Grand Cordon d'Or de Monaco, Soirée de Gala au Méridien Beach Plazza

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La magnifique Soirée de Gala du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française de Monaco, célébrant le 54ème anniversaire de la confrérie gastronomique, s’est tenue au Méridien Beach Plazza.

Grand Cordon d’Or de Monaco : la soirée de gala « L’Estivale« , au Méridien Beach Plazza sur le bord de mer de la Principauté, a réuni le 3 juillet 2023 trois cent membres de la prestigieuse confrérie. Le Conseil Magistral, les Disciples Professionnels, les Disciples Honorifiques, les nouveaux Récipiendaires et les partenaires de la soirée de gala, ont célébré l’anniversaire de la confrérie qui, depuis 54 ans, honore la Cuisine Française et les Cheffes et Chefs qui en perpétue l’héritage par la transmission des savoirs et savoir-faire. A cette occasion, s’est tenu le 70ème chapitre, avec l’intronisation de 23 nouveaux récipiendaires. La soirée s’est poursuivie par un somptueux dîner qui a valu les félicitations unanimes des convives au chef Laurent Colin et sa brigade.

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Perpétuer l’héritage gastronomique

Sous la Présidence d’Honneur de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco, le Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française de Monaco est une confrérie gastronomique qui s’est donné comme devoir de continuer l’œuvre que les grands chefs ont su créer et ainsi perpétuer l’héritage des cuisiniers et pâtissiers qui ont consacré leur vie et leur talent à ce difficile métier d’amour qu’est la gastronomie. Les membres du Grand Cordon d’Or contribuent ainsi au rayonnement de la cuisine française, considérée comme une des cuisines plus raffinées et élégantes, et, par leur talent et créativité, alimentent son extrême diversité, tout en poursuivant le devoir de transmission des savoir-faire qui caractérise cette profession des plus nobles.

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Gastronomie et l’excellence

Le Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française est né en 1969 à l’initiative de Gabriel Vaselli, alors Président de la Gousse d’Ail, amicale plus que centenaire regroupant les Cuisiniers et les Pâtissiers de la Principauté de Monaco et des communes alentour. Lors de l’Assemblée Générale de la société, Gabriel Vaselli propose aux membres la création d’une Confrérie Culinaire digne de la Principauté de Monaco et de sa notoriété. Elle fut baptisée Le Grand Cordon d’Or et s’est donné la vertueuse et courageuse devise de « Continuer ce que les Grands Chefs Ambassadeur ont su Créer » ! Avec cet objectif au cœur, ces chefs de cuisine et chefs pâtissiers passionnés poursuivent et mettent en avant l’œuvre entreprise par leurs aînés, qui, il y a 54 ans mettaient en commun leur savoir, pour promouvoir la gastronomie et l’excellence au service d’une clientèle exigeante.

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Les personnalités de la soirée de gala

Avant de déclarer ouvert le 70ème chapitre du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française, le Président du Conseil Magistral Gilles Brunner a remercié les personnalités qui honoraient la soirée de leur présence : Madame Mathilde Le Clerc, Présidente de la Commission de l’Education Nationale, de la jeunesse et des Sports au Conseil National de la Principauté, représentant Madame Bocconne-Pages, Présidente du Conseil National; Son Excellence Monsieur l’Ambassadeur de France à Monaco Laurent Stefanini, Son Excellence Monsieur l’Ambassadeur d’Italie Giulio Alaimo, Monsieur Gérard Spinelli, Maire de Beausoleil, Monsieur Louis Starck, représentant Monsieur Stéphane Valeri, Président de la Société des Bains de Mer.

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Transmettre les belles valeurs aux jeunes générations

Entouré des membres du Conseil Magistral parés de la grande cape de cérémonie portant blason et couleurs de la Principauté, Gilles Brunner a remercié les participants d’être si nombreux à célébrer en cette soirée festive de partage et de convivialité le 54ème anniversaire de la confrérie. « La gastronomie à Monaco a obtenu depuis longtemps ses lettres de noblesse, et ce, grâce aux Grands Chefs qui l’ont défendue tout au long de leur carrière. Ils sont d’ailleurs très nombreux ce soir parmi nous. Aujourd’hui encore, nous nous efforçons de transmettre aux jeunes générations les belles valeurs véhiculées par ces beaux métiers de la restauration. » a déclaré le président, avant de féliciter la lauréate du concours du Grand Cordon d’Or, présente à la soirée.

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Une cheffe de Monaco lauréate du concours du Grand Cordon d’Or

Reporté depuis trois ans pour cause de crise sanitaire, le prestigieux concours international du Grand Cordon d’Or a repris cette année aux fourneaux du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco pour sa quarantième édition. La finale du concours gastronomique voyait en lice quatre candidat(e)s venus des quatre coins du monde : Mexique, Italie, Ile Maurice et Monaco. En quatre heures, chefs et cheffes devaient employer tout leur talent à réaliser deux plats imposés, un carré d’agneau et une charlotte aux pommes, sous l’œil attentif de chefs MOF et étoilés. Ce sont les créations de Joëlle Burgagni, élève du Lycée Hôtelier de Monaco, qui ont séduit le jury. Les plats de la jeune apprentie cheffe de 17 ans ont su à la fois charmer par la vue – le premier sens du goût – et convaincre par son alchimie des saveurs.

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Donation à l’association M.L.D.

