Le Figuier de Saint Esprit, Délices et Romantisme

Sous le figuier, Christian Morisset entouré de ses fils Jordan et Mathias ©YesICannes.com

Le Figuier de Saint Esprit, la table d’excellence du chef étoilé Christian Morisset à Antibes, révèle ses sublimes saveurs de terroir dans un écrin de verdure et de vieilles pierres.

Adossée aux remparts du Vieil Antibes, à deux pas du Port Vauban et du Musée Picasso, cette superbe maison fleure bon la Provence et ses vieilles pierres au cachet pittoresque. Ouvert d’un côté aux caresses des embruns de la Méditerranée et de l’autre sur une venelle historique, le Figuier de Saint Esprit du chef étoilé et Maître Restaurateur Christian Morisset, est un coin de paradis gastronomique et romantique où, sous le figuier, chaque plat s’épanouit en chef d’œuvre.

Salle à manger ©DR

Vieilles pierres et poésie du sol

Les vieilles poutres de bois et le figuier qui trône au milieu du patio sont les témoins vivants d’un lieu chargé d’histoire, datant de plus de 40 ans. Dans une atmosphère douce et sereine, le charme des vieilles pierres tutoie la poésie du sol en galets colorés où nagent poissons et méduses, dessinés par l’ancien propriétaire, artiste potier, pour rappeler aux gastronomes la mer toute proche. L’ambiance calme et cosy est relevée de touches de bois naturel, de sublimes peintures modernes, de fer forgé fruité. Les lianes noueuses de la vigne et la glycine qui courent le long des murs côtoient le figuier nourricier aux bras étendus vers le ciel.

Dans le patio ©DR

Échapper aux turbulence de la vie

Une estrade bordée par une grille en fer forgé accueille en toute intimité ceux qui veulent échapper à la turbulence de la vie. Dans cet oasis de sérénité, le toit ouvrant sur l’azur du ciel permet de profiter en même temps des caresses du soleil et des senteurs iodés de la Grande Bleue. Les grandes assiettes en porcelaine délicatement posées sur les tables joliment nappées, les verres d’une transparence cristalline, le lustre en pâte de verre signé des année 30 et ses lumières finement tamisées, apportent de jolies notes de romantisme chic et élégant dans une oasis de calme idyllique.

Le chef Christian Morisset ©YesICannes.com

Chefs d’œuvre de composition culinaire

La moustache frétillante et l’œil pétillant, le chef étoilé et Maître Restaurateur Christian Morisset vous accueille dans son petit coin de paradis. Ses mets délicats allient avec subtilité les saveurs et les tonalités du terroir méditerranéen, mariant avec justesse les senteurs de la terre et les saveurs marines. Choisis au fil des saisons, les produits frais de première qualité forment une palette de saveurs authentiques et hautes en couleurs mise en scène par le talent de ce chef d’exception. Chaque plat est un chef d’œuvre de composition culinaire, portant au plaisir des pupilles et des papilles avec des explosions de goûts aux assaisonnements justes, aux cuissons parfaites, dans une harmonie ensoleillée d’’huile d’olive.

Une famille de chefs ©YesICannes.com

La famille aux fourneaux

Au détour d’une ballade gourmande, découvrez les deux spécialités « haute goûture », des plats signatures qui ont fait la renommée du Figuier de Saint Esprit. La Selle d’Agneau cuite en terre d’argile de Vallauris, plat créé en1988 par Christian Morisset pour la naissance de son premier fils Jordan et les Cannellonis de Supions à l’encre de seiche, imaginés à la naissance du cadet Mathias. De véritables pépites gastronomiques! En cuisine, Christian Morisset a depuis inoculé le virus de la cuisine à son fils, Jordan, un surdoué qui a raflé tous les prix d’excellence quand il était au Lycée Hôtelier de Nice et à son frère Mathias, qui excelle déjà dans la pâtisserie. Présentée sur son plateau d’herbes, la Selle d’Agneau est accompagnée de son numéro gravé dans l’argile, remis au client: déjà 30 450 dégustées en 30 ans!

