De l’Océan au Théâtre, les Poissons Mis en Scène à Pesca

Concept novateur né à Amsterdam, Pesca ouvre son premier restaurant de délices marins en France sur le rooftop du Doubletree by Hilton Nice Iconic.

Maxime Salembier – Directeur Général de l’hôtel Iconic ©YesICannes.com

Pesca : le rooftop du Doubletree by Hilton Nice Iconic accueille un restaurant de poissons, coquillages et crustacés dont le concept original propose une expérience gastronomique immersive, conviviale et festive autour des trésors culinaires de la mer. Les clients sont invités à choisir leur poisson ou fruits de mer directement sur un étal, le Théâtre de Poissons, puis décident de sa préparation et de son assaisonnement avec l’aide de l’équipe avant de partager tous ces délices cuisinés avec art.

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Les convives acteurs de leur repas

Lancé en 2015 à Amsterdam par le groupe Younique-Concepts, experts en création d’expériences hospitalité comme Fiona, Detulp, Café Loulou ou encore Hasta la vista baby, Pesca a très vite séduit les amateurs de produits de la mer avec son format inédit : le Théâtre du Poisson, où les convives deviennent acteurs de leur repas. Comportant de sympathiques clins d’œil à l’univers du spectacle, le décor de Pesca au sommet du « diamant » Iconic, allie élégance et convivialité, avec une terrasse ouverte sur une vue panoramique de Nice alors que l’autre côté offre les collines niçoises. L’espace mêle matières naturelles, formes organiques, touches colorées et éclairages tamisés, créant une atmosphère intime et immersive.

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Mise en scène comme à la criée

Le restaurant se distingue par son approche interactive et conviviale, sans carte classique, où chaque plat est préparé sous les yeux des convives dans une cuisine ouvrant sur la salle. Vous arrivez dans le restaurant, on vous offre une coupe de Prosecco avec des pop-corns. Ensuite, vous passez au Théâtre du Poisson où vous choisissez vos entrées et vos poissons ou fruits de mer dans le large éventail des trésors marins proposés sur l’étal, des produits les plus frais, avec la meilleure qualité. Turbot, couteaux, sérioles, loups, calamars, poulpes, St Jacques, homards… sont mis en scène comme dans un marché à la criée.

Patrice Lafon – Chef exécutif de Pesca & David Montiel ©YesICannes.com

Sélection de vins locaux, de France et du monde

Ensuite vous passez au théâtre du vin : les boissons sont proposées suivant le même principe, avec une sélection de vins locaux, de France et du monde, ainsi que des bières artisanales niçoises. On trouve des références étrangères qui viennent directement de Pesca, Amsterdam, des vins italiens, autrichiens, espagnols, encore californiens. La gamme est complétée d’une sélection française : une trentaine de bouteilles permettent d’aller sur du Blanc, du Rouge de Bourgogne, Côte de Provence, des vins de Bellet, des Savennières. Autant de délicieux nectars pour accompagner les meilleurs poissons du monde !

Maxime Salembier & David Montiel (Directeur de la restauration Pesca) ©YesICannes.com

Dévorez des yeux, découpez, partagez !

Pendant ce temps, tout ce que vous avez choisi au théâtre du poisson est reçu en cuisine et, le temps que vous choisissez votre vin, vos choix sont grillés, poêlés à la plancha, au barbecue ou en tartare, assaisonnés de sauces. Dès que vous vous installez à table, et que vous avez placé couverts et serviettes, les entrées arrivent toutes en même temps, prêtes à être partagées entre convives. Ensuite viennent les poissons, à découper et partager selon vos envies et enfin les desserts – si vous en prenez.

Patrice Lafon ©YesICannes.com

Une crème brûlée servie dans une boîte de sardine

Si Pesca célèbre uniquement les produits de la mer, il fait une exception pour les desserts. D’ailleurs, le chef à l’imagination débordante vient d’imaginé une nouvelle douceur sous la forme d’une onctueuse crème brûlée servie dans une boîte de sardine. Pour une illusion surprenante est gourmande, celle-ci est accompagnée d’une huître garnie d’un tartare de fraise au citron caviar.

