terroir de producteurs locaux respectueux des saisons, accompagné des trésors ensoleillés du potager. Le talent du chef doublement étoilé se retrouve dans les associations harmonieuses de saveurs et l’ajout déterminant d’herbes et aromates ou condiments qui apportent cette explosion de goût et d’émotions qui surprennent et ravissent les papilles. De quoi rendre mémorable un déjeuner ou un dîner, en salle ou en terrasse, au beau milieu des vergers, oliveraies et lavandes de l’arrière-pays varois.

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Un jardin extraordinaire

Sébastien Sanjou prône une cuisine portée sur le végétal et le Château Mentone lui offre un « jardin énorme, incroyable » selon ses mots. « Il y a tout: les oliviers, les chênes truffiers, deux hectares de potager, les poules, des sources naturelles…, le tout dans démarche environnementale globale. » L’idée de la Ferme Auberge dans un cadre exceptionnel et bio l’a séduit pour proposer une cuisine un peu plus simple, plus instinctive, une gastronomie de générosité, de gourmandise, dans l’esprit d’une cuisine de marché, qui parle à ses racines du Sud-ouest dans sa forme de restauration. Le dimanche midi, la rôtisserie gâte les convives avec cochon de lait et agnelet à la broche de Delphine Capolino de la Ferme Des Palets à Saint-Julien le Montagnier. Côté douceurs, les gourmands clôtureront leur repas sur les notes fraîches d’un Baba aux agrumes, granité pamplemousse ou encore un gourmand Crémeux chocolat et noisettes du Piémont.

Romain Lamothe & Sébastien Sanjou ©YesICannes.com

Des nectars labellisés AB

A la Ferme Auberge qui revendique le label Bienvenue à la Ferme – concept de restauration « agricole » établi par la Chambre d’Agriculture – les plats sont bien sûr mis en scène autour des vins du Domaine. Sept cépages différents s’y épanouissent et produisent des vins Côtes de Provence Bio – Rouge, Rosé et Blanc. De la Cuvée Émotion à la Cuvée 1033, les vins – cultivés et vinifiés selon les normes Agriculture Biologique (AB) – se déclinent en différentes interprétations du terroir, dont la finesse et l’élégance offrent de nombreux accords en gastronomie. Sur toutes les gammes, des vins mécanisés jusqu’au vin produits à la main de A à Z, l’authenticité du vignoble et la qualité des produits sont préservés, notamment par fermentation avec levures indigènes dans des fûts de 400 litres ouverts.

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Les plats à la Table de Mentone (la carte suit les saisons)

Aïoli à la Menthe ©YesICannes.com

Cannellonis de champignons et poireaux, fromage frais d’ici©YesICannes.com

Aile de Raie, choux de Bruxelles, rouille au safran varois ©YesICannes.com

Canette des Dombes, navets boule d’or, jus corsé ©YesICannes.com

Truite de l’arrière pays, asperges vertes, beurre fumé, patate douce au four, pleurottes, jus d’herbes ©YesICannes.com

Baba aux agrumes, granité de pamplemousse ©YesICannes.com

Poire rôtie à l’amande, crème vanillée ©YesICannes.com

Crémeux chocolat et noisettes du Piémont ©YesICannes.com

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Un jeune chef talentueux et entreprenant

Originaire de Bigorre dans le sud-ouest de la France, fils de restaurateurs installés à La Mongie (Hautes-Pyrénées), Sébastien Sanjou a peaufiné ses talents dans les cuisines de Christian Willer à La Palme d’Or à Cannes et Daniel Labarère (L’Ambroisie à Tarbes). En 2002, Sébastien se lance à 20 ans en ouvrant son propre restaurant avec sa femme Géraldine dans la cité médiévale des Arcs Sur Argens en plein cœur du Var. Le Relais, autrefois cantine pour des moines, puis bergerie au 16ème siècle est remarqué et vite distingué puisque le chef décroche une étoile au Guide Michelin en 2013. Le Relais des Moines devient une des Tables Remarquables Châteaux & Hôtels Collection en 2005, émanation d’Alain Ducasse qui deviendra Les Collectionneurs. En mars 2014, Sébastien Sanjou est intronisé Maître Cuisinier de France.

Sébastien Sanjou & Romain Lamothe ©YesICannes.com

Une démarche globale, plus vertueuse

Déjà étoilé dans le Var, Sébastien Sanjou a aussi séduit les inspecteurs Michelin à Paris avec la cuisine du Trente-Trois, ouverte en janvier 2020, puisqu’une étoile est venue couronner sa table parisienne. Sébastien forme des chefs depuis vingt ans et quand leur maturité est manifeste, il les installe et les accompagne, créant des projets avec une ligne directrice. Sébastien manage ses établissements sur une base quotidienne. Dans ses établissements varois, le chef développe une démarche globale, en synergie avec les producteurs locaux, ultra locaux. Le Château Mentone, un domaine historique où la Marquise de Sévigné aimait à se reposer lors de ses nombreux séjours sur les terres du Sud, participe ainsi à ce que Sébastien Sanjou construit depuis vingt ans.

Menu Ferme Auberge
Entrée + Plat + Dessert : 45 €.
Menu
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 35 €
(uniquement au déjeuner du mercredi au samedi)

Rôtisserie de Mentone le Dimanche : les entrées du Chef à partager – Pièce de viande rôtie ou poisson grillé – Desserts gourmands – 50€.

La Table de Mentone
401, chemin de Mentone – Saint Antonin-du-Var
Tél. +33 (0)4 94 04 42 00

Cuvée 1033

Cette toute nouvelle cuvée AOC Côtes de Provence est une pure réussite, produite à seulement 960 bouteilles elle se livre dans son premier millésime 2020 qui en dit long sur le potentiel exceptionnel du terroir assurément prédestiné pour les grands blancs et rouges. La cuvée 1033 est née du parfait assemblage des deux cépages Provençaux, la Clairette (75%) et le Rolle (25%) cette cuvée a fait l’objet d’un vrai travail d’orfèvre. La cuvée 1033 est née sur les parcelles les plus anciennes du domaine (60 ans en moyenne) sur des sols argilo-calcaires situés entre 250 m et 300 m d’altitude au cœur d’un cirque de collines. Au Château Mantone, les sols et les vignes sont travaillés dans le respect du cahier des charges bio ECOCERT.

Dégustation

Nez expressif de fleurs blanches relevé par des notes de coing et d’épices douces. Bouche suave et concentrée avec une persistance aromatique remarquable. Ce grand vin accompagnera les mets les plus raffinés tels un tartare de dorade sur lit d’agrumes, des Saint Jacques à la truffe avec une purée à l’huile d’olive, un risotto à la truffe blanche, une pintade aux morilles, un bar grillé ou un brie à la truffe.