Le Chef Juan Arbelaez Sublime Copal Beach à Cannes

La nouvelle Copal Beach sur la Croisette invite à un voyage dans l’univers coloré de l’Amérique du Sud concocté par le célèbre chef Juan Arbelaez.

Copal Beach : le très talentueux et médiatique chef colombien Juan Arbelaez signe la carte de la Copal Beach à Cannes au décor résolument Sud-américain. Puisant dans sa Colombie natale ses inspirations culinaires, il a imaginé une carte conviviale et raffinée, avec des plats à partager et de délicieuses créations à savourer dans l’univers coloré aux tons d’adobe de la nouvelle plage Copal sur la Croisette. Expérience sensorielle inoubliable et gastronomie irrésistible vous transportent dans la chaleur de l’Amérique du Sud les pieds dans la Grande Bleu!

Juan Arbelaez ©AnthonyOberst

Décoration aux tons d’adobe

Copal Beach attire l’œil avec sa décoration aux couleurs de l’adobe, cette argile qui, façonnée en briques séchées au soleil, sert à la construction des maisons ou haciendas. A ces tons d’ocre rosé répondent le violet des fleurs de bougainvilliers en branchages et les couleurs vives d’un bestiaire sauvage d’inspiration précolombienne: crocodiles jaguars, serpents… Partout des décors végétaux, des matériaux naturels, des tables en bois. Sur le sable, les larges transats blanc invitent à la détente et au farniente sous les parasols adobe clairs alors que yachts et jets skis se croisent sur les eaux turquoises de la Méditerranée. A l’entrée, une fontaine au frais glouglou fait face à un piano, joué lors des soirées festives.

©YesICannes.com

Nouvelles saveurs de partage

Juan Arbelaez signe à Copal Beach une carte fraîche et colorée, créative et gourmande, aux parfums envoûtants de l’Amérique du Sud, à déguster en partage pour des plaisirs de la table intensifiés. Le chef retranscrit dans ses assiettes les lumières et couleurs des paysages enchanteurs de son pays d’origine et des rivages méditerranéens ainsi que les parfums de leurs cultures. Toujours plus de nouvelles saveurs inédites et originales dans des plats colorés et relevés – mais harmonieux – servis par de plaisantes alliances de textures. Mêlant ses pétillantes racines latines à l’authenticité captivante de la Méditerranée, la cuisine du chef Juan Arbelaez sublime les saveurs des produits nobles, comme le poisson de la pêche du jour, avec des goûts francs et délicieusement tranchés.

La brigade de cuisine de Copal Beach ©YesICannes.com

Apostolis Gamvroulis ©YesICannes.com

Assiettes gorgées de soleil

Assiettes généreuses, associations de saveurs inventives, goût des bons produits, parfaite maîtrise des cuissons et des assaisonnements, la carte contemporaine de Copal Beach, éclairée du grand soleil du Midi, est mise en scène au quotidien par le Chef de cuisine Apostolis Gamvroulis qui, par ses origines grecques, apporte sa touche méditerranéenne. Le point fort de Copal, ce sont les « ceviches » au Leche de Tigre, une marinade de ceviche péruvien basé sur un bouillon de poisson avec du citron vert, parfumé avec du gingembre, de la citronnelle et différents piments ou aromates de l’Amérique Latine. Son goût frais, épicé et sa fraîcheur subliment les chairs délicates des poissons ou crevettes, sans acidité excessive. Côté croustillant, on croquera avec délices dans des Tacos Tartare de Thon ou des Empanadas de Bœuf au Barbecue.

Apostolis Gamvroulis ©YesICannes.com

Des pièces d’exception chaque jour

Chaque jour, le chef propose des pièces d’exception comme du faux-filet Wagyu, côte de bœuf Galice, homard ou encore un loup entier préparé en deux façons : la première moitié est traitée en sashimi avec le dressage et l’assaisonnement désiré par le client et l’autre moitié du poisson est grillé avec une garniture au choix. Les desserts font la part belle aux fruits avec par exemple le Tropico Passion (chocolat blanc monté, et fruit de la passion) ou la Tarte au Citron avec des notes de basilic ou encore de superbes assiettes de fruits aux attirantes couleurs.

