Château Le Cagnard: Histoire et Gastronomie de Terroir

L’hôtel et restaurant Château Le Cagnard 4*, membre de Small Luxury Hotels of the World, propose une nouvelle offre gastronomique signée du Chef Rodolphe Loury.

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Rodolphe Loury & Thierry Naidu (fondateur de Phoenix Hotel Collection) ©YesICannes.com

Château Le Cagnard : membre de Small Luxury Hotels of the World, l’hôtel quatre étoiles plein de charme et de séduction perché dans les Hauts de Cagnes-sur-Mer est une invitation à un voyage sensoriel, historique et gastronomique. Depuis l’ouverture de l’établissement début mars, le restaurant du Château Le Cagnard propose une toute nouvelle offre crée et inspirée par le Chef Rodolphe Loury, actuellement sous-chef exécutif à la Chèvre d’or, une cuisine raffinée et de saison, localement sourcée et illustrée d’une touche médiévale.

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Un balcon sur la Méditerranée

Le Château Le Cagnard est une bâtisse du XIIIème siècle au cœur du village médiéval du Haut de Cagnes. Construit sur les remparts du bourg médiéval, entouré de paysages provençaux, le Château offre un balcon sur la Méditerranée. La végétation luxuriante, les vieilles pierres, les paysages à couper le souffle, ont grandement nourri l’inspiration des plus grands peintres comme Renoir, Picasso, Soutine, Fujita, amoureux de la région. Ces artistes à la recherche d’effets de lumière – réalistes, impressionnistes, romantiques ou même fauvistes – se sont inspirés de la palette multicolore resplendissant à leurs yeux pour réaliser leurs plus belles œuvres picturales. Formé aux tables étoilées, le chef Rodolphe Loury du restaurant Le Cagnard s’imprègne de cette atmosphère artistique et médiévale pour donner le ton à ses assiettes.

Héritage chevaleresque

Membre du prestigieux réseau Small Luxury Hôtels of the World, le Château Le Cagnard, propriété de la famille Ivarsson et dirigé de main de maître par Thierry Naidu, le fondateur de Phœnix Hotel Collection dont les établissements sont classés parmi les dix plus beaux hôtels de luxe de France par les magazines Condé Nast et Travel & Leisure. Le Resort offre 30 chambres et suites disséminées autour du château, toutes baptisées du nom d’un peintre célèbre ayant visité la ville, avec une reproduction d’une œuvre de l’artiste au mur, en accord avec la décoration (Modigliani, Matisse, Derain, Raza… Et bientôt Marie Raymond et Hermine David en hommage aux femmes peintres). Dans les nouvelles chambres qui seront situées en rez-de-jardin, les couleurs s’harmoniseront en fonction du peintre choisit comme le bleu, le blanc et le tilleul, faisant référence à la chapelle peinte par Ferdinand Deconchy.

©Château Le Cagnard

Fresque d’Émile Wery

Ce superbe château médiéval arborant une authentique architecture du 13 et 14ème siècle, préserve précieusement son héritage chevaleresque et cultive les fastes d’antan, autour d’une imposante cheminée d’époque. Le lobby (ancienne salle des gardes) avec ses fresques d’éléphants datant des années folles (œuvre d’Émile Wery), les boiseries céruses, le sol en vieux feuillets, le plafond du restaurant composé de deux cent panneaux médiévaux peints et ses expositions temporaires ornant ses murs d’œuvres d’artistes locaux, transportent le visiteur dans l’atmosphère historique du lieu.

©Château Le Cagnard

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Vue mer imprenable

Aux beaux jours, la salle du restaurant Le Cagnard voit son plafond de panneaux médiévaux coulisser et s’ouvrir au ciel bleu azuréen ou aux étoiles le soir. Côté terrasse, la majesté du panorama sur la mer, les toits du village et les vallons en contre bas donnent l’occasion à la clientèle d’admirer l’une des plus belles carte postale de la French Riviera, tout en sirotant Champagne ou cocktails ou de se régaler des mets délicieux imaginés par le chef Rodolphe Loury. Avec sa gastronomie à base de produits de qualité et de saison, ses cuvées de prestige, le Château Cagnard gagne ses lettres de noblesse et se déguste aussi bien avec les yeux qu’avec le palais. Le repas se fait festin d’une belle finesse dans une tradition renouvelée d’hospitalité et de richesse de patrimoine.

Thierry Naidu ©YesICannes.com

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Dîner dans une ambiance mystérieuse et médiévale

Le Château Le Cagnard cultive l’art du bien recevoir et de la convivialité. Dans une ambiance mystérieuse de château médiéval, les invités peuvent découvrir depuis le mois de mars, la subtile cuisine de terroir élaborée par le chef Rodolphe Loury, sous-chef au restaurant doublement étoilé de La Chèvre d’or à Eze Village. Le chef révèle aujourd’hui tout ses talents et son savoir-faire au restaurant Le Cagnard où il a trouvé son espace d’expression personnelle. Épaulé par Adrien, il élabore une cuisine inventive et des créations originales où parfois une note d’épice médiévale, inspirée de l’ambiance historique du Château, vient sublimer harmonieusement les recettes traditionnelles. Le restaurant est ouvert 7/7 pour le dîner.

Rodolphe Loury ©YesICannes.com

Parcours auprès des chefs étoilés

Avant de poser ses valises sur la Côte d’Azur, Rodolphe Loury a perfectionné ses talents dans les établissements prestigieux comme Le Meurice auprès d’Alain Ducasse ou Le Shangri-la. Dans le Sud, il a travaillé auprès du chef triplement étoilé Gérald Passédat (Le Petit Nice à Marseille) qui lui a confié les clés des cuisines du Môle Passedat sur le rooftop du Mucem (Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée) à Marseille.

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Sous-chef exécutif à La Chèvre d’or

Après avoir travaillé au Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monaco, Rodolphe Loury a participé à l’ouverture d’Ômer d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. Il a ensuite été appelé par Mauro Colagreco qui lui a confié les cuisines de la plage La Vista à Monaco. Actuellement, Rodolphe est sous-chef exécutif à La Chèvre d’or, chargé par Arnaud Faye, Chef MOF (Meilleur Ouvrier de France) aux deux étoiles, des restaurants Les Remparts et Le Café du Jardin.

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Produits frais de qualité et crus millésimés

Au gré des saisons, le chef Rodolphe Loury travaille des produits frais de qualité, provenant de la région comme le pain de la boulangerie Pains et Traditions (pain au levain vivant hiberné), la viande (maturée entre quatre et six semaines et hiberné deux ans sous azote) de la boucherie Héritage en Lorraine, le poisson de la Société Mare Nostro (produits de la pêche récoltées de Menton à Marseille auprès de 24 pêcheurs locaux). Les herbes de La Pousseraie (récoltée entre Carros et la Trinité) à Nice ; le fromage des Frères Marchand (Maître Fromager Affineur) à Nancy et le miel est en provenance direct de l’Ile de Beauté.

Rodolphe Loury & Thierry Naidu ©YesICannes.com

Des menus aux saveurs médiévales

Le Chef propose des menus s’inspirant de l’ambiance médiévale du Château comme Le Petit Écu à 59€, Le Jardin des 5 Sens à 65€, Le Festin des Templiers 72€ ou encore Le Régal du Château à 115€ ainsi qu’une offre pour les végétariens et un Menu enfant sur demande.