Déborah Georges et Marc Payeur au côté de Gwladys Grosso, propriétaire et son équipe ©YesICannes.com
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Déborah Georges, cheffe de l’Auberge Lo Robur à Roure et le chef pâtissier Marc Payeur à Cannes pour un dîner de haute gastronomie au Régalivou à Saint Étienne de Tinée.
Du 18 au 24 janvier 2020, Les Chefs au Sommet d’Auron – 9ème édition – a offerts de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. Tous les soirs, en plus des show-cooking des chefs à la patinoire, des cheffes chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. La cheffe Déborah Georges de l’Auberge Lo Robur à Roure et le chef pâtissier Marc Payeur, consultant, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le Régalivou à Saint Étienne de Tinée.
Auron ©YesICannes.com
Haute gastronomie au pied des pistes
Depuis neuf ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners à quatre mains sur des « pianos » inconnus auparavant. Le mercredi 22 janvier, Déborah Georges et Marc Payeur ont transposé les délicieuses expériences culinaires de Lo Robur dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Régalivou.
Déborah Georges ©YesICannes.com
Déborah Georges, l’amour du produit local
Déborah Georges a choisi une vie qui a du sens dans un lieu magnifique et paisible, l’Auberge Lo Robur dans le charmant village de Roure. Dans sa cuisine qui ouvre sur une superbe vue panoramique et profonde sur la vallée de la Tinée, Déborah sublime avec amour les produits du terroir en des délices à déguster dans le cadre apaisant et enchanteur des paysages montagneux du Mercantour. Dans une atmosphère chaleureuse et conviviale, la cheffe propose aux gourmets ces produits locaux, bio et frais, sublimés avec brio. Passionnée de cuisine, Déborah a suivi un parcours riche en belles adresses étoilées: La Chèvre d’Or à Eze, l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes, La Folie Douce à Val d’Isère. Déborah est membre des Toques Brûlées, une amicale de chefs talentueux et généreux, emmenée par David et Noëlle Faure, qui livrent chaque année un barbecue décoiffant aux Chefs au Sommet d’Auron.
Marc Payeur ©YesICannes.com
Marc Payeur, une vision moderne des desserts traditionnels
Après un C.A.P. de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, Marc payeur perfectionne ses talents dans de grands établissements: l’Hôtel de Paris Monte-Carlo avec le Chef pâtissier Pierre Foucher, l’Hostellerie de l’abbaye de La Celle avec Benoît Witz. Il travaille ensuite chez Fauchon à Paris avec Christophe Adam avant d’intégrer le Plaza Athénée à Paris auprès du Chef pâtissier Christophe Michalak. De retour sur la Côte d’Azur en 2010, Marc travaille comme Chef pâtissier à au restaurant étoilé Lou Fassum à Plascassier avant de seconder le Chef pâtissier Patrick Mesiano à l’hôtel Métropole Monte-Carlo à Monaco en 2011 au côté de Joël Rebuchon. Il travaille ensuite dans deux établissement prestigieux du littoral azuréen, le Royal-Riviera, hôtel 5 étoiles à Saint-Jean-Cap-Ferrat avec Marcel Ravin, et le Blue Bay, restaurant étoilé du Monte Carlo Bay. Marc payeur aime à partager avec les gourmands sa vision moderne des desserts traditionnels, sans colorants, évoluant au gré des saisons.
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Saveurs des montagnes
Derrière chaque ingrédient, produit fermier ou local, résonne un nom ou un lieu à l’écho authentique et poétique: Ferme de Lavancia, Bergerie de la Belloire, Ferme du Poussinet, potager de Saint Blaise… Les produits frais et de saison cuisinés par Déborah ont l’accent du terroir provençal de montagne et sont mis chaque jour à l’honneur dans de belles et généreuses assiettes dans le restaurant gastronomique Lo Robur. Aux Chefs au Sommet d’Auron, Déborah a merveilleusement mis en scène le locavore prôné par le Festival de Gastronomie de Montagne, mettant en valeur le goût vrai des matières premières produites par des fermiers et éleveurs passionnés par leur métier et leur terroir. Le dessert à la belle géométrie de Marc Payeur a ravi autant les pupilles que les papilles des gourmands.
