La Gastronomie Reine au Château Cagnard

Lobby

Le Château Cagnard, hôtel membre de Small Luxury Hotels of the World à Cagnes-sur-Mer, est une invitation à un voyage historique, gastronomique et sensoriel guidé par le talentueux chef David Beauvais dont la cuisine de terroir aux accents exotiques séduisent pupilles et papilles.

Le Château Cagnard est une bâtisse du 13ème siècle perché sur les hauteurs de Cagnes-sur-Mer. Construit sur les remparts du bourg médiéval du Haut de Cagnes, le Château, entouré de paysages provençaux offre un balcon sur la Méditerranée. La végétation luxuriante du bourg médiéval, les grappes de clématites mauves accrochées aux vieilles pierres ocres, les paysages époustouflants, ont grandement nourri l’inspiration des plus grands peintres comme Renoir, Picasso, Soutine, Fujita, amoureux de la région. Ces artistes à la recherche d’effets de lumière, réalistes, impressionnistes, romantiques ou même fauvistes, ont utilisé la palette multicolore resplendissant à leurs yeux pour réaliser leurs plus belles œuvres picturales. Le chef David Beauvais du restaurant gastronomique Le Cagnard s’imprègne de cette atmosphère artistique pour donner le ton à ses assiettes.

Suite Renoir ©Château Cagnard

Héritage chevaleresque

Dressant fièrement ses vieilles pierres à flancs de colline, le Château Cagnard, membre de Small Luxury Hôtels of the World, offre 28 chambres, toutes au nom d’un peintre célèbre ayant visité la ville, avec une reproduction d’une œuvre de l’artiste au mur. Ce superbe château médiéval préserve précieusement son héritage chevaleresque et cultive les fastes d’antan, autour d’une imposante cheminée d’époque. Le lobby (ancienne salle des gardes) avec ses fresques d’éléphants datant des années folles (œuvre d’Émile Wery), les boiseries céruses, le sol en vieux feuillets, le plafond du restaurant composé de deux cent panneaux médiévaux peints et ses expositions temporaires ornant ses murs d’œuvres d’artistes locaux, transportent le visiteur dans l’atmosphère historique du lieu. La terrasse du Cagnard, aux allures de proue de bateau, offre une vue panoramique sur les toits du village et les vallons en contre bas. Récompensé de 2 fourchettes et 1 assiette au Guide Michelin pour sa délicieuse cuisine maison, Le Cagnard prône l’authenticité. Ses belles assiettes en céramique signé Paul Beuscher, posées délicatement sur de belle nappes en tissu beige, les verres d’une transparence cristalline, et les expositions artistiques temporaires, tissent une atmosphère propice à une inoubliable aventure gastronomique.

Restaurant Le Cagnard

Lettres de noblesse et gastronomie haut de gamme

Aux beau jours, la salle du restaurant du Château Cagnard s’ouvre au ciel bleu azuréen ou aux étoiles le soir grâce à son toit coulissant. Côté terrasse, la majesté du panorama donnent l’occasion à la clientèle d’admirer l’une des plus belles carte postale de la French Riviera, tout en sirotant des cocktails élaborés par le Maître d’Hôtel Samy Bougdim ou de se régaler des mets délicieux du chef David Beauvais. Avec sa gastronomie haut de gamme à base de produits nobles et de saison, ses cuvées de prestiges, le Château Cagnard gagne ses lettres de noblesse et se déguste aussi bien avec les yeux qu’avec le palais. Le repas se fait festin d’une belle finesse, et la tradition s’en trouve renouvelée.

Chef David Beauvais, Francesco Carlucci, Second &
Claudia Francklin, Commis Pâtissière

Dîner dans une ambiance mystérieuse et médiévale

Le Château Cagnard cultive l’art du bien recevoir et de la convivialité. Ce superbe établissement dirigé par Grégory Cousaert (5 ans hôtel Saint Joseph, Directeur Adjoint plage de l’Hôtel Martinez, Mercure de Cavaillon…), secondé par une équipe chaleureuse et attentionnée, accueille ses clients comme des convives de longue date. Dans une ambiance mystérieuse de château médiéval, les « invités » pourront découvrir la subtile cuisine de terroir élaborée par le chef David Beauvais, un ancien prince des fourneaux du chef étoilé Jean-Francois Berard et qui révèle aujourd’hui tout ses talents et son savoir-faire au restaurant Le Cagnard. Dans les cuisines, le Chef David Beauvais qui a fait ses armes chez les plus grands, fait chanter ses poêles et ses casseroles au son du terroir provençal. Épaulé par Franscesco Carlucci, son fidèle second, il élabore une cuisine inventive et des créations originales où souvent une note de génie exotique, inspirée de ses voyage en Asie, vient sublimer harmonieusement les recettes traditionnelles.

