What’s Cooking au Carlton, Saint-Jacques et Chardonnay

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Les inspirations What’s Cooking de l’InterContinental Carlton Cannes offrent des moments gastronomiques mémorables à prix légers dans le palace mythique de La Croisette.

What’s Cooking à l’InterContinental Carlton Cannes? De nouveaux délices gastronomiques de saison mijotent régulièrement dans les cuisines du prestigieux palace de La Croisette qui a fêté son centenaire en 2013. Chaque jour de la semaine ouvre une opportunité de découvrir l’élégance de traditions culinaires délicieusement revisitées, des inspirations de chef délivrant de savoureuses alliances à thème comme foie gras, fruits de la pêche, coquillages et crustacés, accompagnés de verres de vin au choix du sommelier ou de Champagne.

Jardin d’Hiver ©YesICannes.com

Une semaine de goûts au Carlton Restaurant

Chaque jour de la semaine est une fête des sens à l’Hôtel Carlton avec les inspirations What’s Cooking invitant à voyager dans un monde de saveurs concoctées par Laurent Bunel, le talentueux chef du Carlton. Saint-Jacques et Chardonnay, Homard et Champagne, Effet Mer, Escale d’Asie, Brunch autant d’invitations au régal des pupilles et des papilles dans le décor raffiné du Carlton Restaurant ou dans le Jardin d’Hiver sur la célèbre terrasse face à la Grande Bleue. Chaque composition varie au gré de l’inspiration du chef et du marché.
Le Chef Laurent Bunel vous livre son inspiration Saint-Jacques et Chardonnay que nous partageons avec vous dans le décor idyllique de La Croisette.

Saint-Jacques & Chardonnay ©YesICannes.com

Le mariage du terroir et de la marée

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Avec la coquille Saint-Jacques, Laurent Bunel réussi un mariage riche en goûts additionné de gourmandise, sublimant une alliance de saveurs entre luxe et tradition, terroir et marée. La reine des coquilles se pare de l’or du Chardonnay pour un divin accord met et vin, un mariage dans lequel la noblesse iodée de la Saint Jacques est servie par la noblesse aromatique du cépage blanc.

Amuse bouche: Velouté Chèvre et Artichaut, Crémeux Basilic ©YesICannes.com

Crémeux de Potiron Butternut, Pétales de Noix de Saint-Jacques, Noisettes du Piémont et Voile de Lait à la Cannelle: couronnée de sa résille, le plus fin des fruit de mer dessine un archipel dans le velouté de Butternut de saison; dans une bénédiction chic et onctueuse, elle fond au palais et se mêle croquant des légumes et au croustillant de la noisette. ©YesICannes.com

Wok de Saint-Jacques, Sauté de Légumes croquants à la Coriandre, Citron confit: dans ce plat gourmand, la saveur riche et iodée des coquilles Saint-Jacques snackées est rehaussées de notes acidulées et des touches d’exotisme de la coriandre. On aime le contraste entre la délicatesse de la chair de la noix, auréolé d’un espuma en écume de mer, et le croquant des algues et des légumes. ©YesICannes.com

La richesse et et complexité du Chardonnay, avec ses fins arômes floraux et ses sensuelles notes de fruits, ses niveaux de rondeur et d’acidité très variés, fait merveilles avec la coquille Saint-Jacques.

L’inspiration What’s Cooking Saint-Jacques et Chardonnay se termine par un chariot de somptueux desserts, créations du talentueux chef pâtissier Hubert Coulange. On a testé pour vous l’Opéra, le Paris Brest « façon Carlton » et La Vie en Rose, le dessert créé dans le cadre d’Octobre Rose: Chocolat pur caraïbes, Pistache, Baies rouges, Pétales de fleurs et Sorbet Framboise. ©YesICannes.com

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Octobre Rose à l’InterContinental Carlton Cannes

L’Hôtel Carlton se mobilise contre le cancer du sein et aide les femmes victimes de ce terrible fléau à voir la Vie en Rose. Jusqu’au 31 décembre 2019, l’Hôtel favorise plusieurs actions en faveur de l’association Cancer du Sein. Au Carlton Restaurant, choisissez le dessert « La Vie en Rose » (18€) et 3€ seront reversés à l’association Cancer du Sein. Le choix du cocktail « La Vie en Rose » (Jus de Framboise, Nectar de Banane, Crème de Coco, Lime – 20€ ) au Carlton Bar et au Carlton Restaurant vaudra également 3€ à l’association. Le choix d’une inspiration What’s Cooking rapportera 1€ à l’association.
Lors du séjour, au départ, les clients sont invités à arrondir le prix de leur séjour à l’euro supérieur et le Carlton s’engage à reverser la différence à l’association « Cancer du Sein ».

