Lancement du 7ème Concours Api d’Or au Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice

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La 7ème édition du concours Api d’Or a organisé sa première demi-finale au lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice. Pour la 1ère fois, six duo de chefs et salariés de l’entreprise se sont affrontés sur un thème commun, la cuisine délicieusement « bas carbonne ».

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Api d’Or : le célèbre concours met tous les quatre ans en lumière le talent culinaire des salariés de la société de restauration collective Api Restauration sous la forme d’un concours interne. Ouvert à tous les membres du groupe Api sous forme de binome, il permet à chacun d’exprimer sa créativité et son identité dans le respect des valeurs de la restauration collective.

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Quinze demi-finales à travers la France

Tout au long de l’année 2024, ce tourbillon culinaire des Api d’Or, au cahier des charges ambitieux, qui défend la créativité responsable, s’installera dans 15 demi-finales à travers la France.Une 16èe traversera les frontières pour challenger les collègues belges, allemands et luxembourgeois. Chaque concours deviendra le théâtre d’une compétition mettant en lumière la diversité des talents d’Api Restauration.

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Coup d’envoi de la 7e édition des Api

API Restauration, l’acteur majeur de la restauration collective, a donné le coup d’envoi de la 7e édition des Api d’Or le 13 février 2024 au Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice. Les éditions précédentes ont connu un succès sans précédent : lors de la 6ème édition, 14 demi-finales ont réuni 126 jurés, 348 participants pour réaliser 880 assiettes dressées. Pour cette nouvelle aventure gustative, ce concours européen qui célèbre les talents culinaires de ses salariés a mis à l’honneur la créativité et la passion culinaire.

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Première demi-finale

Cette première demi-finale, présidée par le Président de l’Académie Nationale de Cuisine Jean-Marc Mompach, a également permis à chaque candidat, d’exprimer sa créativité et son identité tout en respectant les valeurs de la restauration collective.

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Un concours délicieusement bas carbone

Pour relever ce défi, chaque équipe composée de deux salariés Api devait réaliser un plat et un dessert sur le thème Délicieusement Bas Carbone, en utilisant des produits de saison représentatifs du terroir azuréen. Au terme d’une épreuve de trois heures, les six équipes – encadrées par un jury technique – ont présenté tout à tour leurs créations en assiettes dressées devant un jury indépendant de l’entreprise Api.

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Le jury Technique

Sous l’œil avisé du jury technique présidé par Daniel Haoiudech, aux côtés d’Éric Vrujan, Alain Hascoët, Emmanuel Crulli et Mario D’Orio, la notation a pris en compte les critères gustatifs, culinaires, et environnementaux, offrant ainsi une appréciation complète des créations de chaque équipe.

Mario D’Orio ©YesICannes.com

Mario d’Orio & Alain Hascoët ©YesICannes.com

Emmanuel Crulli & Daniel Haoiudech ©YesICannes.com

Nader Al Bacha (restaurant Diwan AlBachar à Antibes) ©YesICannes.com

Jury dégustation

Ce fut ensuite aux jury dégustation présidé par Gilles Biancheri aux côtés d’Antonio Fochi (1er Maître d’Hôtel au Monaco Beach Plaza) ; Christophe Prosper (Maître d’hôtel FMB et gestionnaire du restaurant Le Plongeoir à Nice) ; Gilles Brunner (ancien chef de SAS le Prince Régner et ancien professeur de cuisine à Monaco) ; Nader AlBacha (propriétaire et chef exécutif restaurant Diwan Al Bachar Antibes) ; Akara Chay (chef exécutif à la Vague de Saint-Paul à Saint-Paul de Vence) et Denis Férault (Directeur du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice), de départager les candidats.

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Les plats réalisés

Les plats réalisés : Bugio et Sagmy: à l’aube du printemps (plat salé) et Aux portes du verger (dessert). Alexandre Gory et Jonathan Fètre: Rouget aux écailles soufflées cèpe et oignons grelots (plat salé) et Fleur d’agrume et douceur de miel (dessert). Fabrice Blayac et Benjamin de Grimaldi: Entre île singulière (plat) et Zézette et tatin (dessert); Jean Noël Devauchelle et Céline Ruchon: Galette de sarrazin et légumes rôtis (plat) et Déclinaison de poire et navette provençale (dessert). Michel Kliza et Benjamin Grondin: Butternut farci au risotto (plat) et Cheesecake biscuit d’amande (dessert).

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Les équipes qualifiées

Au terme de 2h30 de confrontation, six assiettes salées et – 30 minutes plus tard – six assiettes sucrées, ont été soumis à la dégustation. Au terme de cette demi-finale la première équipe à s’être qualifiée est le binôme n° 2, Alexandre Gory et Jonathan Fètre 5 (or), représentant la Côte d’Azur. 2ème équipe qualifiées : le binôme n°6 : Michel Kliza et Benjamin Grondin (argent) représentant le Languedoc Roussillon. 3ème équipe qualifiée : le binôme 4 : Benjamin De Grimal et Fabrice Blayac (bronze) représentant Languedoc Restauration. Les organisateurs ont également salué la belle prestation d’Ermelinda et Sandrine (équipe 1), Julie et son coéquipier (équipe 3), Céline et Jean-Noël (équipe 5) pour leurs réalisations.

Déjeuner festif

Le Concours Api d’Or Restauration s’est conclue par un délicieux déjeuner concocté par les élèves du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier et servi dans la salle du restaurant de l’établissement. Pour accompagné les plats, les vins du Château La Coste (rouge et blanc) et le Champagne Montaudon (cuvée Barr), tous deux partenaires de l’événement, sont arrivés à points nommés.

Api Restauration

Api Restauration est une entreprise de restauration collective, familiale et indépendante, 4ème acteur du secteur en France, présente dans toutes les régions de France, en Belgique, au Luxembourg et en Allemagne. C’est avant tout des cuisiniers qui travaillent les produits du terroir et de saison, en privilégiant les circuits-courts et les achats de proximité pour toutes les collectivités : la crèche, les écoles, les entreprises, le secteur santé et les établissements médico-sociaux.