La Selle d’Agneau en terre d’argile de Vallauris ©YesICannes.com

Alchimie en symbiose avec tous vos sens

Au paysage de la haute gastronomie, entouré de ses deux fils, Jordan et Mathias, de son second Christophe Griss, du chef pâtissier Sébastien Mucia et de sa fidèle brigade, le maestro des fourneaux Christian Morisset maîtrise son art à la perfection avec comme seul et unique objectif: vous régaler! Ce chef talentueux et passionné vous fera vivre des moments intenses et inoubliables. Ses plats marqueront votre mémoire culinaire et créeront, avec les accords Mets & Vins du sommelier Nicolas Veilleville, une alchimie en symbiose avec tous vos sens. Josiane, l’épouse du Chef, qui illumine les lieux, vous reçoit avec la spontanéité, la chaleur et la gentillesse d’une maîtresse de maison hors pair. Pendant le repas, sur grand écran s’affiche le ballets de la brigade aux fourneaux dans la cuisine high-tech…

La célèbre pissaladière de Jean-Paul Véziano ©YesICannes.com

Produits locaux de grande qualité

Les produits de saison font directement le saut depuis les marchés voisins et de la Méditerranée toute proche dans ses assiettes, comme les légumes et fruits du Marché Forville à Cannes, les mini légumes et fleurs de Philippe Auda, maraîcher à Roquebrune-sur-Argens, les produits de la mer de chez Denis Genovese (banc de poisson au marché du Vieil Antibes), la viande de la Boucherie Agricole cannoise. Les sublimes pains et la pissaladière, servie en préambule au repas, sont élaborés par Jean-Paul Véziano, Maître Boulanger du vieil Antibes (3ème génération de boulanger), qui a cuit le pain pour le mariage du Prince Albert de Monaco.

Le talentueux sommelier Nicolas Vieilleville ©YesICannes.com

Honneur aux beaux terroirs de Provence

Pour les accords Mets et Vins, le sommelier Nicolas Vieilleville, Master de Sommelier niveau certifié aux 12 ans d’expérience en France et à l’étranger, propose une carte éclectique, riche de 450 références, qui séduit immédiatement les palais les plus exigeants. De délicieux crus étiquetés Vins de Provence ou de domaines viticoles azuréens (Bellet, Toasc…), côtoient les prestigieux Bordeaux, vins de la Vallée de la Loire, Bourgognes, Sancerres, vins du Roussillon, mais aussi des vins venus de vignobles du monde. La cave du Figuier Saint Esprit fait également honneur aux beaux terroirs de Provence en proposant quelques étiquettes confidentielles à déguster sans modération. A noter également, une magnifique collection de Champagnes!

©YesICannes.com

Menu dégusté: Photos YesICannes.com

Amuse-bouche: Sandwich Riccota, Olives Noires, Tomate Séchées; Mousse de Chèvre Frais au Raifort et sa Meringue à la Betterave; Pissaladière de chez Jean-Paul Veziano.

Velouté de Petit Pois Frais du Pays, Tagliatelle de Seiche et Chorizo (45 €). Belle association de terre et de mer où le chorizo vient en contrepoint de la douceur du petit pois et la finesse de la seiche.

Fois Gras de Canards des Landes cuit au torchon, Chutney de Mangue, Oignon Rouge et Passion, Crémeux Kumquat, Tuile au Café India et Espuma aux Fèves de Tonka, Toast aux Céréales et Fruit Sec (45 €). Le foie gras onctueux, au goût puissant, se contraste de plaisir avec l’agrume et la note de douceur acidulée du kumquat confit et du chutney de mangue.

Crevette « Obsiblue » de Nouvelle-Calédonie cuites à la vapeur, Cannelloni de Tartare de Crevettes au Daikon acidulé, Avocat, Piquillos, Carpaccio de Radis Red Meat, Crème de Haddock. (38 €). Dans un graphisme éclatant, la terre et la mer tout en fraîcheur se laissent envoûter d’une note acidulée. On adore la crevette à la chair dense et fondante au goût sucré-salé, la douceur de l’avocat, le carpaccio de radis légèrement acidulé et côté aigre-doux. Le vin de terroir minéral apporte ses saveurs de garrigue battue par les vents à l’iode de la mer remuée par les courants.

Cannelloni de Supions et Palourdes à l’Encre de Seiche, Jus de Coquillages aux Feuilles de Basilic (58 €). Le velours satiné du cannelloni renferme des trésors marins de goûts iodés et de textures, une île de délices entourée d’une mer de jus de coquillages qui donne toute sa dimension au plat.

