Disciples Escoffier Chez Nicolas Decherchi Le Repère à Mandelieu -

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Pièce montée célébrant les 40 ans de l’association Les Disciples Escoffier ©YesICannes.com

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco ont ouvert leur 31ème chapitre d’intronisation le 25 novembre 2024 chez le chef Nicolas Decherchi au restaurant Le Repère au Port de La Rague à Mandelieu.

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Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco : le 31ème chapitre de la délégation RCA Corse et Monaco s’est déroulé chez le chef Nicolas Decherchi au restaurant Le Repère, ancré sur le Port de La Rague. Après les rituelles séries d’intronisations, le chapitre s’est prolongé par un succulent dîner concocté par le chef propriétaire de l’établissement Mandolocien.

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Coup de cuillère et écharpe rouge, bleue ou verte

Chaque région de France et chaque pays du monde organisent plusieurs fois dans l’année un Chapitre où sont intronisés les nouveaux Disciples, selon le cérémonial établi. Au restaurant Le Repère au Port de la Rague à Mandelieu, l’imposante cuillère en bois noble, élément crucial du cuisinier, fut l’ustensile indispensable pour les intronisations du jour. Lors de la cérémonie, chaque nouveau Disciple s’est vu sacré des traditionnels coups de cuillère sur l’épaule.

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Laeticia Meriot & Xavier Laquièze ©YesICannes.com

Transmettre, servir, honorer

Après ce coup de Trafalgar, chaque impétrant a endossé la fameuse écharpe bleue ou verte, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier épicuriens, commerciaux, d’honneur, partenaires et personnalités politiques. Les nouveaux intronisés ont ensuite fait le serment de » transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente. «

Laetitia Meriot, Jean-Claude Brugel, Xavier Laquièze ©YesICannes.com

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Les personnes intronisées

Impressionnés par le cérémonial, les impétrants se sont succédés sous la cuillère en bois du Président Jean-Claude Brugel qui leur a transmis « l’esprit Escoffier » par trois vigoureuses et joyeuses claques de cuiller sur les épaules. Ont été ainsi adoubés: Eva Mambucchi – Artisan Traiteur « Rosine » à Mougins – Parrains: Emmanuel Crulli et Daniel Haouidech.

Intronisation d’Eva Mambucchi ©YesICannes.com

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Gaël Bourguignon – Chef de cuisine service traiteur au Méridien à Monaco – Parrains: Daniel Haouidech et Laurent Colin ; Alessandro Callegari – Chef Exécutif au Neptune Beach à Monaco – Parrains: Jean-Claude Brugel et Laurent Stubois.

Intronisation de Gaël Bourguignon ©YesICannes.com

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Patrice Guillet – sous-Chef de cuisine au Café de Paris à Monaco – Parrains: Jean-Claude Brugel et Franck Madala ; Alain Hascoet – Cuisinier retraité de l’Intercontinental Carlton à Cannes – Parrains: Mario d’Orio et Antoine Regnault ; Thibault Licata – Pâtissier au Temple Gourmand à Fréjus – Parrains: Xavier Laquièze et Catherine Brothier.

Intronisation d’Alessandro Callegari ©YesICannes.com

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Jean-Michel Mambruchi – Artisan-Traiteur « Rosine » à Mougins – Parrains: Emmanuel Crulli et Daniel Haouidech ; Marc Payeur – Pâtissier au Pains et Pâtisseries Carabacel à Nice – Parrains: Franck Madala et Jean-Claude Brugel.

Intronisation de Patrice Guillet ©YesICannes.com

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Joseph Perat – Chef de production, Manager Food and Beverage à Thalès à Mandelieu – Parrains: Jean-Claude Brugel et Fabrice Simon ; Henri Albert – Président association Jeune ensemble Baroque Provence, musicien et producteur – Parrains: Xavier Laquièze et Philippe Talois.

Intronisation d’Alain Hascoet ©YesICannes.com

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Nicolas Decherchi – Chef propriétaire – Le Repère à Mandelieu – Parrains: Emmanuel Crulli et Jean-Claude Brugel ; Nicolas Dolbeau – Pâtissier consultant – Parrains: Fabrice Simon et Akhara Chay ; Karim Rahal – Maître Artisan Glacier à Mouans Sartoux – Parrains: Emmanuel Crulli et Georges Vicklovski.

Intronisation Thibault Licata ©YesICannes.com

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De nombreux chefs présents

Parmi les nombreux Disciples Escoffier venus assister aux intronisations, nous pouvions apercevoir les chefs et personnalités : Laeticia Meriot (vice-présidente des Disciples Escoffier), Jean-Claude Brugel (président de la délégation Riviera Côte d’Azur).

Intronisation Jean-Michel Mambruchi ©YesICannes.com

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Xavier Laquièze (vice-président des Disciples Escoffier) ; Mario D’Orio (ancien Chef de l’hôtel 3.14 à Cannes) ; Antoine Regnault, chef de cuisine au Vegaluna à Cannes) ; Nhut Nguyen (Le Grain de Sel à Cannes), Fabrice Simon (Chef à la Maison Duplanteur).

