Académie Nationale de Cuisine: Dîner Inclusif Sans Frontières

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Les membres de l’Académie Nationale de Cuisine, délégation Provence Côte d’Azur, se sont réunis sous l’égide de Gui Gedda au Novotel Monte Carlo pour un dîner caritatif en faveur de l’inclusion, au profit de l’association Restaur’Hand Donnons du Sens, présidé par Eddy Bonjean.

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Académie Nationale de Cuisine : le Dîner Inclusif Sans Frontières organisé le 7 décembre 2024 au profit de l’association Restaur’Hand au service des Arts de la Table présidé par Eddy BONJEAN, a mis en scène les personnes en situation de handicap accompagnées par l’association. Encadrés par Éric MADON, Administrateur régional PACA de l’Académie nationale de cuisine et une superbe brochette de cuisiniers au grand cœur de la région PACA, ceux-ci ont réalisé un dîner d’exception aux saveurs méditerranéennes.

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La soirée de Gala a également mis à l’honneur le pape de la cuisine provençale, Gui GEDDA, l’un des fondateurs de l’Académie Nationale de Cuisine qui fêtait au Novotel Monte Carlo ses 92 printemps. Autour d’un superbe gâteau d’anniversaire et d’un trophée composé d’une Toque de cuisinier entourée d’une couronne de laurier, le Pagnol de la cuisine française a été couronné du Prix Littéraire de l’Académie Nationale de Cuisine pour son nouveau livre « Une vie frottée d’Ail« .

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Des cuisiniers au grand cœur au service du Handicap

Pour Eddy Bonjean, le président fondateur de l’association Restaur’Hand, investi dans le milieu de l’inclusion, le handicap n’est pas un frein et surtout pas dans la restauration. C’est pourquoi ce passionné des métiers de la restauration a réuni ses bénévoles « avec un petit truc en plus », souhaitant acquérir de l’autonomie ou se professionnaliser, pour concocter une large palette de délices gastronomiques en passant par les canapés cocktails, les amuse-bouche, les entrées, les plats, les desserts… La brigade Les Piment’Hés ont œuvré en cuisine avec Michel, et en salle avec Audrey, Alexandrie, Marie-Anne, Séverine, Léna et Gaëlle, sans oublier les encadrants de l’association, Véronique, Dominique et Tina.

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« Défendre, Perfectionner, Transmettre »

A l’instar de l’idéologie prônée par les membres de l’Académie Nationale de Cuisine délégation Provence Côte d’Azur dont les maîtres mots sont « Défendre, Perfectionner, Transmettre », l’association Restaur’Hand veut promouvoir l’accessibilité, l’égalité des chances et l’emploi inclusif au sein de l’industrie de la restauration. Animé par un dévouement sans bornes, le fondateur de l’association Restaur’Hand, Eddy Bonjean œuvre à instaurer l’inclusion dans le domaine de la restauration.

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Les remerciements

Lors de son allocution, Gilles BRUNNER, Président du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française à remercier les chefs qui ont veillé au bon déroulement de la soirée comme les chefs Emmanuel Crulli, Nader Al Bacha (restaurant Diwan Albacha – Antibes), et bien d’autres. Il a également salué la présence du grand Jacques Maximin et de Lionnel Galfre, Conseiller Technique, Délégué au Handicap auprès du Gouvernement Princier de la Principauté de Monaco, lui aussi en situation de handicap. Il y avait la présence de Jérémy Biasiol, ex-chef étoilé en situation de handicap lui aussi, et ce dernier a d’ailleurs le projet de présenter le Meilleur Ouvrier de France Cuisine. De son côté Eddy Bonjean a remercié les partenaires de la soirée : STEPHANE CAMILLIERI – La Table O Chef, Éric Madon : L’Académie Nationale de cuisine, Le Grand Cordon d’or de la Cuisine Française, Monaco Goût et Saveurs, l’hôtel Novotel pour son accueil, Monaco TV et la chanteuse Hanouchech Purple qui, par son talent vocal assura l’ambiance musicale durant toute la soirée.

