Ogram, Nouvelle Table Gastronomique de David Graziani

ogram table gastronomiqie david graziani

David Graziani ©YesICannes.com

Le restaurant Ogram vient de fêter son ouverture avec aux fourneaux le briantissime chef David Graziani, déjà aux commandes du Koudou, qui signe la carte gastronomique de la nouvelle table Niçoise.

Ogram, nouveau restaurant gastronomique à Nice: dans le monde de la gastronomie azuréenne, le chef David Graziani fait figure d’exception: c’est autodidacte bourré de talent! Sa créativité et son originalité infinie dans les associations de goûts lui ont valu une belle notoriété à la Mérenda de la Place dans le charmant village de Gattières. Descendu de ses collines surplombant le Var, David est maintenant chef exécutif des restaurants Le Koudou sur la Promenade des Anglais et de l’Ogram, rue Dante. C’est sûr, sa gastronomie continue à faire des vagues!

Stéphane & Lilia Bastien, David Graziani ©YesICannes.com

Élever sa cuisine au rang d’Art culinaire

Le restaurant Ogram est situé au cœur de Nice, à quelques encablures de la célèbre Promenade des Anglais et à deux pas du Koudou où le chef David Graziani officie déjà depuis quelques mois. Le premier établissement culinaire de Stéphane Bastien joue la partition d’une délicieuse brasserie – tout en offrant déjà une belle table gastronomique de 10 couverts – et bénéficie d’une immense terrasse ouvrant sur les eaux cristallines de la Grande Bleue.

David Graziani & Stéphane Bastien ©YesICannes.com

Générosité, élégance et convivialité

Avec ses nappes blanches immaculées, ses verres cristallins, sa porcelaine haut de gamme et son accueil chaleureux, la brasserie du Koudou faisait déjà figure d’exception dans la ville balnéaire de Nissa La Bella. Ogram, le deuxième établissement culinaire, est beaucoup plus intimiste puisqu’il compte seulement 40 couverts, auréolés d’une décoration authentique et feutrée, oscillant entre bleu élégant, marbre luxueux et vieilles pierres, le tout agrémenté d’une douce ambiance musicale. Stéphane Bastien, l’ancien homme d’affaire, décide de prendre le virage de l’excellence, toujours accompagné dans cette nouvelle aventure par le sympathique et détonnant virtuose du piano, David Graziani.

La salle de l’Ogram ©YesICannes.com

Une aventure sensorielle hors du commun

Autodidacte, le chef n’est formaté par aucun académisme ni bridé par le conformisme d’un enseignement ou un classicisme imposé par des chefs capés. La créativité de David Graziani se conjugue a son génie culinaire, guidé par un instinct très sûr pour sublimer avec amour des produits soigneusement sélectionnés. L’esprit bouillonnant du chef travaille la nuit, mitonnant des trouvailles de bonne chère, des pépites d’associations de goûts francs, bien tranchés, qui s’imposent avec majesté et surprennent constamment, créant de merveilleuses et mémorables émotions culinaires, renouvelées à chaque plat.

David Graziani ©YesICannes.com

Adepte des produits de terroir

A l’Ogram, David Graziani, adepte des produits du terroir, met un soin particulier à dénicher des produits d’origine contrôlée, issus de petits producteurs, de fermes ou de groupement agricoles locaux. Les fruits et légumes viennent de chez Jérôme Anastasie (le dénicheur de petits maraîchers), les viandes de chez Alain, les produits de la mer de la poissonnerie Deloye Marée, les savoureuses pâtisseries faites maison, livrées chaque jour du laboratoire du Chef Pâtissier Ludo…

©YesICannes.com

Une cuisine qui étonne et détonne

David Graziani pratique une cuisine du Sud, de Méditerranée, de terroir. Le chef travaille des produits nobles, sélectionnés chez les meilleurs fournisseurs et producteurs locaux aussi passionnés que lui pour une cuisine qui étonne, détonne, ravit et ravigote par son peps et ses vitamines de santé. S’il célèbre les délicieuses inspirations de la cuisine niçoise, ses alliances se parent de notes asiatiques où d’Amérique du Sud, pour une cuisine fusion subtile, dans un respect absolu du produit. Les plats de David sont toujours généreux, hauts en saveurs, avec des cuissons et des assaisonnements parfaits, mis en valeur dans de belles assiettes dressées avec un soin artistique.

