Gault&Millau Tour PACA 2021 Couronne Bruno Cirino

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Le troisième Gault&Millau Tour PACA 2021 a réuni à Saint Tropez une superbe brochette de chefs étoilés régionaux pour célébrer les talents de la région PACA.

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue de sillonner la France pour récompenser les professionnels de la restauration les plus méritants et les plus talentueux. Le 6 septembre, le célèbre livre jaune à jeté l’ancre à l’Hôtel de Paris-Saint Tropez***** pour décerner ses trophées 2021 avec comme parrain de l’édition, le trois-étoiles tropézien, Arnaud Donckele. Au menu des réjouissances, le chef Marc Veyrat descendu de sa montagne paré de sa Croix de Savoie et de son éternel chapeau noir, fut une cerise de plus sur le gâteau déjà conséquent signé Gault&Millau.

Hôtel de Paris***** – Saint Tropez @DR

Le Gault&Millau Tour

Gault&Millau depuis sa création, il y a plus de 50 ans, distribue des toques là où d’autres distribuent des étoiles, voire des macarons. Toujours proche des terroirs et des gastronomies régionales, Gault&Millau a toujours eu pour objectif de mettre en lumière les chefs et cheffes les plus talentueux de la région qu’il visite. En partant à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses de la région PACA, les agents de Gault&Millau veulent faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de France. Célébrer et fédérer l’ensemble des acteurs de la gastronomie d’un terroir, les maestros des fourneaux mais aussi leurs équipes, les producteurs, les jeunes en formation, etc…, telle est la philosophie et la volonté du guide Gault&Millau.

Marc Veyrat & Pierre Ferchaud ©YesICannes.com

Consacrer, encourager et impulser

Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises en braquant ses projecteurs sur les meilleurs établissements gastronomiques. Cette mise en avant du bon goût a permis lors de cette troisième étape au cœur des vignes tropéziennes, de mettre à l’honneur 12 Chefs azuréens et établissements de qualité. Le but de cette remise de récompense est de faire briller la cuisine du sud et lui donner une identité propre, promouvoir le savoir-faire local autour des produits de terroir avec toujours la même volonté: valoriser le territoire par l’amour de l’excellence pour offrir aux consommateurs le meilleur !

Marc Esquerré & Marc Veyrat ©YesICannes.com

Un superbe plateau gastronomique

La remise des trophées: Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Pâtissier, POP, service Sommelier, Cuisine de la Mer PACA 2021, Accueil en salle et Jeune Talent service en salle, Tradition d’Aujourd’hui PACA 2021 et Éloquence PACA 2021 (Tradition d’aujourd’hui et Transmission) ont réuni sur un même plateau culinaire, un « best of » des meilleurs acteurs de la restauration et des métiers de bouche.

Marc Veyrat & Nathalie Fabre (Directrice du Développement Commercial de Gault&Millau) ©YesICannes.com

12 trophées pour 12 talents

Ce n’est pas moins de 12 trophées qui ont été remis lors de cette journée conviviale et hautement gastronomique à l’Hôtel de Paris, lieu chic et incontournable du tourisme tropézien. Et contre toute attente, ce ne fut pas Arnaud Donckele, le chef de La Vague d’Or à Saint Tropez, qui fut couronné du Gault&Millau d’Or PACA 2021 mais Bruno Cirino, chef propriétaire de l‘Hostellerie Jérôme à La Turbie. Rempli d’humilité face à ce cuisinier hors pair, Arnaud s’est incliné en déclarant « Je me suis légèrement agenouillé en le voyant. Ça l’a fait rire mais je pense sincèrement qu’il est une référence ».

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Gault&Millau d’Or PACA 2021

Ce virtuose du piano a une passion immense pour le goût, une philosophie de la nature et du terroir jusque là inégalée et travaille à l’inspiration depuis 30 ans. Son art culinaire se décline avec audace et créativité avec du fait main sur mesure. On le connut jadis au Grand Hôtel de St Jean de Luz, avant de le retrouver sur la côte au Château Eza. Entre temps, il joua les gourous cuisiniers au Vernet et au Royal Monceau à Paris, veillé comme son ombre par Pier Silli, Vénitien de Sospel et de Monaco, qui l’aida à s’installer à la Turbie.

Bruno Cirino ©YesICannes.com

Convivialité et démonstrations culinaires

Pour ce troisième Gault&Millau Tour PACA 2021, un mélange d’épicuriens et de grands professionnels gravitaient dans le patio de l’Hôtel de Paris. A cette occasion, 12 Chefs et établissements de qualité ont été mis à l’honneur. Après la remise de trophée des mains du rédacteur en chef du guide, Marc Esquerré, les professionnels ont pu échanger avec les partenaires présents et assister aux démonstrations culinaires des lauréats.

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Gault&Millau d’Or PACA 2021: Bruno Cirino – Hostellerie Jérôme (La Turbie).

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Grand de Demain PACA 2021: Florent Pietravalle – La Mirande (Avignon).

Florent Pietravalle ©YesICannes.com

Techniques d’Excellence PACA 2021: Virginie Basselot – Le Chantecler (Nice).
Tradition d’Aujourd’hui PACA 2021: Eugène Imbert – Le Tourne Bride (Solliès-Ville)

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Terroir d’Exception PACA 2021: Christopher Hache – Maison Hache (Eygalières).

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Jeune Talent PACA 2021: Lieven Van Aken – L’Aupiho – Domaine de Manville (Les Baux-de-Provence).

