Kermesse aux Poissons 2019, Saveurs Iodées à Théoule sur Mer -

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Du 1er au 28 février 2019, la Kermesse aux Poissons de Théoule sur Mer invite tous les gourmands de plaisirs iodés à se mettre à table pour savourer les plus beaux trésors de la mer.

La Kermesse aux Poissons de Théoule sur Mer fêtera tout au long du mois de Février la gastronomie des produits de la mer. Un itinéraire gourmand parsemé de belles adresses où officient des chefs de renoms feront découvrir à leur clientèle amoureuse de saveurs marines leurs mets les plus raffinés. Aux menus: les savoureuses chairs de poissons et les délicates saveurs iodées des fruits de mer. Cet événement unique en France, offre sept escales gourmandes à déguster d’urgence et sans modération un Menu Kermesse « tout poisson » en 8 plats à prix abordable.

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La mer inspire les chefs à Théoule

Si la plage est momentanément abandonnée, coquillages et crustacés et poissons se dorent encore à l’Huile d’Olive sur les fourneaux des chefs participant à la Kermesse aux Poissons de Théoule. Bar, Calmar, Coquille Saint-Jacques, Dorade, Grondin rouge, Lotte, Merlan, Raie, Sole, Turbot… les savoureux trésors de la mer inspirent les chefs. Ouverts en hiver, sept restaurateurs de la Kermesse aux Poissons de Théoule proposeront tous les jours, en plus de leur carte habituelle, un menu « tout poisson », en huit plats comprenant plusieurs entrées chaudes et froides et plusieurs plats, avec fromage et dessert, à un prix particulièrement attractif, vin et café inclus entre 50 et 70 €, selon la catégorie de l’établissement. De quoi ravir toutes les papilles et toutes les bourses.

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Et pour vous mettre l’eau à la bouche

Pour vous ouvrir l’appétit, voici les délicieux menue gastronomique à savourer avec les yeux en 8 plats à dégustés dans un haut lieux de la gastronomie maritime:

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Restaurant L’air du Temps

Cet établissement à la vue panoramique a fait peau neuve, grâce à son gérant, Vianney Petit. Nouvelles baies agrandies, pergola sur la terrasse, nouvelle cuisine. Le coup de jeune s traduit aussi par l’arrivée d’un chef débordant d’attention, Alexis Mairoux, 42 ans, originaired’Agen, formé au Crillon, aux Prés d’Eugénie et au Mas de Pierre, avec l’idée de toujours en découdre avec le Concours des Meilleurs Ouvriers de France. Pour l’heure, ses cartes et sa nouvelle Kermesse annoncent une cuisine soignée résolument traditionnelle et provençale.
Menu: 60 € par personne avec 1/2 eau minérale, 1/2 vin (perle de Roseline Blanc ou rouge), café.
Tartare de Bar à la Mangue et Coriandre Fraîche
Gratin de Crustacés au Safran
Encourent Farci, Sauce à l’encre de Seiche
Noix de St Jacques Fumée, Crème d’Heliantis
Aiguillette de Saint Pierre, Croûte d’herbes au Cumin, Sauce Hollandaise
Risotto Crémeux de Gambas, Sauce Crustacés
Chèvre Chaud Gratiné au Miel, Salade de Mâche
Tarte Soufflée au Chocolat, Sorbet Orange Sanguine

Noix de St Jacques Fumée, Crème d’Heliantis ©YesICannes.com

L’Air du Temps
67, avenue de la Corniche d’Or
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 49 40 16

Alexis Mairoux ©YesICannes.com

Chez Philippe

Difficile de faire plus iodé ! Entre le bout du Port de Théoule, et une belle plage de sable bordée de palmiers, Mickaël et Sébastien Roudière, les deux fils de Philippe, leur père breton, sont devenus deux chefs emblématiques qui perpétuent, depuis 18 ans, une cuisine terre-mer, traçant un pont singulier entre la quintessence de la Méditerranée et la fraîcheur océanique de la Bretagne. Une nouvelle génération de chefs aussi modestes que déterminés à promouvoir dans leurs assiettes, la richesse et la diversité de ces deux régions.
Menu « Kermesse aux Poissons » à 55 € ( Eau, Vin et Café compris).
Menu « Kermesse aux Poissons » à 60 € ( Eau, Vin et Café compris) ou 80 € (Par personne avec 1 Bouteille de Champagne pour 2, Eau et Café compris).
Tartare de Dorade Royale aux Agrumes, Poivre Timut & Chantilly Acidulé .
Tartelette d’Émietté de Raie façon Rendang, Gelée de Gingembre, Granny Smith & Choux.
Velouté de Homard au Sancerre & son Médaillon .
Noix de st Jacques Rôtie , Purée de Céleri à la Truffe & son Bouquet Croustillant .
Mi-cuit de Thon en Croûte de Coco Jus Corsé au Colombo .
Dos de Cabillaud Skrei à l’Unilatéral, Beurre Blanc au Soja Tomasu 24 mois.
Le Camembert Farci Figues , Pignons & Miel .
Le Dôme au Chocolat Blanc & Framboises Fraîches .

