Chefs au Sommet d’Auron, David Graziani et Christian Cottard au Farban

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David Graziani, Alexandra Delavier, propriétaire & Christian Cottard ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli David Graziani, chef de La Merenda de la Place à Gattières et le chef pâtissier Christian Cottard, Maison Cottard à Antibes, pour un dîner de haute gastronomie au Farban à Auron.

Du 19 au 25 janvier 2019, les Chefs au Sommet d’Auron – 8ème édition – a offert de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des shows-cooking des chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. Le chef David Graziani de La Merenda de la Place à Gattières et le chef pâtissier Christian Cottard, Maison Cottard à Antibes, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le Farban.

Auron ©DR

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis huit ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant.
Le Mardi 22 janvier 2019, David Graziani et le chef pâtissier Christian Cottard ont transposé les délicieuses expériences culinaires de La Merenda de la Place et de la Maison Cottard dans le décor boisé, chaleureux et montagnard du restaurant Le Farban à Auron.

David Graziani ©YesICannes.com

David Graziani, autodidacte éclairé

David Graziani est tombé dans la marmite de la gastronomie grâce à sa grand mère d’origine italienne qui lui a transmis depuis sa plus tendre enfance la passion d’une cuisine empreinte de générosité, goûteuse, ensoleillée, toute en chaleur, partage et convivialité, à l’image de nos amis transalpins. C’est aussi elle qui lui a appris à cuisiner avec les produits du marché et même à réutiliser les restes du frigo pour en faire des plats savoureux et originaux. Paysagiste de formation, David a créé à 32 ans un food truck proposant de la cuisine niçoise dont le succès l’a conforté dans son envie de faire partager aux autres sa cuisine aux accent de terroir et d’Italie. En simultané, il monte une affaire de traiteur: La Meranda et ouvre ensuite son restaurant La Meranda de la Place à Gattières dans l’arrière-pays niçois. Depuis deux ans, David y concocte une cuisine du marché aux influences Niçoises, aux menus dictés par son inspiration et les produits de saison des producteurs du coin. A sa carte: trois entrées, dont une niçoise, et trois plats avec un poisson, une viande et un plat vegan. David Graziani est membres des Toques Brûlées, une amicale de chefs talentueux et généreux, emmenée par David et Noëlle Faure, qui livrent chaque année un barbecue décoiffant aux Chefs au Sommet d’Auron.

Christian Cottard ©YesICannes.com

Christian Cottard, Maître Pâtissier

Christian Cottard a créé la Pâtisserie Cottard depuis plus de 25 ans sur Antibes. Il y a 6 ans, la Maison Cottard s’est installée dans une demeure classée du centre-ville où son art de la gourmandise donne toute son expression. Forte de l’expérience réussie de La Cour des Thés, sa compagne Andréa a ouvert et dirige le restaurant La Closerie. Christian a également ouvert une une école de pâtisserie. Christian Cottard a commencé son apprentissage à Menton dans la pâtisserie de ses parents. Il a perfectionné ses talents é à Paris, aux Etats-Unis, chez Louis Outhier à L’Oasis. Comme pâtissier du célèbre Louis XV à Monaco d’Alain Ducasse, il a contribué à décrocher les trois étoiles Michelin du célèbre restaurant. Ses pâtisseries artisanales sont 100% fait maison, privilégiant les saveurs et la légèreté, et sa créativité bouillonnante l’entraîne toujours plus loin dans les projets et les créations pour les plus grands plaisirs des gourmands.

©YesICannes.com

Générosité et créativité dans l’assiette

La gastronomie de David Graziani se veut instinctive: il pratique la cuisine qu’il aime, une cuisine de terroir dont les produits nobles et de saison titillent son imagination pour délivrer des plats généreux et hauts en saveurs. Son plat signature est le cochon, qu’il cuisine toutes les semaines, en confit, au foin, en cuisson lente ou juste poêlé. Celui servit en plat au chef au Sommet d’Auron, mitonné à basse température, avec des arômes de foin, confine au chef d’œuvre. Christian Cottard a composé un également un chef d’œuvre de créativité et de goûts, inspiré par les sommets alpins, couronné d’un flocon de neige, d’une fleur en langues de chat et d’une branche de chocolat fleurie.

©YesICannes.com

Les plats dégustés (photos YesICannes.com)

Amuse bouche: Croustillant aux Escargots d’ici en Persillade et Tapenade d’Olives Noires. Sur leur environnement de verdure mousseuse, trois « petits gris », des cagouilles bien de chez nous, nous régalement de leur chair succulente relevée des saveurs prononcées du persil et de la tapenade.

Entrée: Tartare de Truite, Agrumes et Miel de Montagne, Chou Chinois et Jeunes Pousses de Salade. La fraicheur du tartare de truite salade contraste agréablement avec le croquant de chou à la saveur légèrement piquante.

Plat: Cochon confit en cuisson lente, Jus corsé aux Champignons, Risotto crémeux à la Courge de Nice et Chips de Blea. La moelleuse poitrine de cochon délicatement cuite à basse température exprime tous ses sucs, dans un bel ensemble de saveurs relevé par le jus corsé aux champignons, dans un accompagnement fondant du risotto.

Dessert: Sublime Arôme des Sommets. Le Maître Pâtissier a créé un dessert à la framboise, onctueux et fondant, couronné d’une grosse fleur en langue de chat avec une branche en chocolat fleuri.

Le Farban ©DR

Le Farban, le « fait maison » de l’entrée au dessert

Au pied des pistes de la très prisée station d’Auron, le restaurant de montagne Le Farban, repris depuis deux ans par une nouvelle direction, propose une cuisine « fait maison » de l’entrée au dessert, et des spécialités alpines avec une mention spéciale pour la tartiflette. Dans un cadre de chalet, les salles sont agréables et vastes, avec une cheminée à l’intérieur et une terrasse ensoleillée. Salades fraicheur et copieuses, viande de qualité, tartes aux myrtilles, autant de délices à déguster directement sur les pistes.

Les chefs et l’équipe du Farban ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 19 au 25/01/2019
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66