Hyde Beach Cannes, l'Art de Vivre Riviera

Au cœur de la baie de Cannes, Hyde Beach Cannes invite à découvrir l’art de vivre Riviera et la Dolce Vita avec une cuisine méditerranéenne aux influences italiennes.

Hyde Beach Cannes : le Mondrian, nouvelle enseigne cinq étoiles du groupe Accor, relie la rue d’Antibes au célèbre boulevard de La Croisette et prolonge son expérience « Lifestyle Premium » sur le sable de la Hyde Beach Cannes, face aux eaux turquoises de la Grande Bleue. La plage exalte l’art de vivre méridional dans une l’ambiance Riviera et propose l’expérience enchanteresse pour les pupilles et papilles de la rencontre entre les gastronomies méditerranéennes et italiennes, une harmonie parfaitement orchestrée par le chef Pierrick Cizeron, chef de Mr. Nakamoto au Mondrian.

Pierrick Cizeron ©YesICannes.com

Se rebooster via la Dolce Vita

Dès l’arrivée sur le sable, un triporteur Lambretta à cabine beige avec des agrumes sur son plateau, donne l’esprit Dolce Vita et l’envie de se prélasser sous un des parasols bleus et blancs et les coussins bleus de la plage – blancs sur le ponton rafraîchit d’une caressante brise marine. Toute la journée, un DJ distille une suave musique chill lounge propice à la relaxation et la sérénité sous la douceur du midi en sirotant une création cocktail soigneusement élaborée. La déco colorée en matériaux naturels évoque la mer et les souvenirs de vacances, alors que le plateau bleu des tables et les assises en corde naturelle invitent à s’attabler pour vivre une expérience culinaire unique et savourer une palette de saveurs exquises, préparées avec des ingrédients frais et servies par un personnel aux petits soins, attentif aux moindre détail.

©Heade Beach Cannes

Saveurs méditerranéennes ensoleillées

Alors qu’au nouveau concept de restauration Mr. Nakamoto, le Chef Pierrick Cizeron signe une carte aux parfums d’Asie, l’identité culinaire qu’il impulse à Hyde Beach Cannes cultive les influences Riviera, une cuisine méditerranéenne grandement inspirée de la cuisine italienne, sublimant des produits soigneusement sélectionnés, sourcés localement suivant le rythme des saisons. Les produits de la mer sont mis en avant aux côtés des pâtes, de viandes succulentes, et de spécialités italiennes, bien que la carte propose également un hamburger haut de gamme. Pour les épicuriens en quête d’émotions culinaires exceptionnelles, la carte rythmée en un choix varié d’antipasti, primi, secondi, contorni et dolci, offre une large palette de délicieuses saveurs méditerranéennes ensoleillées et vitaminées.

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Le produit, encore le produit, toujours le produit

Amoureux des produits italiens, Pierrick Cizeron a développé une très belle affinité avec Marco, du fournisseur AEME basé à Imperia un passionné du produit, très pointu et intransigeant sur la qualité, capable de fournir avec régularité. Le chef y a par exemple goûté une quarantaine de burrata avant de sélectionner celle servie à Hyde Beach Cannes. Cet été, Marco fournira une buratta figliata, avec des billes de mozzarella à l’intérieur. « C’est un bonheur d’échanger avec eux, car on apprend énormément, s’enthousiasme le Chef, et on ramène ces produits chez nous et les faire découvrir aux clients! Quand le produit est bon, il n’y a plus grand chose à faire : on se concentre sur deux-trois saveurs par assiette, avec des produits de très haute qualité, sélectionnés de façon attentive. »

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Productions locales

La carte du chef sublime des produits de la plus haute qualité comme le Bœuf de la Boucherie Héritage et des poissons ultra-frais dans une harmonie relevée de saveurs et textures propres à titiller les papilles et les mener à l’extase. Les produits de la mer viennent de Peimeon, une jeune entreprise de Mougins, produits locaux en pêche raisonnée. Chapon et castagnole ont la faveur du Chef, et les poissons de la pêche locale sont cuits dans un four spécial, et découpés en salle devant le client. Les légumes sont issus également de production locale. Le boulanger travaille une recette de pain exclusive à la Hyde Beach Cannes, un pain très moelleux mais qui se tient, dont la cuisson est finalisée sur la plage pour une fraîcheur optimale.

