Emmanuel Crulli, Laeticia Merlot, Daniel Haouidech, Georges Viklovszki, Pierre Aschieri ©YesICannes.com
Quatre membres de l’association internationale Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco – qui fête ses 70 ans cette année – se sont rendus le 4 mai 2024 à l’école Aimé Legall à Mouans-Sartoux pour régaler les enfants en concoctant un menu 100% bio à base de poisson frais.
Les Disciples Escoffier, ont été sollicités par Emmanuel Crulli, le directeur et chef de cuisine du Cabanon de l’Écailler à Grasse, un ancien élève qui, depuis la maternelle au CM2 a usé ses fonds de culotte sur les bancs de l’école Aimé Legall. Pour assurer ce bel événement, en présence du maire de Mouans-Sartoux Pierre Aschieri, ce généreux disciple était accompagné de Catherine Brothier Zucconi – responsable évènementiel des Disciples Escoffier et chef à domicile, Présidente de ZK Chocolatier, Laetitia Meriot, enseignante en techniques culinaire au Lycée professionnel Rainier III à Monaco, Georges Viklovszki, chef de cuisine à la retraite et Daniel Haouidech, professeur de cuisine et chef exécutif Disciple Escoffier. Les chefs sont venus bénévolement dans la première cantine de France qui sert aux 500 enfants de Mouans-Sartoux des repas 100% bio, transmettre les valeurs de transmission, de partage et d’amitié prônées depuis plus de 70 ans par l’association.
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Transmission des valeurs culinaire et pédagogique
Le menu composé d’un Œuf Mimosa rafraichi au basilic, d’un Filet de Poisson, beurre blanc et sa mousseline de carotte à l’orange et pour finir en douceur d’une Crêpe Roulée, sa pâte à tartiner premium de la société ZK Chocolatier, a également été servi aux deux autres écoles de la commune soit un total de 1500 repas préparer par les généreux Escoffiers de la délégation Côte d’Azur.
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Une institution dans le monde de la gastronomie
Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. C’est lui qui a inventé le concept de brigade et c’est à lui que l’on doit l’organisation des cuisines en « brigade » telle que nous la connaissons actuellement. En plus d’être le défenseur de l’excellence à la française, Escoffier fût également engagé dans les causes humanitaires. Il a, par exemple, contribué à verser des salaires à des femmes durant la guerre. Aujourd’hui, l’institution des disciples se veut toujours aussi caritative et bienveillante envers un savoir-faire d’exception.
Transmission, Partage et Amitié
Entre Transmission, Partage et Amitié, l’ADN de l’association Les Disciples Escoffier se concrétise à chaque nouveaux chapitre par des dîners de gala, des inaugurations… Mais au final, c’est toujours la générosité qui prend le dessus. Promouvoir le métier de cuisinier dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers, ainsi que dans l’apprentissage, voie traditionnelle de 80% des chefs étoilés est l’un des principaux objectifs des Disciples.
Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur
Les Disciples Escoffier International est une association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette.
Un peu d’histoire…
Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.
Délégations françaises et étrangères sous une même bannière
Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.
Transmission, culture et modernité de la Cuisine
En 2007, Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, fut élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: » Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine. » En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le chef multi étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017, Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.
30 000 membres dans le monde
Depuis Mars 2018, Nicolas Sale assure les fonctions de Président International. Aujourd’hui, les Disciples Escoffier International rassemblent plus de 30 000 membres dans le monde (dont 2 000 en France). Ils sont organisés en délégations réparties sur les cinq continents : France, Suisse, Italie, Benelux, Portugal, Pays Catalan et Occitan, Grande Bretagne, Chypre, Kazakhstan, Grande Chine, Thaïlande, Vietnam, Cambodge, Japon, Corée du Sud, États-Unis, Mexique, Canada, Océan Indien, Nouvelle-Calédonie, Australie, Afrique du Sud, Israël, Liban, Roumanie, Russie.
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