L'Éponyme, la Table d'Eric Houard à Cannes

Olivier, Éric Houard et Franco Forte ©YesICannes.com

Le restaurant L’Éponyme du chef Éric Houard à Cannes délivre une carte bistronomique aux accents de terroirs corse et méditerranéen, enrichis d’élégantes notes iodées.

L’Éponyme: le restaurant du chef Éric Houard dans la Capitale Internationale du Cinéma, déploie sa terrasse à quelques pas de la verdoyante place du Commandant Lamy et de son parking. Aux fourneaux, le chef fait valser les pupilles et les papilles avec une cuisine méditerranéenne, ensoleillée et colorée. Dans cette oasis de douceur, les assiettes retranscrivent à merveille l’amour du chef pour la Corse: les lumières et les couleurs de ses paysages idylliques sont pour lui source d’inspiration. A la carte, de belles surprises, bistronomiques, à déguster dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Éric Houard, un amoureux de la Corse ©YesICannes.com

Un havre de paix au cœur de la Cité des Festivals

Le restaurant L’Éponyme se découvre aux premier abord par sa terrasse ombragée qui étonne par le calme et la sérénité qui s’en dégage. Tandis qu’à quelques encablures de la rue de Bône, l’atmosphère trépidante de la rue d’Antibes et de la Croisette étend ses tentacules jusqu’aux rues avoisinantes, ici le contraste est saisissant. A l’intérieur, l’élégance des lieux, le service, à la fois discret et dynamique, assuré par Franco Forte, un maître en la matière et la manière, reflètent avec bonheur l’Art de Vivre azuréen.

Vue panoramique de la salle ©YesICannes.com

Art culinaire et Art pictural

La décoration épurée et discrète, composée d’un mobilier blanc aux lignes design réchauffé par un parquet en bois naturel et un mur en pierres brutes. A l’entrée du restaurant, de beaux crus soigneusement rangées sur une étagère sont autant de promesses de subtils accords mets et vins. Au mur, de nombreuses œuvres d’Art réjouissent plaisamment l’œil des convives. A l’étage, une mezzanine ouverte sur la salle, dotée de larges canapés moelleux et confortables, est l’endroit idéal pour prendre tranquillement l’apéritif avant de se régaler des mets du chef.

Tables et oeuvres d’art ©YesICannes.com

Papilles en fête et sens en émoi

Dans ce paradis gourmand agencé comme une galerie d’art, les papilles des fins gourmets sont à la fête et les sens en émoi. Aux fourneaux, Éric Houard, formé aux tables étoilées, exerce son art de façon magistrale. À l’image des lieux, sa partition est empreinte de chaleur et de générosité. Ses mets aux cuissons et assaisonnement parfaits subliment les richesses du terroir azuréen, sélectionnées avec soin chez les meilleurs producteurs de la région.

Générosité et authenticité des produits du terroir provençal ©YesICannes.com

Le terroir provençal à l’honneur

Sa cuisine attachante et ensoleillée met à l’honneur les produits de la terre et de la mer. L’huile d’olive vient du Moulin Baussy à Spéracèdes, le pain de chez Jean Luc Pelé à Cannes, les produits corses de chez Vivano à Corte. Le chef privilégie la poissonnerie de Menton pour les produits marins, les viandes de la Boucherie Agricole de Cannes, les fruits et légumes de chez Balicco, les courgettes et les fleurs de courgette de chez Jean-Charles Orso à Mouans-Sartoux, Le Goût du Mas pour la truffe, la Maison Jean Audignac dans l’Ariège pour le foie gras, les fromages de la Chèvrerie Monteiro à Peymeinade et les glaces artisanales de chez Délice D’Aurile à Mouans Sartoux. Les vins de la maison sont soigneusement sélectionnés, souvent issus d’agriculture biologique ou de la biodynamie, ils sont à l’image de la richesse du terroir Frenchie!

