Plage Art Beach by Victoria Inaugurée en Douceur à Cagnes-sur-Mer -

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Julien Verkein & David Graziani ©YesICannes.com

La plage Art Beach by Victoria à Cagnes-sur-Mer entremêle avec bonheur Art et Art de vivre. Au piano, le chef et créateur de génie David Graziani forge son Art culinaire par une signature unique qui retranscrit à merveille sa vision avant-gardiste et contemporaine de la gastronomie.

Julien Verkein, David Graziani, Aline Flory ©YesICannes.com

David Graziani ©YesICannes.com

Art Beach by Victoria : au 55 Promenade de la Plage à Cagnes sur Mer, face aux eaux cristallines de la Grande Bleue, la plage est un lieu consacrée au bien-être balnéaire, aux délices gastronomiques et aux artistes contemporains. Inauguré le 27 septembre 2023 en présence de nombreuses personnalités, ce concept novateur a la particularité d’éveiller les sens et de mettre en appétit pour satisfaire l’œil et la gourmandise. Comme le disait si bien Pierre Dac, roi des loufoques et poète de l’absurde : « De tous les arts, l’art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme! » Il est vrai qu’ici, tout est réuni pour éveiller les pupilles et les papilles. Dans un design original et coloré, la passion des vins et des cocktails liée à la gastronomie saine et inventive du chef David Graziani, la plage Art Beach by Victoria a tout pour plaire.

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Un autodidacte qui fait vibrer les papilles

Ex-rugbyman et ex-designer paysagiste, David Graziani est devenu restaurateur à 31 ans. Étoile montante de la gastronomie, cet autodidacte a décidé d’assouvir sa passion pour la cuisine, véritable héritage familial éveillé par sa grand-mère d’origine italienne. Digne disciple de David Faure, l’emblématique chef de feu L’Aphrodite, avec qui il fait partie du collectif de chefs Les Toques brûlées, David Graziani a la passion du produit local. Mais bien plus, car dans le monde de la gastronomie azuréenne, le chef David est une exception ! Et ce sont les exceptions qui font avancer le monde.

David Graziani entouré de sa brigade ©YesICannes.com

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Au piano de l’hôtel Indigo

Le maestro des fourneaux qui révèle aussi son travail artistique au piano de l’Hôtel Indigo, au pied du Cagnes historique, ne sais plus ou donner de la tête et c’est tant mieux, puisque le Groupe Réaumur, propriétaires des deux enseignes, ouvrira en 2025 deux autres établissements sur la Côte d’Azur : le Hilton Tapestry Collection de Marina Baie des Anges et le Hamton by Hilton à Saint-Laurent-du-Var.

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Aventure sensorielle renouvelée à chaque bouchée

A la plage Art Beach by Victoria, David Graziani pratique une cuisine du Sud, de Méditerranée, de terroir, dont les produits de saison titillent son imagination selon les arrivages sur les étals. La carte change régulièrement car le chef aime à varier ses créations par appétence, une aventure sensorielle renouvelée à tout instant. Mais ses plats sont toujours généreux, hauts en saveurs, avec des cuissons et des assaisonnements parfaitement équilibrés. Ses assiettes sont dressées avec un soin artistique.

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Pépites de génie gastronomique

David Graziani est une mine d’or culinaire! Un gisement de pépites de génie gastronomique traversé d’un geyser bouillonnant de trouvailles de bonne chère, puisées à la source de la créativité instinctive de ce chef autodidacte. Affranchi de l’académisme d’un enseignement, David se livre à sa passion des découvertes avec un sens sûr des alliances de saveurs, une intuition des combinaisons de goût et un feeling des petites notes complémentaires – comme la truffe – dont la délicatesse porte l’ensemble à encore plus de sublime.

David Graziani & Jacques Gantié©YesICannes.com

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Cuisine inspirée et épurée

En constante – disons plutôt fulgurante évolution, la cuisine de David Graziani s’est épurée. Les goût sont francs, bien tranchés et le produit est mis en avant avec une inspiration étonnante servie par une rigueur de plus en plus assurée. David travaille des produits nobles sélectionnés chez les meilleurs fournisseurs et producteurs locaux aussi passionnés que lui pour une cuisine qui étonne, détonne, surprend et prend, ravit et ravigote.

