Piperno, le Patrimoine Culinaire de l'Italie

Salvatore Russo, Steven et Franck ©YesICannes.com

Après Nice, Piperno, le groupe de restaurants de pizza napolitaines aux parfums authentiques de l’île du Vésuve ouvre une seconde table en région PACA à La Garde.

Piperno : au pied du Vésuve, la baie de Naples est la patrie de naissance d’un « plat de pauvre » devenu une célébrité culinaire mondiale par la grâce de la reine d’Italie, Marguerite de Savoie, à la suite d’une visite officielle à Naples en 1889. Ce plat simple associant les couleurs du drapeau italien : le rouge (la tomate), le blanc (la mozzarella) et le vert (le basilic) fut apprécié par la première reine de La Botte, proche de son peuple. Pour lui rendre hommage, les cuisiniers napolitains nommèrent ce plat « pizza Margherita ». Piperno perpétue la tradition du bon goût de la pizza napolitaine avec des pizze faites à la main, à base de produits soigneusement sélectionnés, venus directement d’Italie.

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Chaleur et authenticité

Plat national par excellence des Italiens, la pizza est née au pied du Vésuve, un volcan toujours en activité par ses secousses telluriques et ses fumerolles, dont les éruptions (dont celle qui a détruit Pompéi) ont donné naissance au « piperno« , une roche magmatique résistante, fréquemment employée comme matériaux de construction dans les édifices de Naples. Le nom de la chaîne évoque ainsi trois éléments primordiaux d’une bonne pizza : la chaleur du four – le volcan, en néon comme décoration -, l’authenticité des ingrédients et la chaleur de la convivialité et de l’ambiance gaie du décor pour les déguster. Piperno est né du désir de partager des moments de rire et d’amour autour de la table, pour vivre des instants de plaisirs simples, accessibles, mais ô combien précieux.

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Décoration en symbiose avec le sud de Naples et de la Sicile

La décoration du Piperno est en symbiose avec l’atmosphère chaleureuse et ensoleillée du sud de Naples et de la Sicile. Sur les murs, le papier peint fleuri, les assiettes aux motifs anciens ainsi que les carrelages du sol- banquettes et chaises tapissées d’un vert profond rappelant les couleurs du Sud de l’Italie.

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Pizza faites à la main

Le pizzaiolo de Piperno fait ses pizza à la main, étalant avec dextérité un pâton mis en « chambre de pousse » pendant 24h pour une pâte légère et aérienne, bien croustillante, recouverte d’une variété de 14 garnitures différentes, pour le plaisir autant des carnivores que des végétariens, pour une restauration sur place, à emporter et en livraison. Chaque saison voit des recettes de spécialités éphémères exclusives qui s’ajoutent à la carte pour profiter au mieux de la générosité de Mère Nature. Les entrées varient de 6 à 25 €, les pizzas de 10 à 18 € et les desserts de 6 à 12 €. La carte permanente et saisonnière des établissements Piperno , proposent tous les mêmes recettes. Une volonté qui émane du créateur de l’enseigne Emmanuel Taib « Nous nous attachons à offrir une qualité de produits et de service identique dans l’ensemble des restaurants de notre réseau. »

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Patrimoine culinaire napolitain

Piperno propose une carte courte de quatorze pizze napolitaines allant de la légendaire Margherita à la moelleuse Prosciuttto & Co, composée de sauce tomate, mozzarella Fior di Latte, garnie de fines tranches de jambon cru italien, stracciatella des Pouilles, roquette, huile d’olive vierge extra. En entrée, on trouve des « antipasi » : des salades colorées et vitaminées, des légumes grillés, des assortiments de charcuterie italienne, de la burrata pugliese, des pâtes gourmandes, comme Fettucine Pesto di Pistacchi.

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Carte identique dans tous les Piperno

Les desserts sont bien sûr italiens, comme l’incontournable et savoureux tiramisu ou des spécialités napolitaines comme les angioletti, de petits beignets à déguster avec une crème de pistache saupoudrés d’éclats de pistache. La carte permanente ou saisonnière du Piperno proposent les mêmes recettes qui sont instruites et validées par le chef executif du groupe, Salvatore Russo. Une volonté de son fondateur qui explique : Nous nous attachons à offrir une qualité de produits et de service identique dans l’ensemble des restaurants de notre réseau.

