30ème Chapitre Disciples Escoffier au Riviera Golf Biot Sophia Antipolis

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco ont ouvert un nouveau chapitre d’intronisation au Provençal Golf Biot Sophia Antipolis.

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Disciples Escoffier : le 30ème chapitre de la délégation RCA Corse et Monaco s’est déroulé le lundi 22 avril 2024 au Provençal Golf Biot Sophia Antipolis. Après les rituelles séries d’intronisations, le chapitre s’est prolongé par un apéritif cocktail à base de Cointreau animé par un jeune Espoir Escoffier Barman. Un succulent dîner concocté par le chef Christophe Seine et servi au restaurant de la Bastide du Roy est venu en apothéose de la soirée.

Table d’honneur ©YesICannes.com

Coup de cuillère et écharpe rouge, bleue ou verte

Chaque région de France et chaque pays du monde organisent plusieurs fois dans l’année un Chapitre où sont intronisés les nouveaux Disciples, selon le cérémonial établi. Au restaurant du Provençal Biot Sophia Antipolis, la cuillère en bois noble – et de taille conséquente – élément crucial du cuisinier, fut l’élément indispensable pour les intronisations du jour. Lors de la cérémonie, chaque nouveau Disciple s’est vu sacré des traditionnels coups de cuillère sur l’épaule.

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Transmettre, servir, honorer

Après ce coup de Trafalgar, chaque impétrant a endossé la fameuse écharpe bleue ou verte, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier épicuriens, commerciaux, d’honneur, partenaires et personnalités politiques. Les nouveaux intronisés ont ensuite fait le serment de « transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente. »

Frédéric Michel, Georges Vikiovski, Gérard Franzin, Daniel Haouidech, Nhut Nguyen, Fabrice Simon, Catherine Brothier, Laeticia Merlot, Michel Duhamel (de gauche à droite) ©YesICannes.com

Frédéric Michel ©YesICannes.com

Les personnes intronisées

Impressionnés par le cérémonial, les impétrants se sont succédés sous la cuillère en bois du Président qui leur a transmis « l’esprit Escoffier » par trois vigoureuses et joyeuses claques de cuiller sur les épaules. Ont été ainsi adoubés: Elizabeth Houel (Épicurienne), Alexandru Cozma Gelu (Épicurien – chirurgien dentiste), Jean Baptiste Dadrier (Épicurien – ancien chef d’entreprise transaction et gestion immobilière), Dominique Flavio (Chocolatier torréfacteur – Maison Duplanteur), Thierry Moriou (Épicurien – Directeur événementiel commercial), Nicolas Montessuy (Épicurien – artisan carrossier), Laurent Raynaud (Créateur de Mimocella – temple du mimosa à Mandelieu-la-Napoule et agent immobilier pour CHR), Alexandre Weglicki – L’Espigaou (Héliciculteur en agroforesterie).

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De nombreux chefs présents

Parmi les nombreux Disciples Escoffier venus assister aux intronisations, nous pouvions apercevoir les chefs Michel Duhamel (ancien président de la délégation Riviera Côte d’Azur), Laeticia Merlot (vice-présidente des Disciples Escoffier), Nhut Nguyen (Le Grain de Sel à Cannes), Fabrice Simon (Chef à la Maison Duplanteur), Nader Albacha (restaurant Diwan), Emmanuel Crulli (chef exécutif –Thales Alenia Space, Cannes-Mandelieu), Catherine Brothier (ZK chocolatier), Michel Guillot (organisateur des Chefs au Sommet d’Auron), Daniel Haouidech, Georges Vikiovski, (chefs consultants), Frédéric Michel (past trésorier – fournisseur des vins trois couleur Domaine du Blavet), Jacqueline Kossow, Gérard Franzin (trésorier de l’association), Christine Giraudeau (Champagne Fines Bulles Comte de Cheurlin)…

Frédéric Michel & Christine Giraudeau ©YesICannes.com

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Thierry Moriou, Christine Giraudeau (de gauche à droite) ©YesICannes.com

Lecture d’éloges

Chaque intronisation a été marquée par une lecture d’éloges sur le nouveau disciple comme par exemple pour Alexandre Weglicki – Ferme d’Escargots L’Espigaou à Callas – est producteur de Petits Gris, Gros Gris et Escargots de Bourgogne. Alexandre est sorti de sa coquille en 1988 dans le Cher et est arrivé à Saint-Paul-en-Forêt à l’âge de six mois. Son père travaillait au MIN de Nice pour les fruits et légumes POMONA, mais voulait le calme de la campagne pour sa famille.Ses vacances auprès de sa grand-mère dans la Nièvre sont rythmée par la pêche au foulard rouge des grenouilles et surtout la cueillette des escargots à Noël, cuisinés suivant les recettes d’Auguste Escoffier, Joël Robuchon, Paul Bocuse et Alain Ducasse et encore bien d’autres chefs perdurant et développant l’héritage d’Antonin Carême.

