Xavier Burelle Etoile la Table du Candille

Le Mas Candille, de la collection Small Luxury Hotel et le chef Xavier Burelle du restaurant Le Candille à Mougins ont fêté l’étoile décernée fin janvier par le prestigieux Guide Michelin.

Au mois de janvier a eu lieu la très officielle et annuelle cérémonie du célèbre Guide Michelin livrant son palmarès 2019. Parmi les heureux élus figurait le talentueux chef de la Table du Candille, située dans le village historique de Mougins. Par sa cuisine créative et son art du mariage des saveurs subtilement maîtrisé Xavier Burelle a su confirmer l’étoile obtenue par son prédécesseur David Chauvac.

Village médiéval de Mougins © DR

Un chef et une brigade exceptionnelle

L’étoile est un moment fort dans la carrière d’un chef, un moment qui vient récompenser les efforts entrepris et l’engagement de toute une équipe derrière un chef exceptionnel, dont la valeur n’a pas attendu le nombre des années pour engranger une étoile dans son parcours gastronomique. Ce chef, dont la générosité se reflète aussi bien dans sa cuisine que dans ses délicieuses assiettes, c’est Xavier Burelle, un chef désormais étoilé, au parcours jalonné de toques et à la personnalité discrète et attachante.

Xavier Burelle et Olivier Roth ©YesICannes.com

Une étoile au firmament de Mougins

La cérémonie de remise de la célèbre plaque rouge a été orchestrée par Ludovic Venitucci, le Directeur de Métro Cannes, en présence du directeur de l’établissement Giuseppe Cosmai, du second de cuisine Maxime Fontvieille, du chef pâtissier Olivier Roth, du directeur de la restauration Ionin Sergey, du chef sommelier Julien Leroux et de la chargée de communication Carole Rouvier. Le Maire de Mougins Richard Galy et son équipe municipale ainsi que quelques fournisseurs comme les Champagnes de la maison Philipponnat, des journalistes gastronomiques assistaient à l’événement… Tous ont fêté la reconnaissance de l’excellence gastronomique sur la superbe terrasse panoramique du Mas Candille, une coupe de Champagne Philiponnat à la main en dégustant les délicieux mets concoctés par la brigade du Candille, sous la houlette de Xavier Burelle.

Giuseppe Cosmai, Xavier Burelle, Richard GalY ©YesICannes.com

Un ancien mas du XVIII siècle

Le Mas Candille est un ancien mas du 18ème siècle niché au pied du village médiéval de Mougins. A quelques minutes des bords de la Méditerranée, de Cannes – Capitale du Cinéma – et de Grasse – Capitale des Parfums -, le village réputé pour son héritage culturel et artistique est devenu la Capitale de la Gastronomie grâce aux Étoiles de Mougins qui réunit chaque année des centaines de chefs internationaux.

Luc Revert, Timéau Degardin ©YesICannes.com

Plaisirs des pupilles et des papilles

Ce havre de paix et de luxe au cœur d’un parc provençal de 4,5 hectares offre à sa clientèle le charme de l’ancien conjugué à un service raffiné, attentionné, discret et une tradition culinaire haut de gamme. Le restaurant gastronomique Le Candille* ouvre sur une vue panoramique de la vallée de Grasse et des Préalpes. Dans ce cadre idyllique et élégant, la table du chef étoilé Xavier Burelle propose depuis le mois de janvier 2018 un voyage gourmand d’inspiration méditerranéenne, au gré des saisons et des découvertes culinaires orchestrées dans une symphonie de goûts (voir notre article du 4 avril 2018: http://yesicannes.com/fr/xavier-burelle-mas-candille-musique-papilles-43892).

Xavier Burelle ©YesICannes.com

Un parcours semé d’étoiles

Xavier Burelle, maestro du piano nouvellement étoilé, a peaufiné ses talents auprès des plus grands comme Alain Ducasse au Plazza Athénée, Philippe Legendre au Georges V à Paris, Arnaud Poëtte à l’Éden Roc ou encore Michel Del Burgo au Chantecler du Negresco avant de prendre la tête de la brigade de la Réserve à Nice et plus tard celle du Mas des Herbes Blanches à Joucas.
Avec le soutien de Maxime Fontvieille, son brillant second, d’Olivier Roth son chef pâtissier, de Stéphano Butti, le maître des cuisons, et d’une brigade soudée par un bel esprit d’équipe, Xavier Burelle élabore une gastronomie intuitive, élégante, raffinée, subtile et maîtrisée. Ses cuissons parfaites, ses assaisonnements justes et ses associations de saveurs imposent son talent avec une délicatesse généreuse et sensuelle.