Dos de Cabillaud Skrei à l’Unilatéral, Beurre Blanc au Soja Tomasu 24 mois. ©YesICannes.com

Chez Philippe
Port de Théoule – Plage du Suveret
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 49 87 13

Sébastien Roudière ©YesICannes.com

Le Coup de Fourchette

Angel Aparicio est une référence culinaire dans la commune, au point d’attirer les gourmets et les grands chefs de la région et d’ailleurs. On est heureux d’être là, dans ce restaurant de quartier. « Une très, très bonne adresse, … du fond du cœur, bravo ! » a écrit Marc Veyrat, dans le Livre d’Or. C’est une table intimiste. La simplicité de son petit restaurant ressemble à un petit monde coupée de la civilisation bruyante. Christian Sinicropi, ou Mario d’Orio, en ont fait depuis longtemps leur cantine, tant la cuisine méditerranéenne du capitaine ingénieux, Angel Aparicio, est soignée et appétissante et l’accueil chaleureux de Borni, sa femme en salle, est sincère.
Menu «Kermesse aux Poissons » à 55 € (Eau, Vin et Café compris)
Amuse Bouche
Tartare de Daurade à l’Avocat, Granny-smith & Piment d’Espelette
Salade de Lentilles du Puy au Lard Paysan, Filet de Rouget de Roche Juste Saisi à l’Huile
d’Olive
Accra de Merlu de Ligne, Compotée d’Oignon & Poivron Rouge, Crème d’Aïoli
Dos de Cabillaud en Croûte de Chorizo, Fine Purée de Céleri
Aiguillette de Saint Pierre Rôtie à la Plancha, Velouté d’Oursin & Pomme Vapeur au Beurre Demi-sel
Bar Rôti sur la Peau, Tombée d’Épinard aux Coques
Couscous de Lotte aux Épices, Petits Légumes & Coriandre
Crémeux de Mandarine au Sablé Breton & Meringues, Beurre d’Orange

Salade de Lentilles du Puy au Lard Paysan, Filet de Rouget de Roche Juste Saisi à l’Huile
d’Olive ©YesICannes.com

Le Coup de Fourchette
15 bis, avenue Charles Dahon
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 93 50 05

Angel Aparicio ©YesICannes.com

Le Moya du Miramar Beach Hôtel

Luxueusement rénové, le Miramar Beach Hôtel offre son restaurant panoramique au-dessus des flots, comme un repaire reposant. Le chef exécutif, un passionné, Guillaume Anor, ancien chef des Belles Rives à Juan les Pins, s’est fait un nom qui retient l’attention dans le monde culinaire méditerranéen. Il exécute une cuisine raffinée, soignée et séduisante pour une clientèle exigeante. Une cuisine, provençale à souhait, qui sublime l’esprit « Riviera ».
Menu « Kermesse aux Poissons » à 75 € ( Eau, Vin, et Café compris).
La Saint-Jacques en Carpaccio, Marinée aux Agrumes du Pays
La Salade de Poulpe de Tante Josy
L’Aïoli Provençal
Les Calamars en Persillade à la Plancha
La Moule de Bouchot en Raviole ouverte au Curry
Le Filet de Loup Poché, Bouillon & Garniture d’une Minestrone
Les Filets de Rougets Poêlés & Puntalette
La Note Sucrée aux Fruits Exotiques

La Moule de Bouchot en Raviole ouverte au Curry ©YesICannes.com

Tiara Miramar Beach Hôtel & Spa
Le Moya du Miramar Beach Hôtel
47, avenue de Miramar
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 75 05 05