Intronisation d’Alexandre Weglicki ©YesICannes.com

Alexandre Weglicki – Ferme d’Escargots L’Espigaou à Callas

Élève du circuit d’études dédiées POMONA, pendant ses études secondaires, Alexandre Weglicki développe un système Aquaponique unique autogéré. C’est au Québec, à la Coopérative Forestière de GirardVille, en plein cœur de la forêt Québécoise, qu’il s’initie aux cultures en agroforesterie. La cueillette des escargots dans son enfance lui a donné la passion pour les gastéropodes. Il peaufine son projet son projet d’élevage de gastéropodes en agroforesterie et se lance dans l’aventure en 2020. Sa ferme est unique en France : une plantation fourragère est dédiée à satisfaire la gourmandise des escargots, en complément du biotope varois typique. Les parfums de la garrigue se retrouvent dans le gustatif de ses produits, cuisinés selon une recette dont il a le secret.

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Présents sur les Tables des plus grands chefs étoilés

Après en avoir bavé pour développer sa ferme de l’Espigaou à Callas, de nombreux chefs se disputent désormais ses gastéropodes comme Christophe Schmitt au Faventia des Terres Blanches, le Deli Joël Robuchon Monaco, Anthony Salliège à L’Hostellerie des Gorges de Pennafort, ou encore Jean-Baptiste Ascione, lauréat Top Chef, au Petit Gris à Paris. Alexandre produit également du caviar d’escargot, recueilli frais à la cuillère dans ses parcs, et mis à l’honneur par Nicolas Davouze et Christophe Schmitt lors du COET MOF 2022. Avec la création du savon L’Espigaou (collagène/ hémocyanine/elastine entrant dans composition de la bave d’escargots), le grand public découvre la puissance d’un soin hyper régénérant, hydratant et tonifiant, bénéfique à toutes les problématiques de peau, mais aussi se faire plaisir !

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Alexandre Weglicki et son épouse, Christophe Seine, chef de cuisine du restaurant, la Bastide du Roy ©YesICannes.com

Délices gastronomique, Cocktails et Champagne

Après les intronisations et en entrée de jeu, les disciples ont pu se régaler d’un Croustillant d’Escargot de Callas, Duxelle de Champignon, crème d’ail à la chlorophylle, Blinis au Saumon, Opéra de foie gras, Navettes façon pan bagnat, Foccacia tomates confites, olives taggiasche et autres gourmandises. Le tout était accompagné des délicieux cocktails d’un apprenti barman, Disciple d’Escoffier, et des Fines bulles Champagne Comte de Cheurlin siglés Auguste Escoffier (créé en hommage à l’anniversaire des 175 ans d’Auguste Escoffier). Les Champagnes Auguste Escoffier font partie de la Gastronomie, du partage, de la dégustation, du rassemblement comme aime le vivre les Disciples Escoffier. Cerise sur le gâteau avec la mignonnette d’eau de vie de mirabelles de la Distillerie Artisanale JM Lesein en Lorraine offerte par Georges Vikiovski et les délicieux Sablés des Templiers à Biot.

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Anciennement Golf de la Bastide du Roy

Autrefois nommé Golf de la Bastide du Roy, le Golf de Biot offre un parcours de 18 trous situé à mi-chemin entre la région des Alpilles et la Grande Bleue. Bâti par les architectes Peter James Grannon et Percy Boomer en 1930, ce parcours est adapté aux joueurs de tous niveaux. Les greens ont pour décor le village médiéval de Biot, cité des Verriers, un village placé sur un éperon rocheux au-dessus de La Brague. Cette rivière, ainsi que celle de la Valmasque, constituent des obstacles naturels.

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Practice chauffé et éclairé jusque 21 heures

Le Provençal Golf Biot Sophia Antipolis est le plus ancien golf de la Côte d’Azur, longtemps prisé par la jet-set de l’époque. D’ailleurs, son blason bleu et jaune est un hommage à son Président d’Honneur, le roi de Suède, Gustave V. La zone d’entraînement est enrichie d’une académie, la Golf Académie et d’un practice de 15 postes, chauffé et éclairé jusque 21 heures, ainsi que d’un putting-green. Le restaurant, la Bastide du Roy, propose une carte de saison et des formules à thème. Il est ouvert 7 jours sur 7, de 8 h à 20 h. La terrasse du bar extérieur est une invitation au farniente.