Les Chefs au Sommet d’Auron 2025 ont accueilli le chef étoilé Nicolas Rondelli et le Chef Pâtissier Stéphane Mangin pour un dîner de haute gastronomie au Chalet d’Auron.

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Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2025, la treizième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le dimanche 19 janvier, un dîner élaboré par le chef étoilé Nicolas Rondelli – Le Cap d’Antibes Beach Hôtel – Restaurant Les Pêcheurs et le Chef Pâtissier Stéphane Mangin – Restaurant Jacques et Régis Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Chalet d’Auron.

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Nicolas Rondelli ©YesICannes.com
Treize ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son treizième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chef(fe)s pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus au prix doux de 55 €, composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.

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Dîner Gastronomique au Chalet d’Auron
Le dimanche 19 janvier 2025, le chef étoilé Nicolas Rondelli et le Chef Pâtissier Stéphane Mangin ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis les rives de la Méditerranée et des forêts de sapins au chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du Chalet d’Auron au cœur de la station.

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Nicolas Rondelli*, la Méditerranée au cœur

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Originaire de Nice, Nicolas Rondelli, Chef exécutif du restaurant étoilé Les Pêcheurs au Cap d’Antibes Beach Hôtel, est tombé très tôt dans la marmite. Lors de nombreux repas en famille, cet enfant du pays a eu la chance de savourer des plats traditionnels « faits maison » comme la daube, les gnocchis ou encore la pissaladière, concoctés par les grand-mères, fines cuisinières.

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Un chemin parsemé d’étoiles
Formé au lycée Paul-Augier à Nice, il forge son savoir-faire grâce aux expériences acquises auprès des plus grands et suit un chemin parsemé d’étoiles, du Chanteclerc – Hôtel Negresco à Nice avec Alain Llorca, en passant par la Réserve de Beaulieu avec Olivier Brulard, la Maison des Pêcheurs avec Francis Chauveau, au Grand Hôtel Cala Rossa, en Corse jusqu’aux fourneaux du célèbre Félix à Cannes et ceux de l’Hostellerie du Château où il maintient une étoile Michelin. Il rejoint par la suite Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine.

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capdantibes-beachhotel.com/restaurant-les-pecheurs
Stéphane Mangin : passion et voyages
Originaire de Saint-Nabord (88), Stéphane Mangin a commencé sa carrière de pâtissier en boutique avec Jean-Luc Valentin à Remiremont. Pour parfaire sa formation, sous les conseils de son patron qui le pousse à découvrir d’autres facettes du métier, il intégrera les cuisines étoilées de l’Oasis** à Mandelieu-la-Napoule dirigé par les Frères Raimbault. Ses envies de voyage le conduiront ensuite à Abu Dhabi, Dubaï, Tokyo… Pour le train de l’Orient Express, il créera une nouvelle gamme de dessert et bien d’autres expériences s’ensuivront.

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Une créativité inépuisable
Ce long parcours l’amènera à Grasse à La Bastide Saint Antoine auprès du chef étoilé Jacques Chibois. En 2018, Stéphane Mangin s’envole vers le Maroc pour atterrir au prestigieux Royal Mansour de Marrakech où il prendra le poste de Chef Pâtissier. Sa créativité, sa passion et son petit grain de folie ont trouvé un nouvel écrin. En 2019, il rejoint le chef doublement étoilé Nicolas Decherchi au restaurant Paloma à Mougins. En 2020, Stéphane Mangin devient chef pâtissier consultant.

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Stéphane Mangin ©YesICannes.com
Des dessert stylés et élégants
Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant triplement étoilé du Restaurant Jacques et Régis Marcon*** à Saint-Bonnet-le Froid, Stéphane Mangin met son art au service de la mythique maison lyonnaise depuis trois ans. Avec un profond respect pour la ligne directrice de la cuisine du chef, l’artiste pâtissier assure le prolongement de la fête des sens avec une minutie absolue. Jouant de la spatule et du fouet avec virtuosité, le Vosgien de 43 ans joue sa partition du goût en mettant en scène des desserts stylés et élégants. Son imagination débordante toujours en éveil le pousse à créer des montagnes de douceurs aux textures douces, crémeuses et aromatiques. Ses saveurs sans cesse renouvelée et retranscrites en bouche sont inspiré par la nature, ses harmonies de couleur et le monde qui l’entoure. Cet artisan du bonheur, en plus d’être imaginatif et créatif, axe principalement son art sur la rigueur, la précision et le savoir-faire.
www.lesmaisonsmarcon.fr/restaurant-regis-et-jacques-marcon
Menu dégusté (photos YesICannes.com)

Amuse bouche : Velouté de courge butternut, noisettes du Piémont et crème fleurette à la muscade, râpé de truffe noire ©YesICannes.com

Entrée : Tartelette croustillante aux Saint-Jacques et légumes d’hiver, sabayon de barbes à l’estragon ©YesICannes.com

Plat : Agneau de Sisteron en déclinaison au fenouil de safran ©YesICannes.com

Dessert : « Chocolat, chocolat, chocolat » ©YesICannes.com
Le Chalet d’Auron, art de vivre et bien-être
Au cœur des montagnes du Mercantour, dans un décor de chalet traditionnel, convivial et chaleureux, avec des tissus de Pierre Frey aux fenêtres, l’Hôtel Restaurant Le Chalet d’Auron affiche quatre étoiles. Une terrasse panoramique offrant une vue panoramique à couper le souffle sur les pics alpins enneigés pendant la saison de ski, une piscine chauffée, un sauna, hammam, jacuzzi et fitness. une table semi-gastronomique avec des spécialités dans la tradition de nos montagnes, complètent une offre d’hébergement de qualité pour séjour d’activités et de détente.

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Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2025
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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