Hôtel Cantemerle & Spa, Bien-être et Gastronomie

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Jérôme Héraud et Benjamin Bourgoin ©YesICannes.com

A l’Hôtel Cantemerle & Spa**** à Vence, les deux chefs Jérôme Héraud et Benjamin Bourgoin de la Table du Cantemerle subliment les produits frais de producteurs locaux au rythme des saisons.

L’Hôtel Cantemerle & Spa est un hôtel quatre étoiles dans l’arrière pays niçois, aux portes de la ville de Vence et du site historique de sa vieille ville. La Table du Cantemerle, le restaurant gastronomique des chefs Jérôme Héraud, Maître Cuisinier de France, chef pâtissier, directeur de l’établissement et Benjamin Bourgoin, partagent leur passion des beaux produit et célèbrent sur leur carte les saveurs du terroir provençal.

Jérôme Héraud dans son potager ©YesICannes.com

Un havre de paix aux portes de Vence

Cet havre de paix déploie ses charmes dans un parc d’un hectare, planté d’une végétation luxuriante de palmiers, pins centenaires, lauriers roses, le tout baigné des chants de cigales et des merles (d’où son nom Cantemerle). Sa vue imprenable sur les collines et la méditerranée en font une destination de rêve.

Jérôme Héraud dans son jardin aux herbes ©YesICannes.com

Bien-être, nature et gourmandise

L’établissement qui détient le certificat d’excellence Tripvadvisor bénéficie d’un emplacement idéal, à mi-chemin entre la mer, la montagne et l’aéroport Nice-Côte d’Azur. Sa proximité avec des villes de renommées internationale comme Cannes, Monaco, Saint Tropez, ajoutent un atout supplémentaire à ce lieu d’exception qui trouve ses lettres de noblesse dans le raffinement et l’élégance.

Benjamin Bourgoin ©YesICannes.com

Deux passionnés de beaux produits

Dans ce cadre enchanteur, La Table du Cantemerle est le lieu idéal pour allier détente et gourmandise. Jérôme Héraud, en place depuis 2008 et le nouveau chef des cuisines Benjamin Bourgoin, éveillent les sens en sublimant sans concession les plus beaux produits de saison. Ces deux passionnés, toujours en quête de perfection et de renouvellement, livrent ensemble une cuisine nature et créative.

Pavé de Maigre Rôti à la Plancha ©YesICannes.com

Une carte généreuse et raffinée

Aux fourneaux, les deux chefs font voyager leurs convives au cœur des saveurs provençales. A travers une carte généreuse et raffinée, rythmée par les saisons, ils mettent un point d’honneur à travailler des produis frais soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux. Saveurs, parfums, couleurs, textures, assaisonnements et accompagnements, tout est parfaitement maîtrisé et accordé. De la terre à la mer, de l’entrée au dessert, les plats de La Table du Cantemerle font honneur aux produits du terroir provençal.

Les légumes du potager dans l’assiette ©YesICannes.com

La Méditerranée à l’honneur

Jérôme Héraud et Benjamin Bourgoin puisent leurs inspirations dans la richesse de la nature méditerranéenne pour concocter ses savoureuses recettes comme le cabillaud demi-sel : cuit à la vapeur, arrosé d’huile d’olive et basilic frais ou l’Épaule Confite Doucement et Parfumées d’herbes Aromatiques provenant du jardin personnel du chef. Côté douceurs, Les Fruits Rouges en Infusion à la Mélisse du Jardin, Tuile au Grué de Cacao est une véritable ode à la nature.

Du jardin à l’assiette ©YesICannes.com

Un été très locavore

Ces deux adeptes des produits de terroir mettent un soin particulier à dénicher des produits d’origine contrôlée, issus de petits producteurs, de fermes ou de groupement agricoles locaux. Chaque producteur ou fournisseur sont de véritables partenaires avec qui ils partagent l’amour du bon produit et le sens de l’échange. Les tomates et les aubergines viennent de la Ferme des Grenouilles à Villeneuve Loubet, l’agneau des Adrets en Provence, le veau fermier et les fromages de la Fromagerie Thomas Métin à Vence.

Benjamin Bourgoin devant ses oeuvres gastronomiques ©YesICannes.

