Au fourneau de La Plage du Martinez, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez*****, le chef Jean Imbert offre au restaurant gastronomique La Palme d’Or sa 1e étoile Michelin.
Le Guide Michelin, référence incontournable de la gastronomie, distingue chaque année les établissements qui se démarquent par la qualité exceptionnelle de leur cuisine. Cette année c’est le charismatique Jean Imbert qui fait scintiller d’une étoile la Palme d’Or, la Table gastronomique de l’Hôtel Martinez***** à Cannes. Révélé lors de la saison 3 de Top Chef (M6, 2012) qu’il gagne au la main, ce féru de cinéma se voit confier en 2021 les fourneaux du Plaza Athénée (Paris), fief d’Alain Ducasse, qu’il auréole d’une étoile Michelin en 2022. Aujourd’hui ce chef talentueux se renouvelle, et cette fois-ci, au bord de la Méditerranée. L’occasion également pour lui d’écrire une nouvelle page de son épopée culinaire, pendant le Festival de Cannes, mais pas seulement, puisque le restaurant sera ouvert toute l’année.
Jean Imbert
La Palme d’Or et Le Martinez, l’art déco réinventé
Un an après avoir repris les fourneaux de La Plage du Martinez, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez, le chef Jean Imbert décroche sa première étoile Michelin. L’antre du bien manger avait déjà gagné ses lettres de noblesse avec Christian Willer en 1985 et plus dernièrement avec Christian Sinicropi, qui avait su maintenir les deux étoiles durant 18 ans. Aujourd’hui l’histoire se perpétue dans l’établissement iconique de la Croisette, paquebot de luxe hôtelier inauguré en 1929, avec ce nouveau maestro du piano qui élabore une gastronomie contemporaine immersive, ludique et raffinée.
Chef et metteur en scène
Féru de cinéma depuis son plus jeune âge, biberonné au grand écran, mais surtout lié au Festival de Cannes, où il venait cuisiner depuis ses 16 ans, le chef Jean Imbert qui officie également aux fourneaux de La Plage du Martinez en mettant en scène une savoureuse et chantante (Fernandel) Bouillabaisse, est ici chez lui. A La Palme d’Or, olympe feutré des stars pendant le Festival de Cannes, son approche simple et spontanée, centrée sur les poissons de la méditerranée, qu’ils soient crus, grillés ou au feu de bois, offre une cuisine gastronomique savoureuse et décomplexée.
Féru de Cinéma
Jean Imbert explique : “J’ai commencé à travailler à 16 ans à Cannes, à cuisiner tout en allant voir des films quand je le pouvais. Alors c’était une évidence de venir, un jour, ouvrir un restaurant ici. Je ne l’aurais fait nulle part ailleurs que dans ce lieu aussi symbolique et emblématique que l’Hôtel Martinez, à Cannes. Pour cette nouvelle entreprise, Jean Imbert s’est entouré de talents locaux, dont Alexandre Elia, chef exécutif de l’Hôtel Martinez, de Christophe Nannoni, pilier des lieux depuis plus d’une décennie, et du chef pâtissier Loïc Voron. Ensemble, ils s’appuient sur les connaissances et l’expertise des pêcheurs régionaux pour offrir les meilleurs produits de la mer glanés entre Théoule-sur-Mer et Marseille.
Décoration yachting vintage
Côté décoration, l’espace débordant d’accessoires et d’affiches de cinéma authentiques, séduit aux premiers abords par ses couleurs chatoyantes et ses boiseries laquées dignes d’un yacht hollywoodien de la grande époque. Soigneusement pensé par le designer Rémi Tessier, en collaboration avec de nombreux artisans et menuisiers français, ce restaurant au style « yachting vintage » arbore en son centre, une grande table d’hôtes surplombée par une réinterprétation monumentale de la Palme d’Or en guise de lustre. À noter, la présence d’une salle secrète, la “Cabine de Jean”, dotée de quelques couverts, collée à la cuisine, pour une expérience unique. Le service tiré à quatre épingles et le personnel vêtu de pièces confectionnées sur mesure par Aimé Léon Dore sont en totale immersion, au milieu des scénarios originaux, annotés par des acteurs ou réalisateurs de renom.
Menu écrit comme un Scénario de film
Pour appuyer encore plus sur l’ambiance 7e Art, le menu écrit comme un scénario de film, est rédigé à la machine à écrire et annoté à la main. Il est accompagné de storyboards réalisés par quatre dessinateurs spécialisés. De plus, puisque le diable se cache dans les détails, les bons de vestiaire évoquent des tickets de cinéma vintage. La carte des desserts est conçue comme un “call sheet”, ce précieux document envoyé aux acteurs et actrices du Festival de Cannes. Ce travail d’orfèvre a été confié au brillant duo de designers, Violaine et Jérémy.
Le terroir provençal à l’honneur
Sous la houlette du metteur en scène Imbert, la mer et la Provence sont les deux starlettes qui font la part belle au terroir et à l’océan. Au menu, des plats à la carte, à la guise des convives, ou bien un menu dégustation pour les plus curieux et bien sûr du poisson et des crustacés : gamberoni sauvages du golfe de Gênes, vierge de mangue et kumquat ; saint-pierre grillé et laqué au barbecue, pesto de roquette, cocotte lutée de coquillages et légumes d’ici ; palmier « minute » à la vanille…
Bar revisité en hommage au Christina O
Pour les cocktails, le restaurant dispose d’un bar, imaginé en teck massif, un hommage revisité du Christina O, un yacht mythique des années 1940, pour se rafraîchir au comptoir. Quant à la partition sucrée, épaulé par le chef pâtissier Loïc Voron, Jean Imbert a imaginé un service en salle, sur chariot, pour un millefeuille monté “minute” en salle. Mais également des soufflés au chocolat et fruits rouges, ou encore des alléchants citrons givrés aux six agrumes, déclinés crus, confits et glacés et sélectionnés avec des maraîchers locaux.
Fleuron azuréen de The Unbound Collection by Hyatt
Fleuron azuréen de The Unbound Collection by Hyatt (qui en France s’illustre aussi à l’Hôtel du Palais à Biarritz ou l’Hôtel du Louvre à Paris) arbore sur la célèbre Croisette son style Art Déco et ses 410 chambres et suites – dont 116 d’exception- récemment rénovées par Pierre Yves Rochon. Le cinq étoiles, face à la mer, se distingue par des prestations 100% luxe, comme le Jardin du Martinez, son spa, sa plage privée. Le 5* déploie aussi, outre La Palme d’Or, un autre restaurant, Le Sud (Brunch Jean Imbert) et le Martinez Bar, un espace modernisé qui mêle élégance, tradition et raffinement. Récemment redessiné par Rémi Tessier, ce bar s’inscrit dans la longue histoire de l’établissement et offre aux visiteurs une expérience sensorielle hors du commun, tout en restant fidèle à l’esprit chic et intemporel de l’hôtel.
Photos : Hôtel Martinez
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