Panao : Nouvel Écrin Gourmand au Port de Beaulieu-sur-Mer -

Bruno Le Bolch -chef du Panao ©YesICannes.com

Au Panao à Beaulieu-sur-Mer, Le chef Bruno Le Bolch impulse une nouvelle dimension culinaire gourmande et généreuse tournée vers la Méditerranée et les produits frais du terroir provençal.

La terrasse du Panao ©YesICannes.com

Panao Restaurant – Beaulieu-sur-Mer : au détour d’une balade sur le port de plaisance Beaulieu-sur-Mer, un arrêt s’impose : le Panao avec, aux commandes des fourneaux, le chef Bruno Le Bolch, ancien cuisinier du Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat. C’est l’adresse idéale pour déguster une savoureuse cuisine bistronomique de terroir. Ici, c’est d’abord une histoire de générosité et de fraîcheur des produits, rigoureusement sélectionnés. Ensuite, c’est une passion pour la gastronomie provençale, méditerranéenne aux accents exotiques (Italie, Japon…), où les couleurs et les odeurs alléchantes s’accordent aux saveurs raffinées des assiettes.

La salle intérieure du Panao ©YesICannes.com

Savourer la Provence les pieds dans l’eau

Situé en tête de proue de la marina, le Panao arbore un décor épuré dans une ambiance lumineuse tirant sur le beige et le blanc. Pour une détente ensoleillée version Sud en symbiose avec son environnement verdoyant, sous un des grands parasols beige ombrageant son immense terrasse et sa vue imprenable sur les yachts de luxe, l’établissement est le cadre rêvé pour déguster la cuisine du chef Bruno Le Bloch. Ce maestro du piano qui a officié pendant 18 ans à l’Hôtel Royal Riviera***** propose aux becs fins de savourer la Provence à chaque bouchée, les pieds dans l’eau. Sa cuisine de marché agrémentée d’épices exotiques, livre des mets bistronomiques aux dressages gastronomiques, où légumes et aromates s’allient pour accompagner délicieusement les produits nobles en symphonies ensoleillées et vitaminées.

La Table du Panao ©YesICannes.com

Gastronomie généreuse et réconfortante

Cette expérience conjuguant bien-être et Art de vivre, reflète la rigueur d’un chef attentif et ses assiettes élégantes, artistement présentées, séduisent l’œil avant de ravir le palais. La perfection des cuissons et des assaisonnements et la subtilité des alliances de saveurs révèlent le talent d’un chef qui trace son chemin sans fausse note dans le paysage culinaire de premier plan de la Côte d’Azur. Bref, loin de la cuisine coutumière des établissements balnéaires, le Panao invite sa clientèle à vivre une belle expérience culinaire, généreuse et réconfortante.

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Menu et carte

Le menu du jour du 24 avril composé d’une généreuse Salade Grecque, feta, olives noires, marjolaine, suivie d’un Dos de Saumon rôti, pacheri au jus de crustacé légèrement crémé et d’une Pavlova aux fruits rouges pour finir en douceur est une invitation au bien manger (entrée plat ou plat dessert: 26Є. Entrée, plat, dessert: 36Є). A la carte le chef propose un voyage à travers La Botte italienne avec le Vitello Tonnato, quasi de veau, frisée fine, condiments, pignons de pin, croûtons dorés (24Є). Au Japon avec le Tataki de Thon, quinoa, oignons rouge, gingembre, coriandre, sauce soja (24Є). En Amérique du Sud avec le Ceviche de Daurade, Leche de Tigre, mangue, avocat, grenade, citron vert et coriandre (25Є). En Italie avec les Rigatonis au Gambas, jus de crustacé légèrement crémé (29Є). En Irlande avec la Noix d’Entrecôte Angus 300 gr, pommes frites maison, jus de veau, béarnaise (36Є). En Espagne avec le Calamar à la Plancha, riz vénéré, sauce vierge, chorizo (27Є) et la Côte de Cochon Ibérique, ratatouille, pomme de terre écrasées (27Є).

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Plat à partager

Pour combler sans se ruiner une petite faim conviviale entre amis les plats à partager comme l’Houmous Pain Pita, Grenade, cébette, pignons de pain. Végé (11Є) ou le Pâté en Croute de Canard de chez Bobosse (Pickies d’oignons rouges, cornichons), la planche de charcuterie avec Mini-Pâté-croûte Bressan et saucisson de Lyon de chez Bobosse, Bellota Pata Negra, Chorizo Ibérique (15Є) seront les bienvenues.