Carine Papy, Louis Nègre, maire de Cagnes-sur-Mer, Franklin Ptito, Nicolle Martin, Présidente du SKAL Côte d’Azur ©YesICannes.com

David Graziani, Louis Nègre, Franklin Ptito ©YesICannes.com

Mets dégustés

Lors de l’inauguration de la plage Art Beach by Victoria, les convives ont pu se régaler des mets concoctés par David Graziani et sa brigade : Ballotines de poulet, sarriettes, crémeux de chorizo ; Gaufres salées et chantilly au caviar d’Arcachon et poutargue ; Ceviche de thon, lait de coco et hibiscus ; Oeuf parfait, crème de truffe ; Mini croque à la truffe ; Verrine de stracciatella au poivre de Sichuan et poivres en 2 façons ; Poêlée de girolles en persillade ; Beignets de Brousse et crémeux de morilles ; Gravlax de truite du Cians aux agrumes ; Pizza à la truffe.

Carine Papy & David Graziani ©YesICannes.com

David Graziani & Michel Guillot ©YesICannes.com

Les spécialités Maison

La plage Art Beach by Victoria propose aux gourmets avides d’authenticité de savoureuses spécialités concoctés dans la meule de parmesan : coquillettes dans la meule de parmesan flambées à l′Armagnac (25€) ; flambées à l′Armagnac & jambon Pata Negra (29€) ; flambées à l′Armagnac & à la truffe fraîche (32€).

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Fraicheur et « fait maison » à la carte

Ceux qui ont envie de commencer leur repas sur une note de fraîcheur trouveront à la carte : Entrée du jour (13€) ; Pinsa tomate, mozzarella & basilic mozza (13€) ; Duo d′endives, chèvre frais, bleu, noix & noisettes (16€) : Bagna couda & ses légumes de saison (17€) ; Pinsa crême de truffe (18€) ; Soupe de poissons de roche, rouille maison, pommes de terre & safran (19€) ; Beignets de Brousse Corse, sucrine braisée, morilles crémeuses (21€).

Nicolle Martin & Jacques Gantié ©YesICannes.com

Jean-Louis Martin (à droite) ©YesICannes.com

Délices iodés

Pour les amateurs de saveurs iodés : Pêche du jour au four & ratatouille (prix selon arrivage) ; Filet de rouget, poireaux crémeux & combava (22€) ; Sériole nacrée, crémeux de chorizo pimenté & risotto persillé (29€) ; Queue de Langouste, risotto pimenté, mangue & passion (45€).

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Produit de la terre

Les inconditionnels des produits de la ferme préféreront à coup sûr la Ballotine de poulet fermier farci à la sarriette, champignons & pommes de terre grenailles (19€) ; Filet de canard, noisettes, légumes du marché & fruits rouges (29€) ; Filet de bœuf, jus corsé & purée à l′ancienne à l′huile de truffe (34€ – Supplément Rossini +7€). Côté saveurs sucrés, les gourmands auront le chois entre une sélection de glaces artisanales Grom (8€) ; un Soufflé givré aux agrumes (10€) ; une Poire façon Belle-Hélène, chocolat fondant (11€) ou encore un Galet pomme caramel (12€).

Inauguration festive

Lors de cette délicieuse soirée d’inauguration, dans une ambiance musicale, une performance artistique réalisée par le graffeur Loïc Monde a été suivie d’une tombola offrant de nombreux lots, notamment une machine à café expresso offerte par la société Malongo, partenaire de la soirée.

Les personnalités

L’inauguration de la plage Art Beach by Victoria s’est déroulée en présence de Louis Nègre, le maire de Cagnes sur Mer et de son adjoint André Rihan, de Carine Papy, Vice-Présidente du Conseil Départemental Chargée du sport et Conseillère Municipale de Cagnes, chargée des Affaires économiques et emploi, de Franklin Ptito, Président du Groupe Réaumur, de Nicolas Andrieu, Directeur du Groupe hôtelier et de Julien Verkein, le directeur de la restauration de la plage Art Beach by Victoria.