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Les plats dégustés (photos YesICannes.com)
Amuse bouche: Tartine de pain de seigle au beurre salé à la truffe, Copeaux de truffe fraîche et mâche à la vinaigrette citron vert et citron jaune. Le terroir montagnard est à la fête avec le goût délicat du pain de seigle et le parfum de la truffe qui envoûte les sens et le palais. La fraicheur de la mâche et la légère acidité ensoleillée de l’alliance du citron vert et du citron jaune sont une belle introduction à ce repas de roi.
Entrée: Soupe d’escargot à la pancetta, Garniture gourmande sur un sablé à la farine de petit épeautre, Émulsion de fromage de brebis frais de la Bergerie de la Belloire. Cette soupe délicieusement gourmande accompagnée de pancetta (de l’Auberge de Roubion) goûteuse et croustillante, associée à la fraîcheur fruitée du fromage frais de brebis sur son sablé à la saveur douce et profonde, chante une ode au bien-manger, sublimé par la terre et les produits d’exceptions provenant du Massif du Mercantour.
Plat: L’agneau dans tous ses états de la Bergerie de la Belloire, Poupeton d’épaule façon mauresque, La selle en croûte d’orties, thym de Roure et noisettes, Gigot farci au chou frisé de Lavancia et aux orties, La côte grillée et fumée, Jus d’agneau aux noisettes. Encore une belle mise en avant des fabuleux produits du riche terroir du Mercantour avec cette déclinaison de viande d’agneau au goût raffiné et soutenu. La cuisson parfaite de l’épaule et la selle enrobée du parfum prononcé et végétal de l’ortie, le tout arrosé par le jus corsé aromatisé au thym, apporte une dimension sauvage au plat en mettant l’accent sur les grands espaces de montagne encore indomptés.
Dessert: Chocolat passion et praline noisette. Un praliné fondant sur un gâteau moelleux, le tout aux accents prononcés de chocolat Valrhona rehaussé par les éclats de chocolat noir. Un délice léger en sucre pour un final en douce apothéose.
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En mignardise, les savoureux macarons de MicMac macarons, signés Bruno Laffargue
Les délicieuses créations de Déborah Georges et Marc Payeur se savouraient avec des accords mets et vins dont vous trouverez l’illustration dans la galerie de photos en fin d’article.
Salle à manger du Régalivou
Le Régalivou, convivialité et prix doux
Situé à l’entrée de St Étienne de Tinée, l’Hôtel Restaurant Le Régalivou est un endroit agréable avec une salle à manger joliment décorée du bois de la montagne qui s’étend à ses pieds. Le chef Eric Grosso propose une cuisine gourmande et copieuse de spécialités de montagne ou des pizzas et grillades, à déguster dans une ambiance conviviale et chaleureuse, autant sur la terrasse aux beaux jours qu’au coin de la cheminée l’hiver après une journée de ski. Fréquenté par les randonneurs et les motards, l’endroit est également prisé pour la pratique de ses prix raisonnables.
Authenticité, convivialité et partage
Le Festival de la Gastronomie de Montagne Les Chefs au Sommet d’Auron reflète tout ce que l’arrière-pays Niçois et le Mercantour offrent avec générosité, en plus des splendides paysages de montagnes: authenticité, convivialité et partage. Des valeurs auxquelles les chefs sont sensibles car ils les prodiguent quotidiennement. C’est pour cela qu’une équipe fidèle de chefs étoilés et de renom viennent célébrer la gastronomie dans le décor des magnifiques montagnes enneigées des Alpes en ravissant les papilles des gastronomes et des vacanciers sur les pistes de ski.
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Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 18 au 24 janvier 2020
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Chefs au Sommet d’Auron, Déborah Georges et Marc Payeur au Régalivou en images
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