Intronisation Marc Payeur ©YesICannes.com

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Mais également : Akhara Chay (Au Jardin de La Vague de Saint Paul) ; Nader Albacha (restaurant Diwan), Emmanuel Crulli (Chef du Cabanon de l’Écailler à Grasse) ; Catherine Brothier (ZK chocolatier), Daniel Haouidech, Georges Vikiovski, (chefs consultants), Frédéric Michel (past trésorier – fournisseur des vins trois couleur Domaine du Blavet) ; Gilles Brunner (président du Grand Cordon d’Or de la cuisine française) ; Philippe Talois journaliste…

Intronisation de Joseph Peret ©YesICannes.com

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Lecture d’éloges

Chaque intronisation a été marquée par une lecture d’éloges sur le nouveau Disciple comme par exemple pour Nicolas Decherchi : originaire du Var, Nicolas Decherchi est né le 22 juin 1981 à Draguignan. Nicolas, depuis ta plus tendre enfance tu as souhaité devenir cuisinier car tu étais passionné de gastronomie. L’une des meilleures façons de commencer fut un apprentissage à Lorgues chez l’incontournable chef étoilé Bruno. En parallèle, au CFA Les Arcs sur Argens, tu obtiens en 1999 un CAP Cuisine.

Intronisation de Nicolas Decherchi ©YesICannes.com

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Un chef passionné de cuisine

« Déjà gourmand de savoir, ton entourage te conseille, vu tes excellents résultats et ta motivation, de poursuivre ta formation auprès de grandes tables et de grandes maisons comme La Villa des Lys chez Bruno Oger** au Majestic Cannes ; au Restaurant Georges Blanc*** à Vonnas ; Le Louis XV Alain Ducasse*** à Monaco ; La Chèvre d’Or sous Chef Exécutif avec Philippe L’abbé** à Eze.

Intronisation Nicolas Dolbeau ©YesICannes.com

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Apprentissage étoilé

« L’ascension continue au restaurant L’Epicure Bistrot Paris avec Éric Fréchon*** en qualité de sous-chef exécutif ; Chef Exécutif pour le Quinze* auprès de Cyril Lignac où tu deviens consultant et créateur de recettes. Tu participes également aux émissions culinaires télévisées comme Un dîner presque parfait, Miam et Top Chef. En parallèle tu réalises des livres de cuisine et conceptualises des recettes pour le groupe Nestlé. Tu reviendras à tes sources en qualité de Chef Exécutif auprès de Bruno Oger** à la Villa Archange au Cannet. Tu intègres ensuite La Paloma à Mougins ou tu obtiens rapidement 1 puis 2 étoiles Michelin ainsi qu’en République Tchèque à Pruhonice (le Mougins de Prague) ou tu ouvre un Paloma 2.

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L’univers Decherchi

« Le monde des Relais & Châteaux Les Grandes tables du Monde s’ouvre à toi avec le restaurant L’Oasis à Mandelieu. Tu obtiens un 16 sur 20 au Gault & Millau et tu maintiens tes deux étoiles Michelin. Une vingtaine d’années qui te seront profitable pour découvrir aussi les métiers de la salle, tous les rouages pour gérer et manager de grandes affaires comme celle du Repère au Port de la Rague à Mandelieu où tu as pris la direction et la gérance. Un respect valorisant qui fait de toi un homme, un vrai cuisinier de surcroît. Tu as créé un peu un Univers Decherchi qui t’est propre. Ta philosophie du métier te rapproche de celle du Maître Auguste Escoffier et c’est avec un grand plaisir et fierté qu’Emmanuel Crulli et moi-même tes parrains que nous t’accueillons parmi nous dans cette grande famille comme membre des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco. »

Nicolas Decherchi & Mario d’Orio ©YesICannes.com

Fabrice Simon & Nicolas Decherchi ©YesICannes.com

Accords Mets & Vins

Après les intronisations, les Disciples ont pu se régaler d’un délicieux dîner concocté par Nicolas Decherchi. Au menu : Champagne Cuvée Escoffier accompagnée d’Amuse-bouche Iodées ; Pomme de Terre Confite au Four à la Truffe ; Dos de Cabillaud au Champagne, Mousseline de Céleri, Brie Truffé ; Surprise des Pâtissiers accompagné de Champagne. Ces délices gastronomiques étaient accompagnés d’un vin blanc Carte Noire AOP Picpoul de Pinet de la cave Ormarine; d’un Rosé A l’ombre de l’olivier – Terres du Midi et d’un rouge Pézennas AOP Languedoc Villa Tempora.

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Fines bulles Champagne Comte de Cheurlin

Les Fines bulles Champagne Comte de Cheurlin siglés Auguste Escoffier (créé en hommage à l’anniversaire des 175 ans d’Auguste Escoffier) ont contribué – avec le DJ perché sur un promontoire – de rendre cette soirée festive, dansante et inoubliable. Les Champagnes Auguste Escoffier font partie de la Gastronomie, du partage, de la dégustation, du rassemblement comme aime le vivre les Disciples Escoffier. Cerise sur le gâteau, la mignonnette d’eau de vie de mirabelles de la Distillerie Artisanale JM Lesein en Lorraine a été offerte à tout les adoubés par Georges Vikiovski.

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Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une Association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette.

Un peu d’histoire…

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et, à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

Délégations françaises et étrangères sous une même bannière

Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.

Transmission, culture et modernité de la Cuisine

En 2007, Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, fut élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine. En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le chef multi étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017 Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.