Chefs au Sommet d’Auron 2023, Alexandre Martin et Mathieu Marchand à l'Alisier

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Alexandre Martin & Mathieu Marchand ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron 2023 ont accueilli le chef Alexandre Martin et le Chef-Pâtissier Mathieu Marchand pour un dîner de haute gastronomie à l’Alisier.

Colette Fabron (maire de Saint-Étienne-de-Tinée) et son mari, Eric Cabral (adjoint), Mika (le charmant propriétaire de L’Alisier) ©YesICannes.com

Chefs au Sommet d’Auron 2023 : du 14 au 19 janvier 2023, la 11ème édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des shows-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le chef Alexandre Martin et le chef-pâtissier Mathieu Marchand, tous deux du Comptoir Gourmand de l’Oasis – Collection Barbossi à Mandelieu Napoule, ont enchanté les papilles des fins gastronomes à l’Alisier sur les pistes. De son côté, pour parfaire ce dîner de roi, l’excellent chanteur-guitariste ACE de Mougins a assuré l’ambiance musicale tout au long de la soirée.

Alexandre Martin ©YesICannes.com

Onze ans de passion pour la gastronomie !

Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son onzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert mettent en émoi chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.

Alexandre Martin ©YesICannes.com

Dîner gastronomique à l’Alisier

Le Mardi 17 janvier 2023, le chef chef Alexandre Martin et le chef-pâtissier Mathieu Marchand, officiant tous deux au Comptoir Gourmand de l’Oasis – Collection Barbossi à Mandelieu La Napoule, ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant L’Alisier sur les pistes d’Auron. Le Domaine de Barbossi, un vignoble de quatre hectares niché au creux de l’Estérel, produisant des nectars gourmands et séduisants sur une terre volcanique, la cuvée rouge Estérel Volcanique est venue sublimer le plat d’Alexandre Martin en accord met et vin.

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Les légumes de Barbossi au pied des pistes

Pour élaborer le menu de son dîner de chef au Chefs au Sommet d’Auron, Alexandre Martin a été inspiré par le maraîcher du Domaine de Barbossi qui lui a apporté des fenouils exceptionnels! La terre fertile du domaine ayant fourni de l’ail, et des légumes racine: carottes, navets, topinambours de qualité unique, le chef a souhaité partager le privilège de ces textures et goûts remarquables avec les becs fins du Festival de Gastronomie de Montagne. Il a ainsi associé leur séduisantes saveurs de terroir avec de la volaille judicieusement sélectionnée pour composer un plat qui ravissait autant les pupilles que les papilles.

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Alexandre Martin, début dans les étoiles

Après être sorti major de sa promotion à l’École Ferrandi à Paris en 2005, Alexandre Martin débute sa carrière en Angleterre au restaurant triplement étoilé le Waterside Inn à Bray – classé 10ème restaurant au monde – avec le chef français Alain Roux et ensuite au Fredrick’s Hotel and Spa – Maidenhead. De retour en France, après un bref séjour à Paris, il travaille en saison en Espagne sur des restaurants de plage. Revenu dans la capitale, ses talents l’amènent à rejoindre L’Atelier de Joël Robuchon pendant un an.

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Un parcours auprès des plus grands

Après le Montalembert pendant neuf mois, sa dernière étape parisienne sera pour la réouverture en 2010 du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, comme chef de partie avec le chef Christopher Hache. Il y restera presque quatre ans avant de poser ses valises sur la Côte d’Azur comme sous-chef exécutif au restaurant Le Paloma à Mougins, où il rejoint l’équipe du chef doublement étoilé Nicolas Decherchi en 2013. En 2017, il est à Prague comme chef exécutif pour l’ouverture du restaurant de l’Hôtel Paloma Pruhonice où il restera quatre ans. Enfin, il suivra Nicolas Decherchi au restaurant L’Oasis à Mandelieu avant d’en devenir le chef.

