Le Label Cuisine Nissarde Régale les Azuréens

©YesICannes.com

Le label Cuisine Nissarde 2023/2024, Promotion André Giordan, récompense 33 restaurateurs, snacks et points de vente à emporter lors d’une cérémonie organisée à la Salle Stockfish à Nice.

©YesICannes.com

Cuisine Nissarde : Nice, capitale moderne et active, a su préserver son art de vivre séculaire, comme cultiver le charme de sa différence et de ses contrastes. Nourrie d’une histoire, ce label est un petit bijou du patrimoine Nissard lancé en 1998 à l’initiative de l’UDOTSI et de l’association des traditions niçoises Le Cercle de la Capelina d’or présidée par Madame Renée Graglia, figure emblématique de la Cuisine Niçoise pour revaloriser l’authentique cuisine niçoise en faisant acte de mémoire.

©YesICannes.com

Un gage de qualité pour la clientèle

Le label Cuisine Nissarde a pour objectif le maintien et la défense de la cuisine du Comté de Nice. En 2013, le label est repris par l’Office de Tourisme et des Congrès de la Ville de Nice. Le label Cuisine Nissarde est désormais attribué aux établissements, tables de cuisine familiale ou gastronomique, qui répondent à différents critères: cuisiner au moins trois recettes niçoises, proposer des produits locaux de qualité, connaître l’histoire et le patrimoine niçois, soigner l’accueil et l’information, ainsi qu’apposer la plaque attestant la labellisation sur sa vitrine. Toutes ces contraintes valorisent aux yeux des professionnels, mais aussi des consommateurs, l’efficacité et la portée de ce label.

©YesICannes.com

Centre de formation pour apprentis

Pour sauvegarder et promouvoir le patrimoine traditionnel de la cuisine niçoise, le Centre de Formation pour Apprentis, rattaché au Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier, accueille depuis 2019 un module de cuisine. Animé par des professeurs de Niçois et des professionnels de la cuisine niçoise, ce module vise plusieurs objectifs: la transmission des savoir-faire, la valorisation de la culture et du patrimoine local et l’optimisation de l’insertion professionnelle des jeunes diplômés.

©YesICannes.com

Pour marquer cette démarche forte, les organisateurs du Label Cuisine Nissarde ont remis en fin de cérémonie un diplôme d’honneur aux représentants du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier.

Remise d’un diplôme d’honneur au Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier ©YesICannes.com

Préserver les traditions culinaires niçoises

Enfin, et dans le but de préserver au mieux les traditions culinaires niçoises et de les répertorier au sein d’un héritage commun, l’Association cuisine niçoise est désormais inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’UNESCO. Initiée en novembre 2017, la demande d’inscription soutenue par l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur, a été validée par le Ministre de la Culture en 2019.

©YesICannes.com

Atelier cuisine au Centre du Patrimoine

Un atelier de cuisine niçoise a également été créé au sein du Centre du Patrimoine à Nice. Il s’articule autour de plusieurs activités: concours, cours, dégustations, expositions… Avec un chef cuisinier pour guide, les participants peuvent apprendre les recettes emblématiques de la Cuisine Niçoise.

©YesICannes.com

Promotion André Giordan

Cette année, ce sont 33 établissements de Nice et de la Métropole qui ont été labellisés. A la suite de visites anonymes, les restaurateurs ont été jugés par un comité technique composé de chefs, de professeurs de cuisine et de spécialistes de la cuisine, chargés d’apprécier les critères de sélection portant sur les recettes, sur la qualité des produits et de l’accueil et la conformité avec la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Cette année, la promotion André Giordan rend en hommage au membre du comité technique récemment disparu.

©YesICannes.com

A Nice…

Acchiardo (38 rue Droite, 06300 – 04 93 85 51 16); A Buteghinn’a* (11 rue du Marché, 06000 – 04 93 92 28 22 – abuteghinna.fr); Auberge de l’aire St Michel (Chemin de Chateaurenard, 06100 – 04 93 84 49 88/09 83 34 15 03); Lou Balico (20 av. Saint-Jean-Baptiste, 06000 – 04 93 85 93 71 – loubalico.com).

©YesICannes.com

Nice :Chez Cane (317 avenue de Fabron, 06200 – 04 93 8678 03 – chezcane.com); L’Escalinada* (22 rue Pairolière, 06300 – 04 93 62 11 71 – escalinada.com); Lu Fran Calin (5 rue Francis Gallo, 06300 – 04 93 80 81 81 – lufrancalin.com), La Gaité Nallino (72 avenue Cap-de-Croix, 06100 – 04 93 81 91 86 – lagalitenallino.com).

©YesICannes.com

Nice : Le Pois Chiche (Novotel Nice Centre Vieux Nice – 8/10 parvis de l’Europe, 06300 – 04 93 13 30 93 www.novotelnice.com/restaurant-bar; La Ratapignata* (63 avenue du Ray, 06100 – 04 92 15 06 39); Le Safari (1 Cours Saleya, 06300 – 04 93 80 18 44 – restaurantsafari.fr); La Table «à» Julie – 50 rue Arson, 06300 – 04 92 04 43 50 -latableajulie.eatbu.com).

