Fromagerie de Lorgues, Produits Fermiers et Nectars de Provence -

Une alléchante vitrine! ©YesICannes.com

Au cœur de l’agglomération Dracénie Provence Verdon, la Fromagerie de Lorgues propose des fromages et produits fermiers, artisanaux et locaux, et les vins du Groupe MDCV.

Fromagerie de Lorgues : ouverte depuis août 2022, la fromagerie propose 150 références de fromages fermiers au lait cru venant de France et d’Europe, selon les saisons et les arrivages, sélectionnés et affinés par le Maître-Fromager Tristan Joly. Cette fromagerie à Lorgues est le prolongement du terroir mis en valeur dans les quatre restaurants du Groupe MDCV qui produit déjà des vins de Provence et du pain, les compagnons naturels du fromage. Proche de la superbe église donnant un charme sans égal au village, la Fromagerie de Lorgues a accueilli une foule de becs fins lors de son inauguration le jeudi 27 octobre 2022.

Inauguration ©YesICannes.com

Alchimie entre plaisir, fraîcheur et expression juste des terroirs

MDCV est la signature commune à quatre vignobles en Provence : le Château de Berne à Lorgues, les Châteaux des Bertrands et Saint-Roux au Cannet-des-Maures et enfin Ultimate Provence à La Garde-Freinet. Chacun de ces prestigieux propose ce que la Provence peut offrir d’exceptionnel en conjuguant viticulture, développement durable, gastronomie, culture et art de vivre. MDCV prône le savoir-faire dans l’excellence des vins en sublimant la parfaite alchimie entre plaisir, fraîcheur et expression juste des terroirs dont les nectars sont issus.

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Une grande palette de fromages de terroir

Dans la continuité des métiers de bouche, de l’artisanat, du savoir-faire, MDCV a ouvert une fromagerie suite à la rencontre avec le Maître-Fromager Tristan Joly et un coup de cœur pour son expertise, qui a permis de réaliser ce beau projet gastronomique. » Pour mémoire, déclare Sébastien Pisano, directeur des établissement MDCV, il faut savoir qu’autrefois il y avait une chèvrerie au Château Saint Roux et dans la boutique, il y a une grande palette de fromages de terroir qui sont fabriqués sur place puis affinés par Tristan Joly dans la cave de Lorgues et vendus dans la fromagerie. »

Sébastien Pisano & Tristan Joly ©YesICannes.com

La seule fromagerie de Lorgues

Tristan Joly est Fromager Affineur depuis dix ans. Il a fait ses armes dans les Ardennes et autour de Monaco, dont il est originaire. Il a appris l’affinage à la Maison Androuet à Paris; la plus vieille fromagerie de France. Il a ensuite travaillé huit ans pour une fromagerie qui avait quatre boutiques à Monaco, Menton, Beausoleil et La Turbie. Didier Juvin, Directeur Général du groupe MDCV, était client dans l’une de ces boutiques. Fervent de son travail, il l’a convaincu de prendre les rênes de cette fromagerie, la seule à Lorgues.

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Mémoire comestible d’un nombre incroyable de gestes

En France, les producteurs fermiers et les artisans fabriquent plus d’un millier de variétés de fromages ! Ce qui a inspiré au Général de Gaulle son célèbre trait d’humour: « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages? » « Le fromage est un produit au lait cru, le fruit d’un savoir-faire pluriséculaire, un pan important d’une culture culinaire et alimentaire, constituant la mémoire comestible d’un nombre incroyable de gestes et techniques d’artisans qui ont voué leur vie à ça, » explique Tristan.

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Le Fromage est l’expression d’un terroir!

Tristan exprime la passion de son métier: « Chez nos fermiers, nos coopératives, la naissance du Fromage (avec un F majuscule) est avant tout une histoire d’amour entre l’Humain, l’Animal, La Terre et le Ciel. C’est même plus qu’une histoire, ce sont des milliers d’histoires: celle des familles qui passent six mois en alpage, celle de ceux qui reprennent l’exploitation artisanale créée par le père et le grand-père, celle de l’affineur qui met en valeur les Fromages que les fermiers lui laissent en toute confiance. Celles de tous ces hommes et ces femmes qui y ont dédié leur vie! »

Didier Juvin ©YesICannes.com

Opter pour les fromages au lait cru

La Fromagerie de Lorgues propose quelque 150 références de fromages venant de France et d’Europe, selon les saisons et les arrivages. Les fromages sont sélectionnés parmi des critères bien précis : leur qualité, le savoir-faire du producteur et bien évidemment leurs saveurs. « Nous faisons principalement appel à des petits producteurs. Vous retrouverez dans notre fromagerie, des produits d’Appellation d’Origine Contrôlé, et principalement des fromages au lait cru. Tous nos produits se différencient par la singularité de leur goût et l’authenticité de leur saveur! », précise Tristan Joly. Le Maître Fromager invite sa clientèle à opter pour les fromages au lait cru plutôt que ceux de l’industrie qui veut imposer la pasteurisation du lait et la standardisation des goûts.

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Épicerie fine, charcuterie, vin…

Outre les fromages fermiers, La Fromagerie de Lorgues propose des produits d’épicerie fine, mais aussi de la charcuterie et du vin. Autre spécificité de la Fromagerie, sa cave d’affinage située au sous-sol à huit mètres sous terre: « Avoir sa propre cave d’affinage est vraiment un avantage qui nous permet de nous démarquer, car peu de fromageries en possèdent! » se réjouit Tristan.

Marc Quentinet – Directeur de la restauration du Château de Berne ©YesICannes.com

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Dans la cave, la magie opère

C’est dans cette cave, que la magie opère. Jour après jour, le maitre fromager amène ses fromages à maturation et au meilleur de ses saveurs. Ce processus repose essentiellement sur l’expérience, le savoir-faire de l’artisan, l’attention quotidienne qu’il porte à ses fromages ainsi que sa passion pour le métier.

Tristan Joly (à gauche) ©YesICannes.com

Produits artisanaux et authentiques

Que vous cherchiez des fromages fermiers, des produits d’épicerie ou des plateaux personnalisés, la Fromagerie de Lorgues saura répondre à toutes vos demandes. En collaboration avec des partenaires de confiance, Tristan et son équipe mettent un point d’honneur à proposer des produits artisanaux et authentiques pour satisfaire n’importe quelles envies gourmandes. C’est dans le droit fil de la sensorialité mise en avant par le groupe MDCV qui propose un concept oenotouristique inédit en France : aventures gustatives et échappées en pleine nature nichée au cœur de la Provence. 350 hectares de vignes certifiées Agriculture Biologique dès février 2021 réunissent quatre domaines d’exception : le Château de Berne (Flayosc – Lorgues), le Château Saint-Roux et le Château des Bertrands (Le Cannet-des-Maures) et UP| Ultimate Provence (La Garde-Freinet).

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Ode à l’arrière-pays provençal

Chacun de ces écrins, doté de tables gastronomiques, cultive sa singularité pour sublimer le terroir à sa manière, mais toujours avec authenticité, élégance, et respect de la nature environnante. Valorisant les savoir-faire locaux pour un luxe durable et engagé, le groupe compte à ce jour 260 salariés pour 30 métiers réparties sur les quatre domaines. L’ambition du groupe MDCV est de composer une ode à l’arrière-pays provençal, incarner ce qu’il y a de plus beau : créer et diffuser partout dans le monde de grands vins élaborés au sein de lieux exceptionnels, tout en proposant des séjours d’expériences au goût d’inattendu où temps y est presque suspendu par la magie des lieux, le sens de l’accueil et la qualité des produits.