©YesICannes.com

Expérience sensorielles et découvertes

Au bar, en journée comme à l’heure de l’apéritif, le Chef Barman d’origine cubaine, spécialiste du Mojito et de la Margarita, qui officie également au Koudou, vous fera découvrir ses derniers cocktails, des créations “fait minute”. Cette pose rafraîchissante mêlant à la fois découverte, exotisme et animations visuelles, s’avérera indispensable pour sublimer votre expérience sensorielle.

©YesICannes.com

Les délices du Ogram

Exemple de plats gastronomiques à déguster au restaurant Ogram: Foie Gras mi-cuit à la purée de figues, figues rôties, entouré d’une réduction de miel balsamique et ses poivres rares: 19,00€. Tartare de Bœuf au couteau mariné à l’anchoïade, salicorne en deux façons, caviar russe et ses feuilles de shiso en friture: 22,00€. Poêlée de Premiers Cèpes bouchons et de coques, le tout lié au persil comme un velouté: 24,00€. Gaspacho de maïs, mescal comme une vinaigrette, aloe Vera en dés, oignons rouges légèrement pimentés et sa chiffonnade de lard fumé: 19,00€. Œuf parfait dans son lit de kadaïf, crémeux des bois et son espuma à la sarriette: 18,00€.

David Graziani, le chef pâtissier Bruno Laffargue et sa compagne ©YesICannes.com

Inauguration et soirée d’anniversaire

Lors de l’inauguration de l’Ogram le 16 septembre 2021, de nombreux amis et journalistes culinaires avaient tenu à faire acte de présence pour fêter l’anniversaire des 43 ans de ce joyeux luron toujours partant pour satisfaire au mieux ceux qu’il aime. Pour cette occasion unique David avait mis les petits plats dans les grands en concoctant de savoureuses recettes comme un Gravelax de Saumon fusion asiatique, un Velouté de Roquette à l’huile de truffe et aux champignons crus, un Ceviche de Daurade de Nice.

David Graziani & Stéphane Bastien ©YesICannes.com

Des macarons siglés Ogram

Mais aussi, un Houmous à la farine de pois chiche, une belle association de terre et de mer avec la Trilogie de Cèpe, Girolle et Coque. Côté douceurs sucrées, les convives ont pu se régaler des guimauves de Ludo ainsi que des macarons de Bruno Laffargue siglés Ogram. La soirée se termina sous une pluie de cadeaux et d’émotions. Ses amis se sont remémorés les bons moments passés ensemble à Gattières, son village de cœur et notamment leur rencontre lorsque David s’occupait d’un food truck il y a sept ans, à travers une lettre émouvante.

Bruno Laffargue, Michel Guillot et son épouse ©YesICannes.com

Ancré dans la région depuis sept générations

Ancré depuis sept générations dans un terroir qui ne demande qu’à livrer ses richesses à ceux qui le respectent, David Graziani est tombé dans la marmite de la gastronomie grâce à sa grand-mère d’origine italienne. Depuis sa plus tendre enfance, la Nonna lui a transmis la passion d’une cuisine empreinte d’authenticité, goûteuse, chantante et conviviale, à l’image de nos amis transalpins.

Ludo, David Graziani, Stéphane Fabien & sa compagne Lilia ©YesICannes.com

Un chef autodidacte

C’est elle aussi qui lui a appris à cuisiner avec les produits du marché et même à réutiliser les restes du frigo pour en faire des plats savoureux et originaux! Pour parfaire ses connaissances culinaires, ce chef autodidacte s’est appuyé sur les précieux conseils de ses deux mentors, Christian Plumail et David Faure, deux grandes références dans le monde culinaire actuel.

David & Léa Graziani ©YesICannes.com

Une Toques Brûlée irradiante

David Graziani fait également parti de l’association Les Toques Brûlées. Ce groupement de chef généreux et tonitruant emmené par le décoiffant David Faure, enflamme régulièrement de nombreux événements comme Les Chefs au Sommet d’Auron ou Agecotel.

©YesICannes.com

Un homme d’affaires épicurien

Stéphane Bastien, issu du monde de l’immobilier et de la finance est un gastronome averti et un amateur de bon vins. Après avoir ouvert un premier restaurant, il est contraint de fermer ses portes après deux ans d’exploitation par manque d’expérience du métier. Suite à la crise sanitaire de covid-19 et ses victimes collatérales, l’homme d’affaire saisit l’opportunité d’acquérir Le Koudou. Cette adresse emblématique de Nice prendra vie et corps avec l’arrivée du talentueux chef cuisinier David Graziani, rencontré sur les médias sociaux et compatissant aux déboires de David qui vivait très mal la fermeture de son restaurant La Merenda de la Place.