Agecotel 2020, Les Maîtres Restaurateurs Cuisinent la Méditerranée -

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Théo Mansi entourée du jury et des Maîtres Restaurateurs ©YesICannes.com

Au salon Agecotel 2020, le Concours Pro-Am, mêlant aux fourneaux Maîtres Restaurateurs et personnalités médiatiques, a été remporté par Alain Llorca et Jean-Bernard Mion.

Agecotel 2020 a accueilli le Concours Professionnel Amateur des Maîtres Restaurateurs PACA (Prom’Am) créé et organisé par Théo Mansi, ancien chef restaurateur – Auberge de Théo à Nice, Président des Maîtres Restaurateurs des Alpes-Maritimes, L’Auberge de Théo à Nice, Clap de Fin en Douceurs , dont l’objectif est de mettre en valeur la cuisine française à travers le savoir-faire des Maîtres Restaurateurs.

Jean-Bernard Mion, Jennifer Salles Barbosa, Richard Galy, Alain Llorca, Théo Mansi ©YesICannes.com

La Méditerranée à l’honneur

Le 3 février 2020, six Maîtres Restaurateurs se sont associés avec six personnalités, certaines du milieu sportif comme les footballeurs Mickaël Madar et José Cobos, également Adjoint au Maire de Nice. D’autres personnalités du monde politique comme Jennifer Salles Barbosa – Conseillère Régionale Sud PACA – Présidente de la Commission Tourisme de la Région Sud PACA, Vice-Présidente du CRT Côte d’Azur France – représentant David Lisnard, Président du CRT Côte d’Azur France et Jean-Bernard Mion, Maire de La Colle Sur Loup, ont également fait chanter les casseroles. Au total, ce sont 12 candidats répartis dans six box culinaires qui se sont attaqués tôt le matin à l’élaboration et à la réalisation d’une recette originale autour du Bar, un poisson coutumier des eaux méditerranéennes, avant de la soumettre à un jury de chefs étoilés et de MOF.

Le Bar dans tous ses états ©YesICannes.com

Des personnalités aux fourneaux

Alain Llorca, chef étoilé et Maître Restaurateur, Restaurant Alain Llorca à La Colle sur Loup, en duo avec Jean-Bernard Mion, Maire de La Colle Sur Loup. Christian Morisset, Le Figuier de Saint Esprit, La Table Étoilée de Christian Morisset chef étoilé, Maître Restaurateur, Restaurant Le Figuier de St Esprit. Stéphane Furlan, Le Sansot, Panorama Gourmand à Tourrettes sur Loup Maître Restaurateur, Restaurant Le Sansot à Tourrettes Sur Loup en duo avec Arnaud Gea, Laboratoire Dumani. Aurélien Nourry, Maître Restaurateur, restaurant Le Millésime à Nice en duo avec José Cobos, ancien footballeur (capitaine de l’OGC Nice) et Adjoint au Maire de Nice.

Arnaud Gea et Stéphane Furlan ©YesICannes.com

Maîtres Restaurateurs, politiques et sportifs

Guillaume Arragon, Bistrot Gourmand à Cannes, les Délices du Marché Maître Restaurateur, Le Bistrot Gourmand à Cannes en duo avec Jennifer Salles Barbosa, Conseillère Régionale Sud PACA, Présidente de la Commission Tourisme de la Région Sud PACA, Vice-Présidente du CRT Côte d’Azur France représentant David Lisnard, Président du CRT Côte d’Azur France. Mathieu Allinei, Le Bistrot du Port, de la Mer à l’Assiette à Golfe Juan Maître Restaurateur, 1 assiette et 2 fourchettes au guide Michelin, Le Bistrot du Port à Golfe-Juan en duo avec Mickaël Madar – Footballeur.

Aurélien Nourry et José Cobos ©YesICannes.com

Deux heures pour remporter l’édition 2020

Les six candidats membres de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), choisis par le comité d’organisation, et leurs célébrités de commis, devaient préparer en une heure une recette. Guillaume Arragon et Jennifer Salles Barbosa ont par exemple réalisé un Pavé de Bar en Feuilles de Citronnier, purée de céleris, chips de céleri, pickles de céleris et petit épeautre frit, gingembre et betterave. Pour réaliser cette délicieuse recette, Guillaume a cuit le bar à la vapeur puis l’a enroulé dans des feuilles de citronnier pour finir d’obtenir une chair moelleuse et très parfumée. Pendant ce temps, son bras droit de quelques heures, Jennifer, s’est occupée de préparer les petites garnitures aromatiques en les taillant minutieusement. Elle s’est ensuite attelée a concocter la purée de céleri et les pickles de céleri.

Jacques Chibois et Edmond Lampidecchia ©YesICannes.com

Dans le poisson tout est bon

Mathieu Allinei, et Mickaël Madar ont réalisé un Bar cuit sur Galet, Tête Mijotée, chips en écaille de peau, légumes blanc, bouillon de bourride, aïoli et arêtes fumées de poisson. Mathieu avait au préalable réalisé un fumet de poisson qu’il lia avec un aïoli pour réaliser une bourride. Il découpa ensuite les filets du bar en prenant soin de garder la tête qu’il fit dégorger et mijoter dans une partie du fumet qu’il avait précieusement conservé. Il réalisa ensuite des chips avec la peau du poisson. Pendant ce temps, Mickaël s’affairait à préparer le chou-fleur, les salsifis qui fit ensuite cuire « à l’anglaise ». Les chips terminées, Mathieu entreprit le brûlage des filets au chalumeau. L’opération terminée, il les mis à mariner dans un jus de mandarine. Le bar fut ensuite cuit sur un galet chaud. Le dressage se réalisa en trois assiettes: l’une pour les filets, la deuxième pour l’accompagnement de légumes et la troisième pour présenter la tête du poisson.

Mathieu Allinéi et Mickaël Madar ©YesICannes.com

Le jury

A la fin du concours, les assiettes terminées étaient tour à tour présentées et goûtées par un jury composé de Jean-Claude Guillon, Jacques Rolancy – restaurant Les Viviers Bretons, Alain Fontaine, Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, Edmond Lampidecchia, Directeur Métro Nice, Jacques Chibois, 24ème Marché de la Truffe à Grasse, Terroir et Gastronomie restaurant La Bastide Saint Antoine et David Faure, Les tables éphémères de SensÔriel Domaine des Féraud, Les Arômes du Millésime 2019

Théo Mansi, Georges Baud et les Ratatouillettes ©YesICannes.com

Les Lauréats

Alain Llorca et Jean-Bernard Mion sont les grands gagnants de cette édition 2020. Mathieu Allinei et Mickaël Madar se hissent sur la seconde marche et Aurélien Nourry et José Cobos prennent la troisième place. Lors de la remise de prix, les candidats se sont félicités d’avoir pu relever ce difficile défi gastronomique et ont exprimé leur joie d’avoir participé à ce moment de partage et de convivialité. Ils eurent également l’heureuse surprise de recevoir en cadeaux des appareils ménagers offerts par les généreux partenaires.

Alain Llorca et Jean-Bernard Mion ©YesICannes.com

Les organisateurs

Pour organiser le concours Pro-Am, Théo Mansi était assisté de Jacques Maximin, MOF, Président du jury et parrain de l’édition 2020, Franck Cicognola, Mon Petit Resto, Une Table Grandeur Nature Mon Petit Resto, les commissaires du concours.