Sous le signe du partage et des saveurs, Les Chefs au Sommet d’Auron 2025 ont célébré la haute gastronomie dans les neiges du Mercantour et treize ans de passion, de convivialité et d’amitié, animés par de talentueux chefs et chefs pâtissiers.
©Christophe Giraudeau
Chefs au Sommet d’Auron 2025 : la treizième édition conviviale et grandiose du Festival de Gastronomie de Montagne a offert du 15 au 20 janvier 2025 des pics d’émotions culinaires, des sommets de goûts et des montagnes de saveurs au cœur de la station de ski emblématique du Mercantour. Sous le parrainage de Denis Férault, MOF et proviseur au Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier, les Cheffes et Chefs sont venus donner le meilleur d’eux-mêmes et partager leur art avec les touristes et les habitants de la Haute Tinée. Cuisinier(e)s et pâtissier(e)s ont offert un moment authentique de mémorables plaisirs culinaires et de convivialité tout en animant également de délicieux ateliers gourmands au pied des pistes.
Denis Férault & David Faure ©Christophe Giraudeau
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette enneigée
Dans le décor des somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron ont fêté treize ans de Haute Gastronomie selon une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
©Christophe Giraudeau
Un prix modéré de 55€
Sous l’égide du parrain Denis Férault, les restaurants de la station d’Auron, de Saint Étienne de Tinée et de Saint Dalmas le Selvage ont accueilli dans leurs cuisines des chefs et des chefs pâtissiers de talent qui ont concocté de somptueux dîners gastronomiques au prix privilégié de 55 euros pour les habitants de la Haute Tinée et les vacanciers. Dès la parution de l’alléchant programme, les dîners ont été pris d’assaut par les gourmands et affichaient rapidement complet !
Mémorables expériences culinaires
Ces dîners d’exceptions se dégustaient au coin de la cheminée, dans l’ambiance décontractée et chaleureuse des salles à manger au décor boisé et montagnard des restaurants d’altitude. Les chefs invités ont mêlé leurs plats signatures qu’ils souhaitaient faire découvrir aux habitants et touristes de la station à des plats conçus à partir de produits locaux afin de valoriser les richesses du terroir local.
La Saint-Jacques, poireau brûlé, pâte de citron et coriandre ©YesICannes.com
Locavore du haut pays à l’honneur
Les Chefs au Sommet d’Auron jette un éclairage sur les produits du haut pays, des produits frais, bio et de saison, au goût unique, une gastronomie de montagne ou régionale à déguster dans des paysages magnifiques et paisibles. Ces matières premières sont cultivées ou élevées par des fermiers et éleveurs passionnés par leur métier et leur terroir, comme ceux de l’association Montagnes Paysannes, partenaires du Festival de Gastronomie de Montagne, ou la Bergerie de la Belloire, autant d’appellations qui invitent à la poésie culinaire et à l’authenticité des saveurs. Les gastronomes ont ainsi savouré un très large éventail de l’art culinaire à la française avec les produits de la région, sublimés et mis à l’honneur par le thème du Locavore.
Le locavore à l’honneur
After-ski de la gourmandise
Pendant six jours, la station a connu des sommets de plaisirs gastronomiques avec des after-ski gourmands, ateliers ludiques, des initiations et dégustations culinaires, des démonstrations à la Salle Rovery. Le mercredi 15 janvier s’est déroulé à la Salle Rovery, l’atelier P’tit Chefs avec Jérémy Bouchet (restaurant Le Blanchon – Auron), puis un atelier pour apprendre à fabriquer les gnocchis maison. Un atelier pâtisserie avec Nicolas Dolbeau « A la découverte du cacao » et une démo pâtisserie avec Kartik Murugan (restaurant Les Pivottes) – KULFI glace indienne aux épices et son biscuit. Le tout suivi par une conférence animée par Fabrice Roy : François Vatel – Antonin Carême : les précurseurs et enfin une démo cocktails animé par Victor Delpierre.