Guillaume Anor ©YesICannes.com

Jilali B

L’époque de l’Auberge du Père Pascal est définitivement oubliée. Faisant partie aussi des premiers pionniers de la Kermesse, Jilali Berrekama, imaginatif et talentueux, a réussi à créer son identité, avec un fort parti pris de valoriser les producteurs et les pêcheurs de sa région. On est ici dans une belle grande table devenue incontournable, offrant des sensations gustatives mémorables et durables, et surtout à prix raisonnables. Le tout dans une grande salle panoramique et une terrasse donnant, toutes voiles dehors, sur la mer et le petit Port de la Figueirette.
Menu « Kermesse aux Poissons » à 60 € ( Eau, Vin et Café compris)
Velouté de Petits Crabes à l’Armoricaine
Accra de Daurade Royale aux Herbes
Salade de Pousses d’Epinards aux Grains de Moutarde
Filet de Rouget juste Rôti en Caponata d’Aubergine, Jus au Xérés & Tomate Confite
Petite Bouillabaisse de Rascasse & Croûton « Rouillé »
Dos de Cabillaud au Naturel
Civet de Poitrine, Petits Oignons & Champignons aux Sucs de Bandol
Camembert Fourré de Mascarpone & Truffe Tuber Aestivum
Clémentine « Laquée » Crémeux Cheesecake-Nougatine
Dôme Chocolat Excellence & Passion

Accra de Daurade Royale aux Herbes ©YesICannes.com

Jilali B
La Figueirette
16, avenue du Trayas
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 75 19 03

Jilali Berrakama ©YesICannes.com

Aux ingrédients

C’est la bonne petite table d’Olivier Mortagne et sa compagne Dominika, installée à côté de l’Office de Tourisme. Une belle aventure qui se poursuit pour ce self made man, formé durant 10 ans par une pléiade de chefs, tels que Pierre Gagnaire, Christophe Leroy ou encore Stéphane Arnal aux Vieux Murs à Antibes. Dans son bistrot, tout simple mais soigné, comme son nom l’indique, on aime les beaux produits bruts de terroir. L’ardoise souligne que tout est fait maison, même le pain.
Menu « Kermesse aux Poissons » à 55 € ( Eau, Vin et Café compris).
Piquillos Farci à la Crème de Brandade, Salade de Pamplemousse
Tarte Fine St Jacques & Topinambour, Vinaigrette Noisette Citron Vert
Foie Gras Aux Algues Dulse
Raviole de Tourteau Dans son Bortsh « Recette De Belle Maman »
Petite Bouillabaisse de Rouget
Poisson Sauvage Selon Arrivage à la Plancha , Banane Plantain et Sauce Vierge Exotique
Fromage du Moment, Confiture de Raisin Maison
Semifreddo Amaretto-Citron

Foie Gras aux Algues Dulse ©YesICannes.com

Aux ingrédients
2, boulevard de la Corniche d’Or
06590 Théoule-sur-Mer
Tél : +33 (0)4 93 47 92 76

Dominik Wesolowska et Olivier Mortagne ©YesICannes.com

Le Magellan

Pieds dans l’eau, à partir d’une ancienne bâtisse datant du XVII-XVIIIème siècle, le nouveau propriétaire y a installé une cuisine flambant neuve et aménagé sur la plage une vaste salle contemporaine. Aux fourneaux, Bruno Tenailleau, un chef confirmé, adepte des produits et vins locaux. On sait qu’avec lui, on va retrouver les fondamentaux, la grande cuisine traditionnelle revisitée. Une maison à (re)découvrir.
Menu « Kermesse aux Poissons » à 60 € (Eau, Vin, et Café compris).
Cappuccino de Crustacés aux Écorces d’Oranges & Écume de Lait
Croustillant de Gambas à la Menthe Poivrée de l’Arrière Pays Niçois
Noix de St Jacques Rôties au Grué de Cacao & Nuage de Lait de Coco
Cubique de Saumon Demi-Fumé, Émulsion Tomato/ Piquillos
Cabillaud cuit dans un Bouillon Méditerranéen aux Feuilles de Citron de Menton
Pavé d’Espadon Piqué à la Porchetta Niçoise,
Fromages en Régal des Oiseaux
Esquimau de Potiron au Grand Marnier , Chocolat Blanc & Croquant de Praliné

Esquimau de Potiron au Grand Marnier , Chocolat Blanc & Croquant de Praliné ©YesICannes.com

Le Magellan
Promenade de la Darse – Bord de mer
Tél : 04 93 49 82 16

Bruno Tenailleau ©YesICannes.com

Une savoureuse inauguration publique

L’inauguration publique et festive de la Kermesse aux Poissons de Théoule sur Mer s’est déroulé le Mardi 29 janvier 2019 à 18h à l’Espace Culturel, avec la dégustation de la Traditionnelle Soupe de Poissons et accompagnée de la Sardinade.