©YesICannes.com

Nice :La Table Alziari (4 rue François Zanin, 06300 – 04 93 80 34 03); Le Tchitchou (29 Avenue Georges Clemenceau – 06100 Nice – 09 83 34 15 03), Cuisine nissarde créative; Chez Davia (11 bis rue Grimaldi, 06100 – 09 83 34 15 03 – chezdavia.com).

©YesICannes.com

Hors Nice

Lou Bantry (13 quai de l’Amiral Courbet – 06230 Villefranche sur Mer – 04 93 91 87 68 – restaurant-lou-bantry.fr/); La Capeline (D17 hameau le Vescous – 06830 Toudon – 04 28 31 71 73 restaurant-lacapeline.fr); Lou Countea (7 Boulevard du Dr Morani – 06830 Gilette – 04 93 73 97 50 – restaurant-loucountea.com); L’Estragon (101 route de Nice – 06510 Le Broc – 04 93 29 08 91).

©YesICannes.com

Hors Nice : La Gaudriole (4 rue centrale – 06610 La Gaude – 04 93 24 88 88); La Passion des Mets (14 Boulevard Louis Roux – 06700 Saint-Laurent-du-Var – 04 93 89 46 17); Le Pous Café* (4 place du Champas – 06420 Rimplas – 04 93 05 52 70 – le-pous-cafe.eatbu.com/), La Table du Rousset (Montée de la Bourgade – 06260 Ascros – 06 60 36 05 38 – uniquement sur réservation).

©YesICannes.com

Merenda e goustaroun (snacks & vente à emporter)

Nice : A Buteghinn’a (11 rue du Marché – 06000 Nice – 04 93 92 28 22 – abuteghinna.fr); D’Aqui (28 rue Cassini – 06300 Nice – 07 66 77 69 23); Barba Bléa * (23 rue Delille, 06000 – 04 97 08 04 81 – barba-blea.com); Chez Thérésa (28 rue Droite & Cours Saleya – 06300 Nice – 04 93 85 00 04); Lou Pelandroun (4 boulevard Joseph Garnier, 06100 – 04 93 98 47 06); Receta de Jou (4 place de la Gare du Sud – 06100 Nice – 09 86 25 35 03); Socca du Cours; Chez Marie Thé (6 rue Place vieille – 06300 Nice – 06 80 28 18 77).

©YesICannes.com

Hors Nice

La Boulangerie du Terroir*; Chez Alec & Bruno (Saint Dalmas – 06420 Valdeblore – 06 60 05 09 40); Les Halles du Mercantour (50 rue Docteur Cagnoli – 06450 Saint Martin Vésubie – 04 93 03 20 32 – hallesdumercantour.fr).

©YesICannes.com

Hors Nice : La Passion des Mets (29 avenue des Filagnes – 06700 Saint-Laurent-du-Var – 04 93 14 34 91); La Raïola du Béal; Maison Galarato (1 avenue Cyrille Besset – 06800 Cagnes-sur-Mer – 04 93 73 72 50 – nouveau labellisé de la liste 2023/2024 – à emporter uniquement).

Les personnalités présentes

Lors de la cérémonie, les diplômes ont été remis en présence de Rudy Salles, Président délégué de l’OTM Nice Côte d’Azur, Lauriano Azinheirinha Directeur Général, Jean-Luc Gagliolo adjoint au maire, délégué à l’Éducation, à la Culture à l’école, au Livre, à la lutte contre l’illettrisme, à l’Identité niçoise et aux Loisirs pour tous et membre du comité technique du label.

Carnets de cuisine du Comté de Nice

L’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur a soutenu le label cuisine nissarde depuis sa création et le porte aujourd’hui dans son accomplissement et son développement. Respect et transmission sont l’essence même de son existence. Préserver cette culture, en assurer la pérennité, lui offrir un écrin de qualité, ce sont les moteurs qui ont conduit l’OTM Nice Côte d’Azur dans cet engagement. Cuisine de pays pauvre, la cuisine du Comté de Nice est une cuisine de saison et de proximité. L’huile d’olive et les aromates sont privilégiés, le légume règne en maître et le gaspillage banni.

Paru chez Serre Éditeur

L’ouvrage d’Alex Benvenuto, paru chez Serre Editeur (www.serre-editeur.fr) illustré par Jérôme Kélagopian, s’inscrit dans cet démarche qualité. Porté par le comité technique, les Carnets de cuisine du Comté de Nice reflète à merveille la cuisine nissarde, bien au-delà de la mémoire et de cet art culinaire ancestral qui vit et traduit l’âme de Nissa La Bella. Il est aussi un appui formel à la candidature de la cuisine niçoise au Patrimoine Culturel Immatériel Mondial de l’Humanité auprès de l’UNESCO.