Hommage à la Méditerranée et aux saveurs d’ailleurs

Avant de poser ses valises au Château Cagnard, le chef David Beauvais avait pris soin de les remplir de milles saveurs enchantées, rapportées des quatre coins du monde. Le chef a nourri ses talents entre la France, la Thaïlande, l’Indonésie, la Micronésie, la Malaisie et le Japon et a ramené avec lui le meilleur de ses voyages aux longs cours. Pour son escale gourmande au Château Cagnard, ce chef passionné s’inspire de la rigueur de ses mentors pour exercer sa créativité et parer sa table de mille délices.
La cuisine qu’il élabore rend hommage à la Méditerranée, à ses produits et à ses producteurs, mais également à la Loire Atlantique où il a appris à travailler les poissons et les coquillages. Ses plats raffinés, accentués d’épices et d’arômes d’ailleurs comme le curcuma ou la noix de coco, invitent les papilles à un voyage gustatif extraordinaire. Ses cuissons parfaites, gorgeant les viandes et poissons de riches sucs, relevés d’assaisonnements justes et ses associations de saveurs sont une ode au bien-manger. Les assiettes joliment composées et colorées sont ludiques et toujours saupoudrées de petites touches des d’épices qu’il affectionne, ainsi que de la touche romantique d’une fleur.

Langoustine

Produis frais de qualité et crus millésimés

Au fil des saisons, le chef David Beauvais, met un point d’honneur à travailler des produis frais de qualité. Ainsi, les fruits et légumes viennent du MIN à Nice, et de chez Babé ou du marché de Cagnes sur Mer pour être au faîte produits de saisons, comme l’asperge des sous bois tous proche et les poissons de chez Top Med.
La carte courte se renouvelle à chaque saisons ou selon l’inspiration du chef. Le Cagnard propose deux menu avec entrée, plat, dessert: un Menu du Marché à 72 euros et un Menu Dégustation à 85 euros, comprenant également trois plats et un pré dessert. Pour les plats à la carte, compter entre 26, 39 et 46 euros. Pour les accords mets et vins, le Château Cagnard séduit les palais les plus exigeants avec une carte riche et éclectique avec une pensée particulière pour les femmes. Les grand crus de Bourgogne côtoient des cuvées prestiges de la région de Bordeaux, des Sancerres millésimés ou des étiquettes un peu plus plus confidentielles comme celle du terroir provençal avec les vins de Bellet, Saint Jeannet ou Clos Saint Joseph.

Menu Dégustation

Amuse-bouche

Foie Gras Poêlé, Crémeux Citron, Purée de Ziste et Feuilles de Choux de Bruxelles. Suggestion de vin: Sauternes blanc – Château Suduiraut, 2010 – Premier Cru Classé de Sauternes en 1855

Queue de Langoustine snacké, Caviar de Pamplemousse, Pesto d’Herbes et Pistache, Asperges Blanches de Provence. Suggestion: Bourgogne rouge – Puligny-Montrachet Champgain – Blanc 1er cru – Champ Gain 2013 – Olivier Leflaive

Filet de Canard Mulard en Croute Miso, Cannelloni de Cuisse et Foie Gras. Suggestion: Bordeaux rouge – Cote Château Chasse-Spleen – Moulis-en-Médoc – Millesime 2010

Pré-Dessert: Mousse Pomme, Siphon Banane, Chocolat Blanc, Amandes, Pistaches, Cacahuètes, Crumble Cacao.

Crémeux Yuzu et Avocat, Chocolat Ivoire et Noix de Coco, Meringue Suisse. Suggestion: Cuvée Saint Jeannet Tardif du Vignoble Rasse

Souvenirs d’enfance et repas de famille

Enfant, David Beauvais passait beaucoup de temps dans le potager de son père en Picardie, mais aussi dans la cuisine de sa mère et de sa grand-mère. Les souvenirs d’enfance et les repas de famille sont, sans nul doute, à l’origine de sa vocation. Son CAP de cuisine en poche, il quitte sa terre natale, parcourt le globe et les belles maisons en Cornouailles, au Luxembourg, chez Gérard Matés, et côtoie les grands étoilés Michelin. Il reste dix ans à La Réunion, où il s’imprègne des influences culturelles de l’Océan Indien. En 1992 il revient à Monte Carlo ou il passera 10 ans dans les plus beaux palaces monégasques. Se succéderont le Méridien Beach Plazza, l’Hôtel Ermitage, Le Métropole Palace, la SBM, le Louis XV avec Alain Ducasse, Jean-Claude Brugel et enfin le Var chez René Berard, Hostellerie Berard, à La Cadière d’Azur.