Les Maîtres Restaurateurs ©YesICannes.com
La neuvième édition des Chefs au Sommet d’Auron avec comme marraine et parrain les chefs Noëlle et David Faure débute en apothéose avec un diner de haute gastronomie concocté par les Maîtres Restaurateurs.
L’inauguration des Chefs au Sommet d’Auron 2020 était animée par les jeunes Maîtres Restaurateurs des Alpes Maritimes. Récompensés par un label d’état consacrant l’excellence de leurs talents de cuisinier, six Maîtres Restaurateurs ont orchestré un dîner d’une qualité exceptionnelle à la Salle Rovery à Auron, en présence de la marraine et du parrain, les chefs Noëlle et David Faure de SensÔriel à Nice. Dans le cadre d’un projet pédagogique, les élèves du Lycée Paul Augier de Nice ont brillamment réalisé et servi les recettes des chefs.
Noëlle et David Faure, parrains de la bonne humeur ©YesICannes.com
Expériences culinaires mémorables
Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron et Saint Etienne de Tinée. Du 18 au 24 janvier 2020, le Festival de Gastronomie de Montagne – 9ème édition – propose des repas gastronomiques au prix unique et privilégié de 45€ dans les restaurants de la station agrémenté de nombreuses animations culinaires et des show cooking de chefs à la patinoire lors de 5 à 7 gourmands. Pendant le festival, de prestigieux chefs réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » qui leurs étaient inconnus auparavant. Un duo de talentueux grands chefs et chefs pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les habitants de la Haute Tinée et les vacanciers.
Les jeunes chefs du Lycée Paul Augier ©Christophe Giraudeau
Inoubliable gala des Maîtres Restaurateurs!
Cette année, Michel Guillot, Président de l’Office de Tourisme des Stations de la Tinée et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron, a réuni cinq jeunes Maîtres Restaurateurs des Alpes Maritimes, représentés par Théo Mansi, leur Président. Après avoir régalé les papilles du public lors de l’inauguration des Chefs au Sommet d’Auron sur la place centrale, les Maîtres Restaurateurs ont orchestré à la Salle Rovery un somptueux diner de gala pour 100 convives. Les recettes élaborées par les Maîtres Restaurateurs ont été réalisées et servies avec brio par les élèves du Lycée Paul Augier, dans le cadre d’un projet pédagogique.
Les élèves du service en salle ©Christophe Giraudeau
Les Maîtres Restaurateurs sont formidables!
En présence de Colette Fabron, Maire d’Auron et du couple parrain de la manifestation culinaire, Noëlle et David Faure, les cinq chefs d’exception ont ravi le palais des gastronomes en composant un menu de chefs d’œuvres de créativité, aux saveurs du terroir, mariant simplicité et modernité dans des assiettes finement composées: Guillaume Arragon (Le Bistrot Gourmand – Cannes), Stéphane Furlan (Le Sansot – Tourrettes sur Loup), Mathieu Allinéi (Le Bistrot du Port – Golfe Juan), Jérôme Clavel (Le 44 – Antibes), Aurélien Nourry (Le Millésime – Nice).
Les sommelières à l’apéritif ©YesICannes.com
Le menu des Maîtres Restaurateurs (photos YesICannes.com)
Guillaume Arragon: Mise en bouche – Oursins des Iles de Lerins, Émulsion aux Châtaignes, Citron confit
Champagne Philliponnat
Entrée: Stéphane Furlan – Pomponette de Tourteaux et Homard à la Coriandre, Jus de Chlorophylle
Domaine de Rimauresq – Cuvée La Rebelle 2018
Poisson: Mathieu Allinéi – Mulet du large en Vapeur Marine, Tête à la cuillère, Chips de Peau et Légumes blanc, Bouillon de Bourride
Domaine de Rimauresq – Quintessence Blanc 2018
Granité Chartreuse Millenium
Viande: Jérôme Clavel – Épaule d’Agneau des Alpes confite, Salsifis et Betteraves et Jus au Poivre de Timut
Maison Gabriel Meffre – Gigondas Domaine de Longue Toque 2015 – Magnum
Dessert: Aurélien Nourry – Coque au Chocolat grand cru Valrhona, Crème de Marrons, Chiboust au Sapin, Dacquoise au Chocolat, Glace au Sapin, Extraits naturels Quosentis
Mignardises: les délicieux macarons de Micmac Macarons par Bruno Laffargue
Les Maîtres Restaurateurs avec Michel Guillot ©YesICannes.com
Les élèves du Lycée Paul Augier sont formidables!
Pour ce premier dîner de gala sur le thème de La Cuisine Spectacle en ouverture du festival, les recettes des chefs Maîtres Restaurateurs ont été mises en œuvre et servies par les élèves du Lycée Paul Augier, l’École Hôtelière et de Tourisme de Nice, sous l’égide de leur proviseur, Denis Férault, et de trois professeurs. Une cinquantaine d’étudiants en gastronomie ont officié en cuisine et en salle pour réaliser un dîner gastronomique d’exception où fourneaux en “open space” et animations ont rendu inoubliable le dîner La Cuisine Spectacle. C’était le sentiment de Madame le Maire Colette Fabron qui a qualifié ce dîner de « moments de pur bonheur »!
Denis Férault et les professeurs du Lycée Paul Augier ©YesICannes.com
Des partenaires prestigieux
Le dîner des chefs Maîtres Restaurateurs a compté des partenaires prestigieux dans le domaine des vins et spiritueux. Dégusté en apéritif, le Champagne Philipponnat était servi par trois sommelières du Lycée Paul Augier de Nice.
Le nectar Rouge du Domaine de Gabriel Meffre accompagnaient la viande: Gigondas Domaine de Longue Toque 2015, Châteauneuf Laurus 2009 Domaine de Gabriel Meffre. Les vins du Domaine de Rimauresq Rosé et Blanc ont accompagné subtilement les plats des chefs.
Partenaires: le Champagne Philipponnat ©YesICannes.com
Auron, un village station de ski
À moins d’une heure et demie de la Côte d’Azur, aux portes du parc national du Mercantour, la station d’Auron à 1 600 m d’altitude, offre un domaine skiable de 135 km sur 4 secteurs: Las Donnas, Sauma Long, Demandols et Lieuson, avec 43 pistes, dont 9 noires, 15 rouges, 16 bleues et 3 vertes. Pour des vacances alliant harmonieusement ski, convivialité, détente, authenticité et animations, le festival Les Chefs au Sommet d’Auron apporte une touche gastronomique mettant en valeur l’hiver, les sommets et les produits du terroir.
Claude Desquien, sosie vocal d’Edith Piaf ©YesICannes.com
A la fin du somptueux dîner gastronomique des Maîtres Restaurateurs, une professeur du Lycée Paul Augier, Claude Desquien, a offert aux convives un cadeau surprise: une superbe interprétation de Milord de l’inoubliable Edith Piaf.
Hommage aux élèves du Lycée Paul Augier ©YesICannes.com
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 18 au 24 janvier 2020
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas Le Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Chefs au Sommet d’Auron, le Dîner des Maîtres Restaurateurs en images
Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com Tous droits réservés
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