Agecotel 2020, 5ème Concours des Écaillers

Les Lauréats ©YesICannes.com

Agecotel, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, a organisé la 5ème coupe du Monde des Écaillers. Sonia Bichet de Monaco prend la première place du concours.

La cinquième édition de la Coupe du Monde des Écaillers s’est déroulée le 2 février 2020 au salon Agecotel de Nice. Le concours été placé sous la houlette de Marcel Lesoille, consultant et conseiller culinaire et Champion du Monde d’ouverture d’huîtres creuses. Devant un jury de spécialistes, 15 candidats ont démontré leur savoir-faire, de la conception du plateau à sa réalisation : équilibre de la présentation, propreté du poste de travail, adaptation à la dégustation…

Les pays en compétition ©YesICannes.com

Un titre mondial en jeu

La pression était grande et l’enjeu important pour décrocher un titre mondial du meilleur écailler du monde. Les 15 candidats avaient 2 heures pour constituer un plateau composé artistiquement de 100 crustacés et coquillages. Le concours se déroula sous l’œil avisé du coordinateur de l’événement, Marcel Lesoille, un amoureux d’un métier un peu méconnu et auquel il veut redonner ses lettres noblesse et en faire respecter les règles indispensables.

Elaboration d’une oeuvre ©YesICannes.com

De nombreux pays participants

Quinze écaillers professionnels, représentant chacun un pays, se sont affrontés. Leurs plateaux de fruit de mer étaient jugés aussi bien sur sa présentation générale que sur l’aspect technique et artistique. L’œuvre d’art de compétition devait comporter des huîtres, des belons, des praires, des palourdes roses et grises, des amandes, des moules d’Espagne, des clams, des oursins vernis, des crevettes, des langoustines, des bigorneaux, des bulots, des tourteaux, des langoustes et des homards.

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Un jury prestigieux de MOF

Un jury prestigieux avait la difficile tâche de départager les candidats; il se composait de Philippe Joannès, Président des MOF Région Sud, Directeur des Événements Culinaires de la SBM de Monaco et Président d’Honneur d’Agecotel, Garry Dorr, PDG du groupe Dorr, Chef exécutif et Président du Concours et Mickaël Lenoir, Vainqueur 2018 du Concours des Écaillers, Sophie Fernandez – MOF Poissonnier Écailler, Philippe Le Gal – Président du Comité National de la Conchyculture, Etienne Chavrier – MOF Poissonnier Écailler, Jean Luc Vianey – MOF Poissonnier Écailler, Jordan Goube – MOF Poissonnier Écailler, Arnaud Vanhamme – MOF Poissonnier Écailler, Jean Jacques Cadoret – PDG Huitres Cadoret, Samy Ben Slama – grossiste en marée, Kévin Mamelin – PDG Pêcherie Azuréenne, Adrien Roumeous – DG du Groupe Roumegous, Mercotte – France Bleu et M6, Claire Verneil – Cheffe Pâtissière, Henry Renan – Ostréiculteur, Jacques Rolancy – MOF Cuisinier, Mickaël Terrière – Chef Écailler Fabrice.

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Liste des candidats ayant participé au concours:

Daniel Rivetti, Labo Tang, Coralie Elvia, Christian Bouvier, Sonia Bichet, Mustapha Samary, Luca Mantovani, Tiago Lopes de Jesus, Plamen Gaydarski, Nouredine Gaieb, Laziz Mazari, Luigi Grillo, Santiago Garcia, Xavier Caille, et Thibert Rival.

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Les Lauréats

Sonia Bichet de Monaco est la grande gagnante de cette édition 2020. Plamen Gaydarski représentant la Bulgarie se hisse sur la seconde marche et Luigi Grillo représentant l‘Italie prend la troisième place. Labo Tang remporte le prix d’excellence. Lors de la remise de prix, les candidats se sont félicités d’avoir pu relever ce difficile défi gastronomique et ont exprimé leur joie d’avoir participé à ce moment de partage et de convivialité. Ils eurent également l’heureuse surprise de recevoir en cadeaux des appareils ménagers offerts par les généreux partenaires.

Sonia Bichet, Monaco, lauréate du concours ©YesICannes.com

Un concours réservé aux écaillers professionnels

Le concours était réservé uniquement aux écaillers professionnels, femme ou homme, exerçant une activité ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire de type poissonnerie, restaurant, ostréicole ou ayant un lien avec la profession d’écailler(ère).

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A propos de Marcel Lesoille

Consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, membre cuisinier de l’Association Euro-Toques France est aussi écailler, quintuple champion du Monde et détenteur de records du monde d’ouverture d’huîtres creuses (vitesse et endurance).