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Le pizze du Piperno

A la carte : Gnocchi 3 formaggi (13,50 euros), Macheroni Alla Norma (12,90 euros), Fettuccine Al Tartufo (17,50 euros), Fettuccine Pesto Di Pistacchi (14,90 euros). Pizza Margherita (10,90 euros), Disco Regina (14 euros), Cheese in Love (14,90 euros), Hot Vesuvio (15,90 euros), Truffe Bomb (17,90 euros), Coppa Del Mondo (14,90 euros), Back to Truffle (17,90 euros), Burrata E Pesto (17,50 euros), Thon of Love (15,90 euros), 4 saisons e 1 Ricotta (15,90 euros), Calzione (14,50 euros), Forza Napoli (13,50 euros), Mortadella E Pistacchi (17,50 euros).

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Les menus proposés

Menu Di Stagione (printemps 2023) : Pizza Spring Crush – 14,50 euros : sauce tomate, mozzarella fior di latte, stracciatella des Pouilles, tomates datterino, roquette, pesto alla genovese, crème de balsamique, basilic et Pizza Mister Carciofo – 17,90 euros : crème d’artichaut, mozzarella fior di latte, coppa calabrese, artichauts marinés, ricotta, olives noires, basilic, poivre noir du moulin, huile d’olive vierge extra.
Menu Bambino : 1 pizza, 1 glace, 1 sirop à l’eau) : Menu Margherita (9,90 euros), Menu Dico Regina (11,90 euros).

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Les vins

La carte est aussi pétillante que les vins proposés : Prosecco DOC, Borgo Imperiale, Pino Grigio Della Venizie DOC, Fossa Mala, Veneto IGT, Pasqua Veneto. Pour les amateurs de fraîcheurs fruités, les vins rosé comme le Pinot Grigio Rose Ramato, Borgio Magnolia, Valpolicella Classico Superiore DOC, Zenato Veneto accompagneront avec délices les mets choisis.

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Cocktails dégustés au Piperno

Spritz : Aperol, Prosecco DOC, eau pétillante, tranche d’orange ©YesICannes.com

Bellini : Prosecco DOC, purée de pêche ©YesICannes.com

Plats dégustés au Piperno

Burrata : burrata des Pouilles, tomates datterino, basilic, huile d’olive vierge extra (8,90 euros)
Insalata Della Casa : roquette, tomates datterino, parmigiano regianno DOP, huile d’olive vierge extra ©YesICannes.com

Pizza Spring Crush : sauce tomate, mozzarella fior di latte, stracciatella des Pouilles, tomates datterino, roquette, pesto alla genovese, crème de balsamique, basilic ©YesICannes.com

Prosciutto & Co : sauce tomate, mozzarella fior di latte, jambon cru italien, stracciatella des Pouilles, roquette, huile d’olive vierge extra ©YesICannes.com

Angioletti : beignets de pâte à pizza saupoudrés de sucre glace. Servis avec crème de pistache et éclats de pistache ©YesICannes.com

Trois concepts de restauration fast-casual

Emmanuel Taib est le président-fondateur de ETLB, un groupe créé en 2008, aujourd’hui détenteur de 3 concepts de restauration fast-casual : Côté Sushi, Piperno, WAT Burger et la dark kitchen Maison Poké. Grand amateur de pizza, ce Marseillais de 37 ans constate que cette offre de pizza est encore peu présente en France. Grâce à l’expérience acquise dans l’omnicanalité avec Côté Sushi (www.cotesushi.com), il décide de créer une enseigne proposant des pizzas garnies d’ingrédients italiens de qualité et une carte courte pour une restauration sur place, à emporter ou en livraison.

Un appétit insatiable

Pour baptiser le lieu, l’entrepreneur plonge alors au plus profond de la Campanie, berceau de la pizza. Aujourd’hui lieu de vie et de partage, Piperno, présent dans 8 villes françaises (Reims, Saint-Étienne, Saint-Médard, Nice, Brest, Grenoble,Marseille, Nice, La Garde) rend hommage à la recette iconique du patrimoine culinaire italien : la pizza napolitaine. Avec la créations de nombreuses enseignes Piperno, les choix d’implantations de insatiable Emmanuel Taib reposent sur des analyses de marché locales poussées. Une voie royale qui n’est pas près de se tarir pour cet entrepreneur d’envergure qui continu son ascension gastronomique avec un succès éclatant.