La Pétanque des Toqués 2020 Cuisine le Cochonnet

Tirer, viser, pointer ©YesICannes.com

La quatrième édition de la Pétanque des Toqués à Juan-les-Pins, avec pour thème « Couleurs & Saveurs », a rassemblé autour du MOF Jacques Maximin de nombreux acteurs de la gastronomie azuréenne.

La Pétanque des Toqués, initiée en 2007 par Jacques Maximin, l’ancien chef du Chantecler à Nice, puis relancée par Frédéric Ramos, Chef de l’Azzurra Kitchen à Monaco, s’est déroulée à l’ombre des pins sur le boulodrome de la célèbrissime Pinède Gould de Juan-les-Pins. Le 28 septembre 2020, les parties se sont jouée masquée afin que le #covid19 embrasse Fanny!

Jacques Maximin ©YesICannes.com

Enjeux sportifs et dégustations gourmandes

Cette fois, ce n’est pas le Jazz qui a résonné sur la Pinède Gould et ses pins centenaires, mais le bruit des boules se heurtant ou ricochant sur le cochonnet qui a fait vibrer les toques des 300 chefs venus s’affronter au grand tournoi de pétanque en triplette. Dans une atmosphère bon enfant et sous un soleil radieux, joyeusement ponctuée de dégustations gourmandes concoctées à base de produits issus du terroir provençal, les participants ont profité de cette journée champêtre pour se détendre et se délecter des délicieux crus et Champagnes de producteurs venus faire la promotion de leurs étiquettes. Certains, comme Edmond Lampidecchia, le directeur de Métro ou les représentants du Guide Michelin et du Gault&Millau on eu le privilège de se voir offrir le livre dédicacé de Jacques Maximin: Cuisine les Légumes paru chez Albin Michel.

Les toqués s’amuse ©YesICannes.com

Les chefs jouent pour l’association Piwi

Au départ, l’idée de Jacques Maximin était de réunir autour de la fameuse boule ronde, un maximum de copains issus des métiers de bouche: chefs de cuisine, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, boulangers, sommeliers, métiers de salle, fournisseurs… Aujourd’hui, pour la quatrième année, son rêve perdure, puisque suite à son appel, de nombreux chefs de renoms sont venus en toute amitié taquiner le cochonnet et verser trente euros au profit de l’Association Piwi. Portée par Véronique et Nicolas Amey, cette association participe à la lutte contre le syndrome de Prader Willi qui paralyse la vie des enfants. Un cochonnet collector, fait à la main, fut également mis aux enchères dans chaque équipe avec un prix de départ de cinq euros toujours au profit de l’association caritative Piwi.

David Faure et Michel Guillot – Les Chefs au Sommet d’Auron ©YesICannes.com

Un Top Chef à la sauce antiboise

Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, sur le ton des copains d’abord, la Pétanque des Toqués s’est disputée par équipe de trois personnes avec un professionnel de la gastronomie par équipe. Chaque joueur, revêtu d’une veste de cuisine au nom de son restaurant et armé de deux boules de pétanque devait viser le bouchin pour qualifier son équipe au deuxième tour. Cette année, la Pétanque des Toqués s’est ouverte au grand public par l’organisation d’un concours de cuisine, genre de Top Chef à la sauce antiboise, réservé aux Toqués Amateurs. Chaque Toqué Amateur fut ensuite convié à partager le grand buffet des chefs toqués.

Remise du livre de Jacques Maximin ©YesICannes.com

Des poissons réalisés par le Maître Verrier Didier Saba

Lors du concours se déroulant en deux épreuves, les apprentis cuistots ont concocté – en lien avec le thème de l’édition 2020 – des recettes composés sur la base de produits locaux frais les plus prisés de Jacques Maximin comme le cabillaud, la sardine, le canard, le pigeon, la fleur de courgette, l’artichaut de pays, la pêche, la figue, l’ail et le basilic. Les saveurs, la présentation et l’originalité ont ensuite été passé au crible par des chefs de renoms qui n’ont pas hésité à passer de l’autre côté de la table pour noter les œuvres culinaires. Les candidats ont ensuite dû surmonter leur trac en réalisant en direct un plat de leur choix pour quatre personnes. À la suite du concours, les lauréats ont reçu en trophée des poissons de taille différentes réalisés par le Maître Verrier biotois, Didier Saba. Cette année le plasticien Shagma a créé un « chef toqué » qui a également été remis aux gagnants.