Nicolas Dolbeau ©DR
Les ateliers gourmands du 16 janvier
Partage de secrets Chefs cuisiniers et pâtissiers ont partagé leur savoir-faire et leurs astuces pour réussir des plats de chefs. Le Jeudi 16 janvier : atelier avec Simone Pasqua : Pizzalolo du Blanchon « La vraie pizza à la maison » ; atelier avec Victor Delpierre « Le café bien plus qu’une simple boisson » ; démonstration avec Nathalie Ragot & Mathieu Pluta (Icô Restaurant / NM Event – Nice) : « le cocktail à travers la gastronomie » ; démonstration de pâtisserie avec Stéphane Mangin – Restaurant Jacques et Régis Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid.
Stéphane Mangin ©DR
Les ateliers gourmands du 17 janvier
Le vendredi 17 janvier, deux ateliers avec Yves Terrillon – la nature au cœur de l’assiette : « Sablé châtaigne, ganache chocolat noir montée aux cèpes séchés » et « Cabillaud, fenouil, pâte de clémentine et ail noir » ; démonstration culinaire avec Raymond Gibert « La crème de Marron » – Association agricole du Pays de la Châtaigneraie de la Tinée ; démonstration avec Grégory Le Heurt « Naawah Chocolat » ; Victor Delpierre et Stéphane Mangin « Les cocktails pâtissiers ».
Yves Terrillon ©DR
Les ateliers gourmands du 18 janvier
Samedi 18 janvier : 5 à 7 Gourmand sur la Place centrale : animation Cocktail d’Auron et Mocktails avec Victor Delpierre ; show cooking pâtisserie avec Ludovic Gambini (La Popotte d’Ondine – Nice) ; dégustation des ganses stéphanoises avec la participation de l’ASEC (Association des Musées de Saint Etienne de Tinée) ; show cooking avec la Maison Bernardi : « Le risotto truffe parmesan » avec Benjamin Pansolin (L’Auberge Provençale – La Colle-sur-Loup).
Victor Delpierre ©DR
Barbecue Géant avec les Toques Brûlées
Le dimanche 19 janvier les skieurs ont eu droit à un petit-déjeuner au départ du téléphérique de Las Donnas avec animation et dégustations de Barista avec Victor Delpierre, la dégustation de la pâte à tartiner de Catherine Brothier (ZK Chocolatier) et le gâteau « le Côte d’Azur » de Pascal Rolfo. Pains et viennoiseries de Pierre Briant (Ma 1ère Boulangerie). Les animations se sont poursuivies avec le Barbecue géant des Toques Brûlées animé par David et Noëlle Faure et auréolé d’une joyeuse ambiance musicale diffusé par le décoiffant DJ Fred.
Catherine Brothier ©DR
5 à 7 Gourmand du 19 janvier
Dans l’après-midi du 19 janvier place à l’atelier d’Aurore Burglin (formatrice art du service en salle au CFA Lacroix Valmer : « La Crêpe Suzette » ; l’atelier avec Fabrice Didier (Chef Pâtissier Hôtel Fairmont Monte-Carlo) : Dessert à l’assiette, agrumes, noisettes et huile d’olive » ; 5 à 7 Gourmand : échange avec Pierre Briant (Ma 1ère Boulangerie – La Turbie « Autour du Pain » ; démonstration avec Benjamin Pansolin (Auberge Provençale – La Colle sur Loup) « Risotto de légumes sans riz et tentacules de poulpe en texture ».
©DR
Les ateliers gourmands du 20 janvier
Lundi 20 janvier : 5 à 7 Gourmand avec la démonstration de Ludovic Gambini « de l’origine du cacao à la création pâtissière ». Échange et création avec un chef à la fois un intervenant sur les plantations cacaoyères & pâtissier.
Ludovic Gambini (à gauche) ©DR
Toques Brûlées, la folie douce
Le Dimanche 19 janvier 2025, le Festival de Gastronomie de Montagne a gâté skieurs et gastronomes : petit déjeuner offert au pied des pistes suivi du désormais traditionnel barbecue géant avec dégustation de grillades concoctées sur les braises de l’amitié par les Toques Brûlées animées par le décoiffant couple de chefs Noëlle et David Faure. Déchainés par l’ambiance survoltée distillée par le DJ Fred Rebuffo, une vingtaine de chefs ont enflammé le front de neige avec leur délices gastronomiques pour le plus grand plaisir des skieurs du domaine.
