Chefs au Sommet d’Auron, Jacques Rolancy et Philippe Brito à La Table du Chalet

Jacques Rolancy et Philippe Brito en compagnie d’Eric Rivot, propriétaire du Chalet d’Auron ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Jacques Rolancy, chef du Rolancy’s à Nice et le chef pâtissier Philippe Brito de Cannes pour un dîner de haute gastronomie à La Table du Chalet.

Du 18 au 24 janvier 2020, Les Chefs au Sommet d’Auron – 9ème édition – a offert de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour. Tous les soirs, en plus des show-cooking des chefs à la patinoire, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. Le chef MOF Jacques Rolancy, chef du Rolancy’s à Nice et le chef pâtissier Philippe Brito, la Pâtisserie Brito à Cannes, ont enchanté les papilles des fins gastronomes à La Table du Chalet, le restaurant du Chalet d’Auron.

Auron ©YesICannes.com

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis neuf ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners à quatre mains sur des « pianos » inconnus auparavant. Le Dimanche 19 janvier, Jacques Rolancy et Philippe Brito ont transposé les délicieuses expériences culinaires du Rolancy’s et de la Pâtisserie Brito pour délicieusement ravir les papilles des clients dans le décor intime, boisé et chaleureux du restaurant La Table du Chalet qui affichait complet pour ce dîner d’exception.

Jacques Rolancy ©YesICannes.com

Jacques Rolancy, la tradition gastronomique française

La tradition gastronomique française est bien vivante dans la famille de Jacques Rolancy: sa mère a été la première femme Meilleur Ouvrier de France en 1982! Jacques fait son apprentissage chez Pierre Orsi. Il continue sa formation auprès de Jean Vettard puis à l’Auberge du Père Bise avant de travailler auprès de Philippe Jousse chez Chapel. A Paris, il rejoint la brigade de Joël Robuchon au Jamin où il côtoie en autre Benoît Guichard, Eric Lecerf ou encore Philippe Godet. Puis il intègre Le Taillevent où il travaille avec Christian Le Squer et Michel de Mattéis sous les ordres de Claude Deligne et de son second Philippe Legendre. Désirant évoluer, il passe quatre ans au Laurent dont deux années comme chef avant de prendre la direction des cuisines de l’Auberge des Templiers aux Bézards pendant trois ans. En 1983 la chaîne hôtelière Hilton lui confie le poste de chef exécutif du Hilton Park Lane à Londres avec comme objectif, apporter une étoile à l’établissement. Meilleur Ouvrier de France en 1996, le chef exerce maintenant son art dans son établissement à double vocation à Nice: le restaurant gastronomique Le Rolancy’s et le bistrot, Le Bistrot des Viviers.

Philippe Brito ©YesICannes.com

Philippe Brito, passionné de chocolat

Philippe Brito aime partager son amour du métier, son expérience et sa singularité d’artiste pâtissier. Avant d’ouvrir la Pâtisserie-chocolaterie Philippe Brito à Cannes en mars 2011, Philippe a fait ses premiers pas à la maison Olcina à Cannes et perfectionné son talent dans des établissements prestigieux comme l’ancien Noga Hilton à Cannes, le Bar & Boeuf d’Alain Ducasse et le Monte-Carlo Bay Hôtel à Monaco.
Ses gâteaux et douceurs sont à l’image de son parcours et de sa personnalité: traditionnels dans le goût et originaux dans leurs formes et leur conception. Renouvelant ses créations au gré des saisons pour donner le meilleur à ses clients, Philippe Brito met un point d’honneur à privilégier les saveurs, l’originalité dans ses créations. Quant aux chocolats de Philippe Brito, ils se sont démarqués des autres chocolats grâce à leur aspect cubique qui lui a valu le surnom de « pâtissier aux chocolats carrés ».

©YesICannes.com

Saveurs du soleil de la mer et de la terre

Salade de Pois Chiches et Tartare de Pagre, une Émulsion inspirée de l’Houmous oriental. La terre et la mer mises à l’honneur dans cette savoureuse recette avec un légume ensoleillé un peu oublié de nos assiettes: le pois chiche pour accompagner la chair délicate au un goût prononcé du pagre.

L’Oeuf mollet et Ragoût de Petit Épeautre aux Truffes. Un savoureux œuf de nos montagnes sur un nid de petit épeautre d’altitude orangé, mi-croquant, mi-fondant, aux arômes de noisette sublimé par le parfum charnel de la Truffe, le Diamant Noir d’hiver.

Suprême de Chapon enrichi de sa Cuisse confite, jeunes Légumes et Copeaux de Truffe Noire (tuber mélanosporum 1%). Une volaille de fêtes, tendre et goûteuse, accompagnée de ses légumes vitaminés et croquants, ennoblie d’un jus à la Truffe, qui donne toute sa dimension au plat.

L’Alliance entre Chocolat et Passion. Dans une alliance acidulée, fraiche et gourmande, un délicieux fondant au chocolat, dont la douceur en bouche préserve le corsé et l’amertume, couronné de fines mousses délicates et de cubes de gâteau. un dessert à la base doux et croustillant, frais au milieu et divin à la fin avec le chocolat qui se laisse caresser par la légère acidité du fruit.

En mignardise, un délicieux macaron de MicMac Macarons signé Bruno Laffargue avec le logo des Chefs au Sommet d’Auron

Le salon du Chalet d’Auron ©Chalet d’Auron

A propos du Chalet d’Auron

Au cœur des montagnes du Mercantour, dans un décor de chalet traditionnel, convivial et chaleureux, avec des tissus de Pierre Frey aux fenêtres, l’Hôtel Restaurant le Chalet d’Auron affiche quatre étoiles. Une terrasse panoramique ouvrant sur les pics alpins enneigés pendant la saison de ski, une piscine chauffée, un sauna et hammam et une table semi-gastronomique dans la tradition de nos montagnes, complètent une offre d’hébergement de qualité.

Noëlle & David Faure, le couple parrain des Chefs au Sommet d’Auron ©YesICannes.com

Authenticité, convivialité et partage

Le Festival de la Gastronomie de Montagne Les Chefs au Sommet d’Auron reflète tout ce que l’arrière-pays Niçois et le Mercantour offrent avec générosité, en plus des splendides paysages de montagnes: authenticité, convivialité et partage. Des valeurs auxquelles les chefs sont sensibles car ils les prodiguent quotidiennement. C’est pour cela qu’une équipe fidèle de chefs étoilés et de renom viennent célébrer la gastronomie dans le décor des magnifiques montagnes enneigées des Alpes en ravissant les papilles des gastronomes et des vacanciers sur les pistes de ski.

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 18 au 24 janvier 2020
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas Le Selvage

Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

www.auron.com

chaletdauron.fr

Jacques Rolancy et Philippe Brito à La Table du Chalet en images

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