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Entrecôte Piémontaise, jus balsamique et pépé ©YesICannes.com

Nouvelle équipe en cuisine

Pierrick Cizeron a rafraîchi l’équipe en cuisine, désormais sous l’égide du chef exécutif Jérôme Faget : « un chef extrêmement talentueux qui a un état d’esprit qui me plaît énormément et qui va nous aider non seulement à monter le niveau de la plage, mais surtout à le conserver. Il faut avoir des gens qui travaillent en prenant soin de la rigueur, pour avoir la continuité. Il est secondé par une très belle personne, Julien, un « petit suisse » qui avait fait pas mal de saisons, un gros travailleur. Dans la cuisine on est un peu militaire, mais vu le volume – 500 couverts jour en saison – pour avoir une qualité constante, il faut que tous aient la même vision ! »

Jérôme Faget & Pierrick Cizeron entouré de leur brigade ©YesICannes.com

Respect des saisons et cuisine santé

La carte porte quelques valeurs sûres comme la Salade César, la Burrata, déclinée au gré des saisons en habit de betterave, petits pois, tomates… Le burger haut de gamme s’appuie sur un steak haché issu de viande Héritage, élaborée selon un cahier des charges poussé, prenant en compte la grosseur de hachage, le bien-être de l’animal, son élevage en plein air, pour une très grande qualité. Le côté Riviera est apporté par la saveur particulière du chinotto, une moutarde italienne aux agrumes et la stracciatella. Le généreux et incontournable tiramisu revisité servit dans un grand bol qui peut se partager et où chaque bouchée est sublimée par une légère touche d’alcool s’avère idéale pour une fin de repas conviviale et savoureuse.

Entrecôte Piémontaise, jus balsamique et pépé ©YesICannes.com

Expérience internationale au sein de chaînes prestigieuses

Le chef est originaire de Saint Étienne. Après un stage au restaurant étoilé de Pierre Gagnaire à Saint-Étienne, Pierrick Cizeron fait ses études à l’École des Arts culinaires et hôtellerie de l’Institut Paul Bocuse. Diplômé en 1998, il fait ses classes auprès d’Alain Breton, chef du Métropole Palace de Monaco, un disciple de Bocuse. Il part ensuite pour Dubaï où après une première expérience au Hilton Beach Club, il entre au Méridien comme sous-chef auprès de René Lemoal avant de devenir chef de cuisine. En 2000, il y ouvre le Café Chic, avec Michel Rostang** comme consultant, avant d’ouvrir un steakhouse, M’s Beef Bistro et de lancer La Bodega, un restaurant aux accents espagnols.

Pierrick Cizeron ©YesICannes.com

Arrivée sur la Croisette

En août 2003, retour en France. A 27 ans, il remplace Guy Guénégo au Méridien Étoile à Paris comme chef de L’Orénoc (World food), manageant une brigade de 24 chefs. En 2016, retour au Méridien Dubaï où, pendant presque dix ans, il gère 18 restaurants, allant du seafood au steak house en passant par les cuisines mexicaine, japonaise, chinoise, italienne, concoctées par 250 cuisiniers. Après une parenthèse « gestion » Food & Beverage au Roda Hotels and Resorts de Dubaï, il intègre en 2018 le Groupe Barrière à Cannes comme Chef Exécutif du Pôle Hôtelier Le Majestic et Le Gray d’Albion.

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Créativité et excellence gastronomique

Pierrick Cizeron y a fait vivre pendant cinq ans les cartes signées des grand chefs Pierre Gagnaire, Mauro Colagreco ou Nicole Rubi dans les restaurants du Groupe Barrière Cannes (La Petite Maison de Nicole ; Le Fouquet’s Cannes ; BFire By Mauro Colagreco à la Plage du Majestic ; la Plage Mademoiselle Gray). Depuis la réouverture du nouvel hôtel Mondrian Cannes au mois de février 2024, le chef Pierrick Cizeron a pris en main les destinées du premier Mr Nakamoto au monde et de la Plage Hyde Beach où il donne toute la mesure de son talent et de sa créativité nourrie de rigueur dans des cartes où figurent des produits de la plus haute qualité.