Figuier de Saint Esprit, la Provence sous une Bonne Etoile

L’équipe du Figuier de Saint Esprit autour de Christian Morisset et son épouse Josiane ©YesICannes.com

La carte d’été du Figuier de Saint Esprit exalte les saveurs de la Provence dans un écrin pittoresque de vieilles pierres au patio ombré d’un figuier.

Le Figuier de Saint Esprit: ouvert d’un côté sur les remparts du Vieil Antibes, caressés par les embruns iodés de la Grande Bleue, et de l’autre, sur une venelle historique, le Figuier de Saint Esprit du chef étoilé et Maître Restaurateur Christian Morisset, est un coin de paradis gastronomique et romantique où, sous le figuier, chaque plat s’épanouit en chef d’oeuvre culinaire. Autre facette de son talent, le chef étoilé apporte sur un plateau un service traiteur gastronomique!

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Charme des vieilles pierres et du sol

Les vieilles poutres de bois et le figuier qui trône au milieu du patio sont les vivants témoins d’un lieu chargé d’histoire, datant de plus de 40 ans. Dans une atmosphère douce et sereine, le charme des vieilles pierres tutoie la poésie du sol en galets colorés où nagent poissons et méduses, dessinés par l’ancien propriétaire – artiste potier – pour rappeler aux gastronomes la mer toute proche. L’ambiance calme et cosy est relevée de touches de bois naturel, de sublimes peintures modernes, de fer forgé fruité. Les superbes lustres kitsch en pâte de verre chinés en Roumanie semblant sortis d’un tableau de Toulouse-Lautrec, apporte une touche de convivialité sereine et attachante.

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Havre de calme idyllique

Les lianes noueuses de la vigne et la glycine qui courent le long des murs côtoient le figuier nourricier aux bras étendus vers le ciel. Dans cet oasis de sérénité, le toit du patio ouvrant sur l’azur du ciel permet de profiter en même temps des caresses du soleil et des senteurs iodés de la Méditerranée aux beaux jours. Les grandes assiettes en porcelaine délicatement posées sur les tables joliment nappées, les verres d’une transparence cristalline, le lustre en pâte de verre signé années 30 et les lumières finement tamisées, apportent de jolies notes de romantisme chic et élégant, dans une havre de calme idyllique.

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Un défilé de mets haute goûture

Les mets délicats du chef étoilé Christian Morisset allient avec subtilité les parfums et les tonalités du terroir méditerranéen, mariant avec élégance la densité des saveurs de terre et à la délicatesse iodée des charmes marins, avec parfois le raffinement d’une note asiatique. Au fil des saisons, les produits frais de première qualité sont sublimés dans une palette de goûts authentiques et hauts en couleurs, composée par le talent de ce chef d’exception. Dans une harmonie ensoleillée d’huile d’olive, chaque plat est un chef d’oeuvre de créativité culinaire à la cuisson parfaite, appelant d’abord au plaisir des pupilles avant de ravir les papilles d’une jolie explosivité de goûts, enjouée d’un beau jeu de textures gardant les sens en appétence. Les mets d’inspiration japonaise comme le Rouget Barbet cuit au « Teppan yaki » ou le Le Homard Bleu rôti, Polenta blanche aux Algues, Jus au Curry Vert, Condiment Raïta feront voyager vos papilles jusqu’aux confins de l’Empire du Milieu.

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La famille aux fourneaux

En cuisine, Christian Morisset a depuis inoculé le virus de la cuisine à son fils, Jordan, un surdoué qui a raflé tous les prix d’excellence quand il était au Lycée Hôtelier de Nice. La naissance des deux fils de Christian Morisset lui a d’ailleurs inspiré deux plats signature qui ont fait la renommée du Figuier de Saint Esprit: la Selle d’Agneau cuite en terre d’argile de Vallauris, plat créé en1988 pour la naissance de Jordan et les Cannellonis de Supions à l’encre de seiche, imaginés à la naissance du cadet Mathias. Présentée sur son plateau d’herbes, la Selle d’Agneau est accompagnée de son numéro gravé dans l’argile, remis au client: déjà plus de 30 600 dégustées en 30 ans!