La carte du Panao ©YesICannes.com

Les cocktail Maison

Pour bien commencer leur repas, les convives peuvent se délecter d’un délicieux cocktail Maison comme le Gourmet Tinty (Vodka, purée de poire, Amaretto, miel, citron vert), le Winter In Wonderland (rhum, crème de framboise, jus de Maracuja), du Golden Rush (Whisky, scotch, Chartreuse jaune, miel), le Limoncella Sour (Gin, limoncello, sirop de vanille, jus de citron vert, émulsifiant), le Boréal (Purée de kiwi, liqueur de fleur de sureau, menthe fraîche, Champagne) ou d’un Spooky Fizz (Gin Hendricks, jus de pamplemousse, sirop de Falernum tonic). Ou en plus classique comme le Caipiroska, Poire Gingembre (Vodka, citron vert, gingembre frais, purée de poire), le Mezcal Margarita à la Pomme (Mezcal, Cointreau, purée de pomme, citron vert), French Negroni (Cognac Hennessy, VS, Campari, Martini rouge)…

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La cave du Panao

Le Panao offre également un beau voyage à travers les vignobles provençaux et français. Les inconditionnels de la Provence peuvent à loisir et délices se délecter de belles pépites issues de domaines viticoles. les amateurs de bons crus peuvent affuter leurs choix et assouvir leurs envies de découvertes. Ce large choix de pépites artisanales exprime à la fois une grande diversité de terroirs et un savoir-faire qui fait la spécificité d’une appellation.

La cave du Panao ©YesICannes.com

De la terre à l’assiette

Cet écrin portuaire tiré à quatre épingles, au service attentionné, chaleureux et convivial est orchestré par Lucien Lopez, ancien maître d’Hôtel d’Yves Pannard – Le Fabuleux Destin – pendant 35 ans. Au gré des saisons, le chef Bruno Le Bloch fait appel à de petits producteurs locaux comme Deloye Marée pour les produits de la mer, Formia pour la viande, Producteurs Réunis pour les légumes… pour élaborer une carte vive et colorée, haute en saveurs et en textures, riche en découvertes gustatives. Ce vivier de recettes bistronomiques fleure bon la Méditerranée, l’huile d’olive, le basilic et les légumes gorgés de soleil.

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De Courchevel à Saint Bartélémy

Bruno Le Bloch, originaire du Finistère, est tombé très tôt dans la marmite. Sa mère fin cordon bleu lui transmet le goût des bonnes choses et des produits de qualité. A la fin de sa scolarité, c’est tout naturellement qu’il s’oriente vers le métier de cuisinier. Après avoir obtenu un CAP de cuisine, il quitte sa région pour faire ses premiers pas en tant que commis de cuisine à Courchevel, puis à Tignes et à Paris à l’Intercontinental, avant de découvrir la Côte d’Azur. À 21 ans, il intègre les cuisines du Grand Hôtel du Cap Ferrat où Jean-Claude Guillon lui fait découvrir les saveurs et les parfums de la cuisine méditerranéenne. Cette expérience est entrecoupée de saisons à la montagne et dans les Caraïbes, à St Barthélemy.

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18 ans au Royal Riviera

En 1992, il prend le poste de Sous-Chef de cuisine à l’Hôtel K-Club à Barbuda, aux Antigua-et-Barbuda. En décembre 1994 il rejoint les cuisines de l’Hôtel Royal Riviera, dirigées par Yves Merville, et Michel-André Potier en tant que Directeur Général. Ce dernier lui offre l’opportunité d’endosser le tablier et la toque de chef de cuisine. Après 18 ans de bons et loyaux services, Bruno Le Bloch décide d’explorer de nouveaux horizons culinaires. Il reprend alors ses valises et s’installe comme chef de cuisine au Panao.

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Les plats dégustés

Vitello Tonnato, quasi de veau, frisée fine, condiments, pignons de pin, croûtons dorés ©YesICannes.com

Ceviche de Daurade, Leche de Tigre, mangue, avocat, grenade, citron vert et coriandre ©YesICannes.com

Panao Restaurant
Port de plaisance
06310 – Beaulieu-sur-Mer
Tél: +33 (04 93 01 13 23
Carte : env. 55 €
Horaires : 9h-23h
Fermeture hebdo : lundi, mardi