Gilles Brunner a ensuite remercié les nombreux donateurs pour leur aide si précieuse à la traditionnelle tombola et l’ont richement dotée. Cette tombola contribue chaque année à financer le concours du Grand Cordon d’Or, mais surtout permet de récolter des fonds au profit d’une association qui œuvre pour le bien d’autrui et des enfants en particulier. Cette année, le Grand Cordon d’Or a choisi l’association M.L.D. (Monaco Liver Disorder). Sous la Présidence d’Honneur de S.A.S. La Princesse Charlène de Monaco, le but de cette association caritative est de lutter contre les maladies rares du foie chez les enfants. Le Grand Cordon d’Or a remis un chèque à sa Présidente, Madame Carla Fadoul-Schechter. Cette donation a été complétée par une contribution de Monsieur Raymond Macario, Président des Disciples d’Escoffier Région Var.

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L’association M.L.D : donner, agir

Monaco Liver Disorder a pour but de sensibiliser le public sur les maladies du foie chez l’enfant et d’aider la recherche médicale pour vaincre ces maladies graves. Chez l’enfant, 40% des greffes concernent le foie alors qu’un enfant sur 2500 naît avec un problème hépatique. Quelque 12 millions d’enfants européens sont touchés par ces maladies rares… Or, bien que le plus greffé, le foie reste encore méconnu, et M.L.D s’efforce de soutenir la recherche médicale sur ces maladies souvent fatales. L’association aide moralement les familles des petits patients, milite en faveur du don d’organe et contribue à l’amélioration des services d’hépatologie pédiatrique dans les hôpitaux. Pour informations et/ou un don personnel : www.mld.mc

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Un succulent dîner de prestige

Laurent Colin, le talentueux chef du 4 étoiles luxe Méridien Beach Plazza, a relevé avec brio le défi de réaliser pour 300 convives un dîner parfait et savoureux. Sa cuisine régionale aux accents du monde a ravi les pupilles et papilles des convives – dont de nombreux chefs – par ses associations de saveurs, de textures, la qualité des ingrédients et la perfection des cuissons et assaisonnements. Durant ses plus de trois décennies de carrière, Laurent Colin a peaufiné ses talents des hôtels et des tables étoilées et de renoms comme l’Hostellerie du Château** à Fère en Tardenois, Les Crayères*** à Reims, la Chèvre d’Or** à Eze. Le chef a été faire provision de saveurs et savoirs en Arabie Saoudite, Chine, Liban et Espagne. Il a été chef à L’Escalier et le Pot au Feu à Grenoble. Depuis 2014, Laurent Colin supervise les deux restaurants du Méridien Beach Plaza, l’Intempo et Muse, face à la Grande Bleue.

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La traditionnelle tombola

La soirée de gala du 54ème anniversaire du Grand Cordon d’Or s’est clôturée par une tombola richement dotée de lots prestigieux, animée des exclamations de joie des gagnants alors que ceux qui voyaient les lots diminuer sans que leur numéros soient tirés avaient la satisfaction d’avoir généreusement participé à une bonne œuvre.

Les intronisés du 70ème chapitre

Chefs de cuisine : Simona Manfrotto; Xavier Mathieu; Michel Moriset; Nhut Nguyen; Sylvain Nowak; Michel Ruta; Christian Schuller Chef Pâtissier); Françoise Maechling; Pierre-Henri Vidal; Théodora Hauzer-Liau. Mention spéciale au chef italien Antonio Ciotola qui a perdu la vue à la suite d’un accident et a trouvé la force morale de continuer la cuisine. Réputé pour ses excellents plats, il a instauré des repas dans l’obscurité dans son restaurant pour sa clientèle.

Gastronomes : Martine Ackermann; Pierre Angibaud; Enrico Bardini; Alex Benvenuto; Philippe Blanco; Catherine Brothier (chocolatière); Corinne Genovese; Christian Heuline; Roberto Sarotto; Arnaud Schmitd; Jean-Luc Sini; Elena Sarotto. Deux diplômes d’honneur ont également été décerné à Mme Raymonde Jeanneret, et M. Antonio Fochi.

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Menu dégusté au Gala du Grand Cordon d’Or de Monaco

Lors du dîner de Gala, les convives ont pu dégusté en amuse bouche : Barbajuans Monégasque, carpaccio de bœuf à la truffe, roquette et artichaut. Arancini à l’encre de seiche et ragoût de calamar. Moelleux au citron, cœur de saumon et crème acidulée. Fois gras à la mangue et biscuit coco. En entrée : Tataki de thon frais, lèche de tigre, tapioca au lait de coco, patate douce et pickles de légumes ; Raviole de crustacés à l’estragon, fricassée de légumes verts et sauce homardine ; Pièce de Bœuf du Piémont cuit à la braise, pressé de pomme de terre, caviar d’aubergine fumée à la crème de sésame et vinaigrette chimichurri. En dessert : Biscuit moelleux au chocolat, mousse de chocolat noir grand cru Sambirano 72%, chantilly à la vanille de Papouasie, confit de framboise ; Mignardises.

Vins 3 couleurs du Domaine Sarotto dans le Piémont

Les vins dégustés à table (blanc, rouge, rosé) sont issus du Domaine Sarotto dans le Piémont (Domaine familiale depuis 7 générations) : Doc Chardonnay ; Puro Barbera d’Alba DOC « Elena » ; Langhe DOC Rosso « Enrico 1er » ; Barolo Chinato. Antonio Fochi et sa brigade ont assuré le service.