De gauche à droite : Lois Damilano (second de cuisine), Joost St Bout (chef formateur Pesca), Patrice Lafon (chef exécutif) ©YesICannes.com

A la pêche aux menus

Les menus, qui varient selon les arrivages, incluent « La Pêche du Débutant », la « Pêche Royale » ou « L’expérience Pesca ultime », offrant des produits de qualité accompagnés de légumes et de frites, ou d’accompagnements inspirés de la Grèce, de l’Asie ou encore (voir photos) avec des options d’huîtres ou de desserts pour faire de votre repas un moment festif ! (+ 11,5€). (Ajouter le menu à 45 € le midi, G pas bien compris) Une option végétarienne est également possible sur demande.

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La Pêche du débutant

Sélection de base de poissons emblématiques. Par exemple, les huîtres classiques, le saumon, le calamar, le steak de thon, le bar et le grondin rouge. Accompagnés de légumes rôtis, d’une salade verte fraîche et de frites. 59€ par personne.

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La Pêche Royale

Sélection élargie de poissons emblématiques. Enrichie de produits plus luxueux tels que des huîtres sélectionnées, du poulpe et de la lotte. Accompagnés de légumes rôtis, d’une salade verte fraîche et de frites. 69€ par personne.

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L’expérience Pesca ultime

Sélection élargie de poissons emblématiques, enrichie de produits plus luxueux tels que le turbot. Servi avec des légumes rôtis, une salade verte fraîche et des frites. Complété par des plats luxueux tels que la burrata. Dessert inclus. 79€ par personne.

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Une crème brûlée servie dans une boîte de sardine

Si Pesca célèbre uniquement les produits de la mer, il fait une exception pour les desserts, même si le chef a imaginé une nouvelle douceur sous la forme d’une crème brûlée servie dans une boîte de sardine, accompagnée d’une huître garnie d’un tartare de fraise au citron caviar pour une illusion aussi surprenante que gourmande.

Crème brûlée servie dans une boîte de sardine accompagnée d’une huître garnie d’un tartare de fraise au citron caviar ©YesICannes.com

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Démarche engagée

A Pesca, les prix baissent en fin de service pour éviter tout gaspillage. L’engagement va plus loin avec la Fondation Pesca qui soutient des projets pour des océans sans plastique, une pêche responsable et un meilleur accès à l’eau potable dans les communautés de pêcheurs. Le prix de cet engagement ? 1 € par table.

David Montiel ©YesICannes.com

Parcours étoilé

Le chef exécutif Patrice Lafon est issu d’un parcours exigeant au sein de maisons étoilées et de grandes tables comme L’Oasis à Mandelieu ou le Grand Hôtel du Soleil d’Or à Megève…). Le jeune chef incarne la rigueur et le savoir-faire indispensables pour faire vivre avec justesse l’expérience Pesca.

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Moments de détente avec vue panoramique

En dehors des repas, le rooftop reste ouvert pour des moments de détente, avec café, mocktails, thé, ou apéritifs, tout au long de la journée. De 11h à 23h, il accueille les visiteurs dans une ambiance élégante et détendue. Café à l’italienne, mocktail au soleil, thé l’après-midi, apéritif avant dîner ou dernier verre sous les étoiles… L’espace se transforme au fil des heures, offrant une continuité d’expérience sur le même rooftop, avec cette vue spectaculaire sur la ville et les collines surplombant la capitale des Alpes Maritimes.

Rooftop du Hilton DoubleTree
Centre Iconic – Gare de Nice
Ouverture 7 jours/7 – Déjeuner 12h – 14h30 / Dîner 18h30 – 22h
Panier moyen : 50 € le midi, 90 € le soir – Fish & Chips à 13 € pour les enfants
Réservations groupes à partir de 7 personnes – Privatisation possible
Tél : +33 (0)4 89 65 65 00