Laurent Bunel et sa brigade ©InterContinental Carlton Cannes

On fait un métier d’amour

“On travaille pour les clients, on fait un métier d’amour!” La profession de foi du chef Laurent Bunel s’affirme dans une inventivité toujours à la recherche de saveurs qui réveillent le palais, avec une cuisine de saisonnalité et de marché, imprégnée de respect du produit, de passion du métier et d’amour des clients.
Dans sa cuisine, Laurent Bunel met en avant les produits locaux d’exception, allant jusqu’à demander des variété particulières de carottes ou de tomates à un producteur de légumes de la Roquette-sur-Siagne. Cet été, lorsque la street food s’est habillée de luxe et de homard, le chef a personnalisé un Lobster Roll qui fut la vedette de la plage du Carlton.

Laurent Bunel ©InterContinental Carlton Cannes

Laurent Bunel, amoureux des produits du terroir

Laurent Bunel dirige avec maestria les restaurants de l’InterContinental Carlton. Le chef passionné, inventif et amoureux des produits du terroir a fait ses débuts en 1985 au Casino de Deauville et a perfectionné sont talent dans des maisons de prestige comme Le Chabichou à Courchevel, L’Hôtel du Golf et Le Royal à Deauville, aux côtés de Bernard Loiseau, ou à l’Île Maurice au célèbre Saint Géran.
Depuis 2001, il dirige les restaurants du Carlton, le service des banquets et le service d’étage. Sa cuisine authentique, basée sur des produits locaux d’exception, s’inspire du marché et de la saisonnalité, ainsi que de la meilleure tradition, celle du plaisir et du raffinement.

Dessert La Vie En Rose ©Intercontinental Carlton Cannes

Les inspirations thématiques What’s Cooking

Photos InterContinental Carlton Cannes

Mardi: Foie Gras en Fête
Star incontestée des menus de fête, le foie gras s’invite au Carlton Restaurant tout au long de l’hiver. Symbole de l’art de vivre à la Française, il trônera en maître sur les tables chaque mardi.
59€, au déjeuner ou au dîner par personne, entrée dégustation, plat principal, chariot de pâtisseries et deux verres de vin (choix sommelier)
49€, au déjeuner uniquement par personne, plat principal, dessert et un verre de vin (choix sommelier).

Mercredi: L’Effet Mer
Dans les filets du Carlton chaque mercredi : coquillages et crustacés à déguster. Une escale maritime gourmande au climat méditerranéen.
69€, au déjeuner ou au dîner par personne, entrée (soupe de poissons de roche), plateau de fruits de mer, dessert et deux verres de vin (choix sommelier).
49€, au déjeuner uniquement par personne, plateau de fruits de mer, dessert et un verre de vin (choix sommelier).

Jeudi: Saint-Jacques et Chardonnay
Snackée, poêlée, à la nage, la reine des coquilles est à l’honneur, dans sa robe de Chardonnay. Élue meilleur rapport calories/plaisir.
69€, au déjeuner ou au dîner par personne, entrée, plat principal, chariot de pâtisseries et deux verres de Chardonnay (choix sommelier).
49€, au déjeuner uniquement par personne, plat principal, dessert et un verre de Chardonnay (choix sommelier).

Vendredi: Homard & Champagne
Menu 3 plats, champagne de grande maison, un vrai moment d’exception à (s’)offrir. Pincez-vous, c’est le Carlton!
82€, au déjeuner et au dîner par personne, entrée et plat principal à base de homard, dessert et deux coupes de champagne.

Samedi: Escale D’Asie
La cuisine est un voyage. Balade au pays du soleil levant sur un plateau tournant, à déguster chaque samedi en famille ou entre amis.
69€, au dîner uniquement par personne, sélection d’entrées à partager, sélection de sushis, chariot de desserts et deux bières chinoises.

Dimanche: Carlton Brunch
Véritable institution, le brunch “made in Carlton” va vous étonner. Un buffet de choix raffinés et un nombre de places désormais limité.
Réservez votre dimanche – 89€, au déjeuner par personne, buffet d’entrées (froides), buffet de plats chauds (4 à 5 suggestions), buffet de desserts, 1/2 bouteille de vin de Provence, eaux minérales et café – 44€ / enfant -12 ans

Du jeudi au dimanche, de 18h30 à 23h: Sushis Collection
Le Carlton présente sa nouvelle collection automne/hiver de sushis stylés et savoureux. Créations “hyper tendance” proposées par le Chef Yoko.
Un pianiste sera présent les jeudis, vendredis et samedis soir.