Filet Rôti et Poitrine de Veau confite et farcie aux Légumes du Soleil, Polenta de Taragna croustillante, Purée de Citron, Fenouil confit et Condiments acidulés, Jus de Veau aux Oignons Doux (46 €). Veau rosé et fondant, aux saveurs campagnardes puissantes et appétissantes. Jus tout en fraîcheur magnifié par le reste des saveurs.

Selle d’Agneau des Alpilles, cuite en terre d’argile de Vallauris, Gnocchi aux Truffes « Tuber Mélanosporum », Légumes de saison, Jus à la Fleur de Thym (75 €). La chair rosé à point, fondante et parfumée, s’arrose d’un jus corsé, conjugué à la douceur de la terre, apportée par les légumes.

Le Pré-Dessert: La Traditionnelle Crème Brûlée parfumée à la Fleur de Lavande de notre Provence. La crème onctueuse et douce, associée aux parfums subtils et délicats de la lavande cueillie dans nos garrigues, sont un joli clin d’oeil au terroir provençal.

Fraises « Clery » de Carpentras, Crémeux Basilic, Crème légère Mascarpone à la Vanille de Tahiti, Opaline aux Piments d’Espelette, Sorbet Fraise et Huile de Basilic (22 €). La star du Vaucluse, croquante et légèrement acidulée, nous plonge dans une rêverie sucrée et aérienne apportée par la légèreté du mascarpone et les parfums plus soutenus du basilic et de la vanille.

Le Chocolat Bio dans tous ses états « Grand Cru de l’Équateur 78%, conché à la Manufacture Duplanteur, dans le centre historique de Grasse (23 €). Un dessert chocolaté qui explore tous les états d’âme du chocolat: croustillant, fondant, moelleux, en saveurs corsées ou légères.

Café et chocolats

Les somptueux pains de Jean-Paul Véziano et l’huile d’olive l’Olivade – Domaine Lessatini

Transmission de la passion avec son apprenti Ariful Islam Mozumder ©YesICannes.com

Une cuisine technique, rigoureuse, légère

Poitevin d’origine et antibois d’adoption depuis 25 ans, Christian Morisset s’est découvert dès son plus jeune âge une vraie passion: celle de la pâtisserie. A cinq ans, son terrain de jeu favori est la cuisine de sa mère. Il y fait des galettes, puis il gravit pas à pas tous les échelons pour devenir pâtissier. Dès 1977, Il enchaîne les expériences: Le Mas d’Artigny à St-Paul de Vence, la Chèvre d’Or à Eze, La Bonne Auberge à Antibes et se perfectionne auprès d’Alain Ducasse puis au Moulin de Mougins auprès de Roger Vergé. De la pâtisserie, tout naturellement il en est passé à la cuisine, et c’est en tant que chef, qu’il entre au Château d’Esclimont en Eure et Loire en 1985. En 1987, il revient à Juan Les Pins, pour succéder à Alain Ducasse comme chef de la cuisine de La Terrasse à l’Hôtel Juana où il gardera les deux étoiles Michelin pendant 30 ans.
En 2017, Christian Morisset rachète un vieux couvent dans le quartier historique d’Antibes et ouvre Le Figuier de Saint Esprit.
Ce chef d’exception élabore une cuisine extrêmement technique, rigoureuse, légère, fraîche et instantanée. Adepte des cuissons courtes, il respecte le produit, tablant essentiellement sur la nature essentielle d’un goût, d’un parfum.

Les délices du traiteur étoilé ©DR

Le Figuier de Saint Esprit, traiteur étoilé

Sous l’impulsion de ses fils Jordan et Mathias, Christian Morisset dévoile une autre facette de sa passion en créant un service traiteur pour offrir aux demandes de la clientèle une réponse gastronomique, un savoir-faire et des prestations haut de gamme. Vous rêvez d’un chef étoilé pour que vos réceptions, mariages, anniversaires, événements professionnels, cocktails, restent un instant inoubliable? Le Figuier de Saint Esprit, traiteur étoilé, propose des plats à emporter en livraison ou à domicile, des menus sur-mesure, des petits fours, verrines, amuse-bouche… des menus de fêtes de fin d’année: foie gras, bûches de Noël…, des gâteaux d’anniversaire, chocolats et créations…

Menus: Déjeuner 42 €, soir 92 €. Carte: environ 110 € (hors boisson). Fermé mardi et mercredi. Service voiturier.