Les délicieux crus du Château d’Estoublon ©YesICannes.com

La boule carrée s’invite à la Pétanque des Toqués

Cette année la boule carrée, bien connue des Safraniers, les joyeux membres de la Commune Libre du Safranier, réunis autour du restaurant la Taverne du Safranier en plein cœur de la vieille ville d’Antibes, s’est invitée pour la première fois dans le tournoi. La « consolante » pour la troisième place s’est jouée non pas à la pétanque mais aux boules carrées. A l’issue du concours c’est L’équipe Les Arcanes ATN Groupe qui remporte le Trophée des Boules Carrées.

La délicieuse socca de Socca Régina ©YesICannes.com

Viser, tirer, pointer, déguster

Entre deux parties, les boulistes ont pu déambuler parmi les nombreux stands, tenus par des artisans et producteurs qui leurs ont fait découvrir leurs produits artisanaux comme les produits italiens de la Famille Zampino (pasta artisanal Gentile, les produits fins Tartuflanghe (truffe blanche d’Alba, miel, beurre et chocolat parfumé à la truffe, pesto, pestochips…), les huiles d’olives de chez Isnari (Italie) et du Domaine Segermès (Tunisie), les produits de Davide Dalmasso, La Cambuse, basée à Golfe-Juan (charcuterie italienne, gressins, vinaigre Barolo, huile Olivero, pâtes Gentile Gragnano, riz acquarrello, antipasti Oliveri, fromages Olanda et Lamarchesa..), les jambons ibériques de Manuel Servan, la Socca Régina, les huitres de chez Métro.

Met réalisé au concours de cuisine©YesICannes.com

Délicieux produits de terroir

Les gourmands de saveurs sucrées ont pu se régaler des chocolats de la maison Z’K Production et Oacao, Catherine Brothier-Zucconi (Italie), des confitures Les Gaillardises d’Ubaye, des noix de pili de Mount Mayon (Jean-Luc Sini). Coté bulles de fraîcheur, les Champagnes Vignon Père et Fils furent les bienvenus. Les délicieux crus du Château d’Estoublon, de la Famille Sumeire à Trets (Château Coussin), les vins biologiques d’Organi.wine à Fayence ou les vins géorgiens du Pontcaucasien ravirent les gosiers asséchés par le soleil. L’atelier de création de décors, Factice Décor, la marque BHL pour les arts de la table, les tasses à café Katrois de Laurent Poulet sans oublier les aromatiques cafés de la maison Malongo sont venus apporter les mots de conclusion: après l’effort, le réconfort!

Après l’éffort le réconfort ©YesICannes.com

Une pétanque festive, conviviale et riche de rencontres

Sous l’impulsion de Fred Ramos, de l’Association Génération Maximin, crée par les anciens élèves du célèbre chef et présidé par Laurent Poulet, et du comité d’organisation piloté par Jacques Maximin, Catherine Cerruti, Christian Cottard, Laurent Poulet et Jean-Paul Veziano et de nombreux partenaires (Balicco, Métro, Ricard, Atmosphère Sud, Malongo, Cash Fruits, La Cambuse, Château de Saint Martin, Christophe Giraudeau…), la quatrième édition de la Pétanque des Toqués s’est jouée festive, conviviale et riche de rencontres. On doit également sa réussite aux membres du Club des Boulistes de la Pinède Gould et des amis de la Commune Libre du Safranier venus prêter main forte pour le tracé, le tirage au sort, l’organisation du concours, la consolante en boules carrées, les litiges, les poules, la remise des prix…

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L’équipe de Sandrine Pawlik remporte le concours

A l’issue de cette journée riche en rebondissements, l’équipe de Sandrine Pawlik remporte le trophée de la quatrième édition de la Pétanque des Toqués. Le premier Concours des Toquées de Cuisine a été remporté par Sabine suivie de Christine et Martine. Cette remise de prix festive et musicale a été organisée en présence de Jean Leonetti, Sénateur-Maire d’Antibes Juan-les Pins Les heureux gagnants sont repartis les bras chargés de cadeaux à boire ou à exposer: packs de bière de la Brasserie du Comté de Nice, créations marines du Maître Verrier Didier Saba (poissons, hippocampe), représentation d’une tête de chef toqué réaliser par le plasticien Shagmac…