Lieven Van Aken ©YesICannes.com

Cuisine de la Mer PACA 2021: Philippe Colinet – Colette – Hôtel Sezz (Cannes).

Philippe Colinet ©YesICannes.com

Pâtissier PACA 2021: Maëlle Bruguera – Le Art – Château de la Gaude (Aix-en-Provence).

Maëlle Bruguera

Accueil PACA 2021: Pierre Hochart & Fred Marcel – Les Vieilles Canailles (Aix-en-Provence).

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Sommelier PACA 2021: Florian Guilloteau – Le Chantecler (Nice).

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Jeune Talent Service en Salle PACA 2021: Clara Millard – Il était une fois… (Sisteron).

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Éloquence PACA 2021: Laurie Vannier – Grand Hôtel du Cap Ferrat (Saint-Jean-Cap-Ferrat).

Laurie Vannier ©YesICannes.com

De nombreux invités de marque

En préambule de la remise des trophées Gault&Millau, en présence de nombreux invités de marque, le Directeur Général du 5 étoiles l’Hôtel de Paris, chez qui se déroulait l’événement, Pierre Ferchaud a déclaré: je vous remercie d’avoir choisi le village le plus célèbre du monde pour organiser ce magnifique rassemblement de chefs et de partenaires, qui met à l’honneur la gastronomie du sud et les hommes qui contribuent à valoriser les richesses de ce terroir exceptionnel.

Olivier Fleuret ©YesICannes.com

Merci à ce terroir et à ces habitants qui m’ont tant donné…

Le chef Arnaud Donkele , passionné de terroir et de cuisine déclara lors de son allocution « je suis arrivé sur ce territoire en 2004, j’ai commencé à construire ma cuisine en 2005 et je me suis mis vraiment à la gastronomie en 2006. Les choses se sont faites mais n’auraient pas pu se faire s’il n’y avait pas eu quelque chose de fort avec la localité. Jean Giono disait: « le paysage sert à comprendre les habitants et la cuisine qui s’y fait ».

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Chercher la diversité pour construire ma cuisine

Normand d’origine belge, j’ai tout fait pour être adopté par la Provence et comme tout autodidacte d’une région, il a fallu ramer encore plus fort pour aller chercher l’histoire de ses habitants, l’histoire de cette région, de sa diversité pour construire une cuisine qui ne se veut pas vraiment démonstrative mais en tous les cas extrêmement sincère et honnête.

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Un tissu local fort et un savoir-faire unique

Et de continuer: « une cuisine qui puisse reproduire la quintessence des visages qui nous entourent. Est-il aujourd’hui plus facile de trouver des producteurs, maraichers, des pêcheurs ? Nous avons développé sur le territoire des jardins ouvriers grâce à un tissu local fort avec des gens de plus en plus habités qui ne demandent qu’à exister et à être reconnus par leur savoir-faire unique., Ces autodidactes rentrent dans le produit comme jamais et grâce à la création de ce collectif dans le golf et aux valeurs de bienveillance et d’entraide qu’il diffuse tout est possible.

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La Maison des Bois – Marc Veyrat

En remettant le trophée des Grands de Demain, Marc Veyrat s’est exclamé la rage au cœur: » prenez soin de vous car nous avons ici le meilleur dégustateur des guides français et internationaux Marc Esquerré. C’est un ami depuis toujours avec qui j’ai une longue épopée. Le Gault&Millau grâce à Marc Esquerré est vraiment l’instigateur des découvertes, de l’innovation et de la créativité, chose que n’a pas le guide Michelin.

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Rendez-vous fédérateurs et conviviaux

Pour Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France: « le Gault&Millau Tour est de ces rendez-vous fédérateurs, conviviaux, inspirants qui nous permettent de rendre hommage aux chefs et aux acteurs de la gastronomie que nous avons découverts partout en France. Notre ambition est à la fois de favoriser la transmission en permettant aux acteurs de ces métiers confirmés et aux Jeunes Talents de partager leur savoir-faire au cours de démonstrations, de célébrer et d’encourager les chefs avec nos Trophées. »

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Un guide dédiés à la restauration et à l’hôtellerie

Gault&Millau est une entreprise française fondée il y a plus de 50 ans par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau. Présent dans plus de 20 pays et réputé pour son Guide jaune, Gault&Millau a développé autour de lui tout un écosystème de services dédiés à la restauration, à l’hôtellerie, aux artisans des métiers de bouche mais aussi aux consommateurs : guides nationaux et régionaux qui créent du lien et du sens, événements, Dotation aux Jeunes Talents, etc. Au service de la gastronomie et de l’art de vivre dans son ensemble, et fidèle à son ADN historique, Gault&Millau est avant tout un dénicheur de talents, de créativité et d’audace qui accompagne les chefs avec transparence et bienveillance.

Un cinq étoiles au cœur de Saint Tropez

Au cœur du village sur l’emblématique place de la Gendarmerie, l’Hôtel de Paris Saint-Tropez est une invitation au bonheur, au raffinement, au luxe. Les chambres jouent la carte de la couleur : chambres classiques ou chambres patio terrasse. Les suites sont décorées dans un esprit contemporain au design chaleureux : Junior Suites, Suites, Suites Prestige et Suites Terrasse. La Suite Présidentielle Dolce Vita : de son dernier étage, sa terrasse imposante avec jacuzzi domine majestueusement le golfe de Saint-Tropez et le port, et sa deuxième terrasse offre une vue sur le patio paysager de l’hôtel.