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Les partenaires du Dîner Inclusif Sans Frontières

Gilles Brunner : Ancien Chef de cuisine du Palais Princier de Monaco – Président du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française – Disciple d’Escoffier – membre du conseil d’administration de la Fondation Auguste Escoffier ; FRED RAMOS : Chef de cuisine de l’Hôtel Novotel Monte Carlo – vice-Président de Monaco Goût et Saveurs – Grand Cordon de la Cuisine Française – Disciple Auguste Escoffier – trésorier de Génération MAXIMIN – organisateur de la Pétanque des Toqués depuis septembre 2019 ; Éric Madon : Chef propriétaire du restaurant L’Escapade à Castellane – délégué administrateur régional PACA de l’Académie Nationale de Cuisine – Disciple Auguste Escoffier. Pascal RISHEBEBE: Chef Pâtissier de l’Hôtel Novotel Monte Carlo.

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Joël GARAULT: ancien Chef étoilé Hôtel Hermitage à Monaco – Président de Monaco Goût et Saveurs – membre des Compagnons du Tour de France – Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française – Disciple Auguste Escoffier ; Stéphane Camillieri : Chef de cuisine à la Table O Chef – membre de l’Académie Nationale de Cuisine – Disciple Auguste Escoffier ; Laurent Colin : Chef des cuisines du Méridien Beach Plaza Monaco – Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française – Disciple Auguste Escoffier – Chef représentant l’Association Slow Food Monaco – Rabassier de la Confrérie de la Truffe du Rouret.

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Mustapha EL HAJRAJOUI : Chef des cuisines du restaurant La Table d’Elise à Monaco – Membre du Conseil Magistral du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française ; Benoît PERRUCHON-MONGE : professeur de Pâtisserie Lycée Rainier III – Maître Pâtissier – Membre du Conseil Magistral du Grand Cordon de la Cuisine Française ; Régine Le Coz : Œnologue diplômée d’état – fondatrice des Vins du Monde – consulting viticole production vigne et cave, négoce – formation markéting recherche appliquée – conseil œnologique et viticole – conception de cave – formation coaching œnotourisme – créatrice et organisatrice du Mondial du Rosé – Présidente fondatrice de concours sur des thématiques fortes : les femmes, vin rosé et gastronomie, terroir – Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française.

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Défendre, perfectionner, Transmettre

Créée en 1977 par Dolorès, dite Dominique Weber (lauréate au MOF régional Provence) et son fils Vincent, l’Académie Nationale de Cuisine a pour but de mettre en valeur les métiers de bouche, les produits de terroirs, les professionnels, le service de salle et surtout d’ouvrir les portes aux jeunes, force vive de l’avenir ! Défendre, Perfectionner, Transmettre l’Art Culinaire Français dans le monde sont les vocations de l’Académie.

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Dîner inclusif sans frontières

Show Cooking : Éric Madon Délégué Académie Nationale de Cuisine
Huitres chaudes sur lit de Julienne d’algues infusées au Yuzu, crème montée au jus d’huîtres et Champagne
Joël Garault, Président de Monaco Goût et Saveurs
Mousseline de brocolis à l’huile de noisette, vapeur de rouget au caramel de mandarine

Gilles Brunner, Président du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française
Brochettes de moules panées à la Provençale, purée de butternut et huile de basilic (inspiré d’une recette du grand livre de la Cuisine Provençale de Gui Gedda)
« Brut » Blanc Méthode Champenoise de la cave de les Vignerons de la Sainte Baume à Rougiers

Entrée : Stéphane Camillieri, La Table Ô Chef
Croustillant de St Jacques en Kadaïf, copeaux de légumes croquants et vinaigrette aux agrumes
Blanc 2023 du Domaine Bodin
Plat : Fred Ramos, Chef des Cuisines du Novotel Monaco
Dos de Cabillaud demi sel cuit à basse température, brochette de bulots, œuf de caille, tian de légumes du moment et son crémeux d’Aïoli (clin d’œil à Gui Gedda tiré de son livre Comme un Aïoli Provençal)
Le Dragon des Glaces – Rosé de la Cave de Les Vignerons de la Sainte Baume à Rougiers

Fromage : Mustapha El Hajraoui, Chef des Cuisines de la Table d’Elise, MonacoBrie de Meaux à la truffe noire, pickles de poire au miel d’acacia
Rouge 2019 du Domaine Bodin
Dessert : Benoît Perruchon-Monge, Professeur e Pâtisserie au Lycée Raigner III de Monaco
Mousse à la Châtaigne au Coeur de Baba
Mignardises : Pascal Rischebe, Chef Pâtissier Novotel Monaco
Truffe à la farigoule – Financier à la rhubarbe – Calisson Monégasque