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Des moments intenses et inoubliables

Au paysage de la haute gastronomie, entouré de son fils, Jordan, du nouveau second Guillaume Winterstein et de sa fidèle brigade, le maestro des fourneaux Christian Morisset maîtrise son art à la perfection avec comme seul et unique objectif: vous régaler! Ce chef talentueux et passionné vous fera vivre des moments intenses et inoubliables. Ses plats marqueront votre mémoire culinaire et créeront, avec les accords Mets & Vins du Maître d’Hôtel Alexandre Crégniot, au talent affirmé de sommelier, une alchimie en symbiose avec tous vos sens. Josiane, l’épouse du Chef, qui illumine les lieux, vous reçoit avec la spontanéité, la chaleur et la gentillesse d’une maîtresse de maison.

Jordan Morisset ©YesICannes.com

Produits de saison de grande qualité

Les produits de saison font directement le saut depuis les marchés voisins et de la Méditerranée toute proche dans les assiettes, comme les légumes et fruits du Marché Forville à Cannes, les légumes et fleurs de Philippe Auda, maraîcher à Roquebrune-sur-Argens, les produits de la mer de chez Denis Genovese (banc de poisson au marché du Vieil Antibes), la viande de la Boucherie Agricole cannoise. Les sublimes pains et la pissaladière, servie en préambule au repas, sont élaborés par Jean-Paul Véziano, Maître Boulanger du vieil Antibes (3ème génération de boulanger), qui a cuit le pain pour le mariage du Prince Albert de Monaco. L’huile d’olive, assemblage de trois nectars ensoleillés, provient de l‘Olivade du Domaine Lessatini.

Homard Bleu ©DR

Les nectars d’ici et d’ailleurs

Pour les accords Mets et Vins, la cave du Figuier Saint esprit propose une carte éclectique, riche de 450 références, qui séduit immédiatement les palais les plus exigeants. De délicieux crus étiquetés Vins de Provence ou de domaines viticoles azuréens (Bellet, Toasc…), côtoient les prestigieux Bordeaux, vins de la Vallée de la Loire, Bourgognes, Sancerres, vins du Roussillon, mais aussi des vins venus de vignobles du monde. La cave du Figuier Saint Esprit fait également honneur aux beaux terroirs de Provence en proposant quelques étiquettes confidentielles à déguster sans modération. A noter également, une magnifique collection de Champagnes!

Alexandre Crégniot ©YesICannes.com

Menu dégusté: (photos YesICannes.com)

Amuse-Bouches: Thon Blanc, Guacamole, Perles de poivron, Salade de Pousse, Coriandre, Cerfeuil. Des bouchées de fraîcheur estivale, rehaussée du pétillant des Perles de poivron et de la coriandre. Les Amuse-Bouches se dégustent en harmonie fruitée avec l’huile extra vierge non filtré du Domaine Lessatini, assemblage de trois olives différentes.

Crevettes sauvages « Obsiblue » mi-cuites à la vapeur, Courgette Fleur farcie à la Royale de Merlan safranée, Crumble à l’Encre de Seiche et Anchois, Courgette en texture. La dentelle dorée de la fleur de courgette, écrin de l’exceptionnelle Royale de Merlan, explosion de goûts safrané et iodé, se marie à merveille avec la chair délicate des crevettes sauvages. Les perles de poivrons éclatent en bouche, pour une symphonie de notes fraîches du potager en contrepoint à la saveur de l’encre de sèche dans un beau mélange de textures.

Rouget Barbet cuit au « Teppan yaki », l’Aubergine rôtie et son Caviar aromatisé à la Pâte de Sésame, Neige de Poutargue. La finesse de la chair du barbet de la pêche locale, à la chair à la fois croustillante et fondante, cuite à la perfection, se plaît en compagnie des légumes de Provence ensoleillés et colorés. Jamais la Provence ne s’est aussi bien exprimée en saveurs!

