Chefs & Jury autour de Daniel Boulud
Le concours Les Espoirs de Mougins aux Étoiles de Mougins 2017 a consacré Yannis Sgard du restaurant Lasserre à Paris, un jeune chef passionné et plein de talent.
La 12ème édition du Festival International de la Gastronomie Les Étoiles de Mougins a été le théâtre de trois jours d’animations, de dégustations et d’échanges entre chefs, un public de gastronomes et des professionnels de la restauration venus des 4 coins du monde. Le dimanche 25 juin, le Concours Les Espoirs de Mougins des Étoiles de Mougins 2017 s’est déroulé sous la présidence de l’invité d’honneur du festival, le chef étoilé Daniel Boulud, dont l’établissement le plus connu – parmi beaucoup – est le restaurant deux étoiles Daniel à New York.
Les finalistes et Commis
De jeunes chefs prometteurs
Chaque édition des Étoiles de Mougins consacrent des jeunes chefs prometteurs, qui viennent faire la démonstration de leur talents et de leur passion de la gastronomie devant un nombreux public. Un jury de chefs renommés a eu cette année à choisir entre quatre finalistes, Yannis Sgard du Restaurant étoilé Lasserre, à Paris, Nicolas Leclair, second du chef David Faure, Sensôriel à Nice, Johan Capodiferro, du restaurant Le Jardin des Chefs à Metz et Damien Chomont, du restaurant étoilé Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses.
Jury étoilé
Un jury très étoilé pour quatre finalistes
Sous la présidence de l’invité d’honneur, venu spécialement de New York pour les Etoiles de Mougins 2017, le Chef Daniel Boulud, Restaurant Daniel** aux États Unis, en compagnie du Maire de Mougins Richard Galy, et le jury ont eu la délicate tâche de départager les quatre jeunes concurrents.
Le Jury était composé de Rodolfo Castellanos, Origen, Mexique; Stephane Buron, Hôtel, Restaurant & Spa Le Chabichou**, Courchevel; Marco Sacco, Ristorante Piccolo Lago**, Italie; Stéphanie Le Quellec, Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris; Mathias Apelt, Romantik Hotel Kieler Kaufmann, Allemagne; et Hervé Gèze, Président de la SAS Riviera Premium, exploitant La Cantine Française, Port Fréjus. Le chef Emmanuel Ruz, Lou Fassum, Grasse assurait le Jury technique.
Des ingrédients gorgés du soleil de la Méditerranée
Tradition du bassin méditerranéen
Le concours Les Espoirs de Mougins s’adresse à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum. Les candidats avait été sélectionnés sur des recettes écrites par un jury composé de professionnels et personnes qualifiées, composé de Stephen Buron et Stéphanie Le Quellec. Les candidats avaient comme temps imparti 3h30 pour élaborer et présenter au jury une recette originale de leur composition, sur le thème de « Tradition du bassin méditerranéen » autour de l’agneau ou de la daurade. Chaque chef était aidé par un(e) commis, élève à l’École Hotelière de Cannes.
Manon Ficarra, Richard Galy, Yannis Sgard & Daniel Boulud
Yannis Sgard, Lasserre à Paris lauréat
Yannis Sgard, le lauréat du concours a présenté une recette autour de la Selle d’Agneau en provenance de Zeri en Toscane, Olives, Oignons caramélisés farcis, un Rognon, condimenté d’un Caramel de Tomate, un Jus gras d’agneau. Ravi d’avoir remporté le concours à sa première participation, Yannis a remercié son commis Manon Ficarra (terminale CAP à l’Ecole Hotelière de Cannes), son chef Michel Roth et l’équipe du restaurant Lasserre à Paris qui l’ont bien soutenu durant toute sa préparation au concours Espoirs de Mougins.
Son aventure culinaire en compétition se poursuivra en septembre comme commis de Guillaume Rizzo, sous-chef chez Lasserre, candidat à la sélection du Bocuse d’or France, coaché par Michel Roth, Bocuse d’or Monde et Meilleur ouvrier de France.
Agneau par Yannis Sgard
Le palmarès des Espoirs de Mougins 2017
1er: Yannis Sgard Restaurant Lasserre* à Paris
2ème: Nicolas Leclair, Sensôriel à Nice
3ème: Johan Capodiferro, Jardin des Chefs à Metz
4ème: Damien Chomont, Le Charlemagne* à Pernand-Vergelesses
Les lauréats sont repartis avec de nombreux cadeaux offerts par les généreux partenaires des Étoiles de Mougins.
Daniel Boulud
Le Concours Les Espoirs de Mougins 2017 aux Étoiles de Mougins en images
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