Une belle tranche de montagne

Les poissons sont issus de la pêche locale du Cros-de-Cagnes, la tome de vache de la Vacherie d’Isola, les produits à base de violettes de Tourrettes-sur-Loup, le safran de la maison Le Pistil de l’Étoile à Sospel, le miel de l’apiculteur Sébastien Sanières à Bézaudin-les-Alpes, les citrons de Menton, l’huile d’olive de chez Julien Rostan à Pégomas, les confitures et sirop du Clos de Laure à Nice…

Décor de table ©YesICannes.com

Dîners en musique live

Aux beaux jours, sur la terrasse ombragée donnant sur la piscine et le parc verdoyant, La Table du Cantemerle propose le midi une cuisine fraîcheur proposant aliments grillés à la plancha, woks de légumes croquants, salades, gaspachos… ainsi qu’un choix de plats basses calories. Le soir, le restaurant dévoile une cuisine gourmande qui ravive les pupilles et les papilles. Pour les accords mets et vins, La Table du Cantemerle propose des grands crus sélectionnés et des étiquettes provenant de domaines viticoles provençaux.

Les délices de Benjamin Bourgoin ©YesICannes.com

Plats dégustés (Photos YesICannes.com)

Soupe de céleri vanille, Focaccia avec basilic et crème de tomate confites, Gougère a l’emmental.

Le foie gras du Gers « la ferme du Puntun » : en terrine mi-cuit, chutney de fruits de saison et pain de campagne grillé.

Tarte Fine d’Anchois Frais Marinés aux Agrumes et Confit d’Oignons Doux

Crème Glacée Citron Vert et Queue de Gambas en Tempura

Duo d »espadon et de poulpe, caponata d’aubergines aux abricots

L’Agneau des Adrets : Epaule Confite doucement aux herbes du jardin

Bœuf du Piémont, pièce de faux filet grillé, effiloché de daube à la niçoise, jus corsé, pomme purée.

Le tout chocolat framboise: Biscuit mascaroné chocolat, cœur framboise et ganache au piment Espelette.

Le Paris Vence (une création du chef pâtissier Jérôme Héraud)

Le Tout Blanc

Les mignardises maisons: Cannelés Bordelais, pates de fruits et Calissons d’Aix

les pains artisanaux

Les truffes d’été de la Maison Manguza dans le Lubéron

Menu Fraîcheur et suggestion du jour

Le Menu Fraîcheur servi du mardi au samedi midi comprend une entrée et un plat du jour à 21 euros (poissons et viandes à la plancha, woks de légumes, salades composées, gaspacho… ainsi que les suggestions du jour). Le soir, goûtez aux délices de la cuisine gourmande comme les raviolis de langoustine, le carré d’agneau de l’Aveyron, le soufflé chaud à la framboise… ainsi que la suggestion du Chef. Le menu gourmand servi du mardi au samedi soir: entrée seule: 19 euros / plat seul 29 euros/ entrée plat ou plat, dessert: 41 euros ou entrée plat, dessert: 51 euros.

Le chef pâtissier présente sa nouvelle création: le Paris Vence ©YesICannes.com

Buffet de produits de la mer à volonté

En 2021, de mi-juin à mi-septembre L’Hôtel Cantemerle & Spa met à son programme des soirées musicales, des formules originales Bulle de Bien-être pour allier gourmandise et détente. Tous les vendredis soirs, un buffet de la mer pour les amateurs de poissons et de crustacés, régalera les amateurs de poissons (carpaccio de thon, chaud froid de saumon).

Pascal le sommelier présente la cuvée du Château Minuty Rouge et Or ©YesICannes.com

Un parcours chez les plus grands

Après un CAP et BEP Cuisine obtenu à l’École Hôtelière de Bordeaux, le chef Jérôme Héraud fait ses premières gammes chez des chefs renommés: d’abord dans la région parisienne, chez Joël Robuchon au Jasmin et Alain Passart, L’Arpège, le Crillon, l’Hôtel Best Western Valmenière à Fort de France, Le Cristolien, puis à Carcassonne chez Franck Putélat, La Barbaccane – Hôtel de la Cité. A l’Hôtel de France à Rozay en Brie, il gagnera ses galons de chef de cuisine. Suivront l’Hôtel Carlina à Saint Gervais, l’Auberge de la Vieille Chapelle à Lugnon, l’Iguane et l’Olive de Mer à Mérignac et enfin la Réserve de Graves à Pessac. En 2004, il reprend les rênes de l’Hôtel Cantemerle à Vence comme directeur et chef de cuisine.