Alexandre Martin ©YesICannes.com

Un dessert hommage aux sommets enneigés

Pour son somptueux dessert au Chefs au Sommet d’Auron, Mathieu Marchand s’est inspiré d’un biscuit Duja au noisettes torréfiées qu’il avait élaboré pour ses bûches de Noël à L’Oasis. Comme il souhait un dessert blanc, en clin d’œil à la neige et aux sommets enneigés, il l’a recouvert d’un crémeux vanille en accompagnement d’une poire pochée vanille. Un dessert léger pour ponctuer un dîner gastronomique à la montagne.

Mathieu Marchand ©YesICannes.com

La tête dans les étoiles, les mains dans la farine

Originaire de Rennes, après son CAP-BTM et un apprentissage en boutique, Mathieu Marchand a fait ses gammes en alternant quatre saisons auprès du chef Marc Dach au Club Cavalière au Lavandou l’été, et au Grand Cœur à Méribel l’hiver, tous deux établissements cinq étoiles. Il continue son parcours sous les étoiles ensuite comme chef de partie au Grand Véfour avec le chef doublement étoilé Guy Martin; il en repartira après deux ans et demi comme second.

Mathieu Marchand ©YesICannes.com

Un parcours éclectique

Son premier poste de chef pâtissier sera dans le sud à Mougins, avec Serge Gouloumès au Relais et Châteaux Le Mas Candille, où il resera deux ans avant de s’envoler avec sa femme aux États-Unis où il officiera à l’Union League Café, une brasserie de luc-xe entre Boston et New York. Un parcours éclectique, ponctué par une résidence de trois ans auprès du groupe La Môme à Cannes. C’est désormais au sein des maisons signées Barbossi que Mathieu Marchand propose ses créations, une découverte gourmande à apprécier à la carte de du Comptoir Gourmand de l’Oasis – Collection Barbossi à Mandelieu Napoule.

Mathieu Marchand ©YesICannes.com

Menu dégusté à l’Alisier (photos YesICannes.com)

Velouté de Céleri au Vin Jaune et Hareng labeL rouge fumé

Damier de Saumon au Charbon et sa Mayonnaise citronnée, perlée à l’Huile d’Aneth

Suprême de Volaille fermière Albufera, Purée d’Ail rôti à l’Anis vert et Légumes-racines

Sur un Croustillant Duja au Noisettes du Piémont, Poire pochée aux Épices et Crème de Vanille bio de Madagascar

Mignardises: Macarons de Mic Mac Macarons signés Bruno Laffargue

Cocktail de bienvenue

L’Alisier, plaisirs des yeux et du palais

Au cœur des montagnes du Mercantour, au pied des pistes de la très prisée station d’Auron, L’Alisier ouvre sur une terrasse panoramique ensoleillée qui domine les sommets enneigés des Alpes. Dans ce restaurant où il est agréable de faire une pause entre deux descentes, vous pouvez déjeuner directement sur les pistes, « skis aux pieds », chaleureusement accueilli par Yona et Mika. La salle à manger, récemment rénovée, est décorée dans des tons chauds et boisés, le bois étant partout mis en valeur autour de la cheminée. Un immense tronc trône dans la salle, supportant un bar et ses chaises bistro pour grignoter dans une ambiance conviviale et décontractée. La cuisine est traditionnelle, à base de produits de saison. En saison de ski, Jésus vient en motoneige vous chercher sur le parking, pour un petit plus de fun!

L’expérience Oasis

Au bord de la Grande Bleue dans la baie de Cannes, au cœur du village de pêcheurs de Mandelieu La Napoule, les maisons Oasis offrent des expériences uniques de plaisirs gastronomiques. Autant le charmant hôtel Ermitage de l’Oasis***, à l’embouchure de la Siagne, que l’emblématique table de l’Oasis avec sa Boutique et sa sélection de produits d’épicerie fine, son Comptoir Gourmand ou encore son inépuisable cave au 1200 références, ou encore l’authentique Bistrot de l’Oasis, tous les établissements invitent aux voyages et aux moments d’évasion.

Les Chefs au Sommet d’Auron 
Du 14 au 19 janvier 2023
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66