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Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le 20 janvier 2025 les chefs Ermanno Geria et Matthieu Reale pour un dîner de haute gastronomie au Chamois d’Or à Saint Etienne de Tinée.

Matthieu Reale, Gautier, Baptiste, Anne-Laure, Ermanno Geria ©YesICannes.com

Matthieu Reale & Ermanno Geria ©YesICannes.com
Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2025, la treizième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le lundi 20 janvier, un dîner élaboré par les chefs Ermanno Geria et Matthieu Reale ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Chamois d’Or à Saint Etienne de Tinée.

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Treize ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son treizième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chef(fe)s pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus au prix doux de 55 €, composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.

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Ermanno Geria ©YesICannes.com

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Dîner Gastronomique au Chamois d’Or

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Le lundi 20 janvier 2025, les chefs Ermanno Geria et Matthieu Reale ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis les rives de la Méditerranée au chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du Chamois d’Or à Saint Etienne de Tinée.

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Ermanno Geria, chef aux multiples talents
Ermanno Geria est originaire de Reggio Calabria en Italie. Ce chef aux multiples casquettes (Consultant Formateur Secteur Restauration, Hôtellerie et Traiteur ; organisateur de réceptions ; créateur de concepts ; formateur en cuisine évolutive et italienne ; membre de la World Association of Cooks Societies ; Membre actif de l’International Club Les Toques Blanches ; Membre actif Les Toques Brulées…) est lauréat de nombreux concours. Il est également le représentant de la quatrième génération d’une famille où l’on est cuisinier de père en fils. Son arrière-grand-père maternel Ciccio Cara était le Chef cuisinier du dernier roi d’Italie, Vittorio Emanuele III. Cultivant la différence et s’appuyant sur cette double culture culinaire Italo-française, le chef a beaucoup appris de cet aïeul qui lui a transmis la passion de la cuisine en passant des après-midi entiers à l’écouter raconter des anecdotes pimentées d’astuces.

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Matthieu Reale
Diplômé en pâtisserie, Matthieu Réale a commencé sa carrière au Westminster à Nice et au Château de Berne à Taradeau. Il a ensuite enrichi son expérience à l’étranger avant de rejoindre notre équipe en juin 2025. Son expertise et sa créativité apportent une dimension unique à la cuisine du Chamois d’Or, en particulier aux desserts. Matthieu Réale a réalisé un succulent dessert à la fois original, créatif et pleins de douces saveurs montagnardes : « Cueillette, verger et chocolat » Déclinaison de poires et chocolats, calvados, crumble et champignons enoki.

Matthieu Réale ©YesICannes.com

Matthieu Reale à droite ©YesICannes.com

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Plats dégustés

Mise en Bouche : Flan aux cèpes et moules sur dacquoise de lentilles rouges, sommet de crème d’ail noir ©YesICannes.com

Entrée : Mille-feuilles aux légumes de saison, gratinés à la tomme de brebis au lait cru « Bergerie de la Belloire »

Plat : Dos de cabillaud mariné au jus d’huîtres et rôti, risotto à la « Mostarda » de poire ©YesICannes.com

Dessert: Cueillettes, verger et chocolat ©YesICannes.com
Le Chamois d’Or, au bonheur des crêpes
Le Chamois d’Or est une crêperie fondée en 1996 par mes parents. En juin 2025, j’ai eu l’honneur de reprendre le flambeau familial, soutenu par ma compagne. Le restaurant situé à côté du petit Square des Combattants face au clocher de l’église offre un cadre reposant. La salle boisée dévoile son ambiance chaleureuse et conviviale; devant s’étend la terrasse-jardin bordée de fleurs, sous les arbres et la tonnelle. La carte propose des crêpes bretonnes, spécialité de la maison, préparées avec soin et des ingrédients de qualité, à arroser d’un cidre artisanal excellent. La cuisine propose à prix doux une belle variété de galettes au sarrasin salées cuites à la demande, salades composées à base de produits frais, assiettes de charcuterie ou de fromages du pays ou encore pizzas. Côté desserts ont trouve un éventail des crêpes à garnir de mélanges audacieux qu’on peut aussi déguster à l’heure du thé. L’équipe est sympathique et dynamique, et offre un service impeccable et attentionné.

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Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2025
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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