Aïoli Maison ©YesICannes.com

Une carte généreuse et réconfortante

Dans une harmonie ensoleillée d’huile d’olive, la carte se décline au fil des saisons dans des menus aux saveurs authentiques et des plats aux dressages stylisés, séduisants à l’œil mais sans chichis. Bref, une cuisine gourmande, traditionnelle, avec un côté convivial et réconfortant apporté par les plats à partager comme la planche de charcuterie corse de Simon Muracciole. Les fins gourmets se régaleront d’un Ceviche de Pêche Locale, guacamole, ananas et jus de la passion ou Épaule d’Agneau Confite, purée de pommes de terre et son jus parfumé au thym ou le Filet de Loup bio Corse parfumé au piment d’Espelette et Courgettes Parmigiana. Côté douceurs, la Soupe de Fraise à la Menthe, sorbet fraise ou la Gelée Verveine, pêche fraîche, sorbet pêche raviront les palais gourmands.

Éric Houard et son foie gras en provenance direct du sud ouest ©YesICannes.com

Plats dégustés

Planche de charcuterie Corse (village de Corte): Toute les merveilles de la nature et du maquis de l’Île de Beauté. La charcuterie aux inimitables saveurs authentiques de son terroir comme le jambon sec ou prisuttu, le lonzu et la coppa de Corse se révéleront indispensable pour un apéritif convivial entre amis ou pour entamer un repas.

Carpaccio de Tomate, Chèvre frais de chez Paulette: une entrée fraîche et ensoleillée aux saveurs estivales. Les superbes tomates aux trois couleurs, sucrées et juteuses, se marient à la perfection avec la saveur du chèvre frais, doux et fondant en bouche.

Ceviche de pêche locale, guacamole, ananas et jus de la passion. Légère, exotique et gourmande, parfaitement équilibrée en goûts et parfumée aux fruits de la passion, cette composition apporte une touche pétillante et sucrée au poisson cru mariné au citron vert.

Poulpe, riz au chorizo, encre de sèche: une légère note d’exotisme avec le poulpe relevé au goût fort du chorizo. L’encre de sèche apporte une légère note iodée et colorée au riz cuit façon al dente. Un plat d’un noir profond mais d’une saveur vive et parfumée

Épaule d’Agneau Confite, purée de pomme de terre maison, jus parfumé au thym: plat signature du chef Eric Houard, l’épaule d’agneau cuite en basse température pendant 24 heures est tellement moelleuse, goûteuse et parfumée qu’on en a l’eau à la bouche avant même de la déguster. Accompagnée de son jus corsé et de sa traditionnelle purée maison, ce plat de roi savamment relevé par les herbes aromatiques de la Provence donnera à votre repas ses lettre de noblesse.

Gelée Verveine, pêche fraîche, sorbet pêche: la pêche accompagnée d’une symphonie de douceurs fruitées se décline dans un sirop aromatisé à la verveine et un sorbet à la pêche doux au palais.

Soupe de Fraise à la Menthe, sorbet fraise: la fraîcheur aromatique de ce dessert estival relève subtilement le goût de la fraise et éveille les papilles. A mi-chemin entre une boisson désaltérante et un dessert léger, cette soupe rafraîchissante agrémentée d’un sorbet fraise permet de clôturer un repas sur une note ensoleillée et aromatique.

Mignardises

Un apprentissage auprès de chefs étoilés

Normand d’origine et cannois depuis 27ans, Éric Houard s’est découvert une véritable passion pour la cuisine auprès de ses parents, fins cordons bleus. Cette amour de la cuisine se concrétisera à l’Ecole Hôtelière du Havre et un apprentissage chez Régis Lecomte au Dauphin du Breuil en Auge, qui influencera sa cuisine. Il peaufine ensuite ses talents auprès de grands chefs étoilés comme Serge Chollet, Daniel Desavie et Alain Llorca chez Roger Vergé au Moulin de Mougins pendant 18 ans, qu’il poursuivra ensuite au Juana puis à La Colle-sur-Loup (10 ans) et auprès de Philippe Jourdin au Terre Blanches.

Plats signature du chef: L’Épaule d’Agneau et son jus corsé ©YesICannes.com

Au menu: fraîcheur, qualité, saveurs et partage

Avec sa carte volontairement courte, ses menus et ses plats à l’ardoise, L’Éponyme mise avant tout sur la fraîcheur, la qualité et le respect des produits. Outre sa carte, le chef propose une formule entrée plat ou plat dessert à 26€ et un menu entrée plat et dessert à 36€. Entrée 11€, Plat 23€, Dessert 9€. À partager en apéritif: planche de charcuterie Corse (18€), planche de charcuterie Corse et foie gras fait maison (25€), planche de saumon mariné (18€)