Le Homard Bleu rôti, Polenta blanche aux Algues, Jus au Curry Vert, Condiment Raïta. Cuit à la perfection, le homard, aromatique et délicat, sur son île de polenta blanche aux algues vertes, nage plaisamment de bonheur dans une bisque colorée, forte en sucs de carapace. Le curry vert et ses notes de fraîcheur – coriandre, cumin, citronnelle, gingembre – prolongent le plaisir au palais et on prend goût à la rafraîchissante sauce Raïta!

La Poitrine de Canard de Challans au Sang, Pak choï rôti, et Cerises, Sauce Aigre-douce. Cuisson parfaite de ce canard élevé pour sa chair (et non pour son foie), sublimé en sucré/salé. Les saveurs raffinées éclatent en bouche. La sauce aigre douce à la française relève plaisamment la viande fondante, alors que des notes de croustillant éveillent les sens.

Pré-dessert: La traditionnelle crème brûlée parfumée à la fleur de lavande de notre Provence. La crème onctueuse et douce, associée aux parfums subtils et délicats de la lavande cueillie dans nos garrigues, sont un joli clin d’œil au terroir provençal.

Melon de Cavaillon, Pain de gêne, Ganache montée aux Amandes et Praliné, Fraîcheur de melon à l’Orgeat, Gavotte croustillante. Le melon en symphonie de douceurs fruitées, décliné en naturel, gelée et sorbet fort en goût.

Vacherin à la Fraise: pour une fin de repas tout en légèreté, un dessert gâteau glacé croustillant très parfumé, parfait pour l’été!

Pain aux olives, aux céréales, aux noix et pain blanc au levain de Jean-Paul Véziano, trois génération de boulange dans le Vieil Antibes.

Café et chocolats maison

Une cuisine technique, rigoureuse, légère

Poitevin d’origine et antibois d’adoption depuis 25 ans, Christian Morisset s’est découvert dès son plus jeune âge une vraie passion: celle de la pâtisserie. A cinq ans, son terrain de jeu favori est la cuisine de sa mère. Il y fait des galettes, puis il gravit pas à pas tous les échelons pour devenir pâtissier. Dès 1977, Il enchaîne les expériences: Le Mas d’Artigny à St-Paul de Vence, La Chèvre d’Or à Eze, La Bonne Auberge à Antibes et se perfectionne auprès d’Alain Ducasse puis au Moulin de Mougins auprès de Roger Vergé. De la pâtisserie, tout naturellement il en est passé à la cuisine, et c’est en tant que chef, qu’il entre au Château d’Esclimont en Eure et Loire en 1985. En 1987, il revient à Antibes, pour succéder à Alain Ducasse comme chef de la cuisine de la Terrasse au Juana où il gardera les deux étoiles Michelin pendant 30 ans.

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Le Figuier de Saint Esprit

En 2017, Christian Morisset rachète un vieux couvent dans le quartier historique d’Antibes et ouvre le Figuier de Saint Esprit.
Ce chef d’exception élabore une cuisine extrêmement technique, rigoureuse, légère, fraîche et instantanée. Adepte des cuissons courtes, il met le noble produit à l’honneur, tablant essentiellement sur la nature essentielle d’un goût, d’un parfum.

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Le Figuier de Saint Esprit, traiteur étoilé

Vous rêvez d’un chef étoilé pour que vos réceptions, mariages, anniversaires, événements professionnels, cocktails… deviennent une célébration du bon goût? Sous l’impulsion de son fils Jordan, Christian Morisset dévoile une autre facette de sa passion en créant un service traiteur pour offrir aux demandes de la clientèle une réponse gastronomique, un savoir-faire et des prestations haut de gamme. Le Figuier de Saint Esprit, traiteur étoilé, propose des plats à emporter en livraison ou à domicile, des menus sur-mesure, des petits-fours, verrines, amuse-bouche, mignardises sucrées… des menus de fêtes de fin d’année: foie gras, bûches de Noël…, des gâteaux d’anniversaire, chocolats et créations…