Barbecue Géant avec les Toques Brûlées ©Christophe Giraudeau
©Christophe Giraudeau
David Faure ©Christophe Giraudeau
Dîners couverts par YesICannes, partenaire de l’événement
15 janvier: Dîner au Galion avec Arnaud Collin & Vincent Riou
Le mercredi 15 janvier, le Chef Arnaud Collin de L’Alchimie, à Nice et le Chef Pâtissier Vincent Riou ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Galion en transposant leurs délicieuses expériences culinaires depuis le cœur de Nice au chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Galion près de la place centrale d’Auron. Au menu: Onctuosité de Topinambour, Clémentine et Langoustine ; Raviole de Gambas, Bouillon Tom khai kai ; Bœuf en deux services, Potimarron, Chou et Foie Gras (Arnaud Collin). Dessert : La Levure, Émulsion de Lait de Chèvre, Chips caramélisées de Cidre (Vincent Riou).
16 janvier: Dîner au White avec Guillaume Winterstein et Vincent Riou
Le jeudi 16 janvier, Guillaume Winterstein et Vincent Riou ont enchanté les papilles des fins gastronomes en transposant leurs délicieuses expériences culinaires depuis les rivages balnéaires de la French Riviera dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le White, situé face à la patinoire sur la place centrale d’Auron. Au menu : Noix de coquille Saint-Jacques et mousseline de topinambour à la truffe Mélanosporum et pomme granny smith ; Vol au vent de boudin blanc maison aux escargots et champignons du moment, jeunes pousses de tétragone ; Filet de bœuf à l’algue Nori, carotte fane du marché provençal d’Antibes cuite dans son jus lacto fermenté au sésame noir et blanc (Guillaume Winterstein). Dessert : Nuage de vanille Madagascar, caramel au levain et croustillant de pain perdu (Vincent Riou).
Vincent Riou & Guillaume Winterstein
Vol au vent de boudin blanc maison aux escargots et champignons du moment, jeunes pousses de tétragone
17 janvier: Dîner étoilé au Blanchon
Le vendredi 17 janvier, un dîner conçu par Jean-Philippe Blondet, le chef exécutif depuis 11 ans d’Alain Ducasse au Dorchester à Londres (trois étoiles Michelin), réalisé par le chef du Blanchon 1600, Jérémy Bouchet et le Chef Pâtissier Nicolas Dolbeau de la Pâtisserie Sensorielle à Juan-les-Pins, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Blanchon 1600. Au menu : Velouté Parmentier à la truffe ; Saint-Jacques de plongée, beurre blanc citronnée, caviar Kristal ; Selle de chevreuil, condiment, betterave poivrée, sauce grand veneur (Jérémy Bouchet ). Dessert : Mousse intense au chocolat 80% de la Maison Duplanteur, gelée aux écorces de cacao, sorbet mucilage, crème légère fumée au sapin d’Auron, sarrasin croustillant (Nicolas Dolbeau).
Nicolas Dolbeau & Jean-Philippe Blondet
Saint-Jacques de plongée, beurre blanc citronnée, caviar Kristal
18 janvier: Philippe Colinet et Ludovic Gambini à L’Alisier
Le samedi 18 janvier, un dîner élaboré par Philippe Colinet chef du Restaurant Colette à l’Hôtel Le Sezz – Saint-Tropez et le Chef Pâtissier Ludovic Gambini – La Popotte d’Ondine à Nice, ont enchanté les papilles des fins gastronomes à L’Alisier sur les pistes. Au menu : Le Potiron, châtaignes, bouillon d’oignon et lard ; Le Chou-fleur, beurre noisette, pain et riz soufflé ; La Saint-Jacques, poireau brûlé, pâte de citron et coriandre (Philippe Colinet). Dessert : Mousse blanc manger lait d’amande, riz au lait parfumé, coeur d’agrumes Kalamansi, pamplemousse, orange, clémentine corse accompagnée de sa clémentine corse glacée à la feuille de poivrier (Ludovic Gambini).
