Concours du Jeune Chef Pâtissier aux Étoiles de Mougins

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Les finalistes et leurs commis

Aux Étoiles de Mougins 2017, le Festival International de la Gastronomie fait vivre la pâtisserie de restaurant avec le délicieux Concours du Jeune Chef Pâtissier.

La douzième édition des Étoiles de Mougins avait comme invité d’honneur le chef Daniel Boulud, à la tête de 14 établissements gastronomiques aux USA, dont le Daniel** et le Café Boulud* à New-York. Depuis quatre ans, le Concours du Jeune Chef Pâtissier met à l’honneur la pâtisserie de restaurant, un moment fort du Festival International de la Gastronomie, placé sous la présidence de Gianluca Fosto.

Le vainqueur Pierre-Jean Quinonero, entouré des chefs pâtissiers et de Richard Galy, Maire de Mougins

Mélange des saveurs du monde

Pour la quatrième édition du Concours du Jeune Chef Pâtissier – Les Étoiles de Mougins 2017, quatre finalistes avaient été sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de professionnels. Lors de leurs présélections, les candidats – cuisiniers ou pâtissiers professionnels âgés de moins de 35 ans – devaient proposer une recette de dessert de restaurant à l’assiette sur le thème: mélange des saveurs du monde. La recette devait obligatoirement inclure des fruits de saison et une note de chocolat sans que celle-ci soit prédominante. C’est donc cette recette que les quatre candidats qualifiés pour la finale ont reproduit le 24 juin en 3 heures. Ils eurent ensuite une minute pour présenter leur chef d’œuvre au jury.

Pierre-Jean Quinonero

Un jury de chefs pâtissiers prestigieux

Les esthétiques créations des jeunes chefs pâtissiers furent appréciées et notée par un jury de célèbres pâtissiers, placé sous la présidence de Gianluca Fosto, Fosto Consulting de Milan, Italie, élu Meilleur Pâtissier de l’Année en 2016 au congrès international Identità Golose, aux côtés du Président d’honneur Christophe Renou, MOF, Genève, Suisse. Le jury se composait de Frank Fresson, Pâtissier-Chocolatier, MOF, Pâtisserie Fresson, Jarny à Metz; Franck Michel, MOF, Chef pâtissier consultant et formateur, Champion du Monde de Pâtisserie 2006; Yann Brys, MOF, Pâtisserie Tourbillon à Paris; Ghaya Oliveira, Chef Pâtissière du Chef Daniel Boulud, Restaurant Daniel à New York et Étienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie 2017, Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. Jury technique: Jean-François Barbéris,Tiara Miramar Beach Hôtel & Spa Côte d’Azur et Hôtel Tiara Yaktsa Côte d’Azur à Théoule-sur-Mer.

Gianluca Fosto & Frank Fresson

Le palmarès du Concours du Jeune Chef Pâtissier

Pierre-Jean Quinonero, Restaurant Le Baron au Château de Ferrières à Ferrières-en-Brie, remporte le Concours du Jeune Chef Pâtissier, devant Morgane Raimbaud, L’Abeille, Shangri-La à Paris, Julien Noray, AG Les Halles à Paris et Morgan Costa, Taillevent Paris.

Les lauréats sont repartis avec de nombreux cadeaux offerts par les généreux partenaires des Etoiles de Mougins.

lesetoilesdemougins.com