Chateau Sainte Roseline
Le Château Sainte Roseline organise la Journée de la Truffe sur sur son site classé du XIIème siècle pour célébrer le diamant noir du Var en mariant vins et gastronomie.
Le Château Sainte Roseline ouvre ses portes le Dimanche 24 janvier 2016 pour la Journée de la Truffe. Sur son site classé du XIIème siècle, trufficulteurs et « rabassiers » avec leurs chiens et amateurs de truffes fêteront ce trésor gastronomique du sous-sol Varois qui mûrit en hiver. Un exceptionnel déjeuner gastronomique »Autour de la Truffe », avec un menu à 4 mains et 2 étoiles, raviront les papilles de saveurs nouvelles sublimées par de grands vins « Cru Classé ».
De nombreuses animations durant la journée
De 10h à 17h, le Château Sainte Roseline propose vente, dégustations, animations, un ensemble de découvertes propices satisfaires les passionnés de culture, de gastronomie et d’histoire.
En entrée libre, tout au long de la journée:
– Explications sur la culture de la Truffe,
– Démonstrations de « cavage » avec les chiens truffiers – Matin : 11h30 / Après-midi : 15h00,
– Visite des caves et dégustation : 10h30 – 11h45 – 14h30 – 15h30 – 16h30,
- Visite du cloitre Franciscain du 12ème siècle,
– Marché de produits régionaux et artisanaux autour de la Truffe: Truffes fraîches du Haut Var – Truffes en conserve – Brie truffé…
Gastronomie autour de la Truffe:
– Brouillade de truffe à consommer sur place accompagnée d’un verre de vin du Château Sainte Roseline.
- Démonstrations de cuisine: avant et après le déjeuner, Hermance Caro – Joplet, du restaurant Le Castellaras – une étoile Michelin – présentera 2 cours de cuisine sur la réalisation du Risotto à la Truffe. Matin : 11h00 / Après-midi : 15h45.
Déjeuner gastronomique « Autour de la Truffe »
Le Château Sainte Roseline propose un savoureux menu à quatre mains signé par le duo de chefs Sébastien Sanjou, Maître Cuisiner de France, Chef Etoilé du restaurant Le Relais des Moines aux Arcs et Quentin Joplet, Chef Etoilé du restaurant Le Castellaras à Fayence. Les deux Chefs partageront leur passion commune autour d’un produit noble, la ‘tuber melanosporum’, après avoir échangé leurs idées au fourneaux pour former un menu unique.
Gnocchis de Pomme de Terre Ratte dans un bouillon de Volaille, Légumes croquants, râpée de Truffe
Foie frais de Canard de Chalosse mi-cuit aux Truffes et glacé /Courge / Mouron des oiseaux
Poularde fermière Farcie à la Châtaigne et Champignons, jus à la Truffe, Cromesquis de Patate Douce au Beurre salé
Brie Truffé
Chocolat grand cru, Truffe / Huile d’Olive / Crème Glacée
Eaux Plates et Gazeuses, Petits Pains, Café.
Accompagné de la Cuvée Prieure Cru Classé en rouge, blanc et rosé.
Menu à 120 € (vin Cru Classé compris)
Sébastien Sanjou – Le Relais des Moines aux Arcs
Agé seulement de 20 ans, Sébastien Sanjou ouvre son propre restaurant en 2002 et trois ans après, Le Relais des Moines devient en 2005 une des Tables Remarquables Châteaux & Hôtels Collection, le réseau d’établissements de prestige initié par le célèbre chef Alain Ducasse.
Passé par les cuisines du regretté Christian Willer (La Palme d’Or à Cannes) et Daniel Labarere (L’Ambroisie à Tarbes), ce surdoué précoce obtient à 31 ans une étoile dans le guide Michelin en 2013. En mars 2014, il est intronisé Maître Cuisinier de France.
Quentin Joplet – Le Castellaras à Fayence
Quentin Joplet débute sa formation professionnelle auprès de Ronald Stas pendant 3 ans dans le restaurant Le Lispius en Belgique, puis poursuit sa formation durant 2 ans chez Alain Carro (une étoile Michelin) avant de réaliser son rêve et travailler chez Michel Bras à Laguiole dans l’Aveyron.
En 2012, Quentin et Hermance reprennent les rennes du Castellaras, le restaurant de la famille Carro et en 2015, Quentin reçoit sa première étoile au Guide Michelin – une des deux attribuées cette année dans le Var!
A propos du Château Sainte Roseline
Le Château Sainte Roseline est situé à trente minutes de Saint-Tropez, de Cannes et des Gorges du Verdon. Fort de sept siècles de la culture du vin, le vignoble produit des « Cru classé des Côtes de Provence » Rosé, Rouges et Blancs. Pionnier de l’écotourisme en France, le château offre un ensemble harmonieux d’œnologie, de terroir, de paysages. Les amateurs de culture, d’histoire et de patrimoine seront également gâtés avec la Chapelle Sainte Roseline abritant – outre les reliques de Sainte Roseline – des oeuvres de Chagall, Giacometti, Bazaine and Ubac.
Journée de la truffe – Dimanche 24 janvier 2016
Château Sainte Roseline
83460 Les Arcs sur Argens.
Renseignement et réservation:
Tél. +33 4 94 99 50 39
Mail : p.thomas@sainte-roseline.com
Réservations du déjeuner en ligne sur:
Recent Comments