Ludovic Gambini & Philippe Colinet
Philippe Colinet
19 janvier : Nicolas Rondelli et le Chef Pâtissier Stéphane Mangin au Chalet d’Auron
Le dimanche 19 janvier, un dîner élaboré par le chef étoilé Nicolas Rondelli* – Le Cap d’Antibes Beach Hôtel – Restaurant Les Pêcheurs et le Chef Pâtissier Stéphane Mangin – Restaurant Jacques et Régis Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Chalet d’Auron. Au menu : Velouté de courge butternut, noisettes du Piémont et crème fleurette à la muscade, râpé de truffe noire ; Tartelette croustillante aux Saint-Jacques et légumes d’hiver, sabayon de barbes à l’estragon ; Agneau de Sisteron en déclinaison au fenouil de safran (Nicolas Rondelli). Dessert : « Chocolat, chocolat, chocolat » (Stéphane Mangin).
Nicolas Rondelli & Stéphane Mangin (à droite)
20 janvier: Ermanno Geria et Matthieu Reale au Chamois d’Or
Le lundi 20 janvier, un dîner élaboré par les chefs Ermanno Geria et Matthieu Reale ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Chamois d’Or à Saint Etienne de Tinée. Au menu : Flan aux cèpes et moules sur dacquoise de lentilles rouges, sommet de crème d’ail noir ; Mille-feuilles aux légumes de saison, gratinés à la tomme de brebis au lait cru « Bergerie de la Belloire » ; Dos de cabillaud mariné au jus d’huîtres et rôti, risotto à la « Mostarda » de poire (Ermanno Geria). Dessert : Cueillettes, verger et chocolat (Matthieu Reale).
Matthieu Reale & Ermano Geria
Dessert: Cueillettes, verger et chocolat
Amitié, partage, gastronomie et bonne humeur
Le Festival de la Gastronomie est né de l’initiative des membres passionnés de gastronomie de l’association des Commerçants d’Auron et Saint Étienne de Tinée qui, ayant tissé des liens d’amitié avec de nombreux chefs étoilés de la région, ont créé le festival en février 2012. Débuté en 2012 autour de quelques chefs, le Festival rassemble aujourd’hui de nombreux de chefs qui animent l’événement en toute convivialité. Sous le signe du goût et de l’excellence, Les Chefs au Sommet d’Auron transforment l’emblématique station de ski du Mercantour en capitale de la Gastronomie de montagne et Auron s’affirme plus que jamais comme une place forte de la gastronomie française !
Les Chefs au Sommet d’Auron, treizième édition !
L’événement gastronomique Les Chefs au Sommet d’Auron est organisé par l’association des Commerçants et Artisans d’Auron et Saint Étienne de Tinée avec le soutien de la commune de Saint Étienne de Tinée, l’Office de Tourisme, la SEM des Cimes du Mercantour et la Chambre des Métiers des Alpes-Maritimes et des Artisans Arts et Délice.
Les partenaires
De fidèles et prestigieux partenaires
Comme toute manifestation de grande envergure, le Festival culinaire d’Auron bénéficie du soutien de nombreux partenaires qui ont fait briller de mille feux. Pour célébrer le succès de la treizième édition des Chefs au Sommet d’Auron, une réception festive à La Bergerie a rendu hommage à ces acteurs essentiels du succès. Parmi eux, les délicieux crus Rouge, Rosé (roseblood) et Blanc du Château d’Estoublon et les pétillants Champagnes Philipponnat. Dans la section cacao professionnel, les chocolats de Cacao De Colombie ont été très apprécié par les invités. Pour la première fois, on notait la participation de l’Espigaou, dans le Var, producteur de savoureux escargots prisés des belles tables de la région. Outre ses escargots, cette ferme hélicicole de Callas distribue des produits cosmétiques régénérants à base de bave d’escargots.
Auron, stations de tous les plaisirs
À moins d’une heure et demie de la Côte d’Azur, aux portes du parc national du Mercantour, la station d’Auron offre à 1 600 m d’altitude un domaine skiable de 135 km sur 4 secteurs: Las Donnas, Sauma Long, Demandols et Lieuson, avec 43 pistes, dont 9 noires, 15 rouges, 16 bleues et 3 vertes. Pour des vacances alliant harmonieusement ski, convivialité, détente, authenticité et animations, le festival Les Chefs au Sommet d’Auron apporte une touche gastronomique mettant en valeur l’hiver, les sommets et les produits du terroir.
Photos : YesICannes.com – Christophe Giraudeau – Aline Girard
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 2O janvier 2025
Restaurants d’Auron, St-Étienne-de-Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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