Jérôme Héraud et Tatiana Bordet avec les truffes d’été de la Maison Manduza ©YesICannes.com

Lauréat de nombreux concours

Amateur de concours, Jérôme Héraud est également demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France et finaliste du concours Grand prix international Pierre Taittinger en 2000 à Dinar, Finaliste du Championnat de France des desserts en 2001 (second à Mazamet), Troisième du grand concours annuel de gastronomie des vins en 2002, Finaliste Meilleur Ouvrier de France (2003) et Vainqueur de la Coupe de France des cuisines “L’Accord Parfait” en 2002.

Jérôme Héraud sur la terrasse du nouvel établissement événementiel: la Bastide du Cantemerle ©YesICannes.com

Le chef Benjamin Bourgoin

Benjamin Bourgoin a fait ses classes auprès de chefs talentueux comme Bruno Sohn qu’il accompagnera comme apprenti au Palais de la Méditerranée à Nice puis en Grèce. Il part ensuite exercer son art dans les îles Polynésiennes et notamment à Tahiti. Fort de ses diverses expériences, il décide de revenir en France. A son retour, il intégrera les cuisines du Mas de Pierre à Saint Paul de Vence au côté du chef d’Emmanuel Lherer. Il y restera quatre ans. Puis se sera chez Alain LLorca, restaurant Alain LLorca à La-Colle-sur-Loup et Vallauris qu’il continuera à peaufiner ses talents. Il y restera un an. Aujourd’hui Benjamin Bourgoin est le chef de la Table du Cantemerle pour la partie salée.

Nouveaux espaces high teck de la Bastide du Cantemerle ©YesICannes.com

Conçu comme une immense demeure

Ouvert de fin mars à octobre, l’Hôtel Cantemerle & Spa dispose de 27 chambres (17 duplex, 8 chambres supérieures et une suite) disposées autour du bleu turquoise de la piscine et du jardin aux essences méditerranéennes. Conçu comme une immense demeure, la décoration des lieux au charme élégant et provençal est réalisé par la propriétaire des lieux Francine Eberhart, assistée de Jean-Paul Pfeffer. L’immense suite Marilyn Monroe agrémentée d’une terrasse donnant sur le majestueux jardin et les eaux turquoises de la piscine est le comble du luxe. Elle est destinée aux amoureux de glamour et de nuits insolites.

La piscine du Cantemerle ©DR

Charme Provençal et oeuvres contemporaines

L’utilisation des matériaux authentiques tels que des tomettes rouges hexagonales en terre cuite ou encore le mobilier confectionné par la Galerie L’Été à Tarascon, apportent le charme de la Provence. Des rideaux aux têtes de lit, tous les tissus aux couleurs chaleureuses, sont fabriqués en France par Les Olivades de Saint Remy de Provence, dans les coloris lumineux alternés en de petites touches. Des œuvres d’art contemporaines et des lithographies habillent les murs pour emporter le client au cœur d’un voyage culturel. Les chambres ont toutes des terrasses ouvertes sur le parc de l’Hôtel Cantemerle.

Une chambre de l’Hôtel Cantemerle ©DR

La Bastide du Cantemerle

la nouvelle Bastide du Cantemerle se révèle le lieu ideal pour organiser des événements privés ou professionnels. Véritable lieu d’événements clé en main, il se compose de deux espaces modulables de 60 m² chacun ainsi qu’une salle insonorisée configurable en piste de danse de 30 m² pouvant recevoir jusqu’à 150 convives en disposition “Cocktail” (mariages, communions, baptêmes ou anniversaires) mais également les événements professionnels tels que des showcases, lancement de produits, showrooms, séminaires ou team buildings. Ces espaces privatifs unique offrent des prestations packagées de haute qualité grâce à un accompagnement sur-mesure (Sept studios dont une suite jacuzzi, une suite familiale plus trois chambres font également partis du package). La terrasse de 60 m², véritable extension naturelle de la Bastide est idéal pour des moments de détente conviviaux.