Clotilde Pâtisserie, Douceurs Gourmandes et Pain Doré

Clotilde et Dominique ©YesICannes.com

Clotilde Pâtisserie à Callas est un palais des douceurs où la Chef pâtissier Clotilde partage sa passion des délices gourmands 100% fait maison à base produits nobles du terroir local.

Clotilde Pâtisserie, où officie la Chef pâtissier Clotilde Lebec, apporte ses délicieuses notes sucrées à l’éventail gastronomique de Callas, un village où les produits du terroir, huile d’olive, vinaigre, vins, collectionnent les étoiles, à l’unisson de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort du chef étoilé Philippe Da Silva, chez qui Clotilde a fait ses premiers pas. Associée à Dominique, Clotilde vient de reprendre la Boulangerie de Callas, où, les fêtes approchant, la superbe collection Noël de buches et gâteaux tenteront les pupilles et les papilles des petits et grands gourmands.

Clotilde Pâtisserie ©YesICannes.com

Entièrement fait maison

Grande gourmande devant l’éternel, Clotilde a fait de la pâtisserie son métier et sa philosophie après avoir obtenu une maitrise de… philosophie! Originaire de Callas, Clotilde a retrouvé le village de son enfance pour ouvrir, il y a un an, Clotilde Pâtisserie où elle exerce la pâtisserie avec passion en prônant la haute qualité et le 100% fait maison, et en sublimant le maximum de produits nobles du terroir local. Elle s’approvisionne en farines bio, Label Rouge ou issues de l’agriculture raisonnée et son beurre est un AOP Charente Poitou. Pour son espace dégustation où l’on peut savourer un petit déjeuner en admirant le lever de soleil, ou un thé en fin d’après midi, Clotilde a fait appel à un artisan torréfacteur, le Palais du Café à Draguignan.

Gâteaux sur mesure ©YesICannes.com

Un parcours dans de prestigieuses maisons

Après son apprentissage en 2007 chez Philippe Da Silva, chef étoilé de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, Clotilde décroche un CAP de Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur en 2008 avec Marc Favalessa, maître artisan, spécialiste des macarons et un CAP de boulangerie en 2015 sous l’égide de Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France.
Pour devenir Chef Pâtissier, Clotilde a peaufiné ses talents et sa créativité dans le dessert à l’assiette auprès de maisons prestigieuses et étoilées: le Grand Hôtel du Cap Ferrat***** auprès de Luc Debove, l’Hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas, le Monte Carlo Bay & Resort****, chez Fauchon, au Meurice**** à Paris, au Golf Hotel**** à Saanenmöser en Suisse, à l’hôtel Thalazur Baie des Anges…

©YesICannes.com

Créations raffinées en pâtisserie

En 2017, elle lance Clotilde Pâtisserie pour partager avec les Callassiens, les Varois et les touristes ses créations raffinées en pâtisserie, entremets, confiseries, gourmandises, et gâteaux sur mesure. Clotilde aime travailler les fruits, notamment dans la confection du délice La Pavlova – un hommage à la ballerine russe Anna Pavlova – un dessert croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, recouvert de fruits. Outre des gâteaux sur mesure, Clotilde propose aussi une large gamme de viennoiseries qui évolue chaque semaine, de savoureux chocolats artisanaux et des confiseries. L’espace dégustation de Clotilde Pâtisserie propose une formule petit déjeuner à prix doux.

Dominique en boulangerie ©YesICannes.com

La tradition du bon pain artisanal

En 2018, Clotilde reprend la boulangerie de Callas – le Pain Doré – avec Dominique Grougi, Chef de cuisine, expert des métiers de bouche, chef de Partie au Monte Carlo Bay**** pendant plus de 10 ans, qui a égaiement travaillé chez Hippopotamus et Flo Prestige à Paris. Clotilde et Dominique partage leur vision d’un pain artisanal et traditionnel au levain maison, nourri chaque jour. Outre ses magnifiques pains au levain ou pains sans gluten à la farine bio, Dominique concocte aussi, pour les petits creux, d’appétissant sandwiches gourmands débordants de créativité et de savoureux produits comme les sandwichs poulet, guacamole, tomates, laitue iceberg ou jambon cuit au torchon, chèvre, beurre moutarde à l’ancienne, tomates séchées, ou encore jambon blanc, salade, chèvre au miel…

La Collection de Noël (Photos YesICannes.com)

Le temps des fleurs – sorbets litchi et framboise, meringue, coulis framboise hibiscus, chantilly à la rose

Voie Lactée: mousse chocolat noir, meringue au gingembre, chantilly chocolat au lait et gingembre, plaquette chocolat noir croquante

La Besame: Biscuit noisettes, crémeux café pur arabica, croustillant praliné au grué caramélisé, mousse chocolat noir, chantilly café

La Gigi: sablé coco-fleur d’oranger, mousse noix de coco et citron vert, cœur de fruits exotiques aux épices, biscuit moelleux coco

La Bambino: Mousse légère marron, confit de mandarine et dés de mandarines fraiches, éclats de marrons confits, sablé au sel du Canada, vermicelles de crème de marron

Chocolats de Noël

Cake au chocolat

Cours de pâtisserie ©Clotilde Pâtisserie

De nombreux projets

Bourrée de talent et de dynamisme, Clotilde propose tout au long de l’année des cours de pâtisserie pour les adultes et les enfants à la pâtisserie de Callas. Elle va ouvrir bientôt une boutique en ligne pour commander à la maison les délicieuses créations de Clotilde Pâtisserie. Pour les gâteaux sur mesure, les clients peuvent avec le Cake Design choisir le biscuit, la garniture et les gourmandises qui les accompagnent! Et n’hésitez pas à demander si le parfum de vos rêves n’apparait pas dans la liste. Enfin, Clotilde développe une large gamme de produits pour professionnels: des glaces et des desserts personnalisables.
Lors de l’inauguration le 6 décembre 2018, Daniel Maria, Maire de Callas, s’est réjouit de tant d’énergie qui contribue au rayonnement gastronomie du village et a souhaité une pleine réussite aux deux artisans.

Daniel Maria, Clotilde et Dominique ©YesICannes.com

Callas, une étape vers les Gorges du Verdon

A quelques kilomètres du Muy, entouré d’un terroir consacré à la vigne, Callas étale ses charmantes maisons en « calade » sous le soleil du Midi, ami des artistes et poètes. Cette première étape d’un tourisme de qualité sur le chemin des Gorges du Verdon doit sa notoriété à la célèbre Hostellerie des Gorges de Pennafort et son chef étoilé Philippe Da Silva, un havre de paix et de gastronomie surplombé par la Chapelle de Pennafort, lieu d’un pèlerinage annuel dans un paysage exceptionnel.
 Outre ses restaurants de qualité, gastronomie et art de vivre sont également bien représentés au village: le Moulin de Callas presse une huile d’olive vierge bio réputée, Médaillée d’Or à Paris. Médaille d’Or aussi pour le Vinaigre à l’ancienne Cru Confidentiel de la Vinaigrerie du Clos Saint Antoine. Enfin, tout aussi réputé, le vin de la Bastide du Plan, Médaillé d’Or également, sublime les plats des gastronomes de la région.

Le village de Callas ©YesICannes.com

clotilde-patisserie.com

Clotilde Pâtisserie, Douceurs Gourmandes et Pain Doré en images

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