Assiette de Fruit Frais Copal (18€)

Les cocktails créations

Pour bien commencer leur repas, les convives peuvent se délecter d’un délicieux cocktail comme le Carajillo: Liqueur 43, café glacé (16€) ; Italicus : Spritz: Prosecco, Lillet blanc, swheppes tonic (18€) ; Mezpritz: Mezcal, Cointreau, orange bitter, Prosecco, Soda (18€) ; Bloody Clams: Vodka, jus de citron, jus de Clamato iodé, spicy Tabasco, sel de céleri Worcestershire sauce (18€) ; Zacil Ha: Gin Bombay Sapphire pamplemousse, sirop hibiscus, Swheppes tonic ; Margarita Spicy: Tequila Patrón Reposado, Tequila Olmeca, jus de citron, Cointreau, piment jalapeño, sirop de piment (20€) ; Guarani: Gin Bombay Sapphire, jus de citron, Chambord, purée de fraise, blanc d’œuf, jus d’ananas, sirop de lavande (22€) ; Zaci: Rhum Santa Teresa, Cointreau, sirop orgeat, citron, jus de passion, espuma de vanille (crème fraîche et vanille) (25€) ; Dos Ojos: Tequila Patrón Reposado, Saint-Germain, Suze, jus de citron, swheppes ginger beer, trait de miel (25€).

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Plats dégustés (photos YesICannes.com)

Cocktail avec alcool : Margarita Pimenté

Cocktail sans alcool: Virgin Mojito Passion

Salade de Tomates Multicolores de nos Jardins (20€)

Tacos Tartare de Thon (19€)

Ceviche de Crevettes (21€)

Empanadas de Bœuf au Barbecue (18€)

Ceviche de Crevettes (21€)

Tiraditi de sériole (26€)

Pimientos de Padron (14€)

Tropico Passion (22€)

Tarte Citron (15€)

Juan Arbelaez, jeune chef talentueux

En 2007, à 18 ans, Juan Arbelaez quitte Bogota où il a fait ses études au lycée français Louis-Pasteur et débarque en France pour donner vie à son rêve: cuisiner à Paris. Il entre à l’école Le Cordon Bleu, fondée en 1895 par Marthe Distel, une journaliste française. Il peaufine ses talents culinaires à Paris auprès des plus grands chefs: Pierre Gagnaire dans son restaurant 3 étoiles rue Balzac, Éric Briffard au sein des cuisines du George-V et, en 2011, il rejoint la brigade d’Éric Fréchon au Bristol. Après avoir été candidat à l’émission Top Chef sur M6 en 2012, il collabore avec Jean Imbert, chef du restaurant L’Acajou à Paris, qui a gagné la saison 3 de Top Chef en 2012, avant de succéder à Alain Ducasse au palace parisien Plaza Athénée (et qui est depuis mai 2023 chef des restaurants de l’hôtel Martinez, à Cannes).

Apostolis Gamvroulis & Juan Arbelaez ©AnthonyOberst

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Et très médiatique !

En 2013, il ouvre son premier restaurant, Plantxa, à Boulogne-Billancourt puis crée le restaurant Nubé à l’hôtel Marignan Champs Elysées. De 2015 à 2016, il est chroniqueur cuisine dans le magazine Comment ça va bien ! de Stéphane Bern. En parallèle, il s’associe avec Mauricio Zillo pour ouvrir le restaurant A Mere à Paris, puis crée un concept autour du pain et du vin, Levain à Boulogne-Billancourt. Le talent de Juan Arbelaez l’amène à participer régulièrement à de nombreuses émissions du petit écran, où intervient comme chroniqueur cuisine, sur Internet et sur Instagram également. Depuis septembre 2023, il est sociétaire de l’émission Les Grosses Têtes.

Se créer des souvenirs, des moments gravés

Juan Arbelaez commente son idée de Copal : “Il est une tradition forte dans les pays d’Amérique Latine, de reproduire ces rituels qui purifient les âmes, les lieux. » Le Copal fait partie de ces traditions comme encens vénéré depuis l’Antiquité dont la résine aromatique provient de certains arbres d’Amérique Centrale. Sa fumée purifie les intérieurs et élimine les énergies négatives. Il est utilisé dans des rituels syncrétiques afin de bénir les semences, la demande de pluie ou la gratitude pour les récoltes. Dans cette plage qui porte son nom, nous voulons nous inspirer de cette richesse culturelle, de ces notions d’unions et de partage qui existent partout dans cette région du monde. Avoir une plage à Cannes à toujours été un rêve et l’idée s’est imposée de le réaliser en partenariat avec Romain Gaudré (Must Group) qui est un ami, avec qui je partage une même vision du métier. Nous voulons que nos clients ne se rendent pas chez Copal uniquement pour consommer des cocktails ou des assiettes, mais aussi se créer des souvenirs, des moments gravés.”

Ouverte été comme hiver

Ouverte 300 jours par an, de 10h00 à 2h00, été comme hiver, des déjeuners ensoleillés de décembre qu’offre le doux climat de la Côte d’Azur aux ardentes journées d’été où la vie ne s’imagine ailleurs que sur des transats, Copal Beach (ex-plage du 3.14) est une de ces adresses aux bonnes énergies, où chaque détail – des odeurs d’épices au décor « origines », en passant par un vrai parti pris gastronomique – fait intimement partie du voyage.